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Interciência 
 & Sociedade17
APROVEITAMENTO INTEGRAL DE ALIMENTOS
/$85,1'2��7HUH]D�5DTXHO
)DFXOGDGH�0XQLFLSDO�3URIHVVRU�)UDQFR�0RQWRUR��)03)0�
NHOODXULQGR#KRWPDLO�FRP
5,%(,52��.DULQD�$QWHUR�5RVD
)DFXOGDGH�0XQLFLSDO�3URIHVVRU�)UDQFR�0RQWRUR��)03)0�
NDULQD�URVD#JPDLO�FRP
RESUMO: (VWH�DUWLJR� WHYH�FRPR�REMHWLYR� UHDOL]DU�XPD� UHYLVmR�ELEOLRJUi¿FD�HQIDWL]DQGR�DV�SRVVLEL�
OLGDGHV�GD� UHGXomR�GR�GHVSHUGtFLR�DWUDYpV�GR�DSURYHLWDPHQWR� LQWHJUDO�GRV�DOLPHQWRV� Atualmente a 
SURGXomR�GLiULD�GH�DOLPHQWRV�QR�PXQGR�RULJLQD�FRPLGD�HP�TXDQWLGDGH�VX¿FLHQWH�SDUD�DOLPHQWDU�WRGD�
D�SRSXODomR�GR�SODQHWD��QR�HQWDQWR��D�IRPH�DLQGD�PDWD�XPD�SHVVRD�D�FDGD�����VHJXQGRV�QR�PXQGR��
2�DSURYHLWDPHQWR�LQWHJUDO�GRV�DOLPHQWRV�p�XPD�DOWHUQDWLYD�FDSD]�GH�SURSLFLDU�jV�SHVVRDV�XP�PHOKRU�
FRQVXPR�QXWULFLRQDO�H�PHOKRULD�GD�HFRQRPLD�UHODFLRQDGD�DRV�DOLPHQWRV��$SHVDU�GH�WRGRV�RV�EHQHItFLRV�
UHODFLRQDGRV�DR�DSURYHLWDPHQWR�DOLPHQWDU��PXLWDV�SHVVRDV�DLQGD�GHVFRQKHFHP�R�YDORU�QXWULWLYR�FRQ�
WLGR�QDV�SDUWHV�YLVWDV�FRPR�³PHQRV�QREUHV´�GRV�DOLPHQWRV��2�DSURYHLWDPHQWR�LQWHJUDO�SDVVD�GH�PHUD�
XWLOL]DomR�GH�FDVFDV��IROKDV��WDORV�H�EURWRV�SDUD�XPD�SUiWLFD�GH�FRQVXPR�FRQVFLHQWH�GHVVDV�SDUWHV��
WRUQDQGR�VH�XP�H[HUFtFLR�GD�FLGDGDQLD��GDV�UHODo}HV�H�LQWHU�UHODo}HV�HQWUH�R�KRPHP�H�R�PHLR�DPELHQWH�
FXOWXUDO��HFRQ{PLFR��QXWULFLRQDO�H�HFRORJLFDPHQWH�FRUUHWR�
PALAVRAS CHAVE: DSURYHLWDPHQWR�LQWHJUDO�GH�DOLPHQWRV��UHDSURYHLWDPHQWR�DOLPHQWDU�H�UHGXomR�GH�
GHVSHUGtFLR�DOLPHQWDU�
ABSTRACT: 7KLV�DUWLFOH�DLPV�WR�UHYLHZ�OLWHUDWXUH�HPSKDVL]LQJ�WKH�SRVVLELOLWLHV�RI�UHGXFLQJ�ZDVWH�WKURX-
JK�WKH�IXOO�XVH�RI�IRRG��&XUUHQWO\�WKH�GDLO\�SURGXFWLRQ�RI�IRRG�LQ�WKH�ZRUOG�RULJLQDWHV�HQRXJK�IRRG�WR�IHHG�
WKH�HQWLUH�SRSXODWLRQ�RI�WKH�SODQHW��+RZHYHU��KXQJHU�VWLOO�NLOOV�RQH�SHUVRQ�HYHU\�����VHFRQGV�LQ�WKH�ZRUOG��
7KH�IXOO�XVH�RI�IRRG�LV�DQ�DOWHUQDWLYH�FDSDEOH�RI�SURYLGLQJ�SHRSOH�ZLWK�D�EHWWHU�QXWULWLRQDO�LQWDNH�DQG�UH-
GXFLQJ�WKH�FRVW�UHODWHG�WR�IRRG��$QG�GHVSLWH�DOO�WKH�EHQH¿WV�UHODWHG�WR�IRRG�XWLOL]DWLRQ��PDQ\�SHRSOH�DUH�
VWLOO�XQDZDUH�RI�WKH�QXWULWLRQDO�YDOXH�FRQWDLQHG�LQ�WKH�SDUWV�VHHQ�DV�³OHVV�QREOH´�IRRG��7KH�LQWHJUDO�XVH�
RI�EDUN��OHDYHV��VWHPV�DQG�EXGV�HQFRXUDJHV�WKH�FRQVFLRXV�FRQVXPSWLRQ�RI�WKHVH�SDUWV��PDNLQJ�LW�DQ�
H[HUFLVH�RI�FLWL]HQVKLS��UHODWLRQVKLSV�DQG�LQWHUUHODWLRQVKLSV�EHWZHHQ�PDQ�DQG�WKH�HQYLURQPHQW�FXOWXUDO��
HFRQRPLF��QXWULWLRQDO�DQG�LV�HQYLURQPHQWDOO\�IULHQGO\�
KEYWORDS:�IXOO�XVH�RI�IRRG��IRRG�UHF\FOLQJ�DQG�UHGXFLQJ�IRRG�ZDVWH�
1. INTRODUÇÃO
6HJXQGR� D� 'HFODUDomR� 8QLYHUVDO�
GRV� 'LUHLWRV� +XPDQRV� �'8'+��� DUWLJR� ����
todo ser humano tem direito a alimentação 
DGHTXDGD��218���������XPD�YH]�TXH��WHP�
JDUDQWLGR� VHJXQGD� j� PHVPD� FRQVWLWXLomR��
R�GLUHLWR�j�YLGD��)(6$1���������(QWUHWDQWR��
DLQGD�TXH�HVWHMDPRV�YLYHQGR�HP�SOHQR�Vp�
FXOR�;;,��D�HUD�GD�WHFQRORJLD��R�GHVSHUGtFLR�
UHSUHVHQWD�XP�VpULR�SUREOHPD�QD�SURGXomR��
GLVWULEXLomR�H�DSURYHLWDPHQWR�GH�DOLPHQWRV��
HVSHFLDOPHQWH� QRV� SDtVHV� VXEGHVHQYROYL�
GRV� RX� HP� GHVHQYROYLPHQWR� �%$1&2� '(�
