Aula de Comportamento Alimentar

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Prof.ª Cecília Vázquez e 
Janaína Valéria 
“ Um hábito não pode ser jogado pela janela, ele deve ser conduzido, 
cuidadosamente, escada abaixo, degrau por degrau”. 
X 
A saúde da maioria das pessoas depende mais da sua 
nutrição que de qualquer outro fator isolado. 
Educação Nutricional 
Importância da Aplicação da 
Educação Nutricional 
O poder de persuasão muitas vezes não é bem direcionado 
 
 
 
Dificultando a educação nutricional 
Não basta divulgar o conhecimento sobre a 
alimentação adequada, é preciso saber 
induzir o comportamento dietético 
Mudanças no Comportamento 
Alimentar 
Mudanças no Comportamento 
Alimentar 
X 
ASPECTOS 
SOCIAIS 
ASPECTOS 
COGNITIVOS 
COMPORTAMENTO 
ALIMENTAR 
ASPECTOS 
NUTRICIONAIS 
ASPECTOS 
ECONÔMICOS 
ASPECTOS 
PSICOLÓGICOS 
ASPECTOS 
CULTURAIS 
NECESSIDADES 
INDIVIDUAIS 
ORGÂNICAS 
PSÍQUICAS 
AFETIVAS INFLUÊNCIAS 
EXTERNAS 
PADRÕES 
FAMILIARES 
ACESSO 
AO 
ALIMENTO 
PADRÕES 
SOCIAIS 
DIETA 
COMPORTAMENTO ALIMENTAR 
O entendimento dos fatores 
determinantes do comportamento 
alimentar 
Prática Adequadas sobre a 
Educação Nutricional 
 
Formação dos Hábitos 
Alimentares 
Branco 
Negro 
Negro 
Índio 
Branco 
Papel do Nutricionista na 
Mudança Comportamental 
 Desenvolvimento pessoal de auto-eficácia; 
 
 Autocontrole; 
 
 Auto-avaliação 
Educando o indivíduo a ser responsável 
pelas suas mudanças, pelos progressos e 
pelos fracassos 
Mudança Comportamental 
Fatores pessoais internos 
Conhecimento necessário sobre alimentação 
e práticas apropriadas para fazer as mudanças 
Componente de auto desenvolvimento 
 
 
Planejamento, desenvolvimento e avaliação, baseados em: 
 
 Evidências científicas 
 
 Modelos teóricos → explicam fatores determinantes do 
comportamento alimentar 
 
 
Mudança Comportamental 
Fases: 
Ação Educativa 
terá sucesso!!! 
 Atividade Educativa: 
Permanente (longo prazo) 
Contínua 
Adequada ao público e às metas 
Mudança Comportamental 
 Cessação do fumo; 
 
 Uso de drogas; 
 
 Uso de protetor solar; 
 
 Promoção de atividade física; 
 
Programas de 
Modificação de 
Comportamento 
Alimentar 
Teoria de Estágios de Mudança 
Descreve a mudança de comportamento como um processo no 
qual os indivíduos progridem, através de fases discretas ou 
estágios de mudança. 
Toda mudança intencional do comportamento ocorre por 
meio de 5 estágios: 
 
1. Pré contemplação 
2. Contemplação 
3. Preparação 
4. Ação 
5. Manutenção 
 
Não há intenção em mudar um comportamento relevante num 
futuro próximo; 
 
Não percebem o conhecimento do risco ou ainda não decidiram 
adotar um comportamento mais saudável; 
 
 
 
AÇÃO EDUCATIVA: CONSCIENTIZAR 
Considera a necessidade de mudar o comportamento em 
algum ponto do futuro, não há um prazo estabelecido; 
 
Reconhece que existe o problema, está decidido a mudar mas 
não tem um comprometimento decisivo. 
 
