Carboidratos: Estrutura e Funções

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FACULDADE ESTÁCIO DE MACAPÁ
DISCIPLINA: NUTRIÇÃO HUMANA
CARBOIDRATOS
Profª: Thaysa B. M. Trindade
Macapá
2016
SISTEMA DIGESTIVO
Carboidratos 
Compostos orgânicos que apresentam fórmula comum
(CH2O)n - Apresentam-se como aldeídos ou cetonas
São poliidroxidaldeídos ou poliidroxiacetonas ou substâncias
que por hidrólise fornecem esses compostos
Outras denominações:
- Hidratos de carbono
- Glicídios, glicídios ou glucídios
- Açucares.
Ocorrência e funções gerais:
São amplamente distribuídos nas plantas e nos animais, onde
desempenham funções estruturais e metabólicas.
Carboidratos :
Fórmula geral (CH2O)n, n ≥ 3; podem conter 
N, P, S 
-Maior parte de matéria orgânica terrestre 
- Imensa variedade de estrutura 
- Funções: 
-armazenam, fonte e intermediários de energia 
estrutura de ácidos nucléicos, estrutura de 
paredes celulares interações célula-célula 
(ligados a proteínas/lipídeos)
CARBOIDRATOS
CLASSIFICAÇÃO
monossacarídeo
polissacarídeo
oligossacarídeo
dissacarídeo
DISSACARIDEOSMonossacarideos
Não sofre Hidrólise
fórmula geral 
Cn(H2O)
Monossacarideos
◦ Açucares Fundamentais (não necessitam de 
qualquer alteraçao para serem absorvidos)
◦ Fórmula Geral: CnH2nOn n≥ 3
◦ Propriedades:
solúveis em água e insolúveis em solventes 
orgânicos
brancos e cristalinos
maioria com saber doce
estão ligados a produção energética.
Monossacarideos
Nome genérico do monossacarídeo dado
baseado no No. C mais a terminação “ose”.
◦ 03 carbonos – trioses
◦ 04 carbonos – tetroses
◦ 05 carbonos – pentoses
◦ 06 carbonos – hexoses
◦ 07 carbonos – heptoses
Podem ser classificados ainda como aldoses ou
cetoses.
MONOSSACARÍDEO FUNÇÃO
RIBOSE
(PENTOSE)
ESTRUTURAL
(RNA)
DESOXIRRIBOSE
(PENTOSE)
ESTRUTURAL
(DNA)
GLICOSE
(HEXOSE)
ENERGIA
FRUTOSE
(HEXOSE)
ENERGIA
GALACTOSE
(HEXOSE)
ENERGIA
Mais importantes
◦ Glicose ou dextrose: forma de açúcar que
circula no sangue e se oxida pra fornecer energia.
No metabolismo humano, todos os tipos de
açúcar se transformam em glicose.
Ex. no milho, na uva e em outras frutas e vegetais.
◦ Frutose ou Levulose: açúcar das frutas.
◦ Galactose: faz parte da lactose, açúcar do
leite.
Oxidação
A oxidação do açúcar fornece energia para a
realização dos processos vitais dos organismos.
Oxidação (completa) fornece CO2 e H2O.
Cada grama fornece aproximadamente
4 kcal, independente da fonte.
O oposto desta oxidação e o que ocorre na
fotossíntese.
DISSACARIDEOS
fórmula geral 
Cn(H2O)n-1 Hidrólise
2 monossacarídeosiguais ou diferentes
Dissacarídeos
São combinações de açucares simples que,
por hidrólise, formam duas moléculas de
monossacarídeos, iguais ou diferentes.
DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE
Maltose Glicose + 
Glicose
Cereais
Sacarose Glicose + 
Frutose
Cana-de-açúcar
Lactose Glicose +
Galactose
Leite
polissacarídeos
hidrólise 
fórmula geral 
(C6H10O5)n
+ 6 monossacarídeosiguais ou diferentes
Polissacarídeos
São açúcares complexos que tem mais de
10 moléculas de monossacarídeos
POLISSACARÍDEO FUNÇÃO E FONTE
Glicogênio Açúcar de reserva energética de
animais e fungos
Amido Açúcar de reserva energética de
vegetais e algas
Celulose Função estrutural. Compõe a parede
celular das células vegetais e algas
Quitina Função estrutural. Compõe a parede
celular de fungos e o exoesqueleto de
artrópodes
Ácido hialurônico Função estrutural. Cimento celular 
em
células animais
Celulose
Principal componente estrutural das plantas,
especialmente de madeira e plantas fibrosas.
