Receitas veganas

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Receita de hambúrguer vegano com shitake
A linhaça hidratada dá a liga para os cogumelos, e a textura do hambúrguer fica muito similar à do tradicional
 Ingredientes
2 xícaras de shitake
2 dentes de alho
½ cebola roxa picada
cebolinha
salsinha
pimenta do reino
noz moscada
Modo de preparo
Passe o shitake no moedor.
Tempere com 2 dentes de alho, ½ cebola roxa picada, cebolinha, salsinha, pimenta do reino, noz moscada.
Adicione 1 colher de sopa de semente de linhaça e 1 colher de sopa de farinha de arroz.
Misture até formar uma massa e modela em formato de hamburguinhos.
Leve ao forno pré-aquecido por uns 20 minutos a 200 graus.
Torta de batata-doce com cebola caramelada
Prato leva poucos ingredientes e é opção do que cozinhar quando não se tem quase nada na geladeira
Ingredientes
Massa:
½ xícara de batata doce cozida e amassada
2 colher de sopa de flocos de amaranto
1 colher de sopa de farinha de linhaça dourada
1 colher de chá de sal rosa do himalaia
1 colher de chá de azeite
Cebola caramelada:
½ cebola crua cortada em fatias bem fininhas
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de óleo de coco
1 pitada de sal
Modo de preparo
Massa:
Misture todos os ingredientes com as mãos
A massa deve ficar igual a uma massa de modelar, sem grudar nas mãos e sem esfarelar ou quebrar
Molde o fundo e as laterais de uma forma individual de fundo removível
Leve por uns 20 minutos a 200 graus ao forno pré-aquecido
Depois deixe esfriar, retire da forma e preencha com o recheio.
Cebola Caramelada:
Corte ½ cebola crua em fatias bem fininhas.
Leve ao fogo em uma panelinha com o vinagre balsâmico, o óleo de coco e pitada de sal
Mexa por uns 5 minutos até ela ficar quase transparente, mas não totalmente. Assim ficara ainda um pouco crocante.
Receita de vitamina "pink" pré-treino
Não sabe o que beber antes dos treinos? A bebida leve antes dos exercícios ajuda na absorção de nutrientes e desempenho esportivo
Ingredientes
½ beterraba cozida
1 rodelinha de gengibre
1 colher de chá de canela em pó
1 copo de água de coco
½ maçã
1 rodelinha de cúrcuma
1 pitada de pimenta do reino
1 colher de chá de melado de cana
1 colher de sopa de maca peruana
2 colher de sopa de tofu orgânico
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes, exceto o tofu e a maçã, no liquidificador.
Coe.
Adicione o tofu e a maçã e bata no liquidificador novamente.
Receita de pão caseiro de amêndoas
Depois de pronto, pão pode ser congelado e requentado para consumo
Ingredientes
1 xícara de farinha de amêndoas
1 colher de sopa de psyllium
1 colher de sopa de farinha de linhaça
1 colher de sopa de chia
1 colher de sopa de óleo de coco
1 colher de sopa de fermento (ou 1 cccremor de tártaro + 1 Cc bicarbonato de sódio)
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 colher de chá de melado de cana
1/2 xícara de água
Modo de preparo
Misture tudo com as mãos.
A massa deve conseguir ser moldada sem esfarelar ou ficar pegajosa. Deve ficar úmida sem rachar.
Se precisar, adicione mais água aos pouquinhos.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por uns 40 minutos.
Receita de ricota vegana de amêndoas
Deixe as amêndoas de molho por 8 horas em água para fazer o queijo
Ingredientes
1 xic de amêndoas
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de óleo de coco
2 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de cebolinha
1 colher de sopa de salsinha
pitada pimenta do reino
1 colher de chá de sal rosa do himalaia
Modo de preparo
Deixe as amêndoas de molho por 8 horas em água.
Passe as amêndoas em água quente e depois na água gelada para que a casquinha se solte facilmente.
Bata tudo no liquidificador ou processador.
Despeje numa tigela forrada com plástico filme e leve à geladeira por 2 horas.
Pão de quinoa vegano
Sem lactose, pão pode ser congelado por até dois meses
Ingredientes
1 xícara de flocos de quinoa
1 xícara de farinha de arroz
1 colher de sopa de psyllium
1 colher de chá de polvilho doce
1 colher de sopa de chia
1 colher de sopa de farinha de linhaça
1 colher de sopa de óleo de coco
1 colher de chá de sal do himalaia
1 colher de chá de melado de cana
1 colher de sopa de fermento químico (ou 1 cccremor de tártaro + 1Cc bicarbonato)
1 colher de sopa de vinagre de maçã.
