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1a Questão (Ref.:201602959067)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	FIOCRUZ - 2006. A contaminação cruzada ocorre quando micro-organismos patogênicos são transferidos de uma superfície ou de um alimento para outro alimento. Para evitar a contaminação cruzada, os manipuladores de alimentos não devem: 
		
	
	Permitir que o alimento fique em temperatura acima de 5ºC.
	
	Manter o alimento em temperatura abaixo de 60ºC.
	
	Tirar a temperatura do alimento quando de seu recebimento.
	
	Usar luvas para tocar alimentos cozidos.
	
	Tocar a carne crua e, em seguida, tocar o alimento cozido ou pronto para o consumo.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201603281241)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	Complementando as boas práticas, devem-se ter os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) que são procedimentos escritos de forma objetiva estabelecendo instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. Segundo a Resolução 216/2004, os POPs obrigatórios são oito, porém, desses 8 POPs, quatro são essenciais,marque a alternativa correta abaixo.
		
	
	Higiene das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; Controle da potabilidade da água; Higiene e saúde dos manipuladores; Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
	
	Seleção das matérias ¿ prima, ingredientes e embalagem ; Controle da potabilidade da água; Higiene e saúde dos manipuladores; Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
	
	Higiene das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; Controle da potabilidade da água; Manutenção preventiva e calibração dos equipamentos; Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
	
	Higiene das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; Controle da potabilidade da água; Higiene e saúde dos manipuladores; Programa de recolhimento dos alimentos.
	
	Higiene das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; Manejo dos resíduos; Higiene e saúde dos manipuladores; Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201602963171)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	A RDC 216/2004, no que se refere às instalações sanitárias e os vestiários, determina que: 
		
	
	O acesso às instalações sanitárias pode ser comum a outros usos. 
	
	Os coletores de resíduos sejam tampados podendo ser acionados manualmente 
	
	Os vestiários podem se comunicar com a área de armazenamento de alimentos ou refeitório devendo ser mantidos organizados e em adequado estado de conservação. 
	
	Os funcionários responsáveis pela higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos. 
	
	Os lavatórios devem ser supridos de produtos destinados à higiene pessoal tais como papel higiênico, sabonete antisséptico e toalha de papel reciclado. 
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201603310281)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	Marque os cuidados importantes no ambiente de manipulação:
		
	
	Paredes Texturizadas tornam o ambiente mais agradável para trabalhar e não prejudicam a higienização das paredes
	
	Retirar objetos em desuso das áreas internas e externas, pois podem abrigar pragas e dificultar a higienização
	
	Telas milimétricas em janelas devem ser retiradas das áreas de preparo, pois interferem na ventilação e qualidade do ar
	
	Luminárias sem proteção contra explosão não são obrigatórias
	
	Os enfeites na área de preparo alegram o ambiente, sem qualquer risco de contaminação ou abrigo de animais
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201602963165)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	O descongelamento dos alimentos deve ser feito de forma a evitar que as áreas superficiais do alimento se mantenham em condições favoráveis a multiplicação microbiana. Neste contexto, a Anvisa, através da RDC 216/2004 DA ANVISA, preconiza que:
		
	
	Os alimentos sejam descongelados em temperatura ambiente nas duas primeiras horas e, após, sejam colocados na refrigeração. 
	
	O descongelamento pode ser realizado em micro-ondas quando o alimento for submetido imediatamente a cocção.
	
	A temperatura, durante o processo de descongelamento, não ultrapasse 10 °C. 
	
	O descongelamento ocorra, no máximo, em seis horas.
	
	Os alimentos descongelados apenas sob refrigeração, podem ser recongelados.