Relatorio final de hamburgue

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Bacharelado em nutrição 
 
 
Professora: Larissa Aguiar 
 
Relatório: Carne de Hamburguer funcional 
Alunos: Adrícia Karla Soares Mateus 
Samara Coelho 
Mateus Felix 
Meiriane de Oliveira 
 
 
 
 
 
 
20 de março de 2018 
Fortaleza-ce 
 
 
 
 
Introdução 
 As carnes são alimentos perecíveis e apresentam vida de prateleira variável em 
função das condições de armazenamento. Desde a antiguidade, o homem sempre buscou 
preservar as características de qualidade da carne para manter a provisão de alimentos, o 
desenvolvimento e a conservação da espécie, originando-se, assim, processos e 
tecnologias de transformação, inicialmente rudimentares e atualmente controláveis por 
padrões tecnológicos que permitem manter a qualidade do produto (LEMOS 2002). 
 
A história do hambúrguer 
 
 
 
A introdução do hambúrguer nos costumes do brasileiro deve-se ao americano Robert 
Falkenburg, campeão de tênis em Wimbledon, que abriu, em 1952, na cidade do Rio de 
Janeiro, a primeira lanchonete em estilo americano da cidade: o Bob's. Junto com o 
hambúrguer, a lanchonete também foi responsável pela introdução na cidade de duas 
outras típicas iguarias da culinária dos Estados Unidos: o milk shake e o sundae. A 
lanchonete passou a fazer parte da crônica social do Rio de Janeiro e do Brasil, sendo 
frequentada por celebridades da época, como o compositor Villa Lobos, o músico de jazz 
Booker Pittman, entre muitos outros. 
 
 
O hambúrguer no Brasil 
 
A introdução do hambúrguer nos costumes do brasileiro deve-se ao americano Robert 
Falkenburg, campeão de tênis em Wimbledon, que abriu, em 1952, na cidade do Rio 
de Janeiro, a primeira lanchonete em estilo americano da cidade: o Bob's. Junto com o 
hambúrguer, a lanchonete também foi responsável pela introdução na cidade de duas 
outras típicas iguarias da culinária dos Estados Unidos: o milk shake e o sundae. A 
lanchonete passou a fazer parte da crônica social do Rio de Janeiro e do Brasil, sendo 
frequentada por celebridades da época, como o compositor Villa Lobos, o músico de 
jazz Booker Pittman, entre muitos outros. 
 
 
O hambúrguer no mundo 
O sanduíche que nasceu no lombo de um cavalo popularizou-se bastante, tendo caído no 
gosto das mais diversas culturas. Países com costumes diferentes têm adotado o hábito 
do hambúrguer com adaptações para os costumes locais. Na Índia, por exemplo, utiliza-
se carne de carneiro no lugar da bovina. Nas regiões onde a religião muçulmana é 
predominante, uma rede de lanchonetes projeta suas lojas com salões separados para 
mulheres solteiras e famílias, cada um com caixas para pagamento e pedido para que 
não haja encontros não permitidos pelos costumes. E, quatro vezes por dia, as lojas 
cessam as atividades para dar lugar ao momento da prece obrigatória. 
Há, também, variações no tipo e qualidade de carne utilizados: hambúrguer de picanha, 
de fraldinha, de frango, de peru, de peixe, de soja, entre outros. 
 
O hambúrguer na cultura popular 
Durante o período entre guerras, o hambúrguer era muito famoso, inclusive na cultura 
popular. Um exemplo disso era o frequente aparecimento de hambúrgueres no 
quadrinho Popeye de E. C. Segar, cujo protagonista era o marinheiro Popeye, que comia 
espinafre para sustentar sua força sobre-humana; sua primeira aparição, contudo, foi 
como personagem coadjuvante em 17 de janeiro de 1929 ao lado de outros personagens, 
incluindo J. Wellington Wimpy (muitas vezes abreviado para apenas "Wimpy" e 
conhecido no Brasil como Dudu), um guloso educado que era apaixonado por 
hambúrgueres. 
Sua frase marcante, "Pagarei com prazer amanhã por um hambúrguer hoje!" (Em inglês: 
I'll gladly pay you tomorrow for a hamburger today) tornou-se famosa. Durante o auge 
de sua popularidade nos anos 1930, Dudu passou uma imagem de que os hambúrgueres 
eram saudáveis para a juventude da época, e sua fama resultou na criação de uma cadeia 
de restaurantes fast food chamada Wimpy a sua homenagem, que vendia hambúrgueres 
por dez centavos. 
Logo, muitos outros personagens de ficção ficaram associados ao hambúrguer, como o 
Ronald McDonald, um palhaço desenhado por Willard Scott que surgiu pela primeira 
vez na televisão americana em 1963,[4] e tornou-se famoso. Na década de 1960, o 
hambúrguer era citado em quadrinhos underground como o Zap Comix2 do desenhista 
Robert Crumb, onde havia um personagem chamado "Hamburger Hi-Jinx". No final 
dessa década, a arte pop utilizou o hambúrguer como elemento artístico, em trabalhos 
de Andy Warhol (Dual Hamburger), Claes Oldenburg (Floor Burger), Mel Ramos 
(Vinaburger, 1965), e mais recentemente, David LaChapelle (Death by Hamburger, 
2002). 
 
