avaliando tecnica dietetica

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1a Questão (Ref.:201601500829)
	6a sem.: FATORES DE CORREÇÃO E COCÇÃO
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	Para se obter o peso líquido de 150g de carne, sabendo-se que o fator de correção é 1,2, será necessário comprar, em gramas, a seguinte quantidade de carne: 
		
	
	190 
	
	180 
	
	210 
	
	175 
	
	200 
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201601503807)
	2a sem.: Introdução ao estudo da técnica dietética
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	Conhecer a características dos alimentos é de fundamental importância para entendermos as transformações pelas quais os alimentos podem passar. Diante do exposto, marque abaixo a alternativa VERDADEIRA: 
		
	
	Com relação à consistência, os alimentos ou preparações podem ser: líquidas, semi-líquidas, pastosas ou brandas e normais.
	
	A característica química é a propriedade de modificar o alimento pela ação de fermentos, enzimas ou bactérias.
	
	A textura é uma característica físico-química onde partículas e micelas estão dispersas em uma fase contínua e em outra descontínua. 
	
	A gelatinização é a capacidade do alimento se tornar sólido.
	
	A sensibilidade ao sabor dos alimentos não sofre influência nos extremos de temperatura.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201601501255)
	2a sem.: MENSURAÇÃO
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	O fator de correção de um alimento estará diretamente relacionado às variáveis:
		
	
	Custo / tamanho
	
	Estrutura / qualidade
	
	Qualidade / habilidade do pessoal de pré-preparo
	
	Tipo do equipamento / custo
	
	Custo / qualidade
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201601496580)
	5a sem.: Ficha técnica de preparação
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	A ficha técnica de preparação é um importante instrumento gerencial e operacional nas Unidades de Alimentação e Nutrição. Marque abaixo a alternativa verdadeira:
		
	
	Serve para verificar as falhas do estoque, mas não ajuda na base de cálculo para a formação do preço.
	
	Ajuda na elaboração do cardápio evitando a monotonia e adaptando-se ao perfil dos clientes.
	
	Não pode ser utilizada como veículo de marketing.
	
	Deve ser elaborada apenas na fase de implantação do serviço de alimentação.
	
	Devido a grande quantidade de informações dificulta a mise en place.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201602248381)
	5a sem.: Indicadores de Preparo dos Alimentos
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento a ser pedida. Considerando que são necessários 5 kg de cenoura para preparar um suflê e que o fator de correção da cenoura é igual a 1,5, a quantidade da cenoura que devemos comprar, em Kg, é igual a:
		
	
	10
	
	3,75
	
	5,25
	
	2,5
	
	7,5