Alergias e intolerâncias alimentares e doença celíaca

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Alergias e intolerâncias alimentares
Alergias alimentares
	Reação imunológica após a ingestão de determinados alimentos em indivíduos previamente sensibilizados. É uma resposta EXAGERADA do organismo a determinada substância presente nos alimentos.
Manifestações clínicas:
São muito variáveis, com sintomas que podem surgir na pele, no sistema gastrointestinal e respiratório.
Podem ser MEDIADAS por IgE ou imediatas OU NÃO MEDIADAS por IgE ou tardias
Alergias alimentares
Manifestações clínicas MEDIADAS por IgE ou imediatas:
Ocorrem dentro de minutos até 2 horas após a ingestão do alimento
Urticárias
Angioedema
Hipersensibilidade gastrointestinal imediata
Síndrome oral alérgica
Anafilaxia
Alergias alimentares
Manifestações clínicas NÃO MEDIADAS por IgE ou tardias:
Surgem horas após a ingestão do alimento
Doença celíaca
Dermatite atópica
Gastrite
Asma, e outras
Alergias alimentares
Diagnóstico  feito pelo médico, com base na história clinica, testes cutâneos, dosagem de IgE especificamente, dieta de exclusão, teste de provocação oral e, se necessário, endoscopia e biópsia.
Intolerância alimentar
	Consiste em uma reação adversa ao alimento que não envolve o sistema imunológico e sim o sistema digestivo. Frequentemente resulta de alterações ou distúrbios do metabolismo do alimento.
Intolerância alimentar
	As causas da intolerância alimentar estão relacionadas à falta de alguma enzima que atua no processo de digestão dos alimentos, e esta falta pode ser causada por:
 - Alterações no sistema digestivo; 
Alterações genéticas;
Doenças infecciosas; 
Efeito colateral de determinados medicamentos.
	O tratamento para intolerância alimentar consiste em diminuir a ingestão ou retirar da alimentação todos os alimentos que não sejam corretamente digeridos pelo indivíduo. 
Alergia e intolerância alimentar
Lembrete
Alergia é a resposta imunológica do organismo a algum componente
alimentar. Por exemplo: o leite tem proteínas que desencadeiam essa resposta.
Intolerância é a incapacidade de digerir algum componente alimentar.
Por exemplo: o leite possui carboidrato que gera reações adversas.
Doença celíaca
	É uma doença autoimune caracterizada como uma intolerância alimentar permanente ao GLÚTEM, que geralmente se manifesta na infância, entre 1 a 3 anos de vida.
Características:
- Inflamação crônica da mucosa do intestino delgado que pode resultar na atrofia das vilosidades intestinais, com consequências má absorção intestinal e suas manifestações clínicas.
Doença celíaca
Apresentação de uma criança celíaca com sintomas na forma clássica:
1- (criança com 4 anos e 2 meses), manifestação clássica da doença: diarreia crônica, distensão abdominal, perda
de peso, atrofia da musculatura glútea, apatia, desnutrição.
2- (2 meses após dieta isenta de glúten), recuperação do peso e desaparecimentos dos demais sintomas.
3- (aos 12 anos com manutenção da dieta isenta de glúten) recuperação total, sem sintomas.
Doença celíaca
Fatores que levam ao desenvolvimento da doença:
Consumo de glúten
Genética
Fatores imunológicos e ambientais
	A doença celíaca é uma condição crônica que afeta principalmente o intestino delgado.
Doença celíaca
Sintomas:
Diarreia crônica (que dura em média 30 dias)
Vômitos
Humor alterado
Prisão de ventre
Falta de apetite
Anemia 
Atraso no crescimento
Distensão abdominal
Puberdade tardia
Doença celíaca
Doença celíaca
Dietoterapia  exclusão do glúten por toda vida!
Glúten  é uma proteína que está presente nos seguintes alimentos: trigo, aveia, cevada, centeio e malte.
Alimentos permitidos:
arroz, milho
Macaxeira, fécula
Gorduras
Todas as frutas
Laticínios: leite, manteiga, queijo e derivados (obs.: requeijão)
Hortaliças e leguminosas
Carnes e ovos
Doença celíaca
SUGESTÃO DE LEITURA
Guia Orientador para celíacos, 2010
FENACELBRA – Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil
Prof. Adriana Guimarães
Nutricionista