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BROMATOLOGIA BETH

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BROMATOLOGIA 
	
	Simulado: SDE0056_SM_201402254636 V.1  
	Aluno(a): ELIZABETH PERALTA SANTANA
	Matrícula: 201402254636 
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 10/09/2016 08:53:24 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201402460028)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é correto afirmar 
		
	
	A determinação da umidade é realizada em estufa a 80 oC por 6 a 18h, ou até peso constante.
	
	Na determinação da umidade, a utilização de tempo de secagem pré-estabelecido pode trazer problemas, como a remoção incompleta de água, enquanto a secagem até peso constante não trará nenhum tipo de erro no resultado desta análise.
	
	A rotulagem de alimentos deve ser sempre realizada a partir de análises bromatológicas de composição centesimal.
	
	Os resultados das análises de composição centesimal de determinado alimento não serão influenciados pelas técnicas de amostragem, visto que a amostragem ocorre na indústria, enquanto as análises ocorrem no laboratório. 
	
	A composição centesimal refere-se apenas aos teores de proteína, gordura, carboidrato, umidade, fibras e cinzas.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402370314)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Assinale a alternativa que descreve uma caracteristica fisico-quimica do alimento
		
	
	suspensão
	
	cor
	
	consistencia
	
	solubilidade
	
	aspecto
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402887391)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Antes de iniciar a análise da composição centesimal dos alimentos, devemos preparar adequadamente as amostras, a fim de garantir a qualidade dos resultados. Geralmente, a amostra bruta é grande demais para ser armazenada em laboratório, com superfície de contato reduzida, o que dificulta a realização das análises. Alimentos semiviscosos e pastosos como pudins, molhos, produtos enlatados, compotas de frutas, devem ser:
		
	
	reduzidas e raladas; 
	
	apenas agitadas com um líquido.
	
	podem ser reduzidas manualmente;
	
	não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador;
	
	reduzidas em liquidificador;
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402873547)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A atividade de água (Aw) é definida como a reação entre a pressão de vapor de um produto e a pressão de vapor da água pura à mesma temperatura. Em relação Aw assinale a opção CORRETA: 
		
	
	Se a Atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento a tendência é ocorrer a desidratação do produto.
	
	O conhecimento da atividade de água (Aw) é menos importante que o percentual de umidade de um alimento
	
	Aw determina a água que se encontra disponível para o crescimento microbiano e o avanço das diferentes reações enzimáticas 
	
	A água combinada atua como meio para as reações químicas e influencia a velocidade das reações microbianas. 
	
	Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402918599)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A bromatologia pode ser aplicada em diversas áreas. Relacione as colunas de acordo com as atividades exercidas pela bromatologia nas áreas abordadas:
1 - Indústria de Alimentos
2 - Institutos de Pesquisa e Universidade
3 - Órgãos Governamentais
( ) Controle de Qualidade e Desenvolvimento de novos produtos
( ) Fiscalização e Regulamentação
( ) Desenvolvimento de Novos Produtos e Composição dos Alimentos 
		
	
	1 - 2 - 3
	
	2 - 3 - 1
	
	2 - 1 - 3
	
	1 - 3 - 2
	
	3 - 2 - 1
		
	
	  BROMATOLOGIA 
	
	Simulado: SDE0056_SM_201402254636 V.1  
	Aluno(a): ELIZABETH PERALTA SANTANA
	Matrícula: 201402254636 
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 14/10/2016 09:45:05 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201402859736)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	São informações que devem constar obrigatoriamente nos rótulos dos alimentos industrializados:
		
	
	gorduras totais, sendo subdividida em gordura saturada, gordura insaturada e gordura trans, sendo esta última quando estiver presente acima de 5% da IDR.
	
	vitaminas e minerais, quando estiverem presentes em quantidade igual ou maior a 5% da Ingestão Diária Recomendada (IDR), por porção.
	
	os minerais: sódio, cálcio e ferro, porque os três estão relacionados a doenças de elevada prevalência, tais como hipertensão, osteoporose e anemia.
	
	valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, fibra alimentar e sódio.
	