1 xícara de água
Modo de preparo
Misture tudo com as mãos.
A massa deve ficar úmida sem esfarelar e você deve conseguir moldar com as mãos.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por uns 50 minutos.
Brigadeiro vegano é fácil de fazer e não precisa ir ao fogão
Receitas de "coisinhos" de chocolate é opção doce saudável
Ingredientes
1 xícara de avelãs (de molho por 8 horas)
1 xícara de tâmaras (hidratadas em água por 4 horas)
2 colheres de sopa de pasta de amendoim
2 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de sopa de óleo de coco
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no processador.
Enrole em bolinhas.
Passe no cacau em pó.
Queijo vegano de castanha 
A levedura nutricional e a mostarda são os responsáveis pelo gosto "azedinho" de queijo 
Ingredientes
200g de castanha de caju crua hidratada em água por 8 horas
1 colher de sopa de mostarda de Dijon
2 colheres de sopa de levedura nutricional
1 colher de chá de sal do himalaia
2 colheres de sopa de limão
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de orégano
1 pitada de pimenta do reino
Modo de preparo
Bata tudo no processador até virar uma pasta homogênea. 
Despeje numa tigela do formato de sua preferência forrada com plástico filme.
Leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Receita de suco para curar ressaca
Ingredientes amenizam a dor de cabeça, o enjoo e os sintomas comuns da ressaca
Ingredientes
1 maracujá 
1 limão
1 colher de sopa de vinagre de maçã
½ xícara de alecrim
1 rodela de gengibre
1 colher de chá canela em pó
½ maçã
1 copo de água de coco
Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador.
Coe.
Receita de milkshake de morango vegano
Opção é uma ótima pedida para um lanche saudável e nutritivo para as crianças
Ingredientes
2 bananas congeladas (sem a casca)
6 morangos congelados
2 colheres de sopa de melado de cana
6 castanhas do Pará
2 copos de água
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata.
Receita de mousse de chocolate vegano
Fonte de energia, o mousse é uma ótima opção de lanche revigorante
Ingredientes
Polpa de 2 cocos verdes frescos
1 colher de sopa de cacau em pó
50g chocolate 70% cacau derretido 
1 colher de sopa de óleo de coco
1/3 xícara de castanha de caju (hidratada por 8 horas)
2 colher de sopa de açúcar de coco
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e bata no liquidificador.
Leve à geladeira por uma hora para ganhar consistência.
Receita de tortinha vegana de guacamole
Prato é uma boa opção do que comer no jantar e antes de dormir
Ingredientes
Massa para 4 tortinhas:
6 colher de sopa de de grão de bico ( cozido) amassado
4 colher de sopa de farinha de linhaça dourada
2 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sal rosa do himalaia
Guacamole:
½ avocado (ou ¼ abacate)
1 tomate pequeno
1 colher de sopa de limão
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de cebolinha
1 colher de sopa de salsinha
¼ cebola roxa
1 dente de alho pequeno
sal rosa do himalaia a gosto
Modo de preparo
Para a tortinha:
Misture todos os ingredientes até formar uma massinha de modelar lisa e gostosa de trabalhar.
Molde em forminhas
Leve ao forno por uns 20/25 minutos a 200 graus em forno pré-aquecido.
Para a guacamole:
Pique a cebola e o alho, escalde em água fervente para eliminar a acidez e depois passe em água gelada.
Pique os temperinhos e o tomate.
Adicione o avocado e misture
Receita de pão sem glúten de batata doce
A dica é deixar a batata doce de molho de um dia para o outro, eliminando assim os anti-nutrientes que causam desconfortos abdominais
Ingredientes
1 xícara de bata doce assada sem casca 
2 colheres de sopa de polvilho doce
2 colheres de sopa polvilhoazeito
1 colheres de sopa de flocos de amaranto
2 colheres de sopa sopa de óleo de coco
1 colheres de chá de sal do himalaya
1 punhado alecrim
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes.
Unte uma forma com óleo de coco.
Faça bolinhas do tamanho coquetel.
Leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos.
Receita de pudim vegano pós-treino
O truque da receita está na chia e na linhaça que após alguns minutos deixam o pudim na consistência certa
Ingredientes
1 xícara da vitamina pink (sem a canela e gengibre)
1 colher de chá de melado de cana
2 colher de sopa de chia
1 colher de sopa de flocos amaranto
1 colher de sopa de semente de linhaça dourada
5 colher de sopa de leite de coco
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes.