 Hambúrguer um produto cárneo obtido através da carne moída dos animais de açougue, 
sendo adicionados ingredientes opcionais e condimentos, depois submetido a processo 
tecnológico adequado para finalizar o processo de cocção. Foi realizado um hambúrguer 
funcional com ingredientes 
 
 
 
Objetivos 
Foi realizar a produção artesanal de hambúrguer bovino funcional; 
Conhecer a importância dos produtos derivados das carnes e a tecnologia da produção do 
hambúrguer; 
Entender a função dos ingredientes adicionados à preparação. 
 
Materiais e métodos 
500 gramas de patinho moído 
½ cebola cortada em cubinhos (80g) 
30 gramas de chia 
1 clara de ovo 
15 gramas de linhaça dourada 
30 gramas de farelo de aveia 
50 gramas de cebolinha e coentro 
10 gramas de alho 
Sal a gosto 
Pimenta do reino a gosto 
Um fio de azeite extra virgem 
 Foram pesados os ingredientes, misturado os ingredientes até homogeneização 
dos mesmos, depois dividimos em pedaços de 40g. Efetuarmos a modelagem em forma 
de bola manualmente. Logo após grelharmos em uma frigideira antiaderente pincelada 
azeite por 20 minutos. Rendeu 11 porções de 40g. 
 
 
Função de cada ingrediente 
 Patinho moído usado por ser uma opção de carne magra. 
 Cebola classificada como bulbo comestível, não serve apenas para dar sabor às receitas. 
O bulbo fornece também uma boa concentração das vitaminas A, E e ácido fólico, dos 
minerais potássio, sódio e ferro, do antioxidante quercetina e de sulfetos. 
 A chia uma ótima fonte de energia, possui alto teor de gorduras do bem. Além disso, 
fornecem uma boa quantidade de cálcio, magnésio, potássio, antioxidantes e ômega 3. 
Clara do ovo ingrediente para homogeneizar os demais, rico em proteínas. Na 
linhaça estão presentes proteínas, fibras alimentares e ácidos graxos poli-insaturados 
(Ômega 3 e Ômega 6), que lhe conferem a propriedade de alimento funcional. 
O farelo de aveia contém proteínas, carboidratos, cálcio, magnésio, fósforo, ferro, 
potássio e vitaminas do complexo B e E. Mas o nutriente mais importante do alimento é 
a fibra beta-glucana, que é um tipo de fibra solúvel, Com isso, ela reduz a atividade de 
enzimas digestivas, auxiliando na digestão. Os temperos verdes ativam todas as funções 
orgânicas, são antibacterianos e anti-infecciosos, estimulam a função renal, promovendo 
a eliminação de resíduos nitrogenados e vermes intestinais. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Conclusão 
 Conclui que o hambúrguer funcional possui muitos benefícios comparados ao 
padrão, pois o hambúrguer funcional complementado com ingredientes saudáveis, com 
funções de qualidade que pode ser uma forma de melhorar o potencial nutricional do 
consumidor. 
 Recomenda-se o consumo da carne de hambúrguer grelhado.Referencias 
CARRÃO-PANIZZI, M.C.; MANDARINO, J.M.G. Soja: potencial de uso na dieta 
brasileira. Londrina: Embrapa-CNPSO, 1998, 16 p. 
LEMOS A. L. S. C.; YAMADA, E. A. Princípios do processamento de embutidos 
cárneos. v. 1 ed. Campinas: CTC/ITAL, 2002. 164 p. 
MANDARINO, J.M.G., ROESSING, A.C., BENASSI, V.T. Óleo: alimentos funcionais. 
Londrina: EMBRAPA Soja; 2005. 91p. 
 
	O hambúrguer no Brasil
	O hambúrguer na cultura popular