CONTROLE MICROBIANO

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CONTROLE MICROBIANO E RESPOSTA IMUNOLÓGICA
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Introdução
O controle científico do crescimento microbiano, começou somente há cerca de 100 anos;
Pasteur levou os cientistas a acreditarem que microrganismos eram a causa possível de doenças.
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Somente na metade do século XIX 
 iniciaram as primeiras práticas 
 de controle microbiano em procedimentos médicos – lavagem das mãos e técnicas cirúrgicas assépticas. 
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O homem mantém contato direto com uma grande quantidade de organismos com características biológicas bastante variadas (vírus, bactérias, fungos, parasitos), muitos dos quais podem causar um desequilíbrio fisiológico focal ou generalizado causando o estado de doença. Graças à vigilância imunológica o organismo mantém a sua integridade, agindo contra agentes agressores e substâncias endógenas ou exógenas. Para tanto o homem utiliza diferentes mecanismos de defesa. Os diferentes mecanismos tem como base de ação o reconhecimento do próprio e do não próprio, desencadeando processo imune contra o não próprio.
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As respostas imunológicas podem ser desencadeadas em caso de fusão de organismos, são os casos de transfusões e transplantes. A resposta imune específica contra um agressor é realizada através da participação de agentes celulares e agentes humorais. Tem como característica básica o poder descriminatório, ser específica apresentar mecanismo de memória. Em um primeiro contato com o agente agressor, o organismo desencadeia a resposta imune após um certo período de contato. Durante este período há uma proliferação do agressor no organismo causando o estado de doença.
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Porém após o desencadeamento da resposta imune, o agressor é neutralizado e eliminado. Como resultado temos o estado de resistência a reinfecção. Dessa forma, em um próximo contato o organismo desencadeia a resposta imune mais rápida e mais eficiente, impedindo a proliferação do agente agressor, impedindo o estado de doença.
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POR QUE CONTROLAR O CRESCIMENTO MICROBIANO?
Evitar a decomposição de alimentos
Evitar contaminação da água e do ambiente
Prevenir a transmissão de doenças
 
Esse controle de microrganismos é possível pela ação de agentes físicos e químicos, que possuem propriedades de matar a célula microbiana, ou de impedir a sua reprodução.
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CONCEITOS
• Esterilização
• Desinfecção
• Antissepsia
• Assepsia
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ESTERILIZAÇÃO
 Destruição de todas as formas de vida microbiana, incluindo os esporos.
 Método mais comum: Aquecimento.
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ESQUEMA DE ESTERILIZAÇÃO
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DESINFECÇÃO
 Processo que promove a inibição, morte ou remoção de vários microrganismos patogênicos e sapróbios, sem eliminar todas as formas de vida. 
 Há somente a destruição dos patógenos vegetativos e não dos esporos nem de todos os vírus.
 Conceito específicos: Utilização de desinfetantes (produtos
 químicos) para tratar uma superfície ou substância inerte.
 Métodos: - substâncias químicas
 - radiação ultravioleta 
 - água fervente
 - vapor
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ANTISSEPSIA
 É a destruição de microrganismos existentes nas camadas superficiais ou profundas da pele, mediante a aplicação de um agente germicida, hipoalergênico e passível de ser aplicado em tecido vivo.
 Ex. lavagem das mãos (clorexidina e PVPI). 
 Produto químico = anti-séptico
 *Anti-Sépticos: menos tóxicos que os desinfetantes
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ASSEPSIA
 É o conjunto de medidas que utilizamos para impedir a penetração de microrganismos num ambiente que logicamente não os tem, logo um ambiente asséptico é aquele que está livre de infecção.
 
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NOMENCLATURAS
SUFIXO CIDA: Nome dos tratamentos que causam a morte direta dos micróbios (MORTE).
 germicida, fungicida
 
SUFIXO STÁTICO/STASE: Inibem o crescimento e multiplicação. 
 bacteriostático
SEPSE: Termo grego= estragado/podre (indica contaminação).
 Asséptico = sem contaminação
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EXEMPLOS
FUNGICIDA/BACTERICIDA:
 Quando um determinado produto exerce uma
 ação específica sobre determinado grupo de microrganismos causando sua morte.
FUNGISTÁTICO/BACTERIOSTÁTICO:
 Devem ser usados apenas quando eles inibem as atividades vitais daquele determinado microrganismo sem matá-lo, impedindo sua reprodução.
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FATORES QUE INFLUENCIAM O CONTROLE MICROBIANO
*TAMANHO DA POPULAÇÃO
Quanto > a população microbiana > o tempo de tratamento
*CONCENTRAÇÃO DOS AGENTES
Quanto + concentrado o agente > a eficiência 
 Exceção: álcool
*TEMPO DE EXPOSIÇÃO
*TEMPERATURA
Temperaturas mais altas: mais eficiência no tratamento
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Pasteurização
Louis Pasteur: descobriu um método prático de prevenir a deterioração da cerveja e vinho através de um aquecimento leve (suficiente para matar microrganismos que causavam a deterioração sem alterar o sabor do produto). 
Principalmente utilizado na Indústria de Laticínios
Teste de eficiência: atividade da fosfatase (enzima presente no leite que após a pasteurização deve estar inativada).
Calor úmido sem pressão
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Pasteurização
De baixa temperatura: 68,2°C – 30 minutos e posterior
resfriamento. Desinfecção.
De alta temperatura: (HTST – High temperature short time): 71,7°C - 15 segundos e resfriamento. Desinfecção.
De ultra alta temperatura (UHT – Ultra high temperature):74°C – 140°C – 74°C 5 segundos. Esterilização.
Calor úmido sem pressão
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Pasteurização
Desinfecção Esterilização
Calor úmido sem pressão
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