Deixe descansar por uma hora
Receita de suco verde com couve e pepino
Você pode coar o suco e usar o restante para adubar as plantas
Ingredientes
2 folhas de couve
½ pepino
1 limão
1 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de gengibre
Cúrcuma
Pimenta do reino
Stevia
1 copo de água
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes no liquidificador e bata.
Se desejar, coe o suco.
Use o descarte para adubar suas plantas.
Tortinha de aipim vegana é rápida e prática de fazer
Receita leva apenas aipim (mandioca) e temperos, como salsinha, orégano e cúrcuma
Ingredientes
2 xicaras de aipim cozido amassado
3 cs orégano
4 cs cebolinha picada
1 cc sal rosa do himalaia
1 Cc pimenta do reino
1 Cc coentro em po
3 cs salsinha picada
1 cc cúrcuma
Modo de preparo
Cozinhe o aipim.
Amasse bem o aipim cozido com um garfo.
Misture todos os temperos.
Despeje em 4 forminhas e leve ao forno pre-aquecido a 200 graus por 25 minutos.
Receita de brigadeiro vegano de mandioca
Alana ensina a fazer o brigaipim, versão saudável e nutritiva do doce com aipim e cacau em pó
Ingredientes
1 xic aipim cozido e amassado em forma de purê
2 colheres de sopa de creme de coco
2 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de sopa de melado de cana
2 colheres de sopa de açúcar de coco
50g chocolate 70% derretido
Raspinhas de laranja
Modo de preparo
Cozinhe e amasse o aipim
Bata todos os ingredientes no liquidificador
Faça bolinhas com a massa
Polvilhe ou passe as bolinhas no cacau em pó
Receita de fondue vegano
Polvilho doce ajuda a dar a liga de queijo, feito ainda com castanha de caju e mandiquinha cozida
Ingredientes
2 xícara de mandioquinha cozida
1 xícara e meia de água fervente
1 colher de sopa de polvilho doce
1 colher de sopa de levedura nutricional
1 colheres de chá de alho em pó
3 colheres de sopa de azeite
1/3 xícara de vinho branco orgânico
6 colheres de sopa de pasta de castanha de caju
Modo de preparo
Bata bem todos os ingredientes, menos a pasta de castanha de caju e o azeite, até ficar bem cremoso. 
Leve a uma panelinha e cozinhe por uns 3 minutos sempre mexendo.
Depois, adicione a pasta de castanha de caju e o azeite. Bata novamente no liquidificador e sirva.
Obs. 1: Se quiser que fique mais líquido, acrescente mais água.
Obs. 2: A pasta de castanha e o azeite não vão ao fogo para não saturar os óleos. A pasta de castanha você faz processando a castanha de caju depois de hidrata-la por 8 horas.
Receita de requeijão sem lactose
Requeijão a base de tofu é fácil de fazer e fica pronto em 5 minutos
Ingredientes
200g tofu orgânico firme
4 colheres de sopa de azeite
1/3 xícara de manjericão
4 colheres de sopa de água 
1 colher de chá sal do Himalaia
Pimenta do reino
Se quiser coloca orégano, açafrão, .....
Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador até ficar bem cremoso.
Leve à geladeira.
HAMBÚRGUERES VEGETARIANOS 
Hambúrguer de beterraba e arroz integral  
O segredo desta receita é o vinagre de vinho tinto, que confere um toque levemente frutado e ácido. É importante "selar" estes delicados hambúrgueres em fogo alto no início do cozimento para criar uma crosta que mantém seu formato. 
Rende: 6 hambúrgueres médios
Tempo de preparo: 30 minutos
3 beterrabas médias com casca
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola roxa sem casca cortada em cubos
½ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
1½ xícara de feijão-preto ou roxinho cozido
1 xícara de arroz integral cozido
2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
pimenta-do-reino moída na hora
1.  Lave bem a casca e corte as pontas da beterraba. Rale no processador ou em um ralo grosso.
2. Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres (sopa) do azeite em fogo médio. Junte a cebola e refogue por 6-8 minutos ou até começar a ficar translúcida. Adicione a beterraba e o sal e misture. Tampe e cozinhe por 10-12 minutos ou até a beterraba ficar macia. Despeje o vinagre, misture e raspe o fundo da frigideira com uma colher de pau. Espere esfriar um pouco.
3. Em uma tigela, amasse grosseiramente o feijão. Junte a mistura de beterraba, o arroz, a salsinha e pimenta-do-reino a gosto. Acerte o sal e modele seis hambúrgueres com 1 cm de espessura.
4. Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite em fogo alto. Frite os hambúrgueres aos poucos. Eles devem chiar em contato com o óleo – esse é o sinal de que está se formando uma crosta. Frite por 1 minuto, reduza o fogo para médio e frite por mais 2-3 minutos. Com cuidado, vire os hambúrgueres. Frite por 4-5 minutos ou até o ponto desejado.
Hambúrguer de cogumelos com cevada 
Inspirada na sopa de cogumelos e cevada, esta receita é simples e repleta de sabor. Aqui são usados portobello e shitake, mas você pode usar apenas um deles. A combinação de cogumelos e cevada rende um hambúrguer com ótima consistência e saborosíssimo.
Rende: 4 hambúrgueres médios
Tempo de preparo: 30 minutos
1 batata pequena sem casca cortada em pedaços de 1 cm
6 cogumelos portobello médios
12 champignons graúdos
10 cogumelos shitake médios
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ colher (chá) de tomilho seco
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 xícara de cevada cozida
½ colher (chá) de sal
¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
1. Cozinhe a batata até ficar macia e amasse a seguir. 
2. Corte os talos dos portobello, limpe os chapéus com uma escova macia ou papel-toalha e corte em lâminas de 1 cm. Corte os champignons e os shitake em lâminas finas.
3. Pré-aqueça o forno a 190 °C.
4. Em uma frigideira com fundo grosso, aqueça 1 colher (sopa) de azeite em fogo médio. Refogue o portobello e o tomilho por 6-8 minutos ou até soltar líquido. Junte os outros cogumelos e cozinhe por 10 minutos ou até que o líquido tenha secado. Acrescente o vinagre balsâmico e raspe o fundo da frigideira com uma colher de pau.
5. Transfira para o processador e pulse até obter uma massa granulada. Se preferir, pique muito bem à mão. Junte a batata, a cevada, o sal e a pimenta-do-reino, pulse, somente para homogeneizar a massa, e modele os hambúrgueres.
6. Em uma frigideira grande que possa ir ao forno, aqueça o restante do azeite em fogo médio-alto. Frite os hambúrgueres por 6-10 minutos ao todo ou até tostar dos dois lados. Leve a frigideira ao forno e asse por 12-15 minutos ou até o ponto desejado. 
Hambúrguer de falafel assado
Rende: 4 hambúrgueres médios
Tempo de preparo: 40 minutos, sem incluir o tempo de demolha
1 xícara de grão de bico lavado
1 cebola sem casca grosseiramente picada
2 dentes de alho sem casca
1/2 xícara de salsinha picada
raspas de 1 limão-siciliano
suco de 1 limão-siciliano
1 colher (sopa) de sementes de cominho tostadas
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
3/4 de colher (chá) de sal
1/2 colher de pimenta-do-reino moída na hora
1/4 de colher (chá) de pimenta caiena
1 colher (sopa) de farinha de grão-de-bico ou outra farinha sem glúten, se necessário
1. ponha o grão-de-bico em uma tigela e a seguir coloque água até cobrir. Reserve por 24 horas. Escorra bem.
2. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
3. Coloque no processador o grão-de-bico, a cebola, o alho, a salsinha, as raspas e o suco do limão siciliano, o cominho, o bicarbonato, o sal, a pimenta-do-reinoe a pimenta caiena. Bata até obter uma mistura granulada- se necessário acrescente um pouco de água para ligar a massa, mas nunca mais do que 2 colheres (sopa). Os hambúrgueres se desmancham se a massa ficar mole demais. Se precisar acrescentar água, adicione também a farinha de grão-de-bico. Acerte o tempero e modele cuidadosamente 6 hambúrgueres - lembre que a massa fica bem úmida. 
4. Arrume os hambúrgueres em uma assadeira untada e asse por 15 a 20 minutos, virando uma vez na metade do tempo, ou até o ponto desejado. 
Hambúrguer de quinoa, feijão-roxinho e nozes
Rende: 6 hambúrgueres médios
Tempo de preparo: 30 minutos
1 xícara de água
1/2 xícara de quinoa lavada
1 batata pequena (150g) sem casca
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
A parte branca de 1 maço pequeno de cebolinha, mais um pouco do talo verde cortado em fatias finas
1/2 xícara de salsinha fresca picada
2 colheres (sopa) de gengibre fresco picado
1 1/2 xícara de feijão-roxinho cozido
1/2 xícara de nozes tostadas picadas grosseiramente
1/2 colher (chá) de sal
Suco de 1/2 limão-siciliano
2 colheres (sopa) de molho de romã e gergelim *
1. Ferva a água, ponha a quinoa, reduza o fogo e tampe a panela. Cozinhe por 10 a 12 minutos ou ate que o liquido tenha sido absorvido. Reserve por 5 minutos.
