AGUA Water A Comprehensive Guide fo John Palmer 1 PORTUGUES

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Um guia completo para Brewers
John Palmer e Colin Kaminski
Brewers Publications
A Divisão do PO Box Brewers Association 1679, 
Boulder, Colorado 80.306-1.679
www.BrewersAssociation.org 
www.BrewersPublications.com
© Direitos de autor 2013, Brewers Association
Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste livro pode ser reproduzida em qualquer forma sem a permissão por escrito do editor. Nem 
os autores, editores nem a editora assume qualquer responsabilidade pelo uso ou uso indevido de informações contidas neste livro.
ISBN: 978-0-937381-99-1 (impressão) ISBN: 
978-1-938469-10-7 (ePub)
Biblioteca de Dados de Catalogação na Publicação da Edição Impressa
Palmer, John J., 1963-
Água: um guia completo para os cervejeiros / por John Palmer e Colin Kaminski.
p. cm.
Inclui referências bibliográficas e índice. ISBN 
978-0-937381-99-1 (PBK).
1. Brewing. 2. O uso da água. 3. A química da água. 4. Água - Purificação. I. Kaminski, Colin, 1965- II. Título.
TP583.P35 2013 
546'.22 - DC23
2013019177
Editor: Kristi Switzer
Editores técnicas: AJ deLange, Martin Brungard Copiar Edição: 
Amahl Turczyn Scheppach indexação: Doug Easton
Produção e Gestão de Design: Stephanie Johnson Martin Capa e Design de 
Interiores: Julie White Ilustração da capa: Alicia Buelow
Para todos aqueles que generosamente compartilharam seus conhecimentos e paixão pela cerveja comigo,
obrigado por me devolver o favor.
- John
Eu gostaria de agradecer a todas as pessoas que acreditaram em mim para fazer minha vida possível. Eu também gostaria de agradecer a 
todas aquelas pessoas que não acreditavam em mim por me dar o impulso para alcançar o meu
realizações.
- Colin
Índice
Agradecimentos 
Prefácio
1 um livro inteiro sobre Brewing Água
Visão de água como uma visão geral Ingrediente 
de Água e Mash Química Overview of Brewing 
Água Processing
2 Onde sua água vem?
O ciclo da água
Fontes e Mineralização água Precipitation 
águas subterrâneas Superfície de água
Da Origem ao Faucet
3 Como ler um relatório de Água
Qualidade da água Parâmetros do Relatório 
primárias Normas Padrões Secundários
Desregulados / padrões estéticos
Água dureza, alcalinidade, e miliequivalentes
4 Residual Alcalinidade eo Mash
alcalinidade da água
Precipitação de fosfatos de cálcio na Mash Residual 
Alcalinidade Refinamento de RA
5 Alcalinidade Residual, malte acidez, e Mash pH
Maltes e Malt Cor Malt 
Acidez
Uma discussão de malte acidez e alcalinidade Determinar a 
alcalinidade da água no Mash Apresentando Z Alcalinidade 
residual (Z RA) A hipótese para Prevendo Mash pH
6 Controlador Alcalinidade
Reduzir Alcalinidade
Reduzindo Alcalinidade com ácido
A acidificação do Mashing e Sparge Água Adicionando 
Alcalinidade
7 Ajuste Água para Estilo
Waters históricos, tratamentos, e estilos de sabor 
Efeitos Ion
Sulfato-to-Chloride Rácio
Edifício Brewing água a partir do zero Escolhendo 
uma água para o estilo Ajuste de água adequado à 
Brewing Estilo uma American Pale Ale Brewing 
uma cerveja Brewing Pilsner um Extra Stout 
Foreign
8 Fonte de Tratamento de Água Technologies para o Brewery
Filtração Remoção Remoção de sólidos suspensos-mecânicos de 
sólidos dissolvidos-ferro e manganês Remoção de sólidos 
dissolvidos-Troca Iônica
Remoção de sólidos dissolvidos-Nanofiltração e Osmose Reversa A remoção de 
líquidos e gases contaminantes cloro remoção de carbono orgânico 
Contaminantes-Activated Removendo Dissolvido Gases-purga
9 águas de processos Brewery
Brewing água
Limpeza e Lavagem de água gelada 
Liquor
Caldeira e água de alimentação da 
caldeira Packaging
Empurrando produtos 
Diluição Água
10 Tratamento de águas residuais no Brewery
O que é de águas residuais?
Por que nós tratar as águas residuais? 
Como é efluente tratado? Remoção de 
Suspenso Ajuste Sólidos pH / Equalização 
Tanque Filtração de Multas Digestão
Desidratação de lodo
Apêndice A-Química Glossário e Primer Apêndice B-A acidificação de 
Sparging ou Brewing água Apêndice C-iões, sal e ácido Cálculos
Apêndice D-Água equilíbrio de carga e índice de distribuição de espécies de Carbonato
Lista de figuras-chave, tabelas, Sidebars
e Ilustrações
Distribuição de Água e Processamento no Brewery Uma nota 
rápida sobre pH e amortecedores água comum Processo de 
purificação de cloro ou cloraminas?
Normas Gerais de solubilidade para Ionic compostos em água que é um 
Ion?
Principais Brewing Parâmetros em água Relatório de Qualidade para a fonte de água sólidos dissolvidos 
totais (TDS) Testando O que é uma toupeira?
Os factores de conversão para o ião Concentrações
Relação aproximada entre o CO2 e Alcalinidade Total em Água Pura Equilibrium 
Constantes
Carbonato de Espécies fracção molar versus pH Água @ 20 ° C Alcalinidade vs 
mudança do pH Dureza de Kolbach com munição Rácio de mudança do pH com 
Gap Ambiente
Teor de ácido acético como uma função de malte Cor Congresso Mash pH 
muda em função de malte Tipo Wort pH como uma função da Roasting 
Tempo e Temperatura
Uma nota sobre medidores de pH e compensação automática da temperatura (ATC) Resumo parcial de 
malte Titulação de dados por Troester e Bies et al titulada alcalinidade e acidez de Weyermann Pils Base 
de malte Capacidade Tampão de um único malte alcalinidade / acidez de Três maltes Capacidade 
Tampão de Três maltes determinação de malte de acidez Contribuições de carga (mEq) por mmole de 
carbonato de Espécies Redução em Dureza e Alcalinidade por aquecimento e ebulição
Método de AJ deLange para usar cal apagada Descarbonatação em casa Preparando 1 
Soluções normais de ácidos Segurança Ácido comum: Palavras de cautela para ácidos fortes 
(e Bases) Resumo de métodos para reduzir Experimentos Alcalinidade com níveis de cálcio
Erva de pH e gravidade (° P) vs. Tempo Lautering
Número de protões libertada versus pH
Eficácia do Lime vs. Giz para Raising Mash pH Resumo de 
métodos para aumentar perfis Ion de grandes Brewing Cidades Ion 
Contribuições de Alcalinidade Brungard pelo sal acréscimos 
sugeridos perfis das águas para Estilos Lager sugerida perfis das 
águas para Estilos Ale Calculando Alcalinidade Residual
Conteúdo de iões em mosto (10 ° P) e cerveja usando água desmineralizada gerais Prós e 
Contras de Tipos de Permuta Iónica de resina de dosagem Requisitos para Metabissulfito 
tratamento
Um exemplo de distribuição de água e de tratamento nas propriedades de solução 
Brewery Propileno Glicol
Requisitos NPDES para descarga de superfície Fontes limites de descarga de 
água típicos US esgoto Como é efluente tratado? Força Resíduos Brewery 
típica
Upflow Anaerobic Sludge Blanket Digestão Sistema de água acidificação 
Gráfico-50 ppm como CaCO3 Água acidificação Gráfico-100 ppm como 
CaCO3 Água acidificação Gráfico-150 ppm como CaCO3 Água 
acidificação Gráfico-200 ppm como CaCO3 Percentagem de carbonato 
de Espécies como uma função do pH
Agradecimentos
Nenhum livro pode ser escrita sem gestão do tempo. Nós ansiosamente ofereceu para gastar este tempo, mas devemos agradecer as 
nossas famílias durante o tempo que perdemos com eles. Nós embarcou nesta viagem há vários anos na esperança de recolher todo o 
conhecimento do mundo de água cerveja juntos em um só lugar, e ao fazê-lo, desbloquear a última fronteira da fabricação de cerveja. 
Encontramos vez que a água era muito mais profundo e mais amplo do que tínhamos imaginado. Que os trocadilhos de água à tona sempre 
que se virou. Temíamos que estávamos fora da nossa profundidade. Mas com muitos amigos a quem pedir ajuda, nós acreditamos que nós 
compilamos um livro útil para todos os fabricantes de cerveja.
Tanto de nós começou formandocerca de vinte anos atrás, no início dos anos noventa, e ambos foram inspirados 
para aprender mais sobre cerveja de água a partir da escrita de um homem particular, AJ deLange. Ele foi a primeira 
pessoa que sabia de que tomou a química da água para além de 2 + 2 = 4 e nos apresentou o sistema de carbo, a 
constantes de solubilidade, e miliequivalentes. Ele foi o primeiro a alertar-nos que estávamos perdendo o ponto tentando 
replicar águas cerveja famosos, que as composições não eram realistas, que não se somam. Seu trabalho permitiu-nos 
estudar ciências água em nossas carreiras cerveja e nos trouxe até onde estamos hoje. Ao longo deste projecto, como seria 
ficar preso em um tópico, ou perceber que havia um elefante desconhecido na sala, AJ foi a que poderia recorrer para pedir 
ajuda. Na verdade, apenas uma semana antes deste manuscrito foi devido, percebemos que não sabe como calcular o 
efeito de adições de ácido fosfórico em cálcio dissolvido em água a ferver, e AJ foi capaz de programar uma folha de cálculo 
para gerar curvas que poderia descrever para nós; e que aparece no Apêndice B . É nossa convicção de que AJ deLange para gerar curvas que poderia descrever para nós; e que aparece no Apêndice B . É nossa convicção de que AJ deLange para gerar curvas que poderia descrever para nós; e que aparece no Apêndice B . É nossa convicção de que AJ deLange 
tem feito mais para ajudar os cervejeiros compreender água do que ninguém desde Paul Kolbach introduziu o conceito de 
alcalinidade residual em 1953.
