Aula Agentes de controle microbiano (métodos físicos e químicos)

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CONTROLE DE CRESCIMENTO 
MICROBIANO 
AGENTES MICROBIANOS 
 
Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia 
O conhecimento da fisiologia dos 
microrganismos permite controlar o 
crescimento de microrganismos de 
interesse, sendo o estímulo daqueles 
de interesse industrial ou evitar a 
proliferação de patogênicos ou 
responsáveis pela degradação de 
alimentos. 
FISIOLOGIA DOS MICRO-ORGANISMOS 
TERMINOLOGIA DO CONTROLE MICROBIANO 
Esterilização 
comercial 
Desinfecção 
Sanitização 
Esterilização 
Antissepsia 
Degerminação 
e
fi
ci
ê
n
ci
a
 
TERMINOLOGIA DO CONTROLE MICROBIANO 
TAXA DE MORTE MICROBIANA 
Quando as populações microbianas são expostas ao calor ou 
substâncias germicidas, elas morrem em uma taxa constante. 
TAXA DE MORTE MICROBIANA 
AÇÃO DOS AGENTES DE CONTROLE MICROBIANO 
SOBRE AS CÉLULAS 
Alteração da permeabilidade da membrana 
 
Danos às proteínas e ácidos nucléicos 
MÉTODOS DE CONTROLE MICROBIANO 
Métodos 
Físicos 
Métodos 
Químicos 
• Calor; 
• Filtração; 
• Baixas temperaturas; 
• Alta pressão; 
• Dessecação; 
• Pressão osmótica; 
• Radiação. 
• Uso de agentes químicos 
(desinfetantes ou antissépticos ou 
conservantes) 
1- CALOR 
Métodos 
Físicos 
• Desnaturação das enzimas. 
 
• Ponto de morte térmica: menor que mata todos os 
microrganismos. 
• Tempo de morte térmica: tempo mínimo que mata 
todos os microrganismos. 
• Tempo de redução decimal: 90% de morte. 
Métodos 
Físicos 
•Vapor de fluxo livre: T da água fervente 
•Elimina a maioria dos patógenos; 
• Vírus da hepatite pode sobreviver 30 minutos; 
• Endosporos bacterianos podem sobreviver por 
mais de 20 horas. 
 
• Vapor sob pressão: autoclave 
• 
1- CALOR 
Métodos 
Físicos 
• 
autoclave 
1- CALOR 
Métodos 
Físicos 
• 
autoclave 
1- CALOR 
•Controle de esterilização: 
PASTEURIZAÇÃO 
Métodos 
Físicos 
• Elimina os patogênicos e reduz a carga 
microbiana; 
• 72°C por 15 minutos; 
 
CALOR SECO 
Métodos 
Físicos 
• Chama direta; 
 
• Em ar quente: por duas horas a 170 °C. 
2- FILTRAÇÃO 
Métodos 
Físicos 
Filtros de membrana: 
Com poros menores que 
o tamanho das bactérias 
(0,22 a0,45 µm) 
 
2- FILTRAÇÃO 
Métodos 
Físicos 
Filtros de partículas de ar de alta eficiência (HEPA) 
3- BAIXAS TEMPERATURAS 
Métodos 
Físicos 
• Efeito bacteriostático; 
• Crescem as psicótrofos; 
 
Conservação de 
microrganismos 
4- ALTA PRESSÃO 
Métodos 
Físicos 
• 
A pressão aplicada sobre líquidos pode alterar as 
estruturas moleculares de proteínas e carboidratos. 
 Endosporos são mais resistentes. 
5- DESSECAÇÃO 
Métodos 
Físicos 
• Ausência de água; 
 
Liofilização 
6- PRESSÃO OSMÓTICA 
Métodos 
Físicos 
• Altas concentrações de sais e açúcares ocasiona a 
saída da água das células microbianas 
7- RADIAÇÃO 
Métodos 
Físicos 
• Existem dois tipos de radiação que mata micro-organismos: 
• Radiação ionizantes e não ionizante. 
 
ESCOLHA DO AGENTE 
• 
• São utilizados para controlar o crescimento de 
microrganismos em tecidos vivos e objetos; 
• Poucos proporcionam a esterilidade; 
• Reduzem a população microbiana em níveis seguros 
ou removem as formas vegetativas de patógenos. 
Métodos 
Químicos 
ESCOLHA DO AGENTE 
• 
• Método de disco-difusão 
Métodos 
Químicos 
ESCOLHA DO AGENTE 
• 
• Método de concentração inibitória mínima 
Métodos 
Químicos