 
AÇÃO EDUCATIVA: ESTIMULAR A DECISÃO DE MUDAR 
Pretende-se alterar o comportamento num futuro próximo 
 
Toma a decisão de mudar o comportamento 
 
 
 
 
AÇÃO EDUCATIVA: ENSINAR COMO FAZER; 
PREVER POSSÍVEIS OBSTÁCULOS; DAR 
SUPORTE 
Implementa-se o plano de mudança do comportamento; 
 
Começa a efetuar o plano de mudança de forma consistente. 
 
 
 
AÇÃO EDUCATIVA: REDUZIR O RISCO DE 
RECAÍDA; REFORÇAR A MANUTENÇÃO DA 
DECISÃO; SOLUCIONAR PROBLEMAS E 
OBSTÁCULOS 
Estágio final; 
 
A prática comportamental já está solidificada e incorporada na 
rotina. 
 
 
AÇÃO EDUCATIVA: CONCEDER MAIS 
INFORMAÇÕES SOBRE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL 
Estágios de Mudança 
O relapso pode ocorre em qualquer estágio deste modelo, 
podendo ou não ser seguido por uma interrupção do progresso. 
 
 
VIDA ADULTA 
 
 
 
MUDANÇA DE 
COMPORTAMENTO 
 
 
 
CONSTRUÇÃO DO 
HÁBITO SAUDÁVEL 
INFÂNCIA E 
ADOLESCÊNCIA 
Formar ou Reformar? 
 
Infância: formação 
 
Fase adulta: reestruturação 
Predisposição Genética 
+ 
Predisposição Ambiental 
São estabelecidos desde cedo; 
 
Desenvolvidos através de repetidas exposições; 
 
Contexto social: determina aceitação ou rejeição do alimento. 
Preferência Pelo Doce 
 
 
 
Aversão ao Azedo e Amargo 
Rejeição de novos alimentos e 
texturas 
Receitas Criativas 
Purê do Hulk 
Biscoitinho da Chapeuzinho Vermelho 
 
 
 
Pizza da Floresta 
 
 
 
Sanduíche Mc Saudável 
Brigadeiro de mandioca 
 
 
 
Bolo do Ursinho Puf 
 
 
 
Panqueca do Popeye 
 
 
 
Além dos fatores intrínsecos que determinam a preferência 
alimentar e a formação do hábito alimentar, existem aqueles 
fatores que estão associados a causas ambientais: 
 
 
 
São as experiências individuais, que determinam a aversão ou 
a aceitação de alimentos 
 
Alimento que causa desconforto, mal-estar ou doença 
aversão 
 
Alimento junto com outro que gostamos ou ao redor de pessoas 
queridas preferência 
 
 
Influenciar e/ou modificar as preferências alimentares 
 
A preferência pela maioria dos alimentos é influenciada 
pelas experiências, especialmente pela associação. 
 
Podemos oferecer alimentos em um contexto positivo 
aumentar a preferência 
ASSOCIAÇÃO POSITIVA 
Alimentos Usados Como 
Recompensa Hoje, no Futuro… 
Em busca do 
prazer e bem 
estar!!! 
ASSOCIAÇÃO 
NEGATIVA 
Aumentar o consumo de verduras (ex: brócolis) 
em uma dieta 
 
DICAS: 
 Misturar brócolis com algum alimento preferido 
 Misturar brócolis com outro alimento nutritivo, como um 
molho de queijo ou um patê 
 Atividades culinárias com as crianças 
 Comer junto com adultos 
 
 
 A aceitação do alimento irá aumentar, e posteriormente a 
preferência pelo mesmo. 
Neofobia: aceitar este comportamento como normal, 
orientar os pais a oferecer novamente o alimento; 
 
Várias exposições aos alimentos para vencer a neofobia; 
 
Papel dos pais como modelo: apreciar estes alimentos. 
 
 
Encorajar verbalmente para experiementar, sem insistir ou 
forçar; 
 
Se o alimento é preparado ou apresentado de uma forma 
diferente, ele se torna um novo alimento. 
A mudança de um 
comportamento 
alimentar é um desafio, 
no entanto não é 
impraticável. 
Atividade Estruturada 
* Roteiro da atividade pelo SIA 
Entrega:22/08