$/,0(1726���������
$�2UJDQL]DomR�0XQGLDO� GH�6D~GH�
�206��H�D�2UJDQL]DomR�SDUD�D�$JULFXOWXUD�H�
$OLPHQWRV��)$2��D¿UPDUDP��QD�FRQIHUrQFLD�
,QWHUQDFLRQDO�GH�1XWULomR�UHDOL]DGD�QR�DQR�
GH� ��������QD�FLGDGH�GH�5RPD��TXH�FHUFD�
GH�����GD�SRSXODomR�PXQGLDO�GH�EDL[D�UHQ�
GD��FRQYLYH�FRP�D�GH¿FLrQFLD�GH�QXWULHQWHV��
HVSHFLDOPHQWH�FRP�D�IDOWD�GH�IHUUR��FiOFLR��
LRGR��YLWDPLQD�$��YLWDPLQDV�GR�FRPSOH[R�%��
YLWDPLQD�&��VHOrQLR�H�]LQFR� �)(55(,5$�HW�
DO���������'HQWUH�RV�LQGLYtGXRV�DIHWDGRV��RV�
que mais sofrem com as carências nutricio�
QDLV� VmR� DV� FULDQoDV�� TXH� SRGHP� GHVHQ�
FDGHDU�� DOpP� GH� DOWHUDo}HV� LPXQROyJLFDV�
H�¿VLROyJLFDV��GHVRUGHQV�QR�FUHVFLPHQWR�H�
GHVHQYROYLPHQWR� JHUDO�� UHODFLRQDGDV� DRV�
EDL[RV�WHRUHV�GH�YLWDPLQDV�H�VDLV�PLQHUDLV�
Interciência 
 & Sociedade18
6HJXQGR� R� 5HODWyULR� 0XQGLDO� 6R�
EUH�D�)RPH�GH�������D�SURGXomR�GLiULD�GH�
alimentos no mundo origina comida em 
TXDQWLGDGH�VX¿FLHQWH�SDUD�DOLPHQWDU�WRGD�D�
SRSXODomR� GR� SODQHWD�� QR� HQWDQWR�� D� IRPH�
DLQGD�PDWD�XPD�SHVVRD�D�FDGD�����VHJXQ�
dos no mundo.
$SUR[LPDGDPHQWH� ���� GD� SURGX�
omR�PXQGLDO�GH�DOLPHQWRV�VmR�GHVSHUGLoD�
GDV�GHYLGR�jV�IDOKDV�QR�VLVWHPD�GH�FROKHLWD��
WUDQVSRUWH�� DUPD]HQDJHP� H� FRPHUFLDOL]D�
omR��,%*(������������������
1R�%UDVLO��HVWLPD�VH�TXH�FHUFD�GH�
���PLO�WRQHODGDV�GH�DOLPHQWRV�VmR�MRJDGDV�
QR�OL[R�GLDULDPHQWH��R�TXH�WRUQD�HVWH�OL[R�XP�
GRV�PDLV�ULFRV�GR�PXQGR��H�R�%UDVLO��R�SDtV�
GR�GHVSHUGtFLR��%$'$:,���������2V�VXSHU�
PHUFDGRV�VmR�RV�PDLRUHV�UHVSRQViYHLV�SH�
ODV�SHUGDV�DOLPHQWDUHV��MRJDQGR�IRUD����PL�
OK}HV�GH�WRQHODGDV�GH�DOLPHQWRV�SRU�DQR��$V�
IHLUDV� OLYUHV�GH�6mR�3DXOR�FRQWULEXHP�FRP�
PDLV�GH�PLO�WRQHODGDV�GLiULDV��H�R�GHVSHUGt�
FLR�QR�FRQVXPR�GRPpVWLFR�FKHJD�D������,Q�
IHOL]PHQWH��DV�SHUGDV�QmR�VH�UHVXPHP�DSH�
QDV� DRV� DOLPHQWRV�� PDV� WDPEpP� HQYROYH�
TXHVW}HV�GH�FXQKR�¿QDQFHLUR�GR�SDtV��XPD�
YH]�TXH�Ki�XPD�FLIUD�GH����ELOK}HV�GH�UHDLV�
GHVSHUGLoDGD�MXQWR�D�HOHV��0$3$��������
2�GHVSHUGtFLR�GH�DOLPHQWRV�SURPR�
YH�DLQGD�XP�LPSDFWR�QHJDWLYR�QR�PHLR�DP�
ELHQWH�HP�IXQomR�GD�LQDGHTXDGD�GHSRVLomR�
GR�OL[R�DOLPHQWDU�QR�VROR��WHQGR�FRQVHTrQ�
FLDV�GDQRVDV�FRPR�R�RGRU�JHUDGR�SHOD�SX�
WUHIDomR�GD�PDWpULD�RUJkQLFD�H�D�IRUPDomR�
GR�FKRUXPH��TXH�QRUPDOPHQWH�HQFRQWUD�VH�
FRQWDPLQDGR� H� WHP� SRWHQFLDO� SDUD� DWLQJLU�
ULRV�H�RV�OHQoyLV�IUHiWLFRV��6$1726��������
2�DSURYHLWDPHQWR� LQWHJUDO�GRV�DOL�
PHQWRV� p� XPD� DOWHUQDWLYD� FDSD]� GH� SURSL�
FLDU�jV�SHVVRDV�XP�PHOKRU�FRQVXPR�QXWUL�
cional, melhoria da economia relacionada 
DRV� DOLPHQWRV� H� D� UHODomR� HFROyJLFD� HQWUH�
R�KRPHP�H�R�PHLR�DPELHQWH�HP�TXH�YLYH��
XPD� YH]� TXH� R� DSURYHLWDPHQWR� WHP� FRPR�
FRQVHTrQFLD� D� UHGXomR� GR� OL[R� �6,/9$�HW�
DO�� ������� $WUDYpV� GR� DSURYHLWDPHQWR� GDV�
SDUWHV� FRPXPHQWH� LQXWLOL]DGDV�� p� SRVVtYHO�
QmR�Vy�DOLPHQWDU�XP�Q~PHUR�PDLRU�GH�SHV�
VRDV��PDV� WDPEpP� UHGX]LU� DV� GH¿FLrQFLDV�
QXWULFLRQDLV� TXH� SRVVDP� H[LVWLU�� XPD� YH]�
TXH�� ERD� SDUWH� GRV� DOLPHQWRV� GHVSHUGLoD�
GRV�FRQWpP�QXWULHQWHV�FRP�DOWR�YDORU�QXWUL�
cional. 
