UNIDADE DE ALIMENTAÇAO

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1a Questão (Ref.:201701465385)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O custo direto da refeição produzida em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) considera os elementos constitutivos. Na UAN ¿X¿, os valores per capita apurados no mês passado foram: manutenção de equipamentos = R$ 0,12; aluguel do imóvel = R$ 0,08; gêneros alimentícios = R$ 2,70; mão-de-obra da UAN = R$ 0,70; energia elétrica = R$ 0,08; descartáveis = R$ 0,20; material de limpeza = R$ 0,15 podem perfazer o custo direto de:
		
	 
	R$ 3,75
	
	R$ 4,03
	
	R$ 3,13
	
	R$ 3,87
	
	R$ 3,95
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201702241715)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Numere a segunda coluna de acordo com a primeira e informe a alternativa correta: 1. Organograma 2. Fluxograma 3. Roteiro 4. Rotina ( ) Padronização de atividades ( ) Impedimento de cruzamento de atividades ( ) Definição de horários para as tarefas ( ) Mostra das relações funcionais
		
	
	3; 2; 1; 4.
	
	4; 1; 2; 3.
	 
	4; 2; 3; 1.
	
	3; 1; 2; 4.
	
	2; 3; 4; 1.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201702227839)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os fatores que interferem no dimensionamento de área de uma unidade de alimentação e nutrição são:
		
	
	Ventilação e número de leitos.
	
	Políticas de compra, abastecimento e área de pré-preparo.
	
	Modalidade e sistema de distribuição e área de cocção.
	
	Tipo de piso e ralos utilizados.
	 
	Número de refeições e padrão dos cardápios.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201702083387)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Para o efetivo funcionamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição o quadro de pessoal é peça chave. Para a constituição desse quadro, qual a ordem correta das etapas do processo administrativo responsável por essa ação?
		
	 
	Análise e descrição de cargos; recrutamento; seleção; admissão; treinamento.
	
	Recrutamento; análise e descrição de cargos; seleção; admissão; treinamento
	
	Recrutamento; treinamento; seleção; admissão; análise e descrição de cargos.
	
	Recrutamento; seleção; análise e descrição de cargos; admissão; treinamento.
	 
	Análise e descrição de cargos; treinamento; seleção; recrutamento; admissão.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201701896741)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A montagem de cardápios deve levar em consideração diversos fatores técnicos, socioeconômicos e culturais. Nesse contexto, avalie as alternativas a seguir: I - O planejamento de cardápios leva em consideração a preferência sensoriais dos consumidores, buscando-se também alternativas mais saudáveis, desconsiderando-se os custos. II - Para tornar viável economicamente um serviço de alimentação, os custos devem ser reduzidos e isso pode ser feito baixando-se a qualidade higiênica e nutricional. III - A montagem de cardápios deve considerar, entre outros fatores, carências e excessos nutricionais, hábitos alimentares e satisfação dos consumidores. IV ¿ A composição dos cardápios e refeições interfere em seus custos.
		
	
	I e III
	 
	III e IV
	
	II e III
	
	IV, apenas
	
	III, apenas