	os conteúdos de colesterol, triglicerídio, ferro e cálcio, a fim de melhorar a informação ao consumidor.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402534234)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O Valor Diário, VD, de referência para a ingestão de sódio é de 2 400 mg. Considerando um alimento ao qual foi adicionado uma quantidade de cloreto de sódio suficiente para resultar em 2 g de cloreto de sódio por porção de 120g, conforme rotulagem nutricional, o percentual do VD para o sódio que o consumidor atinge ao consumir 3 porções desse produto é em percentual (%):
		
	
	70 
	
	50
	
	110
	
	90 
	
	100
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402953321)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A determinação de proteínas nos alimentos é realizada principalmente através do método de Kjeldahl. Utilizando seus conhecimentos sobre esta metodologia de análise, avalie as afirmativas abaixo: I - Este método baseia-se na determinação de nitrogênio, cuja uma das etapas é o processo de digestão química. II - Para determinação de proteína é usado em geral, o fator de 6,25, para transformar o teor de nitrogênio encontrado em proteína. III- Este método é realizado em 3 etapas: digestão, destilação e titulação. IV - O fator de conversão (6,25) é o mesmo para qualquer alimento analisado. Estão corretas apenas as seguintes afirmações: 
		
	
	I, III e IV
	
	I, II e IV 
	
	I, II, III e IV
	
	III e IV 
	
	I, II e III 
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402950328)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A análise de alimentos é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é CORRETO afirmar sobre a análise de cinzas: 
		
	
	A determinação de cinzas é realizada pelo método de refratometria.
	
	A determinação de cinzas é realizada em forno mufla, em temperatura de 350ºC
	
	A determinação de cinzas é realizada em estufa a 100 ºC por 3 a 4h, até peso constante.
	
	A determinação de cinzas é feita pelo método de Fehling
	
	Para a determinação de cinzas utiliza-se dentre os materias, o forno mufla e o dessecador.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402859740)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Para fins de rotulagem nutricional, a energia alimentar é expressa em kilocalorias (kcal) e kilojoules (kJ). Para o cálculo do valor energético, em calorias, são utilizados, respectivamente, os seguintes fatores para lipídios, proteína e carboidrato:
		
	
	9-9-4
	
	9-4-4
	
	4-9-9
	
	4-9-4
	
	4-4-9
	  BROMATOLOGIA 
	
	Simulado: SDE0056_SM_201402254636 V.1  
	Aluno(a): ELIZABETH PERALTA SANTANA
	Matrícula: 201402254636 
	Desempenho: 0,3 de 0,5
	Data: 11/11/2016 08:22:35 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201402920114)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Na elaboração de uma informação nutricional é obrigatório constar no rótulo:
		
	
	Teor de proteínas, gorduras saturadas, medida caseira e ferro
	
	Medida caseira, percentualde valor diário, teor de gorduras totais, saturadas e trans
	
	Percentual de valor diário, medida caseira, porção e teor de colesterol
	
	Indicação da faixa etária de consumo, teor de cálcio, frase indicando que as necessidades podem ser superiores ou inferiores às listadas na informação nutricional
	
	Teor de colesterol, cálcio e ferro
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402356061)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	No método de titulométrico para determinação de iodo no sal, encontrou-se o limite de detecção igual a 2,5 mg, ou seja, a menor quantidade de iodo quantificada pelo método. Logo, uma amostra com resultado não detectado, significa que pode ter a quantidade menor que 2,5 mg. Este procedimento recebe o nome de: 
		
	
	III - Sensibilidade, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro 
	
	V ¿ Exatidão e Sensibilidade 
	
	IV ¿ Exatidão, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro 
	
	I ¿ Especificidade, que mede o analito de interesse e não os interferentes presentes. 
	
	II - Exatidão, que é a concordância entre o valor medido e o real. 
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402534233)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A confiabilidade dos resultados em um método analítico depende dos fatores abaixo listados, EXCETO:
		
	
	significância. 
	
	sensibilidade. 
	
	especificidade. 
	
	precisão. 
	
	exatidão.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201403011846)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	A RDC 360/03 trata da rotulagem nutricional de alimentos embalados. Das alternativas abaixo qual NÃO é obrigatoriamente incluída na rotulagem nutricional?
		
	
	Sódio
	
	Gordura total
	
	Medida da porção caseira
	
	Ferro
	
	Carboidrato
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402373522)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Para a determinação de glicídios podemos utilizar as técnicas de :
		
	
	cromatografia
	
	Polarimetria
	
	Iodometria
	
	Todas as alternativas anteriores
	
	refratométrico

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