TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Av2

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TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
	Simulado: SDE0318_SM_201402351411 V.1 
	Aluno(a): SIRLENE GOMES CUSTÓDIO NAVARRO
	Matrícula: 201402351411
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 16/04/2017 19:20:11 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201402501090)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O leite é um alimento extremamente perecível. Uma das formas de aproveitamento de suas propriedades nutritivas e de conservação é transformá-lo em alimentos de maior durabilidade, como queijos e manteigas. Com a pasteurização, foi possível prolongar a vida do produto na forma original (líquida). Sobre o processo de pasteurização, marque a opção correta:
		
	
	Nesse tipo de processo primeirao a temperatura é elevada e em seguida o alimento é congelado.
	
	Nesse tipo de processo o produto é primeiro resfriado e em seguida aquecido.
	
	Nesse tipo de processo o alimento é só aquecido.
	 
	Nesse tipo de processo primeiro a temperatura é elevada e em seguida o alimento é rapidamente resfriado.
	
	Nesse tipo de processo o alimento só passa por um resfriamento.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402987445)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Segundo a PORTARIA ANVISA nº540/97, o emprego de aditivos justifica-se por razões tecnológicas, sanitárias, nutricionais ou sensoriais, sempre que os coadjuvantes de tecnologia:
		
	 
	b) Não devem servir para encobrir falhas no processamento e/ou nas técnicas de manipulação e não devem induzir o consumidor a erro, engano ou confusão;
	
	c) São adicionados intencionalmente aos alimentos, com propósito melhorar o valor nutricional e melhorar características físico-químicas, biológicas ou sensoriais em qualquer etapa do processo produtivo;
	
	a) Sejam substâncias autorizadas utilizadas em concentrações cuja sua ingestão diária supere os valores de ingesta diária aceitável (IDA) recomendados.
	
	e) Pode ser utilizadas para reparar alterações ou adulterações da matéria-prima ou do produto já elaborado, a fim de diminuir prejuízos.
	
	d) A necessidade deve ser justificada sempre que proporcionar vantagens de ordem tecnológica mesmo que as técnicas tecnológicas sozinhas possam ser alcançadas por operações de fabricação mais adequadas;
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402989244)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação aos métodos de conservação pelo calor, marque a alternativa verdadeira:
		
	 
	Na pasteurização utilizam-se temperaturas abaixo de 100 ºC, visando a dos microrganismos patogênicos e parte dos deteriorantes,
	
	A esterilização de alimentos é um método qe envolve altas temperaturas, mas não envolve aplicação de pressão.
	
	Os tratamentos pelo calor não influenciam nas características nutritivas e sensoriais do alimento.
	
	Na pasteurização utilizam-se temperaturas acima de 100 ºC, visando a destruição de todos os microrganismos presentes.
	
	Na esterilização há destruição de microrganismos patogênicos e deteriorantes, porém, não há destruição de esporos.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402498556)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Por meio do processamento adequado do tomate podem ser originados inúmeros produtos, alguns dos quais são de elevado consumo no Brasil. Assim, a partir do tomate quebrado pode-se obter tomate seco, suco, purê, polpa concentrada, extrato, catchup, molhos culinários diversos e tomate em pó. No caso do processo produtivo do tomate seco, a qualidade final do produto e a vida útil podem ser melhoradas com a utilização da desidratação osmótica e uso de antioxidantes. (CAMARGO, 2003). Considerando o texto acima, a desidratação osmótica do tomate refere-se à alteração no(a):
		
	
	atmosfera gasosa.
	
	pH.
	 
	atividade de água.
	
	potencial de oxirredução.
	
	barreira biológica.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402506502)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Entre os aditivos internacionais, as substâncias que conferem ou intensificam o sabor são denominados:
		
	
	Estabilizantes
	
	Edulcorantes
	
	Espessantes
	
	Corantes
	 
	Flavorizantes