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CARBOIDRATOS
PROCESSOS BIOLÓGICOS
O QUE SÃO CARBOIDRATOS?
• Os carboidratos são compostos orgânicos constituídos por 
carbono, hidrogênio e oxigênio, que geralmente seguem a 
fórmula empírica [C(H2O)]n. 
~ 1 molécula de carbono para cada H2O
MONOSSACARÍDEOS
• são açúcares simples, o mais comum dentre eles é a 
glicose. Os monossacarídeos têm a fórmula (CH2 ​O)n​.
MONOSSACARÍDEOS
• Se o açúcar tem um grupo aldeído, o que significa que a carbonila
C é a última na cadeia, ele é conhecido como uma aldose.
• Se a carbonila C é interna na cadeia e há outros carbonos em 
ambos os lados desta, há formação de um grupo cetona e o açúcar 
é chamado cetose.
OLIGOSSACARÍDEOS
• São formados à partir da junção de 2 até 10 monossacarídeos via 
reação de desidratação, também conhecida como reação de 
condensação ou síntese por desidratação.
OLIGOSSACARÍDEOS
• ligação glicosídica  grupo hidroxila de um monossacarídeo combina-se com o 
hidrogênio de outro, liberando uma molécula de água e formando uma ligação 
covalente.
• As ligações glicosídicas entre as unidades monossacarídicas são a base para a formação 
de oligo e polissacarídeos.
• Podem ter várias formas, pois o C anomérico de um açúcar pode estar ligado a qualquer 
um dos grupo OH de um segundo açúcar para formar uma ligação α ou ß glicosídica.
OLIGOSSACARÍDEOS
OLIGOSSACARÍDEOS
POLISSACARÍDEOS
• carboidratos grandes, às vezes ramificados, formados pela união 
de mais de 10 monossacarídeos ligados em cadeia.
• São insolúveis em água e portanto, não alteram o equilíbrio osmótico das 
células.
• Forma armazenadora de combustível e constituinte de elementos 
estruturais.
POLISSACARÍDEOS
POLISSACARÍDEOS - ARMAZENAMENTO
• Amido  forma de armazenamento de energia nas plantas
• Glicogênio  Forma de armazenamento de energia em vertebrados
• Principal diferença: Amido é maior e menos ramificado que o 
glicogênio. 
• Estrutura do amido é mais complexa que a do glicogênio
POLISSACARÍDEOS - ARMAZENAMENTO
• Amido  forma de armazenamento de energia nas plantas
• composto de uma mistura de dois polissacarídeos, amilose e amilopectina
(ambos são polímeros da glicose).
POLISSACARÍDEOS - ARMAZENAMENTO
• Glicogênio  Forma de armazenamento de energia em vertebrados
• Glicogênio hepático tem como função a manutenção da glicemia entre as 
refeições. Funciona como uma reserva de glicose para ser usada por outros 
tecidos. 
• Glicogênio muscular é usado pelo próprio músculo, como fonte de energia na 
contração muscular.
POLISSACARÍDEOS – FUNÇÃO ESTRUTURAL
• Celulose  componente principal nas paredes celulares das plantas, 
que são estruturas rígidas que rodeiam as células.
• Formada por ligações β-glicosídicas  impossível digestão por humanos
Falta de enzimas capazes de quebrar essas ligações.
POLISSACARÍDEOS – FUNÇÃO ESTRUTURAL
• Herbívoros microorganismos quebram a celulose em glicose
• Glicose pode ser utilizada pelo organismo
POLISSACARÍDEOS – FUNÇÃO ESTRUTURAL
• Quitina  Principal componente de exoesqueletos e parede celular 
fúngica.
• Composta por unidades modificadas de glicose que contém nitrogênio no grupo 
funcional.
CARBOIDRATOS – FUNÇÕES NO ORGANISMO
• Armazenamento e fonte de energia
• Indigeríveis  formação do bolo fecal  absorção de água
• Função estrutural e sinalização nas membranas plasmáticas
• Etc.