$SHVDU�GH� WRGRV�RV�EHQHItFLRV�UH�
ODFLRQDGRV� DR� DSURYHLWDPHQWR� DOLPHQWDU��
PXLWDV�SHVVRDV�DLQGD�GHVFRQKHFHP�R�YD�
ORU�QXWULWLYR�FRQWLGR�QDV�SDUWHV�YLVWDV�FRPR�
³PHQRV� QREUHV´� GRV� DOLPHQWRV� �%$'$:,��
�������WDLV�FRPR�DV�FDVFDV��RV�WDORV��DV�VH�
mentes e as folhas. 
2� LQFHQWLYR�D� UHGXomR�GR�GHVSHU�
GtFLR� DWUDYpV� GR� DSURYHLWDPHQWR� DOLPHQWDU�
GHSHQGH�� HP� SDUWHV�� GH� SROtWLFDV� S~EOLFDV�
HVSHFt¿FDV�� YROWDGDV�D�SUHYHQomR�GD�GHV�
QXWULomR��D�UHGXomR�GD�SREUH]D�H�GDV�GHVL�
JXDOGDGHV�HQWUH�SDtVHV�H�HQWUH�RV�KDELWDQ�
WHV�GH�XP�PHVPR�SDtV��0$+/(5��������
&RP� EDVH� QD� UHSUHVHQWDWLYLGDGH�
dos alimentos nas mais diferentes esferas 
GD�FLrQFLD�GD�QXWULomR��VD~GH�H�HFRQRPLD��
HVWH�DUWLJR�WHYH�FRPR�REMHWLYR�UHDOL]DU�XPD�
UHYLVmR� ELEOLRJUi¿FD� TXH� SRVVLELOLWH� R� FR�
QKHFLPHQWR� DFHUFD� GDV� SRVVLELOLGDGHV� GD�
UHGXomR�GR�GHVSHUGtFLR�DWUDYpV�GR�DSURYHL�
tamento integral dos alimentos, dando ênfa�
VH�j�DWXDO�VLWXDomR�GR�%UDVLO�IUHQWH�DR�GHV�
SHUGtFLR�H�DRV�EHQHItFLRV�j�VD~GH�KXPDQD�
TXH� R� DSURYHLWDPHQWR� GDV� SDUWHV� ³PHQRV�
QREUHV´�FRPR�WDORV�H�FDVFDV�SRGHULDP�SUR�
PRYHU�
2. METODOLOGIA
2�PpWRGR�HVFROKLGR�SDUD�D�UHDOL]D�
omR� GHVWD� UHYLVmR� IRL� EDVHDGR� HP� UHYLVmR�
ELEOLRJUi¿FD�GH�DUWLJRV�H�GHPDLV�GRFXPHQ�
WRV�SXEOLFDGRV�j�SDUWLU�GH�GR�DQR�GH������
TXH�HQIDWL]DVVHP�R�DSURYHLWDPHQWR�LQWHJUDO�
GRV�DOLPHQWRV� YROWDGRV�D� UHGXomR�GR�GHV�
SHUGtFLR� H� PDQXWHQomR� GD� VD~GH� KXPD�
QD�� $V� SDODYUDV� FKDYHV� XWLOL]DGDV� SDUD� D�
SHVTXLVD�HP�%DQFRV�GH�'DGRV� LQGH[DGRV�
como Scielo, Bireme, Pubmed e Medline fo�
UDP��DSURYHLWDPHQWR� LQWHJUDO�GH�DOLPHQWRV��
UHDSURYHLWDPHQWR� DOLPHQWDU� H� UHGXomR� GH�
GHVSHUGtFLR�DOLPHQWDU�H��XWLOL]DGRV�GH�IRUPD�
isolada ou em combinação.
'R�WRWDO�GH����DUWLJRV�H�GHPDLV�GR�
FXPHQWRV�HQFRQWUDGRV��IRUDP�H[FOXtGRV����
em função da dubiedade das fontes e/ou ir�
UHOHYkQFLD� GR� DUWLJR� SDUD� D� FRQVWUXomR� GD�
SHVTXLVD��WHQGR�VLGR�XWLOL]DGRV�SDUD�D�FRQV�WUXomR� GHVWD� UHYLVmR� ��� DUWLJRV� H� �� GRFX�
PHQWRV�DFDGrPLFRV��WHVHV�H�PRQRJUD¿DV��
,QWHUFLrQFLD�	�6RFLHGDGH��,661���������������9RO�����1���������
Interciência 
 & Sociedade19
3. REVISÃO
�����3DQRUDPD�GR�GHVSHUGtFLR�GR�%UDVLO
(P�IXQomR�GR�FOLPD�SULYLOHJLDGR��R�
%UDVLO�DSUHVHQWD�XPD�ULFD�YDULHGDGH�GH�IUX�
WDV�� YHUGXUDV� H� OHJXPHV�� FRQWXGR�� DOJXQV�
GDGRV�HVWDWtVWLFRV�PRVWUDP�TXH�FRP�R�TXH�
VH�GHVSHUGLoD�HP�FRQGLo}HV�GH�DSURYHLWD�
PHQWR�D�FDGD�DQR��p�R�VX¿FLHQWH�SDUD�DOL�
PHQWDU� ��� PLOK}HV� GH� SHVVRDV�� FRP� WUrV�
UHIHLo}HV�DR�GLD��+$5',6621�HW�DO���������
(QWUHWDQWR��XP�TXDUWR�GH�WRGD�SUR�
GXomR�QDFLRQDO�GH� IUXWDV��YHUGXUDV�H� OHJX�
PHV�QmR�VmR�DSURYHLWDGRV��%$'$:,�������
0('(,526��������H�*2',0�HW�DO� 
�������D¿UPDP�TXH�Ki�PLOK}HV�GH�LQGLYtGX�
RV�H[FOXtGRV�VHP�DFHVVR�DRV�DOLPHQWRV�HP�
TXDQWLGDGH�H�RX�TXDOLGDGH�HP�QRVVR�SDtV��
H� TXH�� D� IRPH�H� R� GHVSHUGtFLR� GH� DOLPHQ�
WRV�VmR�GRLV�GRV�PDLRUHV�SUREOHPDV�TXH�R�
%UDVLO� HQIUHQWD�� RULJLQDQGR� XP� JUDQGH� SD�
UDGR[R��XPD�YH]�TXH�VRPRV�XP�GRV�PDLR�
UHV�H[SRUWDGRUHV�GH�SURGXWRV�DJUtFRODV�GR�
mundo.
