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VITAMINAS
• COMPOSTOS ORGÂNICOS, NECESSÁRIOS 
EM QUANTIDADES PEQUENAS -mg, µg/ 
DIA;
• ESSENCIAIS PARA A MANUTENÇÃO DA 
SAÚDE, CRESCIMENTO NORMAL E 
REPRODUÇÃO. 
• DEFICIÊNCIA VITAMÍNICA em 1987: NPT 
= MORTE
 VITAMINAS 
 
 
 
 
 
 HIDROSSOLÚVEIS LIPOSSOLÚVEIS 
 
 
 A, D, E, K 
 
 
NÃO-COMPLEXO B COMPLEXO B 
 
 
Vitamina C 
 
 
 LIBERADORAS HEMATOPOIESE OUTRAS 
 DE ENERGIA 
 
 
 B1 = tiamina ácido fólico B6 = piridoxina 
 B2 = riboflavina B12 = ciano- piridoxamina 
 B3 = niacina cobalamina piridoxal 
 biotina 
 ácido pantotênico 
 
TIAMINA (VITAMINA B1)
Histórico:
Reconhecida originalmente como fator preventivo 
do Beribéri.
Em 1897, Eijkman, médico alemão em Java, 
observou que os frangos do pátio da prisão 
apresentavam sintomas similares aos de seus 
pacientes com Beribéri, descobrindo que a adição 
de farelo de arroz prevenia o Beribéri em aves.
Histórico:
Em 1911, Funk et al. e Suzuki et al. 
isolaram do arroz integral um composto 
cristalino com atividade biológica.
Em 1934, Willians determinou a estrutura 
exata da tiamina, que foi sintetizada em 
1936.
Química:
Instável ao calor ou álcali estável ao calor em
pH ácido
A perda na cocção é extremamente variável, 
dependendo do pH do alimento, tempo de 
cocção, temperatura, quantidade de água 
utilizada e desprezada. O congelamento tem 
pouco ou nenhum efeito no conteúdo de
tiamina.
Química:
A tiaminase presente em peixes de água 
doce e crustáceos crus destrói ~ 50% da
tiamina. O chá também contém um fator
antitiamina.
Metabolismo:
DIETA - tiamina
e seus ésteres de 
fosfato
fosfatases intestinais 
lúmen intestinal 
duodeno proximal 
pH ácido
Tiamina forma livre
Absorção:
↓[ ] ativo 
↑ [ ] passiva
fosforilação intracelular:
monofosfato de tiamina
Veia porta fígado
► NÃO É ARMAZENADA EM 
GRANDE QUANTIDADE NO 
ORGANISMO, SENDO 
NECESSÁRIO SEU 
FORNECIMENTO DIÁRIO PELA 
DIETA
Funções:
• A tiamina combina-se com o fósforo 
para formar a coenzima pirofosfato
de tiamina (PFT), necessária à
descarboxilação oxidativa do
piruvato para formar acetato ativo 
(acetil-CoA) – componente principal 
da via metabólica do ciclo de Krebs.
Funções:
- Catalisa reações de descarboxilação 
oxidativa e não-oxidativa dos alfa-
cetoácidos;
- Catalisa reações de transcetolação –
reação da via das pentoses fosfato. 
 
Transcetolase e 
outras enzimas 
Glicose 
Glicose-6-fosfato 
Ribose-5-fosfato NADPH 
Ácidos nucléicos 
Açúcares complexos 
Coenzimas 
Coenzimas, esteróides, 
ácidos graxos, 
aminoácidos, 
neurotransmissores 
e glutationa 
Funções:
• O NADPH fornece átomos de hidrogênio 
para reações químicas que resultam na 
produção de coenzimas, esteróides, 
ácidos graxos, aminoácidos e
neurotransmissores, além de exercer 
importante papel na síntese de glutationa, 
componente essencial para a defesa do 
organismo contra o estresse oxidativo. 
Funções:
• Função não coenzimática: papel 
específico na neurofisiologia, 
atuando na membrana das células 
nervosa, permitindo deslocamento 
para que íons sódio possam 
atravessar a membrana livremente.
Deficiência:
• Causas deficiência da dieta, 
alcoolismo
•
• Beribéri manifestações mais 
importantes afetam sistema nervoso e 
cardiovascular.
Antagonistas de tiamina:
• Compostos naturais: enzimas que degradam
tiamina
√ Tiaminasa I – em pescados
√ Tiaminasa II – em bactérias intestinais
• √ Polidroxifenóis (ácido cafeico, ácido
• clorogenio e taninos) – inativam a tiamina 
• por oxi-redução – em chás preto/mate, 
• couve de Bruxelas, repolho roxo.
Avaliação do Estado Nutricional:
• √ atividade transcetolase eritrocitária
• √ excreção urinária de tiamina antes 
• ou depois de sobrecarga
• √ níveis sangüíneos
Recomendações Nutricionais:
- Recomenda-se que 0,5mg de tiamina por 
1.000 Kcal seja suficiente para suprir as 
necessidades diárias dessa vitamina em 
seres humanos de qualquer idade;
- Na gravidez, uma ingestão adicional de 
0,4mg/dia é recomendada para adaptação 
ao crescimento materno e fetal e ao 
aumento da ingestão calórica materna. 
Fontes alimentares:
- Os cereais são as fontes mais importantes de 
tiamina (germe), cobrindo aproximadamente 
40% das necessidades de tiamina em seres 
humanos;
- Fontes excelentes são a levedura e a carne suína 
magra;
- Em alguns países, a farinha de trigo e de arroz 
são enriquecidas com tiamina, já que esta se 
perde durante o processamento. 
	VITAMINAS
	TIAMINA (VITAMINA B1)
	Histórico:
	Histórico:
	Química:
	Química:
	Metabolismo:
	Funções:
	Funções:
	Funções:
	Funções:
	Deficiência:
	Antagonistas de tiamina:
	Avaliação do Estado Nutricional:
	Recomendações Nutricionais:
	Fontes alimentares:

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