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RAÇAS DE BOVINOS DE 
CORTE
BOVÍDEOS 
• Grupo dos Artiodáctilos: ungulados de casco fendido. 
• Origem dos bovinos: Mioceno ± 20 milhões de anos
Classificação zoológica FONSECA. 1977
Yak
Batengo
Gaial
American bison - Bison bison
Yak – Bos grunniens
Origem: Regiões montanhosas
da Ásia – Tibet, Mongolia
2n = 60
Peso 300 a 500 kg
Altura – 1.15 a 1.35 m
Fêmeas: 180 a 350 kg
Altura: 1.0 a 1,30 m
600 kg leite lactação – metade
geralmente bezerro mama
6,5 a 7% gordura
Bovinos no passado
• Domesticação ocorreu a ± 6.000 anos AC
EVOLUÇÃO HISTÓRICA DE ALGUNS GRUPOS DE RAÇAS BOVINAS
Zebu indiano (ex. Nelore)
Bos indicus 2000 anos 
Zebu africano (ex. Boran)
Bos primigenius 250.000 – 1milhão anos Britânicas (ex. Hereford)
Europeu 200-500 anos
Continentais (ex. Charolês)
Bos taurus 10-20.000 anos Crioulo (ex. Caracu)
Sanga (ex. Tuli)
Africano
Oeste Africano (ex. N’Dama)
(Frisch, 2002)
RAÇAS DE CORTE
Bos taurus Bos indicus
ABERDEEN ANGUS
Origem: Ilhas Britânicas (Escócia)
Características: carne apresenta boa marmorização (gordura
entremeada bem distribuída) e rendimento de carcaça
elevado. Devido à qualidade da carne, à eficiência na
conversão de alimentos, ao elevado rendimento de carcaça,
alta velocidade de crescimento e precocidade sexual, a raça
Angus é muito apreciada para cruzamentos.
 
Origem: Bélgica (cruzamento do gado nativo da região 
com o gado de Shorthorn)
Características: O animal apresenta a musculatura do 
ombro, quarto traseiro, lombo e anca bastante 
proeminente. 
Apresentam menor marmoreio em comparação a outras 
raças européias
BELGIAN BLUE
BLONDE D´AQUITAINE
Origem: França - Montes Pirineus
Características: É considerada de aptidão mista, 
trabalho e corte. Atualmente, o sistema de manejo 
busca a especialização para o corte 
A pelagem é de uma só cor: parda variando até o 
ligeiramente vermelho ou do amarelo é claro até o 
amarelo escuro. 
HEREFORD Origem: Inglaterra
Características: A aptidão para produção de carne
(podem chegar ao abate aos 18-20 meses de idade).
O cruzamento com o zebu, dá ótimos mestiços em
conformação e precocidade.
Possui ainda elevada deposição de gordura de
marmoreio.
Apresenta boa adaptação aos mais diversos
ambientes, além de docilidade e rusticidade
CHAROLÊS
Origem: França 
Características: No Brasil é usado principalmente na
formação do gado Canchim. Seus novilhos
apresentam elevado ganho de peso em
confinamento e boa distribuição de gordura.
CHIANINA
Origem: Itália
Caracteristicas: É pouco conhecida fora da Itália. Sua introdução
em nosso País, deve-se a criadores interessados em cruzá-la com
o Zebu.
É hoje uma das maiores raças bovinas do mundo,
podendo os machos alcançar até 1,80 m de altura. Tourinhos de
12 meses de idade chegam a pesar entre 400 e 550 kg, os
adultos normalmente ultrapassam 1.200kg.
No Brasil, o gado Chianino é apreciado para
cruzamentos, especialmente com o Nelore, para a produção de
novilhos precoces e pesados.
Europeu com maior semelhança com o Zebu e 
apresenta facilidade de parto
MARCHIGIANA Origem: Itália
Pode ser considerada uma raça sintética: raças
chianina e romangnola
Características: Alta velocidade de ganho de
peso e precocidade. Cruzamentos do bovino
Marchigiana com raças zebuínas mostraram
bastante interessantes.
Origem: Itália (Zebu e bovinos nativos)
Raça muito antiga
Características: Apresenta dupla musculatura,
além disso nesta raça é observada elevado
rendimento de carcaça e porcentagem de cortes,
precocidade, alta conversão alimentar e carne
mais magra.
PIEMONTÊS
LIMOUSIN
Origem: França
Caracteristicas: O cruzamento entre Limousin e
zebuínos apresenta como vantagem a precocidade da
prole.
Alto rendimento de carcaça e pouca gordura
Ossatura fina
Bom ganho de peso diário
Facilidade de parto
Porte grande
DEVON
Origem: Inglaterra
Caracteristicas: Na Inglaterra é considerado de
tripla aptidão, mas nos demais países onde foi
introduzida, é um animal essencialmente produtor
de carne.
Sua carne é consideradas uma das 
melhores, tendo a gordura bem distribuída, 
entremeada.
SIMENTAL
Origem: Suiça
Características: Embora o Simental seja considerado em sua terra
natal uma raça de tripla aptidão (leite, carne e trabalho). Nos
últimos 20 anos a seleção evoluiu para a criação de animais
dotados de maior precocidade, menor altura e maiores produções
de leite e carne.
o Simental apresenta crescimento rápido e corpo com
boa musculatura, sem tendência a acumular excesso de gordura
subcutânea, ao passo que a gordura intramuscular é bem
desenvolvida, dando boa consistência e coloração às fibras
musculares.