$�IRPH�GD�SRSXODomR�EUDVLOHLUD�WHP�
RULJHP�j�SDUWLU�GH�XP�SUREOHPD�HFRQ{PLFR��
SRLV�D�SREUH]D�TXH�LPSHGH�D�SRSXODomR�GH�
DOLPHQWDU�VH� DGHTXDGDPHQWH� p� UHÀH[R� GD�
GHVLJXDOGDGH� GH� UHQGD� H[LVWHQWH� QR� SDtV��
DJUDYDGD�SHORV�DOWRV�tQGLFHV�GH�GHVHPSUH�
JRV�H� IDOWD�GH�SROtWLFDV�S~EOLFDV�QR�FDPSR�
GD� VHJXUDQoD� DOLPHQWDU� H� QXWULFLRQDO� �6,/�
9$��������
$�PDLRU�SDUWH�GR�OL[R�EUDVLOHLUR�p�RU�
JkQLFR��RX�VHMD��UHVWRV�DOLPHQWDUHV�GH�XPD�
sociedade consumista que utiliza de forma 
incorreta os recursos alimentares, aumen�
WDQGR�R�GHVSHUGtFLR��6(6,��������
'H� IRUPD� JHUDO�� D� SRSXODomR� EUD�
VLOHLUD� QmR� HVWi� KDELWXDGD� D� DSURYHLWDU� R�
Pi[LPR�GRV�DOLPHQWRV��GHL[DQGR�GH�XWLOL]DU�
DOJXPDV� SDUWHV� GRWDGDV� GH� DOWRV� YDORUHV�
QXWULFLRQDLV�� TXH� DFDEDP� LQGR� SDUD� R� OL[R�
SRU�IDOWD�GH�FRQKHFLPHQWR��%$'$:,��������
6HJXQGR�R�,QVWLWXWR�$NDWX��UHVSRQ�
ViYHO�SRU�SHVTXLVDV�UHODFLRQDGDV�DV�SHUGDV�
DOLPHQWDUHV�� MXQWDV�� WRGDV� DV� FDVDV� EUDVL�
OHLUDV�GHVSHUGLoDP�HP�PpGLD������GRV�DOL�
PHQWRV�TXH�FRPSUDP�VHPDQDOPHQWH��R�TXH�
UHPHWH� D� XPD� SHUGD� GH�86�� �� ELOKmR� SRU�
DQR��RX�VHMD��R�VX¿FLHQWH�SDUD�DOLPHQWDU�����
PLO�IDPtOLDV��$.$78��������
�����1XWULHQWHV�QmR�DSURYHLWDGRV�H�EHQHIt�
FLRV�GHVSHUGLoDGRV
$�IRUPD�PDLV�FRPXP�GH�GHVSHUGt�
FLR�FDVHLUR�p�D�GLVWRUomR�QR�XVR�GR�DOLPHQ�
WR��7DORV��IROKDV�H�FDVFDV�VmR��PXLWDV�YH]HV��
PDLV�QXWULWLYRV�GR�TXH�D�SDUWH�GRV�DOLPHQWRV�
TXH�HVWDPRV�KDELWXDGRV�D�FRPHU��%$'$:,��
������H��DLQGD�DVVLP��VmR�GHVSHUGLoDGRV�
1XWULHQWH� p� TXDOTXHU� VXEVWkQFLD�
TXtPLFD� FRQVXPLGD� QRUPDOPHQWH� FRPR�
FRPSRQHQWH� GH� XP� DOLPHQWR� TXH� SURSRU�
FLRQD� HQHUJLD�� FRQWULEXLQGR� SDUD� R� FUHVFL�
PHQWR�� GHVHQYROYLPHQWR� H� D� PDQXWHQomR�
GD� VD~GH� H� GD� YLGD�� FXMD� FDUrQFLD� SRVVD�
RFDVLRQDU�PXGDQoDV�TXtPLFDV�RX�¿VLROyJL�
FDV��7RGDV�DV�SDUWHV�GDV�IUXWDV��OHJXPHV�H�
YHJHWDLV�FRQWpP�DOJXP�WLSR�GH�QXWULHQWH��H�
HP�VXD�PDLRULD�� YLWDPLQDV�H�VDLV�PLQHUDLV�
�0('(,526��������
(VWXGRV� UHODWDP�TXH�DV�YLWDPLQDV�
H�RV�PLQHUDLV�WrP�XP�SDSHO�SUHYHQWLYR�QDV�
enfermidades e no tratamento da desnutri�
omR��526$'2�HW�DO��������
O consumo regular de frutas, a 
SULQFLSDO� IRQWH�GH�VDLV�PLQHUDLV�GR�VHU�KX�
PDQR� �+$5',6621�� HW� DO�� ������� SRGH�
UHGX]LU� R� ULVFR� GH� GRHQoDV� GHJHQHUDWLYDV��
GHYLGR� j� SUHVHQoD� GH� HOHPHQWRV� DQWLR[L�
GDQWHV�� FRPR� SRU� H[HPSOR�� RV� FRPSRVWRV�
IHQyOLFRV��������
Algumas frutas concentram o seu 
PDLRU�WHRU�GH�DQWLR[LGDQWHV�QDV�VHPHQWHV�H�
FDVFDV��*82�HW�DO���������SRUo}HV�SDUFLDO�
mente descartadas.
