BROMATOLOGIA SIMULADO AV2 (1)

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BROMATOLOGIA
	
	
	 1a Questão (Ref.: 201301388994)
	Pontos: 0,0  / 1,0
	Uma empresa contratou você para fazer a rotulagem nutricional de seus produtos. Com relação a esse assunto, assinale a alternativa correta:
		
	 
	Alimentos embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais na presença do consumidor, não precisam, segundo a legislação vigente no Brasil, de rotulagem nutricional.
	 
	A Resolução RDC nº 359 de 23 de dezembro de 2003, estabelece a obrigatoriedade da rotulagem nutricional.
	
	O único micronutriente de rotulagem obrigatória é o ferro.
	
	O Percentual de Valores Diários (%VD) que consta na rotulagem nutricional é um número em percentual que indica o quanto o produto em questão apresenta de energia e nutrientes em relação a um dieta de 2400 kcal.
	
	Nenhuma das alternativas anteriores
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201301388998)
	Pontos: 0,0  / 1,0
	A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é correto afirmar
		
	
	A determinação da umidade é realizada em estufa a 80 oC por 6 a 18h, ou até peso constante.
	
	Na determinação da umidade, a utilização de tempo de secagem pré-estabelecido pode trazer problemas, como a remoção incompleta de água, enquanto a secagem até peso constante não trará nenhum tipo de erro no resultado desta análise.
	 
	A composição centesimal refere-se apenas aos teores de proteína, gordura, carboidrato, umidade, fibras e cinzas.
	
	Os resultados das análises de composição centesimal de determinado alimento não serão influenciados pelas técnicas de amostragem, visto que a amostragem ocorre na indústria, enquanto as análises ocorrem no laboratório.
	 
	A rotulagem de alimentos deve ser sempre realizada a partir de análises bromatológicas de composição centesimal.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201301462495)
	Pontos: 0,0  / 1,0
	Sobre as técnicas para determinação de umidade e cinzas em alimentos, classifique as afirmativas como verdadeiras (V) ou Falsas (F):
( ) A determinação dos teores de umidade e cinzas não é necessária para determinar a composição centesimal de um alimento, uma vez que esses nutrientes não possuem valor calórico.
( ) A análise de umidade permite conhecer a atividade de água dos alimentos. 
( ) O resultado da análise de cinzas corresponde ao conteúdo mineral total de um alimento.
( ) Na análise de umidade, uma cápsula de porcelana contendo a amostra é submetida a aquecimento em estufa a 105°C por 6 horas.
( ) O resultado final da análise de cinzas é determinado pela pesagem de um cadinho de porcelana contendo a amostra após completa carbonização de seu conteúdo em chapa de aquecimento ou bico de Bunsen.
Assinale a alternativa que contém a sequência correta:
		
	
	V, F, V, V, V
	 
	V, V, F, F, V
	
	F, V, V, F, F
	
	V, F, F, V, F
	 
	F, F, V, V, F
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201301788697)
	Pontos: 1,0  / 1,0
	Análise utilizada para a determinação do resíduo inorgânico (constituintes minerais) que permanece após a queima da matéria orgânica dos alimentos:
		
	
	Análise de umidade
	 
	Análise de cinzas
	
	Determinação de sólidos totais
	
	Análise de fibra bruta
	
	Análise de densidade
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201301281148)
	Pontos: 0,0  / 1,0
	A água nos alimentos se encontra sob duas formas: a água livre que recebe o nome de atividade de água(Aa) funciona como solvente permitindo crescimento dos microrganismos e reações químicas, e é eliminada com relativa facilidade; e a água combinada que não é utilizável como solvente, não permite o desenvolvimento de microrganismo e retarda reações químicas. Considerando estes conceitos analise as afirmativas abaixo: I - A molécula de água apresenta dois pares de elétrons livres, ao acrescentarmos 5 colheres de açúcar em um copo de água, a Aa tende a diminuir. II ¿ A-( Atividade de água é sinônimo de umidade. III ¿ A atividade de água do alimento entra em equilíbrio com a umidade do ambiente. IV -Uma lata de Nescau aberta aumenta a Aa, se a umidade do ambiente for mais alta. Estão corretas as afirmativas:
		
	
	B- ( ) I, II e IV apenas
	 
	E- ( ) II, III e IV apenas
	 
	C- ( )I, III e IVapenas
	
	D -( ) I, II, III e IV
	
	A - ( ) I, II, III apenas
		
	
	
	 6a Questão (Ref.: 201301280315)
	Pontos: 1,0  / 1,0
	Sobre a umidade nos alimentos é correto afirmar que: I. Não existe nenhum método para determinação de umidade que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. II. A secagem a partir do micro-ondas é considerada a metodologia mais utilizada para verificação do teor de umidade. III. A velocidade de evaporação da água em alimentos, pelo método da estufa é menor em cadinhos de alumínio do que de vidro e porcelana, além de ser também menor em cadinhos rasos. IV. Temperatura de secagem; umidade relativa e movimentação do ar dentro da estufa e o tamanho das partículas são alguns dos fatores que influenciam na exatidão dos resultados da análise do teor de umidade pelo método da estufa. São corretas as afirmações:
		
	
	II e III, apenas.
	
	I e III, apenas.
	
	II e IV, apenas.
	
	I e II, apenas.
	 
	I e IV, apenas.
		
	
	
	 7a Questão (Ref.: 201301802517)
	Pontos: 0,0  / 1,0
	A atividade de água (Aw) é definida como a reação entre a pressão de vapor de um produto e a pressão de vapor da água pura à mesma temperatura. Em relação Aw assinale a opção CORRETA:
		
	 
	Se a Atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento a tendência é ocorrer a desidratação do produto.
	
	A água combinada atua como meio para as reações químicas e influencia a velocidade das reações microbianas.
	 
	Aw determina a água que se encontra disponível para o crescimento microbiano e o avanço das diferentes reações enzimáticas
	
	Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos
	
	O conhecimento da atividade de água (Aw) é menos importante que o percentual de umidade de um alimento
		
	
	
	 8a Questão (Ref.: 201301788693)
	Pontos: 0,0  / 1,0
	A amostra de um alimento que vai ser submetida à análise bromatológica deve ter a seguinte massa:
		
	 
	100g
	 
	200g
	
	150g
	
	300g
	
	250g
		
	
	
	 9a Questão (Ref.: 201301788723)
	Pontos: 1,0  / 1,0
	Com relação à rotulagem nutricional obrigatória, avalie as afirmativas: 
I - Rotulagem Nutricional é toda descrição destinada a informar o consumidor sobre as propriedades nutricionais do alimento. 
II - Embora a fibra alimentar não proporcione energia, é um nutriente que deve constar na rotulagem nutricional.
III. A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente.
		
	
	Somente as afirmativas I e II estão corretas
	
	Somente as afirmativas II e III estão corretas
	 
	As afirmativas I, II e III estão corretas
	
	Somente a afirmativa I está correta
	
	Somente a afirmativa III está correta
		
	
	
	 10a Questão (Ref.: 201301788710)
	Pontos: 1,0  / 1,0
	Para fins de rotulagem nutricional, a energia alimentar é expressa em kilocalorias (kcal) e kilojoules (kJ). Para o cálculo do valor energético, em calorias, são utilizados, respectivamente, os seguintes fatores para lipídios, proteína e carboidrato:
		
	
	4-4-9
	 
	9-4-4
	
	9-9-4
	
	4-9-4
	
	4-9-9