Apresenta cadeias individuais reunidas por pontes de H, que 
dão as plantas fibrosas sua força mecânica.
Animais não possuem as enzimas celulases, que são
encontradas em bactérias, incluindo as que habitam o trato
digestivo dos cupins e animais de pasto, como gados e cavalos.
Funções Especiais dos CHO no Tecido Corporal
1-Ação poupadora de energia: presença de CHO
suficientes para satisfazer a demanda energética impede que as
proteínas sejam desviadas para essa função.
permitindo que a maior proporção de proteina seja usada para
função básica de construção de tecido.
2- Efeito anticetogênico: Quant. de CHO presente determina
como as gorduras poderiam ser quebradas para suprir uma
fonte de energia imediata, desta forma afetando a formação e
disposição das cetonas.
Funções Especiais dos Carboidratos no Tecido Corporal
3- Coração: o glicogênio e uma importante fonte emergencial
de energia contrátil.
4- Sistema Nervoso Central:O cérebro não armazena glicose
e dessa maneira depende minuto a minuto de um suprimento
de glicose sanguínea.
Uma interrupção prolongada glicêmica pode causar
danos irreversíveis ao cérebro.
Digestão: boca
A saliva contem uma enzima que hidrolisa o amido: a
amilase salivar (ptialina), secretada pelas glândulas
parótidas.
A amilase salivar consegue hidrolisar apenas 3 a 5 %
do total, pois age em um curto período de tempo,
liberando dextrinas (forma de maltose e isomaltose).
Digestão: estômago
Amilase salivar rapidamente inativada em pH 4,0 ou
mais baixo, de modo que a digestão
do amido iniciada na boca, cessa rapidamente
no meio ácido do estômago.
Digestão: intestino
Duodeno: amilase pancreática é capaz de realizar
a digestão completa do amido, transformando-o em
maltose e dextrina.
Intestino Delgado: Tem-se ação das
dissacaridases (enzimas que hidrolisam os
dissacarideos), que estão na borda das células
intestinais.
Observações
1. Rapadura encontramos 90% de carboidratos.
( 80% sacarose).
2. CHO da nossa dieta são oriundos de alimentos de
origem vegetal. exceção da lactose, proveniente do
leite e seus derivados.
3. Mais da metade do carbono orgânico do planeta
esta armazenado em apenas duas moléculas de
CHO: amido e celulose.
CHO representam as primeiras
substâncias orgânicas formadas na
natureza, gracas a fotossíntese das
plantas e a quimiossintese das bactérias.
H2O + CO2 + luz --> Cn(H2O)m + O2
equação simplificada
Carência
Falta de CHO no organismo
manifesta-se por:
* sintomas de fraqueza,
•tremores,
•mãos frias, nervosismo e tonturas,
*pode ir ao desmaio.
Causas: jejum prolongado.
carência leva o organismo a utilizar-se das gorduras e
reservas do tecido adiposo para
fornecimento de energia – e emagrecimento.
Excesso
CHO em excesso no organismo,
transformam-se em gordura e ficam
acumulados nos adipósitos,
Podendo causar obesidade e
aterosclerose.
Glicemia
E a taxa de glicose no sangue.
Varia em função da nossa alimentação e atividade.
Em situação de equilíbrio glicêmico ou homeostase a
a glicemia entre 80 a 110 mg/dL.
Segundo a Associação Americana de Diabetes, a
glicemia normal seria de 70 a 99 mg/dL.
Hiperglicemia
Estimula a secreção da insulina pelo pâncreas.
Hormônio q estimula as células do nosso organismo
a absorver a glicose presente no sangue.
Se essas células não necessitam imediatamente do
açúcar disponível, as células do fígado se
responsabilizam pela transformação da glicose,
estocando-a sob a forma de glicogênio.