2� FiOFLR� p� R� PLQHUDO� PDLV� DEXQ�
GDQWH�QR�RUJDQLVPR��6XD�GH¿FLrQFLD��DVVLP�
FRPR�D�GH¿FLrQFLD�GH�YLWDPLQD�'��.5$86(�
(�0$+$1���������SRGH�OHYDU�DR�UDTXLWLVPR��
RVWHRPDOiFLD�H�RVWHRSRURVH��*UDQGHV�FRQ�
FHQWUDo}HV�GHVWH�PLQHUDO�VmR�HQFRQWUDGDV�
QDV�FDVFDV�GRV�RYRV�H�GRV�YHJHWDLV��GHV�
SHUGLoDGD�GXUDQWH�R�FRQVXPR�GR�DOLPHQWR�
�/,0$�HW�DO��������
$�YLWDPLQD�$�DWXD�QD�PDQXWHQomR�
GD�YLVmR�H�GD�SHOH��DOpP�GH� WHU�RXWUDV� LP�
SRUWDQWHV� DWLYLGDGHV� RUJkQLFDV��$LQGD� TXH�
GH�IXQGDPHQWDO� LPSRUWkQFLD�DR�RUJDQLVPR��
HP�WRGDV�DV�UHJL}HV�EUDVLOHLUDV�Ki�FDUrQFLD�
PDUJLQDO� GHVWD� YLWDPLQD�� FRP� SUHYDOrQFLD�
QDV�PDLV�GLIHUHQWHV� IDL[DV�HWiULDV� �5$0$�
/+2���������$OWDV�FRQFHQWUDo}HV�GHVWD�YL�
tamina são encontradas nas folhas da be�
,QWHUFLrQFLD�	�6RFLHGDGH��,661���������������9RO�����1���������
Interciência 
 & Sociedade20
terraba e da cenoura, descartadas ainda na 
FROKHLWD��628=$�(�%2$6���������
Para mantermos normais nossas 
IXQo}HV�¿VLROyJLFDV��QHFHVVLWDPRV�GH�XPD�
LQJHVWmR�PtQLPD�GLiULD�GH�SURWHtQDV��&RVWD�
HW�DO�� �������HQFRQWUDUDP� WHRUHV�GH�SURWH�
tQDV� TXH� YDULDUDP� HP� WRUQR� GH� ����� QDV�
IROKDV�H������QD�FDVFD�GH�EHWHUUDED��GL¿FLO�
PHQWH�XWLOL]DGDV�QD�FXOLQiULD�FRQYHQFLRQDO���
/LPD��������UHODWD�TXH�D�FDVFD�GD�
EDQDQD�WDPEpP�p�ULFD�HP�SURWHtQDV��DOpP�
GH� ¿EUDV�� FDUERLGUDWRV�� FiOFLR� H� IHUUR�� RE�
WHQGR�YDORUHV�VXSHULRUHV�DRV�GD�SROSD��SR�
GHQGR� VHU� XWLOL]DGD� FRPR� IRQWH� DOWHUQDWLYD�
GH�QXWULHQWHV��HYLWDQGR�R�GHVSHUGtFLR�GH�DOL�
PHQWRV��*21',1�HW�DO��������
$V� ¿EUDV� SRGHP� VHU� FODVVL¿FDGDV�
FRPR�VRO~YHLV�RX�LQVRO~YHLV��GH�DFRUGR�FRP�
D� VROXELOLGDGH� GRV� VHXV� FRPSRQHQWHV� HP�
iJXD�H�DSUHVHQWDP�XP�LPSRUWDQWH�SDSHO�QD�
SURWHomR�FRQWUD�GRHQoDV�FDUGLRYDVFXODUHV��
GLDEHWHV��63,//(5���������KLSHUOLSLGHPLD�H�
FiOFXOR� ELOLDU�� 7DPEpP� DSUHVHQWDP� HIHLWRV�
QR�PHWDEROLVPR� GRV� OLStGLRV� H� FRQWUROH� GD�
REHVLGDGH� �63,//(5�	�)5((0$1���������
FRP� FRQVHTHQWH� UHGXomR� GRV� QtYHLV� GH�
FROHVWHURO��$SUR[LPDGDPHQWH�XP�WHUoR�GDV�
¿EUDV� DOLPHQWDUHV� WRWDLV� LQJHULGDV� FRP� D�
GLHWD� WtSLFD�VmR�VRO~YHLV� �3,0(17(/�HW�DO, 
�������$V�¿EUDV�SRGHP�VHU�HQFRQWUDGDV�QDV�
FDVFDV�GDV�IUXWDV�H�YHUGXUDV��HVSHFLDOPHQ�
WH�QDV�FDVFDV�GD�PDQJD�H�GR�DEDFD[L��%2�
7(/+2�HW�DO���������TXH�GXUDQWH�R�FRQVXPR�
GD�IUXWD��QRUPDOPHQWH�VmR�GHVSUH]DGDV�
$�7DEHOD���DSUHVHQWD�R�WHRU�GH�DO�
JXQV�QXWULHQWHV�FRQWLGRV�HP�����JUDPDV�GH�
GHWHUPLQDGDV�SDUWHV�GRV�DOLPHQWRV�IUHVFRV�
H�SHUPLWH�YLVXDOL]DU�GH�IRUPD�FODUD�R�TXDQWR�
VH�SHUGH�HP�QXWULHQWHV�DR�VHUHP�GHVFDUWD�
GDV�HVWDV�LPSRUWDQWHV�IRQWHV�QXWULWLYDV�
,QWHUFLrQFLD�	�6RFLHGDGH��,661���������������9RO�����1���������
Interciência 
 & Sociedade21
,QWHUFLrQFLD�	�6RFLHGDGH��,661���������������9RO�����1���������
Interciência 
 & Sociedade22
,QWHUFLrQFLD�	�6RFLHGDGH��,661���������������9RO�����1���������
Interciência 
 & Sociedade23
����� 2� $3529(,7$0(172� ,17(*5$/� e�
3266Ë9(/
6HJXQGR� 2/,9(,5$� HW� DO�� �������
FLWDGR�SRU�'$0,$1,�HW�DO�� ��������QRV�~OWL�
PRV�DQRV��GLYHUVRV�SHVTXLVDGRUHV�EUDVLOHL�
URV� YrP� HVWXGDQGR� R� DSURYHLWDPHQWR� GDV�
SDUWHV� GH� YHJHWDLV�� OHJXPHV� H� IUXWDV� QmR�
consumidas, tais como as cascas, descar�
WDGDV� SHOD� DJURLQG~VWULD�� TXH� SRGHP� VHU�
XWLOL]DGDV�SDUD�D�SURGXomR�GH�DOLPHQWRV�RX�
LQJUHGLHQWHV��H�LQFOXVLYH��LQFOXtGRV�QD�GLHWD�
humana.
1R�TXH�WDQJH�D�VD~GH�KXPDQD��D�
XWLOL]DomR�LQWHJUDO�GRV�DOLPHQWRV�SRGH�FRQ�
WULEXLU�GH�IRUPD�EDVWDQWH�H¿FLHQWH�SDUD�XPD�
UHIHLomR�PDLV�QXWULWLYD��UHVXOWDQGR�HP�XPD�
PHOKRU�TXDOLGDGH�GH�YLGD��
2� DSURYHLWDPHQWR� LQWHJUDO� GH� DOL�
PHQWRV��FRPR�SUiWLFD�GH�VD~GH��p�SRVVtYHO�
DWUDYpV�GD�FULDomR�GH�QRYDV�UHFHLWDV��FRPR��
VXFRV��GRFHV��JHOpLDV�H�IDULQKDV��*21',0��
HW�DO��������H�SRGH�VHU�XWLOL]DGR�QDV�FRPXQL�
GDGHV�SURGXWRUDV�GH�DOLPHQWRV��WHQGR�FRPR�
PHWD� D� SURGXomR� GH� DOLPHQWRV� VDXGiYHLV��
VHMD�D�QtYHO�IDPLOLDU��HGXFDFLRQDO�RX�LQVWLWX�
FLRQDO��7(,;(,5$�HW�DO��������
0XGDU� D� UHDOLGDGH�GR�GHVSHUGtFLR�
DOLPHQWDU� VLJQL¿FD� WDPEpP� PXGDU� YDORUHV�
VRFLDLV�TXH�FRPS}HP�DV�SUiWLFDV�GH�SUHSD�
ro dos alimentos. 
