AULA 4 ALIMENTOS DIET LIGTH TRANSGÊNICOS

Prévia do material em texto

Diet, light e transgênicos
Profa. Dra. Karla Porto
Alimentos naturais e industrializados
Naturais:
forma natural (frutas) ou por processos de cocção (assados, fritos, cozidos, grelhados ou sob vapor) para serem consumidos e melhor aproveitados (arroz e milho)
Industrializados:
passam pelos mais diversos processos, são acrescentadas várias substâncias que podem ser prejudiciais à saúde, como corantes, conservantes, sal e açúcar
Alimentos Diet
Contemplados na Portaria SVS/MS 29/1998: são aqueles destinados a dietas com restrição de nutrientes (carboidratos; gorduras; proteínas; sódio), 
alimentos para controle de peso e alimentos para dietas de ingestão controlada de açúcares
Ligth e Zero
Estabelecidos pela Portaria SVS/MS 27/1998, são uma informação nutricional complementar;
É qualquer representação que afirme, sugira ou implique que um alimento possui uma ou mais propriedades nutricionais particulares, relativas ao seu valor energético e o seu conteúdo de proteínas, gorduras, carboidratos, fibras alimentares, vitaminas e ou minerais.
É de caráter opcional
Termo ligth
Classificado em duas situações:
quando é baixo em algum nutriente
quando é reduzido em algum nutriente
Elementos: açúcares, gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol ou sódio ou quando um produto é baixo ou reduzido em valor energético.
No que se refere ao valor energético:
Um produto pode ser considerado light se tiver no máximo 40kcal/100g (produtos sólidos) ou 20 kcal/100ml (produtos líquidos)
Ou, se tiver redução mínima de 25% no valor energético e diferença maior que 40kcal/100g (produtos sólidos) ou 20 kcal/100ml (produtos líquidos) quando comparado a produtos similares convencionais 
Descrita como Informação Nutricional Complementar de conteúdo comparativo.
Diet x Light
Transgênico x Cruzamento genético
Definições legais
1) Os produtos diet e light são classificados e regulamentados em categorias diferentes de alimentos. 
2) Os produtos para serem considerados light (Portaria SVS/MS nº 27/98) devem atender ao atributo baixo ou leve ou light para cada conteúdo absoluto de nutrientes (valor energético, açúcares, dentre outros) e cabe à empresa esclarecer isto no rótulo, conforme disposto na regulamentação.
Exemplo: um produto que atenda ao atributo light para valor calórico, a empresa deve declarar nos dizeres de rotulagem que o produto é light em valor calórico.
Esclarecendo ainda que os produtos conhecidos como light são dispensados da obrigatoriedade de registro, conforme estabelecido pela Resolução nº 23/2000.
Definições legais
3) Os produtos para serem considerados diet devem atender ao disposto na Portaria SVS/MS nº 29/98 e de acordo com a classificação:
Alimentos para dietas com restrição de nutrientes:
a) alimentos para dietas com restrição de carboidratos
b) alimentos para dietas com restrição de gorduras
c) alimentos para dietas com restrição de proteínas
d) alimentos para dietas com restrição de sódio
e) outros alimentos destinados a fins específicos
Definições legais
Alimentos para ingestão controlada de nutrientes
a) alimentos para controle de peso (Portaria SVS/MS nº 30/98)
b) alimentos para praticantes de atividade física (Portaria SVS/MS nº 222/98) c) alimentos para dietas para nutrição enteral (Portaria SVS/MS nº 449/99)
d) alimentos para dietas de ingestão controlada de açúcares
e) outros alimentos destinados a fins específicos
Definições legais
Alimentos para grupos populacionais específicos
a) alimentos de transição para lactentes e crianças de primeira infância (Portaria 34/98)
b) alimentos para gestantes e nutrizes (Portaria SVS/MS nº 223/98)
c) alimentos à base de cereais para alimentação infantil (Portaria SVS/MS nº 36/98)
d) fórmulas infantis (Portaria SVS/MS nº 977/98)
e) outros alimentos destinados aos demais grupos populacionais específicos.
Definições legais
4) Os produtos enquadrados como diet têm obrigatoriedade de registro, devendo cumprir com a Resolução nº23/00.
5) Todos os alimentos (dispensados light ou não da obrigatoriedade de registro diet) ainda devem cumprir com o disposto:
Decreto Lei nº 986/69 (http://www.anvisa.gov.br/legis/decreto_lei/986_69.htm
(http://www.anvisa.gov.br/legis/decreto_lei/986_69.htm)) quanto às normas gerais dos alimentos,
Resolução RDC nº 259/02 (http://www.anvisa.gov.br/legis/resol/2002/259_02rdc.htm) quanto às informações obrigatórias a constar na rotulagem,
Resoluções RDC nº 359/03 e 360/03 quanto às informações nutricionais obrigatórias a constar na rotulagem, demais regulamentações específicas por categoria quanto a aditivos, padrões microbiológicos, contaminantes, embalagens, dentre outras (site: www.anvisa.gov.br )
Definições legais
6) De acordo com a Resolução RDC nº 259/02 as informações constantes dos dizeres de rotulagem dos produtos não podem induzir o consumidor a engano ou erro quanto à característica do produto.
7) Esclarecendo que as regulamentações que definem estes produtos podem ser encontradas :
Áreas de atuação/ alimentos/ legislação/ legislação geral por tipo de ato;
Áreas de atuação/ alimentos/ legislação/ legislação específica da área/ regulamentos técnicos por assunto;
Áreas de atuação/ alimentos/ legislação/ legislação específica da área/ rotulagem de alimentos;
Áreas de atuação/ alimentos/ registro de produtos/ como registrar um produto.