Adolescente ebook

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Introdução
Adolescência compreende a idade entre 10 e 19anos e inicia- se próxima da 
puberdade, com o aparecimento dos primeiros sinais de maturação sexual. A 
puberdade termina com o amadurecimento sexual (capacidade de 
reprodução), enquanto a adolescência termina com a parada do crescimento. 
(Perroni, 2008)
Descrita como o período de transição entre a infância e a vida adulta, a 
adolescência caracteriza-se por um período de intensas transformações 
físicas, psíquicas e sociais, que inicia primeiro nas meninas e mais tarde nos 
meninos. Antes da puberdade por ocorrer um aumento da adiposidade 
corporal, resultando em formas corpóreas, deixando o jovem com um aspecto 
de gordinho. Esse acumulo de gordura corporal é uma reserva de energia para 
o rápido crescimento durante o estirão, portanto, considerado normal desde 
que não ultrapasse os 20% do peso esperado para a estatura do jovem e que 
aconteça com os primeiros sinais da puberdade: crescimento dos pelos 
pubianos e da genitália e da mama. (Perroni, 2008)
Introdução
u Fisicamente o adolescente sofre transformações importantes: a velocidade 
do crescimento aumenta, principalmente na época do estirão (taxa de 
crescimento acelerada durante 18 a 24 meses), resultando ganhos de 20% da 
estatura e de 50% do peso corpora e da massa esquelética. As alterações na 
composição corporal são determinadas principalmente pelos hormônios 
sexuais que determina as formas corporais de adulto, nas mulheres 
arredondados e maior porcentual de gordura corporal e nos homens maior 
quantidade de massa muscular e menos gordura. (Nuzzo,2008)
u O desenvolvimento psicológico e social do adolescente apresente mudanças 
rápidas e intensas. A busca pela identidade, a vontade de controlar a 
própria vida e a necessidade de ser aceito peles seus pares muitas vezes são 
demonstradas com um comportamento de oposição a autoridade do adulto e 
da sociedade convencional, o que pode gerar um desequilíbrio temporário 
na dinâmica familiar. Esse modo de agir deve ser entendido como um 
exercício para o amadurecimento. (Nuzzo,2008)
Introdução
u O estado nutricional da adolescência merece atenção porque é um perido
decisivo para a qualidade de vida na maioridade, nessa fase de crescimento 
acelerando é importante um consumo energético adequado e atenção 
especial aos nutrientes que estão mais associados a construção dos tecidos 
corpóreos: proteínas, ferro, cálcio e vitaminas A e C. Trata-se de um grupo 
vulnerável em decorrência de alta demanda de nutrientes, consequência 
rápido crescimento e desenvolvimento. (Perroni,2008)
u As recomendações energéticas do adolescente variam muito e dependem 
do sexo da fase adulta pubertária e do nível de atividade física, 
recomenda-se utilizar calorias por centímetros de estatura para estimativa 
das recomendações energéticas, pois reflete melhor o período de 
crescimento pelo qual o adolescente está passando. (Perroni,2008)
u O padrão alimentar dos adolescentes é complexo e sofre influencias de 
fatores de ordem ambientam e social. Entre os fatores pessoais destacam-
se as necessidades fisiológicas, as preferencias alimentares, os valores 
pessoais e as sensações e sentimentos que os alimentos proporcionam. 
Dentre os fatores ambientais, salientam-se a família, o grupo de amigos, os 
ídolos de sua cultura e propaganda. (Perroni,2008)
Introdução
u Os hábitos alimentares dos adolescentes assemelham-se aos dos adultos e 
refletem o modelo imposto pela vida moderna, caracterizando-se por 
omissão de refeições, principalmente o café da manhã, realização de 
refeições fora de casa, geralmente lanches e doces, e pela utilização 
frequentemente de fast food e das dietas da moda. (Perroni,2008)
u Geralmente os adolescentes possuem informações sofre alimentação 
saudável, porém, por diversos motivos apresentam dificuldades em 
adotarem tais informações como pratica diária. Um exemplo, a associação 
de atividades prazerosas como estarem no shopping com os amigos com o 
consumo de alimentos do tipo junk food, e de atividades chatas como ficar 
em casa com a família com alimentação considerada saudável. 
(Nuzzo,2008)
u O aconselhamento nutricional na adolescência não é uma tarefa fácil, 
tendo em vista que as mudanças biopsicossociais interferem no 
comportamento alimentar os jovens. Antes da intervenção, recomenda-se 
uma análise global de sua alimentação e não somente analisar a presença 
ou ausência de determinados tipos de alimentos, considerados saudáveis 
ou prejudiciais. O enfoque deve ser diferenciado entre os sexos e 
direcionado para melhorar a adequação dos hábitos alimentares presentes 
mais do que sugerir mudanças radicais. (Perroni,2008)
Introdução
u A educação alimenta dos adolescentes deve levar a conscientização da 
importância da alimentação saudável e oferecer alternativas 
apropriadas a idade, considerando alguns aspectos particulares desta 
fase:
u A pratica alimentar do adolescente pode expressar contestação a 
família ou a sociedade.
u O adolescente por começar ou deixar de comer determinados 
alimentos com a mesma facilidade e sem motivo aparente.
u A motivação para o consumo ou a rejeição de determinados alimentos 
pode ser resultado de vivencias psicossociais positivas ou negativas. 