3RUWDQWR�KRMH��RV�yUJmRV�JRYHUQD�
PHQWDLV��H�QmR�JRYHUQDPHQWDLV��H��SHVTXL�
sadores estão se dedicado em buscar solu�
o}HV�SDUD�XP�GHVWLQR�FRUUHWR�GRV�UHVtGXRV�
DOLPHQWDUHV�FRP�DOJXQV�SURJUDPDV�GH�(GX�FDomR�$PELHQWDO�DVVLP�GHVHQYROYHQGR�DWL�
YLGDGHV�GH�DSURYHLWDPHQWR�GHVVHV�UHVtGXRV�
D�SDUWLU�GH�FDVFDV��IROKDV��WDORV�H�VHPHQWHV��
QD� HODERUDomR� GH� QRYRV� SUDWRV� GD� FXOLQi�
ULD��(QWUHWDQWR�HVWDV�Do}HV�WrP�DWLQJLGR�QmR�
VRPHQWH�RV�SURJUDPDV�GH�FRPEDWH�j�IRPH�
GH�SRSXODo}HV�FDUHQWHV��GHVHQYROYLGRV�SRU�
21*V�H�RXWUDV�HQWLGDGHV��PDV�WDPEpP�HV�
FRODV�H�XQLYHUVLGDGHV�TXH�UHDOL]DP�R¿FLQDV�
com alunos e comunidade difundindo essas 
LGpLDV�� H� FRODERUDQGR� SDUD� D� UHGXomR� GRV�
GHVSHUGtFLRV�GH�DOLPHQWRV�QR�SDtV��9,/+(�
NA�HW�DO��������
3DUD� 2/,9(,5$� HW� DO� ������� H�
35,0���������QR�PRPHQWR�HP�TXH�KRXYHU�
um trabalho de educação alimentar que 
SURPRYD�D�FRQVFLrQFLD�GH�TXH�RV�UHVtGXRV�
GH� YHJHWDLV� H� IUXWDV� GHVSUH]DGRV� WDPEpP�
VmR� ULFRV�HP�VDLV�PLQHUDLV��YLWDPLQDV�H�¿�
EUDV��R�GHVSHUGtFLR�GH�DOLPHQWRV��GLPLQXLUi��
D�IRPH�WHUi�PDQHLUDV�GH�VHU�HYLWDGD��KDYHUi�
XPD�PDLRU�HFRQRPLD�GRPpVWLFD��RX�VHMD��D�
HVWHV�UHVWRV�VHUi�DJUHJDGR�YDORU�HFRQ{PL�
co e social e, conseqüentemente diminuirão 
RV�UHVtGXRV�GHSRVLWDGRV�QR�PHLR�DPELHQWH�
'HVWD� IRUPD�� R� DSURYHLWDPHQWR�
LQWHJUDO� SDVVD� GH� PHUD� XWLOL]DomR� GH� FDV�
FDV�� IROKDV�� WDORV�H�EURWRV�SDUD�XPD�SUiWL�
FD� GH� FRQVXPR�FRQVFLHQWH� GHVVDV�SDUWHV��
WRUQDQGR�VH�XP�H[HUFtFLR�GD�FLGDGDQLD��GDV�
UHODo}HV�H� LQWHU�UHODo}HV�HQWUH�R�KRPHP�H�
R�PHLR�DPELHQWH�FXOWXUDO��HFRQ{PLFR��QXWUL�
FLRQDO�H�HFRORJLFDPHQWH�FRUUHWR��7(,;(,5$�
HW�DO��������
$V� SURSRVWDV� SDUD� R� FRPEDWH� DR�
GHVSHUGtFLR� GH� DOLPHQWRV� UHSUHVHQWDP�HQ�
FDUDU�R� ³OL[R´�FRPR�XPD� IRQWH�GH� ULTXH]DV�
H�p�FHUWDPHQWH�HTXLYRFDGR�SHQVDU�TXH�Vy�
DV�SHVVRDV�FRP�XP�EDL[R�SRGHU�DTXLVLWLYR�
GHYHP�VH�EHQH¿FLDU�FRP�DOLPHQWRV�SUHSD�
UDGRV�FRP�SDUWHV�TXH�JHUDOPHQWH�VmR�GHV�
FDUWDGDV��9,/+(1$�HW�DO��������
$� WDEHOD� �� DSUHVHQWD� DOWHUQDWLYDV�
GH�DSURYHLWDPHQWR�GDV�SDUWHV�GRV�DOLPHQ�
WRV�FRPXPHQWH�GHVSUH]DGRV�H�TXH�SRGHP�
ser transformadas em receitas ricas em nu�
trientes e sabor. 
,QWHUFLrQFLD�	�6RFLHGDGH��,661���������������9RO�����1���������
Interciência 
 & Sociedade24
Folhas Forma de utilização Preparações
Cenoura Cruas, cozidas e assadas 6RSDV��VDODGDV��EROLQKRV��SmR�
e arroz colorido.
