Relatorio Proteinas

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Identificação de Proteínas em alimentos essenciais da dieta Nordestina através do teste de Biureto 
Jaboatão dos Guararapes– 2018
Sumário
Introdução
Objetivo
Materiais e Reagentes
Procedimentos
Resultados e Discussões
Conclusão 
Referencias Bibliográficas 
Introdução
Proteínas são substancias formadas por dezenas, centenas ou milhares de moléculas de aminoácido, ligadas em sequência como elos em uma corrente. A elas cabe a parte mais ativa na constituição do corpo, tendo papel fundamental na formação no crescimento, regeneração e substituição de diferentes tecidos, principalmente dos músculos. Elas podem ser encontradas em vegetais, cereais, legumes e carnes, mas as proteínas dos vegetais são chamadas incompletas, porque não contêm todos os aminoácidos necessários ao organismo. Por isso, as proteínas de origem animal são as mais recomendadas e estão nas carnes, ovos, leite e seus derivados.
O reagente de biureto é um reagente analítico feito de hidróxido de potássio (KOH) e sulfato de cobre (II) (CuSO4), junto com tartarato de sódio e potássio (KNaC4H4O6·4H2O). Este reagente de coloração azul torna-se violeta na presença de proteínas, e muda para rosa quando combinado com polipeptídios de cadeia curta.
Objetivo
Identificar a presença de proteínas nos alimentos através dos testes de Biureto (usado para identificar proteínas).
Materiais
Tubos de ensaio
Suporte para tubos de ensaio
Pipeta de Pauster
Béquer
Colher de chá
Almofariz
Reagentes 
- Tubo 1: ¼ colher de chá de amido;
- Tubo 2: ¼ colher de chá de feijão triturado;
- Tubo 3: ¼ colher de chá de arroz triturado;
- Tubo 4: ¼ colher de chá de farinha de mandioca;
- Tubo 5: ¼ colher de chá de clara de ovo.
Procedimentos
Coloca-se uma quantidade razoável de cada alimento utilizando a colher em tubos de ensaios diferentes, o feijão e arroz é necessário triturar utilizando o almofariz.
Adiciona-se Biureto em cada tubo de ensaio contendo os reagentes sem repetir.
Resultados e Discussões
A tabela abaixo mostra o resultado dos testes ao adicionar os respectivos reagentes nos tubos de ensaio com cada alimento. Mostrando que quando ocorre à alteração de cor identifica-se a presença de proteína (resultado positivo).
	Amido 
	Farinha de mandioca
	Arroz
	Feijão
	Clara do Ovo
	Não sofre alteração (continua azul)
	Não sofre alteração (continua azul)
	Não sofre alteração (continua azul)
	Violeta intenso
	Violeta intenso
A ausência de alteração na cor indica ausência de proteína.
Através da escala de graduação usada para determinar a porcentagem de uma certa fonte nutricional usada pelo corpo a Clara de ovo (albumina) é a proteína de maior valor biológico.
Conclusão
Conclui-se a eficiência dos testes para identificação de proteínas em alimentos e o que contem em cada alimento que é importante para nossa sobrevivência, energia e composição do corpo.
Referências Bibliográficas
http://pt.wikipedia.org/wiki/Reagente_de_biureto