Diabetes
Pâncreas parar de fabricar insulina,
ou o organismo não consegue utiliza-la de
forma eficiente a glicose fica circulando na
corrente sanguínea, gerando a hiperglicemia
Provocando o diabetes
Glicemia baixa
Estimula o pâncreas a secretar outro
hormônio: o glucagon.
O fígado transforma o glicogênio em glicose
e libera a glicose no sangue.
A glicemia retorna, então, ao valor de
referência.
Principais fontesde carboidratos: 
mel, 
açúcar 
pães, 
torradas, 
batata, 
arroz, 
cereais integrais como aveia, linhaça, farelo de trigo, milho e 
frutas.
Alimentos Quantidade de 
carboidratos em 100 g
Energia em 100 g
Corn flakes 81,1 g 374 calorias
Bolacha maisena 72,0 g 436 calorias
Torrada integral 62,6 g 364 calorias
Bolacha de água e sal 61,6 g 451 calorias
Pão francês 57,3 g 289 calorias
Pão de centeio 56,4 g 263 calorias
Arroz 28,0 g 127 calorias
Macarrão 19,9 g 101 calorias
Batata cozida 18,5 g 85 calorias
Ervilha 18,1 g 63 calorias
Grão-de-bico 16,7 g 121 calorias
Lentilhas 16,7 g 108 calorias
Feijão 14,0 g 91 calorias
Soja 7,5 g 40 calorias
A
Alimentos Ricos em CHO
RECOMENDAÇÕES
OMS
•distribuição dos macronutrientes para indivíduos 
saudáveis seja de: 55 a 75% de carboidratos, 10 a 15% de 
proteínas e15 a 30% de gorduras. 
•Se um indivíduo possui um gasto energético de 2000 
calorias ao dia, poderia consumir de 1100 kcal a 1500 kcal 
provenientes de carboidratos. 
•Em gramas teríamos uma porção de 275g a 375g de 
carboidratos.
carboidratos integrais e
ao presente nas frutas
que possuem mais fibras em sua composição.
► são digeridos mais lentamente no estômago,
► Evita o pico glicêmico,
grande quantidade de glicose liberada na corrente
sanguínea,
► pode aumentar o risco de sobrepeso, obesidade e
doenças como a resistência à insulina.
FIM
•* Para a maioria dos carboidratos, a fórmula 
geral é: CnH2nOn , 
•daí o nome "carboidrato", ou "hidratos de 
carbono“. 
* Funções
*Fonte de energia
* Reserva de energia
*Estrutural
*Combustível para o sistema nervoso 
central 
Fonte de Energia:
uma das principais funções dos carboidratos é
fornecer energia para o desenvolvimento e
manutenção das funções celulares,
As reservas de glicogênio promovem um equilíbrio
no organismo pela geração de ATP (adenosina tri-
fosfato).
Reserva de energia: um nível adequado de
carboidratos na dieta impede que ocorra uma
degradação das proteínas para geração de energia.
Estrutural: a função plástica dos hidratos de
carbono é representada pela constituição da
ribose e da desoxirribose na estrutura do DNA e
RNA.
Combustível para o sistema nervoso central: é de
conhecimento geral que o tecido cerebral
"alimenta-se" quase que exclusivamente de
glicose.
CLASSIFICAÇÃO
1)monossacarídeos (com um açúcar por molécula),é um 
açúcar mais simples
2) dissacarídeos (com dois açúcares por molécula), é obtido 
pela soma de dois monossacarídeo e perda de uma molécula 
de água. 
3) polissacarídeos (com inúmeros açúcares por molécula), 
obtido pela soma de vários monossacarídeos e perda de 
moléculas de água.
Monossacarideos
Quimicamente
Classificação baseada no nº de carbonos de suas 
moléculas; 
TRIOSES,
TETROSES, 
PENTOSES, 
HEXOSES, 
HEPTOSES, etc.
Mais importantes: Pentoses e as Hexoses.
Pentoses mais importantes: Ribose, Arabinose, 
Xilose
Hexoses mais importantes: Glicose. 
Galactose, Frutose