Beterraba Assadas e refogadas Bolinhos, recheio de 
URFDPEROH�H�SmR�
Nabo Assadas e Refogadas Bolinhos, recheio de 
URFDPEROH�H�SmR&RXYH�)ORU Cozidas Creme e arroz colorido
Mostarda Cozido Arroz colorido
Rabanete Assados Bolinhos
Talos Forma de utilização Preparações
&RXYH�)ORU Assados Bolinhos
%UyFROLV Assados, Fritos e refogado %ROLQKRV��IDOVR�WHPSXUi�H�SDWr
Beterraba Refogado Farofa
Acelga Assados Bolinhos
Salsa Fritos )DOVR�WHPSXUi
Agrião Cozido e refogado 6RSD�H�SDWr
(VSLQDIUH Refogado Patê
Cascas Forma de utilização Preparações
$EDFD[L Cruas Suco
%DWDWD�,QJOHVD Fritas, assada e Cozido Bolinho da casca da batata, 
VXÀr�H�VRSD
Banana Fritas e Assada (PSDQDU�ELIH��SmR�H�EROR
/DUDQMD Cozida Casca cristalizada
Mamão Cozido *HOpLD
Maçã Cruas, assada e cozida 6XFR�WRUWD�H�JHOpLD
Goiaba Assada 7RUWD
%HULQMHOD Cozido 0ROKR�SDUD�PDFDUUmR
Beterraba Assado e Cozido 6XÀr�H�VRSDV
Melão Cozida *HOpLD
$EyERUD Cozida e Assada 6RSD��WRUWD�H�GRFH
Manga Cruas Suco
Chuchu Assados e Cozido %ROLQKRV��VXÀr�H�VRSD
Cenoura Assado 6XÀr
Entrecascas Forma de utilização Preparações
Melancia Cozido, cozido (QVRSDGR��GRFH
0DUDFXMi Cozido Doce
Sementes Forma de utilização Preparações
$EyERUD $VVDGDV�H�7RUUDGDV $SHULWLYR�H�SDoRFD
Melão Assadas $SHULWLYR
Melancia 7RUUDGDV Paçoca
-DFD Assado Bolo
Fonte: (ODERUDGD�SHOD�DXWRUD�
4. CONSIDERAÇÕES FINAIS
2� DSURYHLWDPHQWR� LQWHJUDO� GRV�
DOLPHQWRV� p� FDSD]� GH� DXPHQWDU� D� GLVSR�
QLELOLGDGH� GH� QXWULHQWHV� GLVSRQtYHLV� SDUD� R�
FRQVXPR�� PHOKRUDU� D� TXDOLGDGH� GH� YLGD� GD�
SRSXODomR�TXH�VRIUH�FRP�D�IRPH�H�DLQGD�SUR�
PRYHU�XPD�DFHQWXDGD�HFRQRPLD�¿QDQFHLUD�H�
Tabela 1 ±�6XJHVW}HV�GH�XWLOL]DomR�GDV�SDUWHV�QmR�FRQYHQFLRQDLV�GRV�DOLPHQWRV�
,QWHUFLrQFLD�	�6RFLHGDGH��,661���������������9RO�����1���������
Interciência 
 & Sociedade25
UHGXomR�GH�LPSDFWRV�DR�PHLR�DPELHQWH��(Q�
WUHWDQWR��SDUD�TXH�R�DSURYHLWDPHQWR�LQWHJUDO�
VHMD� SRVVtYHO�� p� QHFHVViULR� TXH� KDMD� XPD�
PXGDQoD� GH� SDUDGLJPDV� QD� SRSXODomR��
DWUDYpV� GD� UHGXomR� GR� GHVSHUGtFLR� QD� FR�
OKHLWD��WUDQVSRUWH��DUPD]HQDJHP��FRPHUFLD�
OL]DomR�H�HVSHFLDOPHQWH�QR�FRQVXPR�FDVHL�
UR�H�LQGXVWULDO�GRV�DOLPHQWRV��HQ[HUJDQGR�DV�
SDUWHV�PHQRV�QREUHV�GDV�IUXWDV��OHJXPHV�H�
YHJHWDLV�FRPR�SRWHQFLDLV�IRQWHV�QXWULWLYDV�H�
QmR�FRPR�³OL[R´�
5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
%$'$:,��&DPLOD��Aproveitamento Integral dos Ali-
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'LVSRQtYHO�HP��ZZZ�QXWURFLHQFLD�FRP�EU Acesso em: 
���VHW�������
%$1&2� '(� $/,0(1726� (� &2/+(,7$� 85%$1$��
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-DQHLUR��66&�'1�������
%27(/+2�� /��� &21&(,d­2�$��� &$59$/+2�� 9�� '��
&DUDFWHUL]DomR� H� ¿EUDV� DOLPHQWDUHV� GD� FDVFD� H� FL�
OLQGUR�FHQWUDO�GR�DEDFD[L�6PRRWK�&D\HQQH��Ciência 
Agrotécnica��/DYUDV��Y�����Q����S����������PDU��DEU���
�����
&267$��6�0��HW�DO��&DUDFWHUL]LDFLyQ�GH�DFHOJD�IUHVFD�
GH�6DQWLDJR�GHO�6WHUR� �$UJHQWLQD���&RPSDUDFLyQ�GHO�
FRQWHQLGR�GH�QXWULHQWHV�HP�KRMD�\�WDOOR��(YDOXDFLyQ�GH�
ORV�FDURWHQyLGHV�SUHVHQWHV��Ciência e Technologia 
de Alimentos��&DPSLQDV��Y�����Q����S��������MDQ��DEU��
�����
'$0,$1,�� &ODULVVD� HW� DO��$QiOLVH� ItVLFD�� VHQVRULDO� H�
PLFURELROyJLFD�GH�JHOpLDV�GH�PDQJD�IRUPXODGDV�FRP�
GLIHUHQWHV� QtYHLV� GH� FDVFDV� HP� VXEVWLWXLomR� j� SRO�
SD��Revista Ciência Rural�� 6DQWD�0DULD�� Y����� Q����
S������������$JRVWR������
)$2�:+2�(Organização das Nações Unidas para 
Agricultura e Alimentação/ Organização Mundial 
de Saúde), �����
)(55(,5$�� 0�7��� %5$**,21�� *�� )��� 0$768'2��
6�0��1HFHVVLGDGHV�1XWULFLRQDLV�QR�,GRVR�$WLYR���Anu-
ário nutrição esportiva��$QR����HG������PDUoR�������
S��������
)(6$1� ±� )yUXP� (VWDGXDO� GH� 6HJXUDQoD�$OLPHQWDU�
e Nutrição de Pernambuco. Situação Alimentar no 
Mundo�� ������ 'LVSRQtYHO� HP�� KWWS���ZZZ�UDGLREUDV�
JRY�EU��$FHVVR�HP�����VHW�������
*21',0��-XVVDUD�$�0HOR�HW�DO�&RPSRVLomR�FHQWHVL�
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cia e Tecnologia de Alimentos��&DPSLQDV��Y�����Q����
Outubro/Dezembro. �����
*82��&���<$1*��-���:(,��-���/,��<���;8�<���-,$1*���<��
$QWLR[LGDQW�DFWLYHV�RI�SHHO��SXOS�DQG�VHHG�IUDFWLRQV�RI�
common fruits as determined by FRAP assay. Nutri-
tion Research��������Y�����S������������
+$5',6621��$��HW�DO��0LQHUDO�FRPSRVLWLRQ�RI�WKH�ED�
QDQD� �0XVD� DFXPLQDWD�� IURP� WKH� LVODQG� RI�7HQHULIH��
Food Chemistry��7HQHULIH� ��6SDLQ�� Y����� S����������
�����
,%*(��INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E 
ESTATÍSTICA.�'LVSRQtYHO�HP��ZZZ�LEJH�JRY�EU�FLGD�
GHVDW�WRSZLQGRZ�KWP��$FHVVR�HP�����VHW�������
,167,7872�$.$78��2�'HVSHUGtFLR�GH�$OLPHQWRV�QR�
%UDVLO�� 'LVSRQtYHO� HP�� ZZZ�EDQFRGHDOLPHQWRV�RUJ�
EU�R�GHVSHUGLFLR�GH�DOLPHQWRV�QR�EUDVLO�� $FHVVR� HP�
���VHW�������
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������S���������
/,0$��*�3�3��Marcadores bioquímicos de injúrias 
pelo frio e de maturação em bananas�����������S��
7HVH��OLYUH�'RFHQWH����,QVWLWXWR�GH�%LRFLrQFLDV�GH�%RWX�
FDWX��8QLYHUVLGDGH�(VWDGXDO�3DXOLVWD��%RWXFDWX�������
/,0$��*�3�3��HW�DO��&RQVWLWXLQWHV�TXtPLFRV�HP�YHJH�
tais. Alimente –se bem: fundamentos, estratégias 
e realizações��6mR�3DXOR��6(6,��������S���������
/,0$��*�3�3��HW�DO��3DUkPHWURV�ELRTXtPLFRV�HP�SDU�
WHV� GHVFDUWDGDV� GH� YHJHWDLV��Programa Alimente-
-se Bem: tabela de composição química das par-
tes não convencionais dos alimentos. São Paulo: 
6(6,�������
MAHLER, H. Present status of WHO´S initiative, 
health for all y the year 2000. $QQ�5HY�3XEOLF�+HDO�
WK��������S����������
0('(,526�� 3�9�'�� Reaproveitamento e caracte-
rização dos resíduos orgânicos provenientes do 
programa mesa da solidariedade da CEASA/RN. 
