TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS

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1a Questão (Ref.:201603608664)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Na rotulagem nutricional de alimentos embalados, é obrigatório declarar as seguintes informações: carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans,
		
	
	colesterol e sódio.
	
	fibra alimentar e ferro.
	
	vitamina A e sódio.
	 
	fibra alimentar e sódio.
	
	colesterol e cálcio.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201602716956)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A conservação dos alimentos através do calor foi descoberta entre os séculos XVIII e XIX por Nicolás Appert e Louis Pasteur através dos seus experimentos. Assim, para este tipo de método de conservação, marque abaixo a alternativa VERDADEIRA:
		
	
	UHT é uma modalidade de esterilização de alimentos acondicionados, com aquecimento em altas temperaturas (130 a 150°C) por longo tempo (1 a 2 min.).
	
	Quando há uma diminuição na temperatura a enzima aumenta a sua atividade, perde a sua linearidade e é desativada.
	 
	Em alimentos esterilizados acondicionados é importante a existência do espaço de cabeça (head space) para evitar rompimentos e fugas.
	
	A esterilidade comercial determina a ausência de todo e qualquer microrganismo no alimento.
	
	A pasteurização tem a intenção de destruir todos os microrganismos patogênicos, deixando o produto seguro para ser consumido em um longo tempo.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201603358457)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Existe um tipo de pasteurização que geralmente é aplicado a frutas e hortaliças com a principal finalidade de inativar enzimas, sendo muito comum em hortaliças a serem congeladas (porque a congelação não evita a atividade enzimática completamente, até certos limites) e em frutas que tenham alta atividade de enzimas indesejáveis. Esse método de conservação de alimentos pelo uso de calor é denominado:
		
	
	tindalização.
	
	termoresistômetro.
	
	esterilização.
	
	apertização.
	 
	branqueamento.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201603477888)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	O processamento asséptico (UHT - ultra high temperature ou temperatura ultra alta) realiza esterilização do alimento utilizando temperaturas muito altas num período de tempo muito curto (135ºC / 2 a 5 segundos). De acordo com os seus conhecimentos, marque a opção falsa sobre esse processo.
		
	
	Alternativa ao processo convencional de esterilização
	
	Causa menos danos térmicos aos alimentos
	 
	Uso do calor ocorre por aquecimento direto ou indireto do alimento
	
	Para alguns alimentos líquidos utiliza-se a ultrafiltração
	 
	Uso de apenas um tipo de embalagens
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201602716501)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Quanto à aplicação do processamento de pasteurização de alimentos industrializados, assinale a alternativa CORRETA.
		
	
	A pasteurização de alimentos consiste em eliminar somente os microrganismos indicadores.
	
	A pasteurização é aplicada em alimentos para destruir a flora microbiana patogênica e os esporos.
	
	A pasteurização é aplicada em alimentos para destruir a flora microbiana termoresistente e aumentar a vida útil dos produtos, sem a necessidade de métodos complementares de conservação de alimentos.
	 
	O principal objetivo da pasteurização consiste em eliminar os microrganismos deterioradores e inativar enzimas para alimentos com pH acima de 4,5.
	
	A pasteurização é aplicada principalmente para inativação de enzimas e microrganismos patogênicos.
	
	1a Questão (Ref.:201603633747)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Com relação aos processos de Conservação de Alimentos, identifique a alternativa que NÃO corresponde ao um método adequado de conservação de Alimentos:
		
	
	A utilização do frio como método de conservação, atua retardando as reações enzimáticas, tempo de geração microbiana e reações químicas.
	
	O Branqueamento é um processamento que inativa enzimas causadoras de escurecimento.
	 
	A Conservação pelo Uso de Açúcar atua reduzindo a Pressão Osmótica e aumentando a Atividade de Água (Aa).
	
	O uso de aditivos apresenta propriedades de destruir microrganismos e aumentar a vida de prateleira do produto.
	
	A esterilização conserva melhor os produtos do que a pasteurização.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201603471640)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O método de conservação pelo uso do frio como o congelamento pode causar alguns efeitos indesejáveis nos alimentos. Podemos afirmar que esses efeitos estão descritos na alternativa:
		
	
	Branqueamento ósseo em carnes
	
	Endurecimento dos tecidos vegetais
	 
	Queimaduras em vegetais
	
	Rigor da congelação em carnes
	
	Branqueamento em vegetais
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201603629578)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Analise as etapas a seguir:
I - De início, o sistema é formado por dois líquidos imiscíveis separados em fase 1 e 2.
II - A aplicação de energia faz com que a fase 1 se disperse da fase 2.
III - Essa "mistura" é instável e o sistema retorna progressivamente ao estado inicial de fases separadas.
III - O ______________ se posiciona por interação molecular entre as fases interna e externa, obtendo a homogeneidade necessária.
A etapa III, refere-se a qual aditivo alimentar?
		
	 
	Emulsificante
	
	Geleificante
	
	Flavorizante
	
	Edulcorante
	
	Conservante
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201603701297)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Para elaboração de conservas ácidas alguns procedimentos são essenciais para aquisição de um produto com boa qualidade de comercialização. Um destes procedimentos básicos é o emprego do branqueamento. Assinale a alternativa que se refere a alguns dos objetivos desta técnica:
		
	
	Diminuir manchas oriundas do armazenamento inadequado de alimentos.
	 
	Inativação enzimática e fixação da cor do vegetal.
	
	Destruir formas vegetativas e esporuladas microbianas.
	
	Clarear as cascas dos vegetais.
	
	Destruição de todas as bactérias patogênicas.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201603202946)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os processos de conservação dos alimentos têm como objetivo evitar alterações de origem microbiana, enzimática, física e química. È considerado método de conservação por meio de calor com ação direta sobre enzimas o (a):
		
	
	Liofilização
	
	Radifidação
	
	Evaporação
	
	Radurização
	 
	Branqueamento