Devemos também agradecer enormemente Martin Brungard por sua experiência e sabedoria. Martin é um Diplomado 
Recursos Hídricos Engenharia, e tem guiado cervejeiros no uso da água desde
1999. Martin foi fundamental para a revisão técnica do conteúdo, sempre trazendo-nos de volta ao que era prático, aplicável, 
e verificáveis ​​em qualquer ambiente cervejaria.
John precisa de agradecer pessoalmente Bob Hansen e Dan Bies em Briess malte e ingredientes para todos o seu 
trabalho árduo testar o pH da água destilada e acidez de várias malts. Este projeto consumiu quase quatro anos como nós 
intrigados com os dados, e programadas e conduzidas novos ensaios. Da mesma forma, Kai Troester, um cientista cerveja 
self-made, generosamente compartilhou seu trabalho e ideias sobre testar acidez do malte e previsão de pH do mash. O 
máximo de capítulo 5máximo de capítulo 5
não teria sido possível sem a ajuda deles.
Colin precisa agradecer pessoalmente Gil Sanchez, Ian Ward, Brian Hunt, Dr. Michael Lewis e Dr. Charles Bamforth por 
oferecer sempre o conselho em química cerveja enquanto ele negociou águas difíceis. (Trocadilho intencional). Ele também 
precisa de agradecer ao capítulo norte da Califórnia do
Dominar Brewers Association para fornecer contatos intermináveis ​​e palestras técnicas que fizeram sua carreira cervejeira 
possível.
Nós absolutamente necessário para agradecer aos trabalhadores e cervejeiros de Stone Brewing Co., New Belgium Brewing 
Co., Coors Brewing Co., Golden, O Bruery, Eagle Rock Brewery, Golden Road Brewery, Firestone Walker Brewing Co., Luar 
Brewery, Brewery de Bell , Founders Brewery, a Anheuser-Busch-Fairfield, e por último mas não menos importante Sierra Nevada 
Brewing Co., por sua generosidade em responder às perguntas, telefonemas e visitas pessoais como nós tentamos classificar para 
fora todas as opções e práticas de uso da água hoje . Devemos também agradecer aos muitos cervejeiros que nos ajudaram ao 
longo dos anos, fazendo perguntas e convidando-nos a falar em conferências. Cada pergunta e discussão nos ajudou a manter os 
nossos remos na água.
Por último, gostaríamos de recomendar o NALCO Água Handbook para qualquer pessoa encarregada da gestão de Por último, gostaríamos de recomendar o NALCO Água Handbook para qualquer pessoa encarregada da gestão de Por último, gostaríamos de recomendar o NALCO Água Handbook para qualquer pessoa encarregada da gestão de 
tratamento de água em qualquer cervejaria. Esta página do livro 1000 + é uma enciclopédia de tudo em tratamento de água. Não 
pode cobrir cervejarias especificamente, mas abrange tudo o resto.
Prefácio
Tenho estado envolvido com cerveja por talvez 40 anos e nesse tempo eu adquiri muitos livros. Algumas delas incluem Briggs' Maltes Tenho estado envolvido com cerveja por talvez 40 anos e nesse tempo eu adquiri muitos livros. Algumas delas incluem Briggs' Maltes 
e malte, Neve de lúpulo, Branco e Zainasheff de Levedura, o Guia Prático de cerveja de fermentação ( Também incluído na Série e malte, Neve de lúpulo, Branco e Zainasheff de Levedura, o Guia Prático de cerveja de fermentação ( Também incluído na Série e malte, Neve de lúpulo, Branco e Zainasheff de Levedura, o Guia Prático de cerveja de fermentação ( Também incluído na Série e malte, Neve de lúpulo, Branco e Zainasheff de Levedura, o Guia Prático de cerveja de fermentação ( Também incluído na Série e malte, Neve de lúpulo, Branco e Zainasheff de Levedura, o Guia Prático de cerveja de fermentação ( Também incluído na Série e malte, Neve de lúpulo, Branco e Zainasheff de Levedura, o Guia Prático de cerveja de fermentação ( Também incluído na Série 
Elementos Brewing) e Jackson Água aplicada e Spentwater Química. Estes livros todos contêm informações valiosas sobre as Elementos Brewing) e Jackson Água aplicada e Spentwater Química. Estes livros todos contêm informações valiosas sobre as Elementos Brewing) e Jackson Água aplicada e Spentwater Química. Estes livros todos contêm informações valiosas sobre as 
principais matérias-primas utilizadas para fazer a cerveja, mas os três primeiros são claramente escrito para fabricantes de 
cerveja. O quarto não é. A palavra “cerveja” nem sequer aparece no seu índice. O mesmo é verdadeiro para vários outros títulos 
de água e várias em levedura (embora cerveja não são mencionados na maioria dos livros de levedura). Eu tenho um monte de 
livros sobre a água, mas eu não tenho um em preparação agua. Você faz. Você está segurando em suas mãos, e logo que a livros sobre a água, mas eu não tenho um em preparação agua. Você faz. Você está segurando em suas mãos, e logo que a livros sobre a água, mas eu não tenho um em preparação agua. Você faz. Você está segurando em suas mãos, e logo que a 
minha cópia vem a partir da impressora, eu vou também. Mina vai passar no espaço Estou reservando para ele, ao lado dos 
levedura, lúpulo e malte livros.
Por que demorou tanto tempo para obter um livro de água de cerveja na prateleira? Simples: é difícil escrever um! Falo por 
experiência própria. Eu tenho de vez em quando tentei escrever um livro sobre este assunto e achei tão intrincado que às vezes eu senti 
que eu estava lutando contra o Hydra. Toda vez que uma cabeça foi cortada mais dois cresceu para trás. Tenho certeza de que, se você 
correu para John ou Colin em uma conferência ou em qualquer outro lugar e pediu qualquer um deles se a tarefa acabou por ser mais 
assustador do que se pensava inicialmente, eles responderiam: 'Sim!'
Depois, há a questão do número de leitores. Não estou certo de que muitas pessoas têm se interessado neste 
livro há 40 anos. A demanda é forte agora. Eu tive muita, “Quando é o livro água que sai?” Consultas. Acredito que a 
razão para isso é que a sofisticação de hobby e artesanato cervejarias avançou dramaticamente, e isso eu atribuo 
aos avanços da tecnologia. As quatro tecnologias que tenho em mente são computadores, sistemas de osmose 
reversa, medidores de pH e da Internet. Todos, mas o último foi bem estabelecido há 40 anos. Enquanto os três 
primeiros não são novas tecnologias, eles têm desfrutado de um enorme aumento no desempenho acompanhados 
por reduções drásticas no preço. Vamos adiar a discussão sobre a influência de RO e medidores de pH para o 
momento e comentar sobre a influência da Internet e, necessariamente,Quarenta anos atrás, state-of-the-art conhecimento de água cerveja era para ser encontrado em alguns capítulos 
alltoo-breve em um par de textos de cerveja; mas isso foi suficiente para estimular o interesse dos fabricantes de cerveja que 
começou a pensar sobre o problema, fazendo análises e experiências e comunicar uns com os outros através da Internet. (Eu 
sabia que esses autores através dos anos líquidas antes de eu conhecê-los pessoalmente.) Porque as discussões foram 
realizadas usando um meio público, outras pessoas viu, se interessou e começou a experimentar e calcular também. Se não 
fosse para a Internet Eu não acredito que o nível de atividade teria sido quase tão alto quanto ele
foi e ainda é. Como o 'tráfego' construiu, ainda mais pessoas notado e artigos começaram a aparecer em revistas como Técnicas de foi e ainda é. Como o 'tráfego' construiu, ainda mais pessoas notado e artigos começaram a aparecer em revistas como Técnicas de 
fabricação de cerveja, The New Brewer, e Cerevesia bem como em vários sites. Ele eventualmente ocorreu a alguns tipos de fabricação de cerveja, The New Brewer, e Cerevesia bem como em vários sites. Ele eventualmente ocorreu a alguns tipos de fabricação de cerveja, The New Brewer, e Cerevesia bem como em vários sites. Ele eventualmente ocorreu a alguns tipos de fabricação de cerveja, The New Brewer, e Cerevesia bem como em vários sites. Ele eventualmente ocorreu a alguns tipos de 
engenharia que, enquanto a química relevante e matemática associadas foram intrincada (mais sobre isso mais tarde), eles podem 
ser escondidos do usuário médio em um programa de planilha ou calculadora inteligentemente concebido que, se a interface do 
usuário foram devidamente feito, deve ser bastante simples de usar. Estes começaram a proliferar. Eu provavelmente já encontrou 
uma dúzia, dos quais três permanecem em uso frequente hoje. Há uma quantidade justa de discussão relacionadas com a água 
em alguns dos sistemas de boletins de cerveja e o número de participantes parece ser bastante grande. O salão estava cheio para 
o Painel de água na Conferência Início Brewers em Bellevue em 2012. Em outras palavras, a consciência de que a água pode 
potencialmente fazer por cerveja, e interesse em que o potencial, parece ser mais ampla do que era no passado. Mesmo assim, 
nem toda a gente está a bordo. Este livro deve ajudar a trazer muitos para o rebanho. Se você é um dos redutos, fique comigo um 
pouco mais, vamos explorar alguns aspectos da relação entre fabricantes de cerveja e água e ver como este livro pode fortalecer o 
seu.
