Lista de exercícios 4 - Aditivos alimentares_2017

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DE PORTO ALEGRE 
Curso: Tecnologia em Alimentos, Disciplina: Química de Alimentos 
Professora: Manuela Poletto Klein 
 
 
LISTA DE EXERCÍCIOS 4 - ADITIVOS ALIMENTARES 
1. Diferencie aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia. Cite exemplos. 
2. O que é IDA e NOEL e qual a relação entre eles? 
3. Determine quantos litros de refrigerante PEPSI LIGHT podem ser consumidos por: 
 a. Um adulto de 70 kg 
 b. Uma criança de 30 kg 
 
 Ingredientes: aromatizantes naturais compostos, água gaseificada, cafeína, extrato de noz de cola, 
 conservador INS 211 (benzoato de sódio, 0,02 g/100 mL), corante INS150a, acidulante INS 330 e 
 338, edulcorantes artificiais: acesulfame K INS 950 (8,99 mg/100 mL), aspartame INS 951 (34,96 
 mg/100 mL). 
 Dados: IDA aspartame = 40 mg/kg; IDA acessulfame K = 15 mg/kg; IDA benzoato de sódio = 5 
 mg/kg. 
4. Cite um antioxidante natural e um artificial e como eles atuam evitando a oxidação de um 
determinado alimento. 
5. Qual a principal função da adição de EDTA em emulsões como margarina e maionese? Explique. 
6. Qual é o objetivo de pulverizar massas de pizza e pães de forma com propionatos? 
7. Qual é a função da adição de nitritos e nitratos em produtos cárneos e embutidos? Quais são os 
principais problemas associados ao consumo destes aditivos? 
 
8. Como responsável por uma empresa, qual(is) do(s) corante(s) você escolheria para utilizar como 
ingrediente em gelatina de morango e por quê? Lembre-se que este produto é bastante consumido 
por crianças. (1,0) 
Red 40, Bordeaux, Carmim de cochonilha, Amaranto