Dissertação de PHVWUDGR��8)51��SURJUDPD�GH�SyV��JUDGXDomR�HP�HQJHQKDULD�TXtPLFD��iUHD�GH concen�
tração : Engenharia ambiental e tecnologia de alimen�
WRV��1DWDO��51��%UDVLO� �����
 
0,1,67e5,2� '$� $*5,&8/785$�� 3(&8È5,$� (�
$%$67(&,0(172�� O Papel dos Bancos de Ali-
mentos na Redução do Desperdício de Alimentos. 
������'LVSRQtYHO� HP� ZZZ�FWDD�HPEUDSD�EU��$FHVVR�
HP�����VHW�������
2/,9(,5$��/HQLFH�)UHLPDQ�HW�DO��$SURYHLWDPHQWR�DO�
WHUQDWLYR�GD� FDVFD�GR�PDUDFXMi� DPDUHOR� �3DVVLÀRUD�
HGXOLV�)��)ODYLFDUSD��SDUD�D�SURGXomR�GH�GRFH�HP�FDO�
da. Revista Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 
&DPSLQDV�� Y����� Q���� S���������� 6HWHPEUR�'H]HP�
EUR������
3,0(17(/�� &�9�0�%��� )5$1&.,�� 9�0���
GOLLÜCKE,A.P.B. Alimentos funcionais: introdu-
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,QWHUFLrQFLD�	�6RFLHGDGH��,661���������������9RO�����1���������
Interciência 
 & Sociedade26
mentos��6mR�3DXOR��/LYUDULD�9DUHOD������
35,0��0DULD�%HQHGLWD�GD�6LOYD��Análise do Desper-
dício de Partes Vegetais Consumíveis�� -DQHLUR��
������ 'LVVHUWDomR� GH�0HVWUDGR� ±� 8QLYHUVLGDGH� )H�
GHUDO�GH�6DQWD�&DWDULQD��8)6&��)ORULDQySROLV�������
5$0$/+2�� 5�� $��� )/25(6�� +��� 6$81'(56�� &��
+LSRYLWDPLQRVH�$�QR�%UDVLO�� XP�SUREOHPD�GH� VD~GH�
S~EOLFD��Revista Panamericana de Salud Publica. 
:DVKLQJWRQ��Y������Q����S����������������
526$'2��-RUJH��/��HW�DO��'LIHUHQFLD�GH�YLWDPLQDV�\�
PLQHUDOHV�HP�0p[LFR��8PD�UHYLVLyQ�FULWLFD�GHO�HVWDGR�
GH� OD� LQIRUPDFLyQ��'LIHUHQFLD� GH�PLQHUDOHV��Revista 
Salud Pública��0p[LFR��Y�����Q���������
6$1726��0DULD�+HOHQD�2OLYHLUD��'HVSHUGtFLR�GH�DOL�
mentos e sua interferência no meio ambiente. Institu-
to Construir e Conhecer��*RLkQLD��Q���������
6(6,��6HUYLoR�6RFLDO�GD�,QG~VWULD��Alimente-se Bem 
com R$ 1,00��6mR�3DXOR����HG��$JRVWR������
6,/9$�� /�� %��0211(5$7��0�� 3��Alimentação para 
coletividade. ��HGLomR��5LR�GH�-DQHLUR��HG��&XOWXUD�
0pGLFD������������S�
6,/9$��$OLFH�$OPHLGD�HW� DO��Análise do consumo ali�
PHQWDU�H�GDV�WpFQLFDV�GH�SURFHVVDPHQWR�GH�DOLPHQ�
WRV�HPSUHJDGRV�SHOD�FRPXQLGDGH�GH�GRLV�EDLUURV�GR�
PXQLFtSLR�GH�6HURSpGLFD�±�5-��Revista Universida-
de Rural��5LR� GH� -DQHLUR�� Y�� ���� Q�� ����� -DQHLUR�GH�
]HPEUR��������S��������
628=$��:�$��%2$6��2�0�*�&��$�GH¿FLrQFLD�GH�YLWD�
PLQD�$�QR�%UDVLO��XP�SDQRUDPD� Revista Panameri-
cana Salud Publica��:DVKLQJWRQ��YRO����Q���������
63,//(5��*�$��&5&�+DQGERRN�RI�GLHWDU\�¿EHU� LQ�
human nutrition��%RFD�5DWRQ��&5&�����������S�
63,//(5��*�$���)5((0$1��+�-��'LHWDU\�¿EHU� LQ�KX�
man nutrition. Nutrition update��1HZ�<RUN��-RKQ�:L�
OH\��������S���������
7(,;(,5$��(GLOHQH�/DJHGR�HW�DO��Aproveitamento In-
tegral dos alimentos e a saúde social��8QLYHUVLGD�
GH�)HGHUDO�5XUDO�GR�5LR�GH�-DQHLUR�±�8)55-��%UDVLO��
�����
9,/+(1$��0DULOHQH�GH�2OLYHLUD�HW�DO��Aproveitamen-
to Integral de Alimentos Orgânicos: Arte Culinária 
Verde��8QLYHUVLGDGH�7HFQROyJLFD�)HGHUDO�GR�3DUDQi�
±�%UDVLO�������
Tereza Raquel Laurindo, 1XWULFLRQLVWD� SHOD� )DFXOGDGH� 0XQLFLSDO� 3URIHVVRU� )UDQFR� 0RQWRUR� �)03)0��� 0RJL�
*XDoX��63������
Karina Antero Rosa Ribeiro p�'RXWRUD�HP�&OtQLFD�0pGLFD�±�&LrQFLDV�%iVLFDV�SHOD�8QLYHUVLGDGH�(VWDGXDO�GH�
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