Como fabricantes de cerveja progredir em suas carreiras, eles aprendem um pouco sobre malte, lúpulo e levedura antes de 
adquirir um nível semelhante de conhecimento sobre a água. Há várias razões possíveis para isto. Considere a perspectiva de uma 
nova cerveja, que agora tem uma grande variedade de maltes, lúpulos e fermentos para escolher, cada um dos quais pode vir de 
qualquer lugar do mundo. Por exemplo, não é incomum para fabricar cerveja Pilsner Bohemian clássico com lúpulo e malte de 
cevada cultivadas na República Checa. A levedura provavelmente será obtido de uma fonte local, mas essa fonte cresceram as 
células fornecidos a partir de uma cepa importada originalmente da República Checa. É, ao contrário, óbvio que não se pode
importar água de Plzen ou Ceské Budějovice. Prático
considerações forçar a maioria dos cervejeiros usar a água que está disponível em suas cervejarias (embora cervejeiros caseiros, por 
vezes, obter a água cervejeira de lojas de alimentos saudáveis ​​nas proximidades ou supermercados e fiz conhecer um operador 
comercial que teve sua água de caminhão em). Dado que a cervejaria é forçada a escolher entre dezenas de lúpulo, malte e fermento 
variedades, mas praticamente não tem escolha sobre o abastecimento de água, não é de estranhar que a nossa nova cervejaria 
concentra a atenção principalmente no primeiro três e começa a fazer cerveja sem dar água pensar muito. abastecimento de água 
municipal em países desenvolvidos são tais que, enquanto eles podem não ser ideal para fabricação de cerveja, pode-se fazer muitas 
cervejas transitáveis ​​com eles. Muitas cervejarias fazer exatamente isso por toda a sua carreira de cerveja.
Porque a água potável não parecem contribuir diretamente gostos ou aromas tão potente como os de lúpulo, malte e 
produtos de fermentação, é compreensível que a partir de cerveja pode-se concluir que a água é nada mais do que um portador 
para os sabores dos outros componentes da cerveja. Cloro e cloramina na concentração apreciável são excepções a esta, e até 
mesmo cerveja sem sofisticação são geralmente conscientes de que estes produtos químicos devem ser tratados com- embora um 
número surpreendente de começando cervejeiros fazer cerveja passável sem qualquer consideração para qualquer um. Este livro 
tem muito a ensinar a esses fabricantes de cerveja.
Outros fabricantes de cerveja, incluindo alguns muito bons, acho que da sua água disponível nos mesmos termos que 
viticultores pensam de terroir. Eles fazem uma decisão consciente de aceitar a sua água como ela é, e apenas cervejas Brew que 
trabalham com ele. É óbvio que isso é muito mais fácil de fazer se você está apenas se formando um tipo de cerveja do que se sua 
carteira é extensa. As secções deste livro que
descrevem fontes de água e uma avaria dos seus componentes, como encontrado em um relatório típico água vai ser de grande valor 
para estes cervejeiras, assim como as partes que descrevem os efeitos da água sobre o pH puré e aqueles que discutir não-infusão 
(limpeza, de arrefecimento, diluição , geração de vapor, etc.) utiliza de água na fábrica de cerveja.
Antes de sair terroir devemos notar que, com ou sem razão, muitas vezes é dado como o principal motivo que, por 
exemplo, Irish Stout é uma cerveja muito diferente do Bohemian Pilsner. Embora seja claro que o lúpulo, malte e fermento 
disponíveis local tinha algo a ver com isso, o senso comum diz que a água tinha muito a ver com isso também. Devemos 
também ressaltar que a adesão à filosofia terroir não significa que nada é feito para a água. Munique dunkles e Munique Hellestambém ressaltar que a adesão à filosofia terroir não significa que nada é feito para a água. Munique dunkles e Munique Hellestambém ressaltar que a adesão à filosofia terroir não significa que nada é feito para a água. Munique dunkles e Munique Hellestambém ressaltar que a adesão à filosofia terroir não significa que nada é feito para a água. Munique dunkles e Munique Helles
são ambos fabricado com água Munique e ambos têm características atribuíveis a essa água. No primeiro caso, a água é 
utilizada tal como está, mas neste último está descarbonatado.
Como a experiência, o conhecimento de um fabricante de cerveja e contato com outros fabricantes de cerveja cresce e 
seu desejo de fazer muito bom ou excelente cerveja em vez de apenas boa cerveja emerge, a sua atenção acabará por se 
transformar a água, como deve; porque cervejas muito bons e excelentes não pode ser feita sem uma considerável atenção à 
água. E aqui encontramos o primeiro grande obstáculo no caminho para um melhor conhecimento de água cervejeira. 
Começamos este ensaio com uma implicação que fontes de informação sobre a água como aplicadas a fabricação de cerveja 
são difíceis de encontrar. Não é tanto que as informações necessárias não está lá fora, como que é pouco disperso e nem 
sempre em lugares óbvios. A cervejaria terá uma fonte de tudo o que precisa de saber sobre água, se ele recolhe um conjunto 
de textos gerais sobre química inorgânica, físico-química, análise qualitativa e talvez bioquímica; alguns textos mais 
específicos-em química aquática, análise de água e tratamento de água; aquelas por demais breves capítulos sobre a água em 
textos de cerveja; umpunhado de papéis de revistas técnicas, algumas actas de conferências e alguns URLs. Nenhuma 
dessas fontes, exceto alguns dos papéis e alguns dos sites, estão exclusivamente sobre a água cervejeira e alguns deles são 
muito difíceis de ler. Encontrar as peças de cerveja relevante é como encontrar agulhas em palheiros. Escrever este livro 
necessário que os autores encontrar essas agulhas, e eles fizeram isso bem; mas além de extrair pepitas da literatura, os 
autores se debruçaram sobre o conhecimento de experientes cervejeiros-pessoas com especial interesse ou conhecimento do 
assunto e aqueles que desenvolveram software para fazer alguns dos cálculos e experimentos complexos. Com uma tal 
largura de fontes, este livro vai ou responder às suas perguntas de água de cerveja ou ter-lhe bem no caminho para essas 
respostas. Eu já vi muitas consultas de Internet que ler algo como: “Eu estou fazendo boa cerveja mas apenas algo que parece 
estar faltando. Eu acho que pode ser a minha água. Onde posso ir para aprender algo sobre como melhorar minha cerveja 
através do ajuste de água?”Este livro é a resposta óbvia.
Não é o suficiente para simplesmente recolher todas as informações relevantes e colocá-lo antes da cervejaria, como muitos será 
completamente intimidado por ele e, consequentemente, não vai tirar qualquer benefício a partir dele. Uma comparação com malte, lúpulo e 
levedura pode novamente dar algumas dicas. Se um cervejeiro encontra um malte especial para ter muita proteína, ou uma cepa de 
levedura que jogar muito diacetil, ou uma variedade hop a ser demasiado baixa em geraniol, não há muito que possamos fazer sobre isso 
diferente de selecionar materiais diferentes, ou diluir ou aumentar com materiais que têm mais ou menos das propriedades desejadas. A 
água é bastante diferente. Enquanto o fabricante de cerveja não pode facilmente obter água de uma fonte diferente, o que está disponível 
pode ser modificado. Na verdade, ele deve fazer exatamente o que se quer fazer excelente
cervejas libertar das limitações impostas pela escola terroir. Se houver demasiado de alguns íons, que ion deve ser 
removido. Se há deficiência em algum outro íon, que ion deve ser aumentada. Para fazer isso requer a aplicação da 
química. É de certa forma paradoxal que cervejeiras são intimidados pelo relativamente simples química de água em 
oposição à química muito mais complexo e bioquímica dos outros três ingredientes. O desconforto decorre, na minha 
opinião, a partir do fato de que o tempo a química dos ingredientes que vivem é extremamente complexo, apenas limitada qualitativoopinião, a partir do fato de que o tempo a química dos ingredientes que vivem é extremamente complexo, apenas limitada qualitativo
entendimento é suficiente, porque a cervejaria típico não pode praticamente aplicar a química para melhorar malte, lúpulo 
ou leveduras. Para dominar a água, ao contrário, ele deve aplicar o que ele sabe sobre sua química e ele deve fazê-lo quantitativamente,ou leveduras. Para dominar a água, ao contrário, ele deve aplicar o que ele sabe sobre sua química e ele deve fazê-lo quantitativamente,
o que significa que ele deve fazer cálculos. É muito mais fácil explicar e entender (qualitativamente) que os iões de 
bicarbonato em licor de infusão absorver iões de hidrogénio a partir de um componente puré ácida do que é a explicar e 
entender a forma de calcular (quantitativamente) a quantidade de bicarbonato de sódio necessária para eliminar o efeito de 
que o ácido.
Os cálculos relativos à bicarbonato sistema carbónica / / carbonato em água estão no centro da 
química da água de infusão. Eles exigem o uso de coisas como a extensão Davies à teoria Debye-Hückel. 
Se você não estiver familiarizado com isso, como a grande maioria dos leitores vai ser, não é de 
surpreender que você pode se sentir um pouco intimidado. Não ser! Você não precisa entender a teoria 
de Debye-Hückel (e muito menos a extensão Davies) para usar este livro. Os intimidadores (matemática) 
partes da ciência ter sido feito para você e os resultados colocados em mesas de uso easyto e gráficos. 
Esta é, na minha opinião, um dos locais onde este livro realmente brilha. Ele faz o mais difícil, mas muito 
importante, que faz parte do assunto acessível para aqueles sem um fundo de ciência ou engenharia.