CANCHIM
Origem: Brasil (Fazenda Canchim – 5/8 Charolês e 3/8
Indubrasil)
Curiosidades: É adaptado às nossas condições de pasto e
clima. É excelente produtor de carne e está espalhado por
todo o país. Seu sangue tem 5/8 Charolês e 3/8 Zebu.
Seu comportamento dócil e sua pelagem baia ou
amarela brilhante, em diversas tonalidades, associado às
mucosas rosadas ou escuras, são suas características
marcantes.
CARACU
Origem: Discutível (colonização portuguesa)
Cusiosidades: O Caracu é um animal bastante
resistente, que produz leite e carne e é adequado para
tração, mas deixa muito a desejar quando comparado
a raças especializadas. Vem sendo muito utilizado para
cruzamento industrial.
SANTA GETRUDIS
Origem: Estados Unidos (5/8 Shorthorn e 3/8
Brahman)
Curiosidades: O Santa Gertrudis é um vencedor na
maioria das provas de ganho de peso nos EUA. No
Brasil também se mostrou bem adaptado.
SHORTHORN
Origem: Inglaterra
Curiosidades: No Brasil essa raça não teve um bom
desempenho devido às características climáticas e
das forragens.
Wagyu
Origem: Japão
Brown Swiss, Shorthorn, Devon, Simmental,
Ayrshire, Korean, Holstein e Angus
Características: Destaca-se na gastronomia
internacional como tendo uma carne
extremamente macia, suculenta, saborosa e com
aroma incomparável, atingindo elevados valores.
Isso se da devido uma de suas principais
características: O alto nível de marmoreio (gordura
intramuscular).
Recorde no valor da carne: R$ 250.000,00 carcaça
BONSMARA
Origem: África do Sul
Curiosidades: A criação do gado Bonsmara
segue algumas regras para garantir a
qualidade da carne, equilibrando sabor,
maciez e suculência, e conquistar a
certificação (sangue 75% taurino).
NELORE Origem: Índia (Cruzamento de Hariana e Ongole)
Curiosidades: A raça Nelore é essencialmente produtora de
carne. Dentre as raças trazidas da Índia, é a que vem sofrendo
mais seleção, objetivando a obtenção de novilhos para corte.
Tem a seu favor uma boa conformação, cabeça pequena e leve,
ossatura fina e leve, e alcança bom desenvolvimento. Os
bezerros Nelore são resistentes e horas após o parto, já se
deslocam com o rebanho.
O nelore ganhou destaque na criação brasileira pela
elevada rusticidade associado a índices zootécnicos
interessantes.
Experimentos demonstraram que o Nelore pode
oferecer carcaças com 16,5 arrobas, aos 26 meses de idade e
rendimento de 50 a 55%, quando alimentado em pastagem.
TABAPUÃ
Origem: Brasil (Nelore, Guzerá e gado mocho nacional)
Curiosidades: Esse gado se assemelha bastante ao Brahman
quanto à sua composição racial.
É crescente o aumento do interesse pelo gado mocho
em face às vantagens que apresenta na estabulação e
transporte. Seu melhoramento tem caráter estritamente
econômico, ou seja, preocupa-se apenas em desenvolver um
animal com maior precocidade, ganho de peso e rendimento
de carcaça.
TABAPUÃ Nelore Mocho
BRAHMAN
Origem: Indiana** (Cruzamento do Nelore, Guzerá, Gir,Valley e Sindi)
Curiosidades: É um gado exclusivamente dedicado à
produção de carne, apropriado para cruzamentos com as
raças européias
Guzerá Origem: Discutível (Índia e Paquistão)
Curiosidades: No Brasil, o Guzerá está espalhado por várias regiões,
mas é notória sua presença na região nordestina, onde foi a única
raça que sobreviveu, produtivamente, durante os cinco anos
consecutivos de seca. Também é muito criada no Rio de Janeiro -
onde constituiu o primeiro núcleo de Zebu no país - em Minas
Gerais, São Paulo e Goiás, e vem se expandindo para todas as
regiões.
Elevada habilidade materna.
INDUBRASIL
Origem: Brasil (Gir, Guzerá e Nelore)
Curiosidades: O Indubrasil ocupa atualmente o quarto
lugar entre as principais raças de origem indiana criadas
no Brasil. Teve a sua época áurea entre os anos 1920 e
1935. A partir de 1940 os criadores voltaram suas criações
para as raças puras indianas.
BRAFORD Origem: Estados Unidos (Brahman x Hereford =
3/8 Brahman e 5/8 Hereford)
Curiosidades: Precocidade, temperamento dócil
e velocidade de ganho de peso do Hereford com
a resistência, rusticidade e longevidade do
Brahman.
BRANGUS
Origem: Estados Unidos (5/8 Angus e 3/8 Brahman) 
Curiosidades: Apresenta a rusticidade do Brahman e a 
precocidade do Angus. 
BRAVON
Origem: Brasil (Nelore e Devon) 
Curisosidades: A raça Bravon consegue unir a
precocidade, fertilidade, habilidade materna e qualidade
de carcaça da raça Devon, com as características
preponderantes do Nelore: rusticidade, adaptabilidade,
longevidade, resistência a endo e ectoparasitas. O
Bravon está sendo desenvolvido com sucesso no Rio
Grande do Sul, Mato Grosso do Sul, Paraná e Bahia.
CRUZAMENTOS
ESQUEMA 1
ESQUEMA 2
ESQUEMA 3