Rotulagem BROMATO

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA
THAYLLA NARA HIPÓLITO CARVALHO
ROTULAGEM EM ALIMENTOS E DETERMINAÇÃO DE PESO BRUTO E DO PESO LÍQUIDO
TERESINA-PI
2017
THAYLLA NARA HIPÓLITO CARVALHO
ROTULAGEM EM ALIMENTOS E DETERMINAÇÃO DE PESO BRUTO E DO PESO LÍQUIDO
PROF.ª DR.ª. KAROLINE DE MACÊDO GONÇALVES FROTA
ESTAGIÁRIA DOCENTE: LAYANNE CRISTINA DE CARVALHO LAVÔR
MONITORA: JADIELLY ALICE MOUTE
 
TERESINA-PI
2017
1 INTRODUÇÃO
O emprego de alimentos industrializados continua crescendo, por vários fatores: facilidade de acesso às inovações tecnológicas e barateamento. No entanto, a população ao adquirir tais produtos precisa observar o rótulo da embalagem, único meio de acesso às informações nutricionais e aos parâmetros indicativos de qualidade e segurança. Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), rótulo é toda inscrição, legenda ou imagem ou, toda matéria descritiva ou gráfica que esteja escrita, impressa, estampada, gravada ou colada sobre a embalagem do alimento. (TORRES, 2005).
A importância da rotulagem nutricional dos alimentos para a promoção da alimentação saudável é destacada em grande parte dos estudos e pesquisas que envolvem a área da nutrição e sua relação com estratégias para a redução do risco de doenças crônicas. O uso das informações nutricionais obrigatórias nos rótulos dos alimentos e bebidas embaladas está regulamentado no Brasil desde 2001. (ANVISA, 2005) 
"A embalagem é pensada para manter a integridade total do alimento desde a sua distribuição até o final do prazo de validade", explica a diretora executiva da Associação Brasileira de Embalagem (ABRE), Luciana Pellegrino. Segundo ela, a embalagem está atrelada diretamente a questão de saúde pública, sendo responsável por preservar a qualidade nutricional dos alimentos e o seu frescor. (LEMGRUBER, 2013). 
Quanto às comparações sobre valor nutricional, muitos fatores devem ser considerados nas pesquisas, tais como o tempo de produção orgânica, o solo, tipo de sistema orgânico, a variabilidade da (luz solar, temperatura, chuva), o armazenamento e o transporte, que influenciam diretamente o conteúdo de nutrientes nas plantas. (AZEVEDO, 2006).
Objetivou-se, portanto, conhecer as informações obrigatórias exigidas pela Resolução nº 94 de novembro de 2000 e RDC nº 360 de dezembro de 2003, como verificar se os produtos estão de acordo com o preconizado e determinar o peso líquido desses produtos.
2 MATERIAIS E PROCEDIMENTOS 
MATERIAIS
Peneira
Balança semi-analítica
Espátula
Colher de sopa
Béquer
Prato
Proveta
AMOSTRAS
Milho verde em conserva
Ervilha em conserva
2.4 PROCEDIMENTOS
A prática foi realizada no Laboratório de Bromatologia e Bioquímica dos Alimentos do Departamento de Nutrição da Universidade Federal do Piauí – Campus Ministro Petrônio Portela.
Primeiramente, observaram-se os rótulos dos alimentos e verificou-se se os mesmos apresentavam todas as informações escritas no idioma oficial do país de consumo, segundo Resolução nº 94 de novembro de 2000 e RDC nº 360 de dezembro de 2003 (ANEXO I):
Denominação de venda e a marca
Lista de ingredientes
Declaração de aditivos alimentares
Identificação de origem /Lote /Prazo de validade
Instruções de uso
Informações nutricionais
Conteúdo líquido – peso líquido
Em seguida, determinou-se o peso bruto e o peso líquido das amostras. Drenou-se o produto líquido do milho e da ervilha em conserva, conservou-se o caldo e verificou-se o volume com o auxílio da proveta. A parte sólida foi colocada em béquer, que foi pesado na balança semi-analítica, previamente tarada.
3. RESULTADOS E DISCUSSÃO 
Tabela 1. Análise dos parâmetros de rotulagem do milho verde em conserva, segundo RDC 259* e RDC 360**. Teresina, 2017.
	
	Conforme
	Desconforme
	Denominação de venda e marca
	
	
	Peso bruto
	200g
	198,993g
	Peso líquido
	300g
	308,993g
Fonte: Laboratório de Bromatologia e Bioquímica dos Alimentos da UFPI.
Tabela 2. Análise dos parâmetros de rotulagem da ervilha em conserva, segundo RDC 259* e RDC 360**. Teresina, 2017.
	
	Conforme
	Desconforme
	Denominação de venda e marca
	
	
	Peso bruto
	200g
	198,285g
	Peso líquido
	300g
	309,61g
Fonte: Laboratório de Bromatologia e Bioquímica dos Alimentos da UFPI.
	Baseando-se nos resultados, nota-se que a latas de milho e ervilha em conserva apresentam várias desconformidades. A lata de milho não apresenta descrição de que o produto encontra-se em conserva, já a ervilha apresenta toda a descrição necessária para entendimento do consumidor. Ambas as conservas apresentam irregularidades quanto ao valor do peso bruto e do peso líquido.
4. CONCLUSÃO
	O objetivo da prática foi atingido e, através da análise dos resultados obtidos, foi possível comprovar a falta de conformidade dos parâmetros de rotulagem segundo RDC 259 e RDC 360 do milho verde e da ervilha em conserva.
REFERÊNCIAS
LEMGRUBER; Roberta. Minha vida. Guia da alimentação. Embalagens preservam os nutrientes, mas pedem cuidados na hora da compra. 2013.
SCAGLIUSI, Fernanda Baeza; MACHADO, Flávia Mori Sarti; TORRES, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva. Marketing aplicado à indústria de alimentos. In: Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentos e Nutrição, 8. 2005, São Paulo. 
Rotulagem nutricional obrigatória: manual de orientação às indústrias de Alimentos - 2º Versão: Ministério da Saúde, Agência Nacional de Vigilância Sanitária / Universidade de Brasília, 2005.44p.
AZEVEDO, E. Alimentos orgânicos: ampliando conceitos de saúde humana, social e ambiental. Tubarão: Editora Unisul, 2006.