A cervejaria, que procura melhorar a sua cerveja, modificando sua água disponível se esforça para atender dois objetivos: um 
técnico e um estético. O objetivo técnico é estabelecimento de pH do mash adequada. Alguém poderia argumentar que alcançar esse 
objetivo é o que este livro é realmente sobre e que o resto do material é de apoio. Isso é um bocado de um estiramento, mas purê 
adequada pH é terrivelmente importante. O objetivo estético é uma questão de sabor.
pH adequado mosto é necessário para o melhor perfil de sabor, mas há outros efeitos relacionados com o sabor que 
derivam mais diretamente a partir de minerais no licor. Melhor conhecidos são a doçura e arredondamento transmitida pelo ião 
cloreto, e o sinergismo do ião sulfato com os princípios do lúpulo de amargor. Adequado de pH puré e bom sabor efeitos ambos 
requerem que certas coisas ser no licor na concentração adequada. RO água, uma das duas tecnologias restantes a serem 
discutidos, contém praticamente nada, então usá-lo como uma fonte de bebidas torna mais fácil para obter as concentrações de 
íons de que precisamos. Nós simplesmente adicionar o que nós exigimos, sujeita à limitação de que os dois íons no qual uma 
separa sal adicionado estão na proporção relativa fixa. Não há necessidade de analisar a água ou realizar quaisquer testes 
sobre ele além de verificar se o sistema RO está funcionando adequadamente. RO água é, em uma analogia popular, uma 'folha 
em branco'.
disponibilidade de água RO está revolucionando hobby e cerveja comercial, não importa quão difícil a água 
disponível pode ser, agora pode ser transformado em que pedaço de papel em branco. Não só RO tornam possível 
preparar boa cerveja em locais onde isso anteriormente não era possível, ele faz o relacionamento da cervejaria com 
sua água muito mais simples. o
conselho, “Just dissolver 1 grama de cloreto de cálcio em cada galão de água RO e cerveja” é um conselho muito simples, na verdade, mas 
ele vai te dar uma boa cerveja em um número surpreendentemente grande de casos. Para obter excelente cerveja que você vai, 
naturalmente, tem que fazer mais do que apenas adicionando um pouco de cloreto de cálcio, e este livro irá mostrar-lhe como fazer isso.
A última de nossas tecnologias inovadoras é o medidor de pH barato. Você vai encontrar pH muito discutida neste livro. O 
equilíbrio de iões de carbonato e fosfato depende do pH e cada uma das muitas reacções químicas complexas de maltagem, 
triturar e fermentação são mediadas pela catálise bioquímica das enzimas. desempenho enzima depende da temperatura, como 
a maioria dos cervejeiros sei, mas isso também depende do pH. É por isso que é tão importante para definir pH do mash 
adequadamente (se você fizer isso, pH em outras partes do processo tenderá a estar na faixa direita também). predição Mash 
pH é complicado e uma variação natural nas propriedades do malte faz previsões exactas difícil. Este é o lugar onde o medidor 
de pH entra. Dá feedback direto para a cervejaria, assim como seu termômetro faz, e as informações a partir dele é tão 
importante quanto a informação de temperatura. Se a temperatura estiver desligado, a cervejaria adiciona ou retira calor. Se o 
pH está fora da cervejaria acrescenta ou tira ácido. Quando dizemos tratamento de água adequada é um fator importante para 
determinar se uma cerveja é boa ou excelente, estamos realmente dizendo que o pH é um importante (embora não o único) 
fator para determinar a qualidade do que sai do fermentador.Em resumo: Você tem, essencialmente, três opções em aproximar sua água cervejeira. Você pode amadurecer com ela 
como ela é; você pode modificá-lo adicionando íons deficientes e removendo os que estão presentes em excesso; ou você pode 
começar com água RO e construir o licor de cerveja que você precisa a partir do zero. Espero que este Prefácio lhe deu alguma 
perspectiva de que irá ajudá-lo, como você ler, tomar essa decisão, bem como para apreciar a amplitude das informações 
encontradas neste livro e compreender a grande contribuição que faz a literatura de cerveja. Mergulhar e eu espero que você vai 
gostar de ler tanto quanto eu gostava de ajudar John e Colin obtê-lo por escrito.
AJ deLange McLean, 
Virginia maio 2013
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Um livro inteiro sobre Brewing Água
Este livro faz parte da série Brewing Elementos da Brewers Publications' e destina-se a todos os níveis de cervejeiros-de 
homebrewers para os profissionais. No entanto, deve ser entendido que este é um livro técnico que está não destina-se para o novato. homebrewers para os profissionais. No entanto, deve ser entendido que este é um livro técnico que está não destina-se para o novato. homebrewers para os profissionais. No entanto, deve ser entendido que este é um livro técnico que está não destina-se para o novato. 
Brewers deve ter um conhecimento prático das técnicas de fabricação de cerveja de grãos, incluindo maceração, lautering, e os 
rendimentos esperados para apreciar plenamente as discussões neste livro. Brewers também deve ter um conhecimento básico de 
nível de química do ensino médio, a fim de compreender os conceitos discutidos aqui. Para aqueles que estão um pouco enferrujado 
em química, um glossário e primer é fornecido em Apêndice A . Da mesma forma existem muitos recursos da Internet que podem em química, um glossário e primer é fornecido em Apêndice A . Da mesma forma existem muitos recursos da Internet que podem em química, um glossário e primer é fornecido em Apêndice A . Da mesma forma existem muitos recursos da Internet que podem 
explicar conceitos de química, se necessário.
Antes de 1990, houve um bastante grande abismo no nível de conhecimento técnico entre fabricantes de cerveja a nível 
doméstico e cervejarias em nível comercial. Mas desde aquela época, o golfo tem diminuído consideravelmente. Atualmente temos 
mais pequenas cervejarias, independentes nos Estados Unidos do que nunca em nossa história, ea maioria destes brewmasters 
aprendeu seu ofício por homebrewing. Esta afirmação é verdadeira em todo o mundo, bem-novos pequenas cervejarias estão 
abrindo todos os lugares como as pessoas a redescobrir cerveja em toda a sua variedade. Há um interesse renovado em diferentes 
estilos de cerveja e uma maior variedade de ingredientes. Novas cepas de leveduras estão se tornando amplamente disponível, os 
produtores de malte tem novos mercados para seus maltes especiais, e produtores de lúpulo são constantemente pediu novas 
variedades, tudo para satisfazer as necessidades criativas de novos fabricantes de cerveja. Mas a água? Bem,
No século passado, parece água foi muitas vezes ignorado ou mais simplificada quando foi considerada. O tema 
comum era que a água deve ser limpa, potável, baixa em alcalinidade e dureza, vêm de riachos puros, etc. Aqui nos 
Estados Unidos, a fabricação de cerveja de luz lagers do tipo Pilsner para o cada-homem parecia ser a única verdadeiro 
objetivo de qualquer operação de fabricação de cerveja, especialmente cervejarias consolidou nos anos 1950, 60 e 70. 
Para a última metade do século XX, as recomendações gerais para a água em livros didáticos de cerveja foram:
A água deve ser limpo.
Pré-ferver a água para se livrar da dureza temporária. A 
alcalinidade da água deve ser inferior a 50 ppm. A água deve 
conter 50 a 100 ppm de cálcio.
O problema com essas generalidades é que eles foram construídos principalmente para um estilo de-Pilsener de estilo cerveja 
lagers e não necessariamente cumprir as exigências de outros estilos. A cerveja é a bebida mais complexo conhecido pelo homem, e 
o papel da água na fabricação de cerveja é igualmente
intrincada. livros de química de água normalmente são executados 500 páginas, mas a água raramente recebe mais do que um único 
capítulo nos livros didáticos de cerveja modernos. Será que é porque a água cervejeira é simples? Não. É porque a química da água só 
recentemente foi compreendido? Não, não realmente.
A influência ea importância da composição da água na cerveja tem sido conhecida há muito tempo. Em 1830, a 
composição da água de Burton-upon-Trent foi divulgado como o resultado de um processo de difamação interposto pela 
cervejeiros locais da cidade contra a Sociedade para a difusão de conhecimento útil, que havia afirmado que os cervejeiros 
Burton adulterado suas cervejas. O termo “Burtonization” foi cunhado em 1882 por Egbert Hooper em O Manual of Brewing, e Burton adulterado suas cervejas. O termo “Burtonization” foi cunhado em 1882 por Egbert Hooper em O Manual of Brewing, e Burton adulterado suas cervejas. O termo “Burtonization” foi cunhado em 1882 por Egbert Hooper em O Manual of Brewing, e 
atribuída a um processo desenvolvido pelo químico Charles Vincent em 1878. Em 1901, Wahl e Henius publicada a Handy atribuída a um processo desenvolvido pelo químico Charles Vincent em 1878. Em 1901, Wahl e Henius publicada a Handy 
American Book das cervejarias, maltarias, e Ofícios auxiliares. Na seção sobre água (12 páginas) em Brewing Materiais, eles American Book das cervejarias, maltarias, e Ofícios auxiliares. Na seção sobre água (12 páginas) em Brewing Materiais, eles 
fazem nota de tratamentos para melhorar a água, tais como aeração para remover os odores e precipitar ferro, e da adição de 
sais para Burtonizing, afirmando: “Uma adição de gesso de Paris, sulfato de magnésio, ou sal comum, de preferência em forma 
de um pó no reservatório de água quente, fará com que a água macia mais adequado, especialmente para cervejas muito 
pálido.”Eles ir para descrever‘Fazendo Constituintes prejudicial indiferente’, tais como a redução do excesso de alcalino 
carbonatos por adição de uma quantidade adequada de cloreto de cálcio, o amolecimento da água de alimentação da caldeira, e 
discutir diferentes águas de cerveja para diferentes tipos de cerveja e cerveja. As únicas diferenças reais neste livro de textos 
modernos estão a terminologia para alguns dos sais (por exemplo, cal, de magnésia) e as unidades (isto é, grãos por galão vs 
ppm).
Grande parte da mesma informação e mais é apresentado em Princípios e Práticas de Brewing 3ª Ed., Por WJ Grande parte da mesma informação e mais é apresentado em Princípios e Práticas de Brewing 3ª Ed., Por WJ Grande parte da mesma informação e mais é apresentado em Princípios e Práticas de Brewing 3ª Ed., Por WJ 
Sykes em 1907. Ele fornece revisão considerável de diferentes águas de cerveja e tratamentos de água para 
“modificá-los para melhor propósito”, incluindo as reações químicas pertinentes. Este livro foi publicado apenas poucos 
anos antes do conceito de pH foi introduzido por Søren PL Sørensen do Laboratório Carlsberg em 1909, e pH não foi 
incluído nas discussões. O conceito de pH tinha ganho uma melhor aceitação por 1924, quando sua definição foi 
refinada a concordar com trabalho contemporâneo em células eletroquímicas.
