Avaliando Aprendizado Gastronomia

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Avaliando Aprend.: SDE0393_SM_201201055083 V.1 
Aluno(a): Matrícula: 201201055083 
Desemp.: 0,5 de 0,5 05/04/2018 18:09:02 (Finalizada) 
 
 
1
a
 Questão (Ref.:201201175534) Pontos: 0,1 / 0,1 
Leia atentamente e julgue as alternativas: 
 
I. A ficha técnica é um mecanismo na dietética para o planejamento e controle das etapas 
executadas pela unidade, a fim de se estabelecerem meios para a padronização e a qualidade 
dos processos na produção de refeições. 
II. A criatividade e habilidade na cozinha com apresentações coloridas e harmônicas refletem 
numa melhor aceitação alimentar e com cuidados a saúde. 
III. O controle de resto-ingestão não é um indicador de qualidade da refeição servida nos 
hospitais, já que os pacientes tendem a má aceitação da dieta por fatores fisiopatológicos e 
psicológicos. 
 
 Apenas III está correta 
 I e III apenas estão corretas 
 I e II apenas estão corretas 
 Apenas I está correta 
 Apenas II está correta 
 
 
 
2
a
 Questão (Ref.:201201171109) Pontos: 0,1 / 0,1 
Com relação a Gastronomia Hospitalar, os artigos (SOUZA;NAKASATO, 2011; 
MESSIAS;PRESTA;SOUZA, 2011) relatam que: 
I - Novos estudos devem ser realizados a fim de confirmar a melhora da aceitação alimentar 
dos pacientes por meio da aplicação de técnicas gastronômicas. 
II - A desnutrição é um problema de saúde pública no ambiente hospitalar que causa sérios 
prejuízos na reabilitação dos enfermos, sendo importante lançar mão do maior número de 
estratégias possível para reduzir seus índices, porém não considera-se a gastronomia como 
um tipo de estratégia viável. 
III - A gastronomia hospitalar pode ser utilizada como uma aliada na recuperação do estado 
nutricional de pacientes hospitalizados desnutridos, melhorando as características sensoriais 
das preparações, a apresentação das dietas e o atendimento aos pacientes. 
IV - A atuação do profissional nutricionista nesse processo, é primordial para assegurar a 
satisfação do paciente/cliente e promover a recuperação da sua saúde. 
V - A implementação da gastronomia no contexto hospitalar por meio da inovação das dietas, 
da elaboração de pratos mais atrativos, desmistificando a ideia de que comida de hospital é 
ruim, constitui um dos fatores para aumentar a ingestão alimentar de pacientes idosos 
internados. 
 
 Apenas as alternativas I, II e VI são verdadeiras; 
 Apenas as alternativas II e IV são verdadeiras; 
 Apenas as alternativas II, III e IV são verdadeiras; 
 Todas as alternativas são verdadeiras. 
 Apenas as alternativas I, III, IV e V são verdadeiras; 
 
 
 
3
a
 Questão (Ref.:201202133976) Pontos: 0,1 / 0,1 
Quando um cliente/paciente necessita dos serviços de um hospital, seja ele particular ou 
público, há uma associação de que a alimentação é sempre insossa, de péssima aparência e de 
textura ruim. Porém, a implantação do serviço de gastronomia hospitalar traz algumas 
vantagens. Assim, assinale a alternativa correta: 
 
 
O aumento na produtividade não é observado, apesar de garantir a satisfação do 
cliente. 
 Há uma maior procura do credenciamento de pessoas jurídicas ao hospital, pa ra 
implementação do serviço de gastronomia hospitalar. 
 
A facilidade de contornar situações difíceis diminui o entusiasmo dos funcionários. 
 
Mesmo com a implantação da gastronomia hospitalar é preciso um investimento maior 
em marketing. 
 
Não há percepção de que os clientes estão mais receptivos ao tratamento. 
 
 
 
4
a
 Questão (Ref.:201201175373) Pontos: 0,1 / 0,1 
Um hospital privado contratou um chef de cozinha e uma nutricionista para implantar o 
serviço de gastronomia hospitalar naquele estabelecimento e tinha a proposta de estimular o 
cliente/ paciente a sair do leito. Qual tipo de serviço deve ser escolhido? 
 
 Serviço-ao-bufê 
 
 Serviço à inglesa 
 Serviço à la carte 
 Serviço à russa 
 Serviço americano 
 
 
 
 
5
a
 Questão (Ref.:201201820157) Pontos: 0,1 / 0,1 
A implantação de um serviço de gastronomia hospitalar é importante porque beneficia os 
pacientes e também gera lucros para os estabelecimentos hospitalares. Deste modo, levando 
em consideração o papel do nutricionista para a sua implantação, leia as afirma tivas abaixo e 
marque a alternativa correta: 
 
 
Aumentar os gastos com manutenção de equipamentos e mão de obra, sem precisar 
investir recursos da finalização dos pratos. 
 Verificar o perfil de sensibilidade de cada profissional através da calibração de 
degustadores, envolvendo os nutricionistas de clínica. 
 
Aprimorar os processos de produção de alimentos já existentes somente com a ajuda 
dos fornecedores. 
 
Desestimular a implementação da variedade de serviços e produtos apresentados aos 
clientes. 
 
Copiar receitas já existentes para aprimorar os cardápios e as dietas restritivas sem 
precisar perder tempo criando algo novo.