SIMU 2 TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

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1a Questão (Ref.:201512847184)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	As alternativas a seguir relacionam o tipo de conservação de alimentos e o respectivo princípio utilizado. Assinale a alternativa que descreve de forma incorreta essa relação:
		
	
	Desidratação - redução do conteúdo de água
	
	Calor - destruição de microrganismos
	
	Filtração - remoção de microrganismos
	 
	Congelamento - morte dos microrganismos
	
	Adição de produtos químicos - prevenção ou retardamento de reações químicas
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201512847579)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	As frutas são fontes de vitaminas, minerais, carboidratos e fibras. A pectina é considerada o elemento cimentante das frutas e tem a capacidade de se dissolver na água, concentrar e precipitar em forma de geleia na presença de:
		
	
	Sal
	 
	Ácido
	
	Minerais
	
	Lipídio
	
	Proteína
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201513345465)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Durante a sua jornada de trabalho, um nutricionista ficou responsável por aplicar um método de conservação de alimentos que prolongasse o tempo de vida de prateleira de um carregamento de carne bovina crua. Dentre os diversos métodos que conhecia, o nutricionista optou por aplicar o método da salga, que se mostrou eficiente para o propósito ao qual se destinava. Neste caso, é correto afirmar que a aplicação do sal em grandes concentrações foi eficiente prolongar a conservação do produto e para inibir o crescimento microbiano na matéria-prima em questão em função do(a):
		
	
	Manutenção do teor nutricional do produto.
	
	Aumento do pH do produto.
	
	Redução do oxigênio do produto.
	 
	Redução da atividade de água do produto.
	
	Redução da pressão osmótica do produto.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201513241031)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O método de Branqueamento é considerado um pré-tratamento em frutas e hortaliças. São efeitos da aplicação do Branqueamento, EXCETO:
		
	 
	Endurece e incha os tecidos vegetais, para, com isso, dar massa mais uniforme ao alimento dentro do recipiente determinado.
	
	Produz a inativação de enzimas que afetam a qualidade dos produtos durante e depois do processamento.
	
	Desprende os gases contidos nos tecidos vegetais, reduzindo a corrosão das latas e facilitando a obtenção de vácuo no espaço livre.
	
	Ajuda na limpeza do alimento, reduzindo a quantidade de microrganismos de sua superfície.
	
	Favorece a fixação da coloração de certos pigmentos de vegetais
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201512940300)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Observe a seguinte lista de ingredientes de um suco de pêssego de caixinha light: água, polpa de pêssego, ácido cítrico, aroma natural, goma xantana, ácido ascórbico, sucralose e ciclamato. Podemos afirmar corretamente que dentre os aditivos utilizados nesta formulação estão:
		
	
	Apenas o ciclamato (Edulcorante)
	 
	Aroma natural (aromatizante), ácido ascórbico (antioxidante), ciclamato (edulcorante)
	 
	Goma xantana (conservante), polpa de pêssego (espessante), sucralose (corante)
	
	Ciclamato (fortificante) e ácido ascórbico (edulcorante).
	
	Água (umectante), sucralose (edulcorante) e goma xantana (corante)