Outra prova de que o negócio de tratamento de água não é nova é dada no resumo da publicação 
Wallerstein Laboratories' 1935, O Tratamento de Água Brewing em luz das modernas Química:Wallerstein Laboratories' 1935, O Tratamento de Água Brewing em luz das modernas Química:
“Toda a água formando deve ser cuidadosamente estudado e tratado de acordo com as suas necessidades específicas. Há 
mais de 30 anos, fizemos o tratamento de água cervejeira nosso estudo especial, fornecendo o fabricante decerveja com os 
particulares Wallerstein Burton sais necessários para melhorar e corrigir o seu água cervejeira “.
Este livro também inclui a discussão sobre o valor da medição de pH, mas observa que o pH da água não é o 
objetivo.
Enquanto pH é um dos fatores mais importantes relacionados com a adequação de uma água para fins de 
fabricação de cerveja, devemos ter em mente que é o pH do mosto e não o pH da água que irá influenciar os 
resultados na fabricação de cerveja. Portanto, nosso objetivo em corrigir a água cervejeira não é para 
alcançar qualquer valor de pH particular na água, mas para torná-lo mais adequado para fabricação de 
cerveja e fornecer as condições em que as operações de cerveja podem ser realizados para o melhor
vantagem.
Em 1953, Paul Kolbach determinado que o aumento da alcalinidade da água faz com que o pH do mosto a subir acima do seu 
em água destilada ou pH “normal”. Ele também determinado que o cálcio e magnésio em água (dureza) reage com fosfatos de malte 
para neutralizar a alcalinidade da água e reduzir o pH do mosto. Ele chamou a alcalinidade remanescente após esta reação 
“alcalinidade residual” e este conceito tornou-se uma pedra angular para a compreensão e pH manipular todo o processo de 
fabricação de cerveja.
O pH puré impulsiona o pH chaleira, e o pH chaleira é um factor principal na determinação da forma como os sabores da cerveja 
são expressos no palato. Numa região de água alcalina, um fabricante de cerveja pode, tipicamente, necessário utilizar ácido ou 
incorporar maltes mais ácidas em conta o grão para levar o pH mosto para dentro da gama desejada. Por outro lado, a necessidade de 
ácidos ou maltes ácidas é reduzido em uma região com baixa alcalinidade da água.
Em geral, o gosto americano para a cerveja no século passado ficou mais leve e mais leve. Obviamente, existem 
exceções, mas os anos de luz, seco, e campanhas de marketing cerveja Ice contar uma história consistente. De fato, 
recentemente, algumas grandes corporações cerveja ter passado mais tempo ad falando sobre a embalagem de uma nova 
cerveja do que o seu sabor. O ponto é que a baixa gravidade cervejas lager pálido são a grande maioria do mercado, e as 
características para a água cervejeira desse estilo foi aceite como a norma, sem muita compreensão de por que. Esperemos 
que este livro pode ser uma ponte entre o passado e o futuro do uso da água na cervejaria.
requisitos de qualidade da água em cervejaria pode variar. A melhor água para fabricação de cerveja pode não ser 
sempre a melhor água para outros usos na cervejaria. A água que é usada para a limpeza, a geração de vapor, a refrigeração, 
ou diluição pode precisar totalmente diferentes parâmetros de triturar ou água de aspersão. O que nós esperamos fazer com 
este livro é dar-lhe o conhecimento para mudar a água de um obstáculo em uma ferramenta. O primeiro objetivo deste livro é 
educar o fabricante de cerveja na água como um ingrediente da cerveja. O segundo é o de explicar em linguagem simples como 
a água interage com os maltes para criar a química do mosto, e como manipular a química para melhorar a cerveja. A terceira 
seção do livro sai do tun funde e se concentra nas necessidades de outra água processo de cervejaria e tratamento de águas 
residuais. A produção de cerveja deve ser tudo sobre como fazer o trabalho de água para você,
Visão de água como um ingrediente
Em seu livro seminal “On Food and Cooking” autor Harold Magee- afirma que cozinhar é química. E por isso é-cervejeira cerveja é Em seu livro seminal “On Food and Cooking” autor Harold Magee- afirma que cozinhar é química. E por isso é-cervejeira cerveja é Em seu livro seminal “On Food and Cooking” autor Harold Magee- afirma que cozinhar é química. E por isso é-cervejeira cerveja é 
uma mistura complexa de proteínas, açúcares, álcoois, e outros compostos orgânicos inumeráveis. A cervejaria tem de pensar em 
fontes de água e, da mesma forma como variedades de lúpulo e regiões de cultivo, ou maltes e os produtores de malte. Diferentes 
fontes de água têm diferentes perfis químicos e benefícios, portanto, diferentes para diferentes estilos de cerveja. Cristal da 
montanha primavera água pura é uma grande idéia na teoria, mas a realidade da fabricação de cerveja é que a dureza da água 
significativa é realmente recomendado para um melhor desempenho de cerveja e outros íons pode ser benéfico para o sabor da 
cerveja.
Brewing boa cerveja é sobre mais do que apenas ter a água direita; e, inversamente, tendo a água certo é sobre 
mais do que apenas fazer boa cerveja. Na primeira parte deste livro ( Os capítulos 1 a 3 ), Nós queremos que você ganhar mais do que apenas fazer boa cerveja. Na primeira parte deste livro ( Os capítulos 1 a 3 ), Nós queremos que você ganhar mais do que apenas fazer boa cerveja. Na primeira parte deste livro ( Os capítulos 1 a 3 ), Nós queremos que você ganhar 
uma apreciação de onde a água vem, e que está nele.
Vamos discutir os relatórios de água e padrões de água potável primária, os vários minerais e contaminantes e como estes podem 
afetar sua cerveja. O primeiro requisito para a água fonte de fabricação de cerveja é que seja limpar \ limpo. A fonte de água pode ser afetar sua cerveja. O primeiro requisito para a água fonte de fabricação de cerveja é que seja limpar \ limpo. A fonte de água pode ser afetar sua cerveja. O primeiro requisito para a água fonte de fabricação de cerveja é que seja limpar \ limpo. A fonte de água pode ser 
boa para beber, mas pode não estar apto para fabricação de cerveja. A água pode conter cloro ou cloraminas, gases dissolvidos, ou 
compostos orgânicos que podem afectar de forma adversa o sabor da cerveja. Embora possa inicialmente parecer fácil, provando a 
água antes e depois de cada etapa do processo, e antes de cada aplicação chave é altamente recomendado.
Por exemplo, em Sierra Nevada cervejaria em Chico, Califórnia, eles requinteDeixei cheiro-testar a água diariamente, usando um 
mínimo de quatro pessoas, em seis pontos diferentes no processo de fabricação de cerveja. Eles gosto da água de entrada para qualquer 
coisa inesperada; elas têm um gosto e cheiro da água após a descloração, e depois filtrando carbono para qualquer fora de aroma. Eles 
testam o tanque frio licor, o tanque de licor quente, eo tanque de água purgada para qualquer off-aroma. Outros águas de processos 
não-produto, tais como a jetter engarrafamento e enxaguar, são testados semanalmente. Os aromas anormais e os aromas podem ser 
mofo ou terrosas, enxofre, éster, ou metálico. Alguns desses pontos de teste pode não ser aplicável a sua cervejaria, e diferentes fontes 
de água terá necessidades diferentes, mas a análise sensorial completa e consistente da qualidade da sua água é uma ferramenta 
poderosa.
Visão de Água e Mash Química
Na segunda parte do livro ( Capítulos 4-7 ), Vamos explicar como a química da água interage com a química funde. Geralmente, Na segunda parte do livro ( Capítulos 4-7 ), Vamos explicar como a química da água interage com a química funde. Geralmente, Na segunda parte do livro ( Capítulos 4-7 ), Vamos explicar como a química da água interage com a química funde. Geralmente, 
a água na produção de cerveja deve ter um mínimo de 50 ppm de cálcio para melhorar o desempenho triturar, boa 
fermentação, e clarificação cerveja. Alcalinidade na água cervejeira tem sido tradicionalmente visto como apenas como uma 
barreira, algo a ser eliminado. Mas, o nível recomendado de alcalinidade na água cervejeira vai variar de acordo com a acidez 
da composição mistura de malte e caráter cerveja desejada da cervejaria. De um modo geral, de baixa alcalinidade é desejável 
para cervejas de cor mais clara e a necessidade de alcalinidade aumenta para mais escuras e mais ácidos grists puré. Em 
última análise, o sabor da cerveja deve sero guia de cerveja à composição de água adequada.
Durante anos, houve uma conversa de desenvolver um modelo para prever e controlar pH do mash através da 
compreensão da interação da composição da água e maltes na munição. Vamos explorar pesquisas recentes nesta área, a fim 
de ilustrar o retrato grande e esperamos incentivar futuras pesquisas. Capítulo 4 discute o conceito alcalinidade residual em de ilustrar o retrato grande e esperamos incentivar futuras pesquisas. Capítulo 4 discute o conceito alcalinidade residual em de ilustrar o retrato grande e esperamos incentivar futuras pesquisas. Capítulo 4 discute o conceito alcalinidade residual em 
detalhe, e capítulo 5 concentra-se em química malte. química Malt pode parecer além do escopo deste livro, mas ele realmente é detalhe, e capítulo 5 concentra-se em química malte. química Malt pode parecer além do escopo deste livro, mas ele realmente é detalhe, e capítulo 5 concentra-se em química malte. química Malt pode parecer além do escopo deste livro, mas ele realmente é 
a outra metade da equação se você estiver indo para discutir pH do mash; e não há realmente muito sentido em discutir a 
química da água se você não está indo para discutir propriedades pH do mash e cerveja.
Capítulo 6 olha para métodos para o controlo de alcalinidade em mais detalhe -tanto reduzir e aumentar a alcalinidade, Capítulo 6 olha para métodos para o controlo de alcalinidade em mais detalhe -tanto reduzir e aumentar a alcalinidade, 
conforme necessário. amolecimento cal, descarbonatação pelo calor, ea acidificação da fabricação de cerveja e água sparge são 
abordados, assim como as últimas pesquisas no efeito sobre pH do mash de giz e adições cal apagada.