2. Enquanto isso, pique a batata, cozinhe-a até ficar macia e amasse. 
3. Em uma frigideira média, aqueça 1 colher (sopa) do azeite em fogo médio. Junte a cebolinha e refogue por 1 a 2 minutos. Acrescente a salsinha e o gengibre e frite por cerca de 30 segundos.
4. Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, a batata, a mistura de cebolinha, o feijão e as nozes. Amasse com as mãos ou um amassador de batata. Tempere com o sal e o suco de limão e modele seis hambúrgueres. 
5. Em uma frigideira grande que possa ir ao forno, aqueça o restante do azeite. Arrume os hambúrgueres na frigideira e espalhe 1 colher (chá) do molho de romã sobre cada um. Frite por 4 a 5 minutos ou até tostar somente por baixo. Vire e frite por mais 4 a 5 minutos ou até ficar crocante e firme. 
5. Hambúrger de grão-de-bico
Para 4 hambúrgueres
350 gramas de grão-de-bico cozido
azeite de oliva extra virgem
noz-moscada em pó
cebolinha picada
salsa picada
farinha de rosca
sal e pimenta
curry
Amasse o grão-de-bico com um garfo se estiverem bem moles, ou use o liquidificador ou um mixer com um pouco de azeite e adicione água quente o suficiente até obter um purê não muito líquido. Despeje a mistura em uma tigela e misture tudo com uma colher, adicione as especiarias (uma pitada de noz-moscada e meia colher de chá de curry) e as ervas picadas (quantidade a gosto). Adicione sal e pimenta. Ajuste a consistência da mistura, adicionando duas ou três colheres de sopa de farinha de rosca. Divida a mistura em quatro partes, faça os hambúrgueres e leve-os ao forno em uma assadeira forrada com papel manteiga por 20-25 minutos por 180 °C, ou doure-os em um frigideira com um fio de óleo.
Hambúrger de feijão
Para 4 hambúrgueres:
350 gramas de feijão cozido
azeite de oliva extra virgem
salsa picada
farinha de milho
1 cebola
sal e pimenta
Para fazer esta receita você pode usar o feijão já cozido (350 gramas) ou secos (180 gramas) que deverão ser cozidos depois de deixá-los de molho em água durante a noite, com a adição de uma pitada de bicarbonato de sódio. Bata o feijão cozido no liquidificador ou amasse-o com um garfo até obter um purê. Neste ponto você pode adicionar sal e pimenta, uma colher de sopa de azeite extra virgem e a salsa (fresca ou seca) picada. Doure a cebola picada e misture com ao purê de feijão, juntamente com três ou quatro colheres de sopa de farinha de milho até que a mistura fique boa para fazer os hambúrgueres com as mãos. Se eles estiverem suficientemente firmes podem ser fritos por cerca de cinco minutos de cada lado, na frigideira com pouquíssimo óleo ou assados em uma assadeira untada ou coberta com papel manteiga por 20 minutos a 180 °C.
Hambúrguer de lentilha
Para 4 hambúrgueres:
180 gramas de lentilhas cozidas
azeite de oliva extra virgem
orégano
sálvia fresca
farinha de rosca
sal
pimenta do reino
Geralmente, as lentilhas não precisam de molho antes de serem cozidas. Então, coloque-as na panela de pressão, cobertas por um dedo e meio de água sem sal por 15-20 minutos depois de iniciar o barulho da pressão, acompanhado de algumas folhas de sálvia, que além de darem sabor, farão com que as lentilhas sejam mais digeríveis, enquanto o sal pode endurecer a casca. Uma vez que as lentilhas estiverem cozidas, bata tudo no liquidificador inclusive as folhas de sálvia e adicione uma colher de chá de orégano, uma colher de sopa de azeite extra virgem, sal e pimenta a gosto. Bata todos os ingredientes e transfira a mistura para uma tigela. Comece por adicionar uma colher de sopa de farinha de rosca e mexa. Adicione um pouco de mais, duas ou três colheres, até que a mistura seja fácil de trabalhar com as mãos. Forre uma assadeira com papel manteiga, forme os hambúrgueres com as mãos e asse-os em forno a 180°C por 20 minutos. Claro que se pode fritar também, mas assados ficam muito bons e são mais saudáveis.