Vamos explicar como manipular a química da água para melhorar a sua cerveja. Embora o cálcio e alcalinidade são 
aspectos muito importantes de água a ferver, vários outros iões podem ter efeitos substanciais sobre o sabor de cerveja e 
percepção. Por exemplo, a relação sulfato-a-cloro na água podem afectar significativamente o equilíbrio para maltado amargo 
sabor e percepção de plenitude e de secura na cerveja. De sódio, magnésio, cobre e zinco pode ser muito benéfico em 
pequenas
equivale, mas produzir off-flavors se usado em excesso. Os efeitos destes íons na cerveja são discutidos em Capítulo 7 .equivale, mas produzir off-flavors se usado em excesso. Os efeitos destes íons na cerveja são discutidos em Capítulo 7 .equivale, mas produzir off-flavors se usado em excesso. Os efeitos destes íons na cerveja são discutidos em Capítulo 7 .
Uma pergunta frequente é, que tipo de água é apropriado para um estilo particular? Quanto desse sal devo 
acrescentar a minha água? Também estamos indo para ensinar-lhe como fazer os cálculos de química simples para 
sal e ácido adições. Dentro Capítulo 7 apresentamos o nossoDentro Capítulo 7 apresentamos o nossoDentro Capítulo 7 apresentamos o nosso
recomendações para composições gerais de água para os diferentes estilos, receitas de sal para a construção dessas águas 
de água destilada ou RO, e um par de exemplos específicos para ajustar uma fonte de água para melhor preparar um estilo 
especial. Estas sugestões são destinados a ser trampolins ou pontos de lançamento, não um destino final. As qualidades 
sabor da cerveja deve ser o seu guia de como você navegar por essas águas. Juntos, esses capítulos e apêndices devem 
dar-lhe as ferramentas para adaptar a sua água para quase qualquer estilo que você deseja preparar.
Overview of Brewing Água Processing
A última seção do livro, Capítulos 8 a 10 , Centra-se na utilização da água na cervejaria para fins diferentes de cerveja A última seção do livro, Capítulos 8 a 10 , Centra-se na utilização da água na cervejaria para fins diferentes de cerveja A última seção do livro, Capítulos 8 a 10 , Centra-se na utilização da água na cervejaria para fins diferentes de cerveja 
processos: o que as tecnologias de tratamento estão disponíveis, requisitos para diferentes águas de processo e tratamento 
de águas residuais cervejaria. tratamento de água é uma ciência antiga, com processos, tais como ferver, filtração de areia e 
filtragem de carbono voltando ao tempo dos faraós egípcios. Cal de amolecimento foi desenvolvido em 1841 e é discutido 
como uma prática padrão em ambos Princípios e Práticas de Brewing e Handy American Book of Brewing. A tecnologia como uma prática padrão em ambos Princípios e Práticas de Brewing e Handy American Book of Brewing. A tecnologia como uma prática padrão em ambos Princípios e Práticas de Brewing e Handy American Book of Brewing. A tecnologia como uma prática padrão em ambos Princípios e Práticas de Brewing e Handy American Book of Brewing. A tecnologia como uma prática padrão em ambos Princípios e Práticas de Brewing e Handy American Book of Brewing. A tecnologia 
moderna mudou de tratamento de água para a frente a partir daí. O objetivo desta seção do livro é familiarizar o novo 
fabricante de cerveja (y) com o actual estado da arte, com processos que são mais adaptáveis ​​às pequenas e médias 
cervejarias, e não para refazer tecnologias mais antigas que podem ser mais adequado para grande cervejeira -scale.
Figura 2 Distribuição-água e de processamento na Brewery.
Brewing é uma actividade muito intensiva em água, utilizando em qualquer lugar a partir de 5-10 volumes de água para cada 
volume de cerveja produzido. A maior parte desta água é usada para limpeza, alguns é perdida por evaporação, e quase todo ele 
acaba indo pelo ralo, a menos que ele seja recuperado. A água utilizada para a limpeza muitas vezes precisa ser suavizado para 
melhores resultados. Os termos coloquiais “água dura” e “água leve”, na verdade, veio da indústria de limpeza. O termo “rígido” 
significa que é difícil criar uma espuma devido à ligação dos sítios de ligação ao solo em sabões por iões de cálcio e de magnésio 
química.
A Figura 3-A fermentação dia típico em O Bruery em Placentia, CA.
Uma vez que os iões de cálcio e magnésio na água ter sido ligado, mais sabão é necessário para a limpeza efectiva. 
Detergentes e surfactantes são menos sensíveis à água dura e compõem a maioria dos produtos químicos de limpeza em uso 
hoje. A dureza da água é também responsável pela incrustação de carbonato de equipamento, o que inibe a limpeza 
completa. Por isso, é comum a amaciar a água dura antes de usar na limpeza.
Mas há mais de Cervejaria de tratamento de água de amolecimento. Existem várias tecnologias que utilitários de fornecimento 
de água usados ​​para remover os sólidos suspensos, sólidos dissolvidos, e os contaminantes líquidos e gases a partir da água, e 
estes mesmos métodos podem ser colocados em uso em
a cervejaria. Uma vez que entendemos as tecnologias disponíveis para nós, podemos olhar para cervejaria necessidades de água de 
processo com uma melhor olho para opções e de viabilidade.
A Figura 4-Glicol tanques de fermentação arrefecido a Dama Bier, Piracicaba, SP, Brasil.
A água é utilizada para a refrigeração do mosto em permutadores de calor, que é usado em soluções de glicol de polipropileno de 
cerca de fermentadores encamisados, e é usado como vapor de água de alimentação e em sistemas de caldeiras. tratamento de água de 
caldeiras é essencial para a manutenção da eficiência de energia e a integridade dos sistemas de geração de vapor. Má gestão de 
equipamentos e uso da água pode ter efeitos importantes sobre o desempenho do sistema, custos de energia, as emissões de água e gás, e 
vida útil do equipamento. Cada uma destas aplicações de troca térmica tem requisitos potencialmente diferentes.
Figura 5-A caldeira at Stone Brewing Co, Escondido, CA.
Embora grande parte da cerveja artesanal produzida hoje é vendido em casa, diretamente dos tanques brilhantes, muito do que 
precisa ser engarrafado e embarrilado também. leis de rotulagem atuaisexigem estrita adesão ao teor de álcool declarado. Assim, muitas 
cervejarias praticar alta cervejeira gravidade em algum grau para que possam diluir o mosto ou cerveja para bater de forma mais consistente 
seus números. A água de diluição tem de ser altamente desarejado para evitar o endurecimento prematuro, uma vez que é muitas vezes 
adicionados imediatamente antes da embalagem. A água também é utilizada para a lavagem e espumagem / jacto na linha de 
engarrafamento, e para lavar e enxaguar barris de aço inoxidável, embora geralmente, sem a necessidade de desarejamento.
A água de diluição podem ser utilizados em muitos pontos diferentes no processo de fabricação de cerveja: 
pré-fervura, postboil, e / ou de pós-fermentação. Pré-ferver e a água de diluição de pós-ebulição pode ser utilizada 
para ajustar a gravidade original ou volume do lote. A popularidade de ebulição de elevada gravidade e fermentação 
em fábricas de cerveja de produção, muitas vezes requer uma fonte de água de diluição. Os requisitos para a água 
de diluição pós-fervura são as mais altas da cervejaria. A água deve ser tanto desinfectados e purgada antes de usar 
porque ele está sendo usado para a cerveja terminou. Água que não é desinfectado tem um maior risco de estragar a 
cerveja no pacote, mesmo se pasteurizado. Por último, o conteúdo de cálcio da água de diluição deve ser menor do 
que o teor de cálcio da cerveja concentrada de modo a evitar a precipitação de cálcio oxalato no pacote.
A Figura 6-a olhar para a sala de tratamento de água em Sierra Nevada Brewing Co, que mostra a meia parte inferior da 
coluna de purga.
Figura 7 Este é o tanque de digestão aeróbia em Sierra Nevada Brewing Co, em Chico, CA.
O tratamento e eliminação de águas residuais é o espinho proverbial no lado de muitas cervejarias em crescimento. Como a 
produção cervejaria cresce, a carga eo caráter das águas residuais enviadas para a estação de tratamento de águas residuais está 
sob crescente escrutínio. O que antes era um pequeno inconveniente, ou uma piscadela e um aceno para o provedor de 
tratamento, torna-se um problema-how diária de dispor de águas residuais, passou levedura e produtos químicos de limpeza, 
evitando multas e sobretaxas para as descargas de águas residuais da cervejaria?
Para reduzir a carga e melhorar o caráter de águas residuais cervejaria, pré-tratamento na cervejaria pode ser necessária. O 
objectivo de pré-tratamento de águas residuais é remover os sólidos dissolvidos e suspensos a partir da água, manter o pH das águas 
residuais dentro dos limites admissíveis, e reduzir a força de descarga. Em muitas áreas, permitindo águas residuais não tratadas para 
entrar no esgoto pode levar a altas taxas e multas a partir da instalação de tratamento de águas residuais local. força de águas residuais 
Brewery pode ser reduzida quimicamente, aerobicamente, ou anaerobicamente. Cada tipo de sistema tem as suas vantagens e 
desvantagens, e estas serão discutidas em mais detalhe em Capítulo 10 .desvantagens, e estas serão discutidas em mais detalhe em Capítulo 10 .desvantagens, e estas serão discutidas em mais detalhe em Capítulo 10 .
Esperemos que esta visão geral dá-lhe uma melhor compreensão da água como um ingrediente de cerveja e como um 
recurso de produção. Refinar sua água para seus muitos usos cervejaria é uma parte importante de melhorar o sabor dos seus 
cervejas e melhorar as operações da cervejaria. Os requisitos ambientais em uma fábrica de cerveja nunca foram mais rigorosas 
do que são hoje e esperamos que, ao trazer estes aspectos juntos em um livro, podemos dar-lhe o conhecimento e as ferramentas 
para fazer a água realmente trabalhar para você e sua cerveja.
2
Onde sua água vem?
Compreender onde nossa água vem e como o ambiente pode alterar a sua personagem e constituintes são fatores 
importantes para a água cervejeira. Este capítulo ilustra como as mudanças de água à medida que progride através do ciclo 
de água (hídrico) e, finalmente, influencia a fabricação de cerveja.
O ciclo da água
Podemos considerar o ciclo da água para começar como um gás ou vapor nas nuvens. Ele começa o ciclo de H2O puro 
(monóxido aka dihydrogen, ou oxidane), mas não por muito tempo. Como se condensa para formar gotas de água, que absorve o 
dióxido de carbono e outros gases do ar. A atmosfera é também cheia de partículas de poeira e pequenos cristais minerais, tais 
como cloreto de sódio e areia. Todas essas substâncias ajudam à formação de condensação, mas eles também contaminam a 
água durante a formação. As gotículas de aglomerar e cair para a terra como precipitação (chuva ou neve).
Quando a chuva ea neve caem na Terra e recolher, torna-se água de superfície. Quanto mais tempo a água da superfície 
permanece em contacto com a terra (dia ou ano), os mais substâncias a partir do ambiente vai ser dissolvido ou suspenso nele. 
Estas substâncias podem ser de matéria orgânica a partir de plantas ou animais, de outros compostos, tais como herbicidas e 
pesticidas, e minerais, tais como cloreto de sódio e sulfato de cálcio para nomear apenas alguns.
A Figura 8-A ciclo da água a partir do gás para líquido e para trás. Imagem © Shutterstock.com.
Como água de superfície penetra no solo, a maior parte da matéria orgânica é filtrada e a água é exposta a mais minerais. 
Esta água é denominado águas subterrâneas e podem residir nesses aquíferos para centenas, se não milhares de anos. A longa 
exposição permite muito tempo para minerais para dissolver na água subterrânea. Em áreas com formações de solo e rocha de 
carbonato, estas minerais dissolvidos, muitas vezes levar a concentrações de dureza e alcalinidade mais elevadas do que pode 
ser conseguida na superfície.
Wells, molas, e infiltração em rios e córregos trazer águas subterrâneas de volta para águas de superfície. A qualquer 
momento, tanto águas subterrâneas e superficiais podem evaporar-se de volta para a atmosfera para reiniciar o ciclo de água.
Fontes de água e mineralização
O ponto de esta introdução é para ilustrar que existem três principais fontes de água fresca (precipitação, água de superfície, e as 
águas subterrâneas) e cada um tem as suas vantagens e desvantagens para o uso no
cervejaria. A precipitação a partir recente chuva ou neve acumulada tenderá a ter um pH mais baixo do que a água de superfície 
e contêm matéria orgânica muito pouco ou minerais dissolvidos. A água da superfície a partir de rios ou lagos pode ter mais 
matéria orgânica e uma concentração moderada de minerais dissolvidos e alcalinidade. A água de superfície é mais provável de 
ser contaminada com produtos orgânicos, incluindo plâncton e detritos. A qualidade da água de superfície varia muito com o local 
por causa das condições ambientais e da actividade humana. As águas subterrâneas tende a ter baixos mas orgânicos podem ter 
maior teor de minerais dissolvidos e é susceptível de contaminação por parte da indústria, agricultura, e outras fontes artificiais.
Brewers ter obtido a sua água de cerveja a partir de fontes superficiais e subterrâneos durante séculos. A maioria da água 
tirada a partir destas fontes é para água potável ou outros usos que não cerveja. A água pode ser atenuado ou endurecido, o pH 
ajustado, e íons problemas ou orgânicos removido para tornar a água mais atraente para os clientes e proteger a infraestrutura do 
serviço de água. Nos Estados Unidos e em outros países, as leis muitas vezes exigem que os serviços públicos desinfectar a água 
para remover a contaminação microbiana antes de distribuí-lo aos usuários de água. O facto de que a água tenha sido tratado 
antes da distribuição não significa que é apropriado para o uso de infusão, mesmo que seja adequado para beber. A desinfecção 
não é tradicionalmente tão importante para os cervejeiros porque o processode fabricação de cerveja tipicamente envolve a 
ebulição. De fato, cervejeira tem sido usado por milhares de anos como um meio de tornar a água questionável segura para beber. 
Público desinfecção da água pode ser um problema para os cervejeiros porque alguns desinfetantes comuns podem ser difíceis de 
remover, pode causar subprodutos residuais, e pode ter efeitos negativos sobre o sabor da cerveja. (Isto será discutido mais 
adiante Capítulo 3 .)adiante Capítulo 3 .)adiante Capítulo 3 .)
Esta é a primeira mensagem para levar para casa: Conheça a sua fonte de água eo que esperar dele. Uma descrição mais Esta é a primeira mensagem para levar para casa: Conheça a sua fonte de água eo que esperar dele. Uma descrição mais 
detalhada das fontes de água comuns segue.
Uma nota rápida sobre pH e amortecedores
pH será definida em mais pormenor mais adiante, mas o ponto chave para compreender por agora é que o pH é a medida da 
concentração de iões de hidrogénio, ou a acidez de uma solução. pH é medida numa escala de 0 a 14, com 7 considerado 
neutro. Os valores inferiores a 7 são cada vez mais ácido e aqueles com um pH superior a 7, são mais básicas. Por si só, o pH 
da água não é muito útil para fabricantes de cerveja. Para o fabricante de cerveja, a alcalinidade da água de fabricação é mais 
importante do que o seu pH.
A fim de compreender a sua água de cerveja, você não só precisa entender o pH, mas também os sistemas tampão na 
água. Um tampão é um composto químico em uma solução que reage (dissociates / associados) para a adição de outra 
substância química (sal, açúcar, ácidos, bases) para resistir eficazmente mudanças no pH da solução. O tampão primário na 
água potável é geralmente alcalinidade. Medir o pH da água sem saber o tipo e quantidade do sistema tampão é como a 
medição de voltagem na bateria de um desconhecido. que tensão não diga-nos o tamanho ou a capacidade da bateria. Da 
mesma forma, você tem que saber o tipo e quantidade dos buffers em solução para ter algum contexto para o pH.
Assim, o que foi dito, o pH da água vai ser mencionados ao longo dos próximos capítulos como discutimos fontes de água e a Assim, o que foi dito, o pH da água vai ser mencionados ao longo dos próximos capítulos como discutimos fontes de água e a Assim, o que foi dito, o pH da água vai ser mencionados ao longo dos próximos capítulos como discutimos fontes de água e a 
composição, porque é um ponto de referência útil. pH torna-se extremamente importante mais tarde, quando se trata de 
compreender e controlar a química funde. Para mais informações sobre buffers, consulte Apêndice A .compreender e controlar a química funde. Para mais informações sobre buffers, consulte Apêndice A .compreender e controlar a química funde. Para mais informações sobre buffers, consulte Apêndice A .
Precipitação
A água da chuva ou neve pode ser muito puro, tipicamente contendo menos de 20 ppm do total de sidos dissolvidos. À medida que 
a água condensa a partir de um gás num líquido na atmosfera, outros gases se dissolverá na água no estado líquido, embora 
gases inertes como azoto, árgon, hélio e não são muito solúveis em água.
Uma revisão da composição gasosa de ar seco padrão mostra que é aproximadamente 78,1% de azoto, 20,95% de 
oxigénio, e 0,9% de árgon. Humidade é responsável por 1% a 4% da atmosfera típica, o qual desloca um pouco de ar, em 
outras palavras, de 3% de humidade significaria 97% de ar seco a seco. Olhando para o ar seco sozinho, estas proporções 
deixar apenas cerca de 0,04% do volume para o resto dos gases, incluindo o dióxido de carbono. A concentração actual de 
CO2 na atmosfera é de cerca de 390 ppm (0,039%). Portanto, CO2 compreende mais do total de gás restante. O resto dos 
gases como o hélio, o ozono, cripton, etc, são tipicamente a 5 ppm ou menos e não afectam de forma significativa a qualidade 
da água atmosférica. Embora todos estes gases podem dissolver na água atmosférica (isto é, nuvens) em algum grau, o 
dióxido de carbono é, de longe, o mais solúvel e que desempenha o papel mais importante na determinação da eventual 
composição química e da nossa água a ferver. Isto irá continuar a ser explorado em capítulos posteriores.
A água da chuva tem, tipicamente, níveis muito baixos de moléculas inorgânicas, mas a poluição do ar pode contribuir 
quantidades significativas de sulfatos, nitratos, aldeídos, cloretos, chumbo, cádmio, ferro e cobre. Em áreas de poluição 
azotada elevadas, e óxidos sulfurosos pode criar chuva ácida com efeitos destrutivos que vão desde a acidificação de águas 
naturais para corroer os monumentos de Grécia. O pH da chuva ácida foi medido tão baixo quanto 2,6, devido a estas causas.
Por exemplo, um estudo 1 90 de amostras de água da chuva em Avignon, França, do período de outubro de 1997 e Março Por exemplo, um estudo 1 90 de amostras de água da chuva em Avignon, França, do período de outubro de 1997 e Março Por exemplo, um estudo 1 90 de amostras de água da chuva em Avignon, França, do período de outubro de 1997 e Março 
de 1999, conclui as seguintes concentrações médias de iões: Cloreto 
2,1 mg / L
Sulfato 4,6 mg / L
Nitrato 2,8 mg / L
Bicarbonato 2,5 mg / L
Sódio 1,1 mg / L
Potássio 0,5 mg / L
Cálcio 2,4 mg / L
Magnésio 0,2 mg / L
amônio 0,9 mg / L
pH 4,92
Sólidos Dissolvidos Totais: 17,1 mg / L
Assim, a água em névoa, nuvens, e precipitação nem sempre é puro. Embora o exemplo acima ilustra que os 
contaminantes pode deprimir o pH da água, o dióxido de carbono é geralmente o principal determinante da acidez da água e 
o seu pH resultante. A dissolução de dióxido de carbono para as formas de águas pluviais aquosa de dióxido de carbono e de 
ácido carbónico que reduz o pH de 7 (água destilada) para algures no intervalo de 5 a 6, com um valor médio típico de 5,0 a 
5,5. O pH de água pura em contacto com o dióxido de carbono pode ser directamente calculada. Por exemplo, em dióxido de 
carbono de 0,03% na atmosfera, o pH resultante da água pura seria 5,65 (a 68 ° F / 20 ° C).
Para resumir, a água de precipitação terá tipicamente muito baixo teor iónico e muito baixa alcalinidade. No entanto, o 
conteúdo iónica muito baixa podem ser elevados em áreas industrializadas, e ventos pode facilmente causar contaminação 
longe da fonte de contaminante.
Água da superfície
águas de superfície pode ser qualquer corpo de água acima do solo, incluindo lagos, lagoas, rios ou poças. O pH da água de 
superfície é geralmente entre 6,0 e 8,0 devido à dissolução de minerais e alguma matéria orgânica. A qualidade e carácter de 
água de superfície pode variar muito, dependendo de muitos factores, tais como a taxa de fluxo, a profundidade, a área de 
superfície e geografia. A qualidade da água em rios de montanha rochosa, em movimento rápido pode ser muito semelhante em 
caráter à precipitação fresco. Há pouca oportunidade para a água para pegar ou corroer sedimentos em que a configuração e as 
águas tendem a ser claro. No entanto, mesmo que a água ainda podem necessitar de tratamento antes do uso potável. Por 
exemplo, a introdução de ovelhas para as montanhas de Sierra Nevada da Califórnia causou um aumento acentuado em 
microorganismos e patógenos humanos nos córregos e rios da faixa costeira.
Por outro lado, grandes rios lentos, como o Mississippi, tendem a pegar mais solo, matéria orgânica, e escoamento 
agrícola e tornar-se turva enquanto fluem através de planícies de inundação amplas compostas de solos e rochas 
erodible. Não pode haver uma grande variação na qualidade da água dos rios, devido aos usos do solo diferentes e 
geologia na bacia. química River pode variar muito com a geografia, variam sazonalmente de precipitação, ou mudam 
rapidamente devido a tensões ambientais locais. Para ilustrar este ponto, o rio Mississippi atravessa uma bacia de 
drenagem que jáfoi um mar interior. A água do rio pega alcalinidade do calcário que antigamente era o fundo do mar. O 
pH da Mississippi varia um pouco com a localização, mas tende a ser em torno de 8. Por contraste, o rio de Amazon flui 
através da rocha siliciosa (sílex, quartzo, e arenito) e não pegar muito alcalinidade. As folhas mortas e marga na bacia de 
Amazon formar ácidos orgânicos húmicos e outros na água. A água pode ser manchado bastante marrom, como o chá. 
Os ácidos orgânicos e baixa alcalinidade da água do Amazon impede o seu pH a partir de um dia subir muito acima de 6.
A água de superfície provenientes de lagos em regiões temperadas mais frios podem alterar sazonalmente devido a 
estratificação térmica. A água é mais denso no fundo do lago no Inverno e no verão a uma temperatura de 39 ° F (4 ° C). A 
água de superfície é menos denso, quer de ser aquecida pelo sol ou congelado. Quando as temperaturas tornam-se mais 
uniforme na primavera e outono, a estratificação desaparece e mistura pode ocorrer pela ação do vento, trazendo nutrientes a 
partir do
fundo do lago e tomando água de superfície rico em oxigênio para as profundezas do lago. Lagos em regiões quentes 
também podem sofrer de proliferação de algas e de matéria orgânica. ciclos biológicos sazonais, tais como algas ou 
introdução folha de outono também pode afectar a qualidade da superfície da água; eles podem causar sabores ou 
odores que necessitam de tratamento mais forte e pode resultar em maiores subprodutos residuais de tratamento 
concentradas. Por exemplo, a cloração de material vegetal em decomposição cria TCA (2,4,6-tricloroanisole). Esta 
perda de aroma, como descrito terroso, míldio, cão molhado, ou subsolo húmido, é detectável em limites muito baixos. 
Outros sabores estranhos no águas de superfície pode ser um resultado da MIB (metilisoborneol) e geosmina (ou 
seja, cheiro a terra) que são produzidos por micróbios que vivem na água.
Lençóis freáticos
Como notado acima, a água que penetra no solo e rocha permeia e camadas de solo é chamado de águas subterrâneas superfície. A 
camada semi-permeável que as águas subterrâneas flui através é chamado um aquífero. A idade das águas subterrâneas (tempo 
desde que entrou no terreno) não variar. Alguns aquíferos reter a água que é menos de um ano de idade e um pouco de água que é 
milhares de anos segurar. A idade média das águas subterrâneas em todo o mundo é de cerca de 250 anos.
Nestas aquíferos, a água subterrânea pode ser exposto a alta temperatura e pressão que pode resultar em concentrações de 
minerais dissolvidos mais elevados do que pode ser conseguido em águas de superfície. Reproduzindo aquelas químicas de água 
altamente mineralizadas no laboratório por adição de sais de ácidos e de água destilada pode ser difícil, bem. No entanto, nem todas 
as águas subterrâneas é altamente mineralizado. Em aquíferos compostas de não carbonatada ou rocha siliciosa e do solo, esses 
minérios não pode ser muito solúvel e a água não pode tornar-se tão mineralizado. O pH das águas subterrâneas típico varia 6,5-8,5. 
As águas subterrâneas com pH mais baixo do que esta gama podem ser mais propensas a dissolução de metais tais como ferro, 
manganês, etc. Estes metais são tipicamente indesejável em água a ferver, mesmo em concentrações muito baixas.
Do ponto de vista de um fabricante de cerveja, seria bom se fontes de água subterrânea foram 
classificados de acordo com o caráter de cerveja. Infelizmente, este não é o caso; classificações aquíferos 
foram criados por cientistas e hydrogeologists solo, não cervejeiros. Estes cientistas estão mais preocupados 
com água fontes quão facilmente os fluxos de água e quão longe você tem que cavar para obtê-lo. De acordo 
com hydrogeologists, existem dois tipos principais de aquíferos: confinados e não confinados. Um aquífero 
confinado tem uma camada impermeável relativamente (tal como argila) que se sobrepõe à zona mais 
permeável. O aquífero subjacente é um tanto protegido, ou confinado, de contaminação da superfície da 
camada impermeável. Se o solo permeável ou rocha se estende por todo o caminho para a superfície do solo, 
então o aquífero não está confinado. Além disso, tipicamente hidrogeólogos citar fontes de água por 
localização,
Os geólogos, por outro lado, estão principalmente preocupados com rochas e estratos. O Serviço Geológico dos Estados 
Unidos (USGS) identifica cinco principais tipos de aquíferos na América do Norte: areia e cascalho, arenito, rocha carbonática, 
arenito interbedded e rocha carbonática, e ígneas e rocha metamórfica. Informações sobre as unidades geológicos (ou seja, o 
tipo de rocha) dos aquíferos específicos na América do Norte está geralmente disponível através usgs.gov . Há provavelmentetipo de rocha) dos aquíferos específicos na América do Norte está geralmente disponível através usgs.gov . Há provavelmentetipo de rocha) dos aquíferos específicos na América do Norte está geralmente disponível através usgs.gov . Há provavelmente
recursos semelhantes para outros países.
classificações geológicas não são descritores úteis para se formando caráter água também. Mas eles são um passo na 
direção certa, se você conhece os tipos de minerais e íons que você pode esperar encontrar lá. Então como é que a geologia 
afetar água? Para clarificar, um mineral é um composto químico específico, tal como carbonato de cálcio, gesso, cinnabar, 
granada, ou quartzo. Rock é uma combinação de ocorrência natural de minerais ou não minerais. Um tipo específico de rocha, 
tais como granito, é uma combinação específica de minerais. A água que contatos aquelas rochas tem a oportunidade de 
corroer ou dissolver os componentes neles. Enquanto a identificação de rochas e camadas não é especificamente o que quer, 
ele nos dá um bom ponto de partida para compreender as águas subterrâneas que fornecem.
Areia e cascalho aquíferos são tipicamente compostas de sílica do tipo rochas tais como granito, que são relativamente 
insolúveis. As águas subterrâneas tende a ser pobre em minerais dissolvidos, mas a sua normalmente elevada permeabilidade 
hidráulica pode torná-los mais susceptíveis à contaminação a partir de fontes de superfície. Este tipo de aqüífero pode ser 
encontrado em todo o Missouri e bacia de drenagem do rio Mississippi, North Texas para Arkansas, Nevada, Carolina do Sul, 
Geórgia e Flórida.
aquíferos arenito são compostos principalmente de grãos de areia de tamanho-que são cimentadas juntas. Arenito pode 
incluir várias rochas sedimentares incluindo gesso, que forma sob condições de elevada evaporação em bacias pouco 
profundas marinhos e planos maré costeiras. Gesso é encontrado em muitas formas, mas a mais comum é uma rocha branco 
que é extraído para rebocos e gesso. A condutividade hidráulica de aqüíferos de arenito tende a ser baixa ea água pode ter um 
longo tempo de residência, possivelmente produzindo água altamente mineralizada. Este tipo de aqüífero é prevalente através 
das montanhas rochosas para as planícies do norte nos EUA.
aquíferos de rochas de carbonato são muito comum em todo o mundo, e que consistem principalmente de calcário 
(carbonato de cálcio) e a dolomite (carbonato de cálcio e magnésio). O calcário é o resultado da sedimentação de bilhões de 
conchas e corais de mares antigos. As águas subterrâneas pode ter acidez significativa de CO2 dissolvido produzido por 
bactérias de solo ou contacto atmosférico. A água subterrânea ácida pode dissolver calcário, criando cavernas e rios 
subterrâneos. aquíferos de rochas carbonáticas que emergem do solo desenvolver o que é conhecido como uma topografia 
cárstica, que se caracteriza por molas, sinkholes, córregos desaparecendo, vales cegos causadas pelo afundamento e 
mogotes (colinas de calcário isolados, como na China e na América do Sul). Esta topografia