(Soares,2008)
Torta de 
liquidificador 
Torta
saudável
Ingredientes
Quantidade
Medida Caseira Peso
Leite 2 xíc. de chá 500 ml
Óleo ¾ xic de chá 180 ml
Cebola 1 unidade 130 g
Farinha de arroz 
integral
6 xícaras de chá 500g
Ovo 4 unidades 160 g
Sal 1 colher de café 5g
Frango 1 peito 325g
Cenoura ½ unidade 70g
Requeijão sem lactose 1 pote 200g
Milho 1 lata 200g
Tomate 1 ½ unidade 215g
Fermento 1 colher de sopa 10g
Queijo ralado 2 pacotes 50g
Torta saudável 
u 1. Cozinhar o peito de frango na 
pressão 
u 2. Desfiar o frango 
u 3. Refogar no óleo a cebola e o alho 
e colocar o frango desfiado, a 
cenoura, tomate, milho verde e o 
sal, refogar por 5 min.
u 4. Acrescentar requeijão cremoso e 
misturar bem e reservar. 
u 5. Bater no liquidificador os 
ingredientes da massa e por último 
colocar o fermento químico.
u 6. Untar a assadeira e despejar um 
pouco da massa e espalhar o recheio 
e por cima cobrir com o restante da 
massa. 
u 7. Levar para assar em forno pré-
aquecido a 180°C por 30min.
Brigadeiro Fit
Brigadeiro Fit 
de 
Banana
Ingredientes
Quantidade
Medida 
Caseira
Peso
Banana nanica 
grande
1 unidade 89g
Leite em pó 
desnatado
2 colheres de 
sopa
24g
Cacau em pó 
100%
1 colher de 
sopa
6g
Brigadeiro Fit de Banana
Modo de Preparo:
u descasque e amasse a banana, 
leve ao micro-ondas por 1 
minuto, misture o leite em pó e 
o cacau.
Bolo de cenoura 
Bolo de cenoura 
rápido e saudável
Ingredientes
Quantidade
Medida Caseira Peso
cenoura ½ cenoura média 65g
Farinha de arroz 2 colheres de sopa 40g
Farinha de aveia 2 colheres de sopa 30g
Açúcar demerara 5 colheres de sopa 50g
Óleo de coco 3 colheres de sopa 45g
fermento 1 colher de chá 10g
Cacau em pó 
100%
5 colheres de sopa 30g
ovo 1 unidade 40g
Bolo de cenoura rápido e saudável
Modo de Preparo: 
Massa: 
u bata a cenoura, as farinhas, ovo, 
duas colheres de açúcar e óleo no 
liquidificador, por último adicione 
o fermento. 
u Despeje a massa em um 
recipiente de vidro que possa ir 
ao micro-ondas. 
u Leve ao micro-ondas por 3 
minutos e 30 segundos, deixe 
esfriar. 
Cobertura:
u leve o cacau com mais meio copo 
de água e 3 colheres de açúcar a 
uma panela e mexa até ferver, 
desligue e coloque sobre o bolo 
frio
Sorvete de uva
Ingredientes
Quantidade
Medida 
Caseira Peso
Banana 
nanica 2 unidades 240g
Polpa de uva 1 unidade 100g
Suco de uva 
integral
1 copo 
americano 200ml
Sorvete deBanuva
Sorvete de Banuva
Modo de Preparo:
u Primeiro, devemos congelar as 
bananas sem a casca. Com as 
bananas devidamente congeladas, 
utilizaremos o processador para 
realizar a mistura da polpa de uva 
congelada e do suco de uva 
integral.
u Processe até que atinja 
consistência homogênea. 
u Reserve em recipiente e leve ao 
congelador por cerca de 3 horas.
Tortinhas de 
Chocolate Fit
Tortillas cacau
Ingredientes
Quantidade
Medida 
Caseira Peso
Farinha de 
Aveia
4 colheres 
de sopa 40g
Cacau em pó 
70%
2 colheres 
de sopa 12g
Banana nanica meia unidade
em média 
60g
Clara (ovo) 2 unidades 80g
Barra de 
chocolate 70% 1 unidade 100g
Tortillas cacau
Modo de preparo:
MASSA
u Utilize o processador (ou misture 
bem com garfo) a farinha de 
aveia, o cacau em pó, a banana 
nanica e clara até adquirirem 
ponto pastoso.
u Coloque em forminhas de silicone 
e leve ao forno em temperatura 
média por aproximadamente 15 
minutos.
COBERTURA
u Coloque a barra de chocolate em 
refratário apropriado para ser 
utilizado em micro-ondas, então 
leve ao mesmo por 30 segundos. 
Mexa e leve por mais 30 
segundos. Repita as ações até 
derreter totalmente.
NUGGETS CASEIRO
NUGGETS QUE 
VOA 
Ingredientes
Quantidade
Medida Caseira Peso
Peito de 
frango 1 unidade 400g
Cebola meia unidade 90g
Alho 2 dentes 10g
Ervas picada 1 colher de chá 5g
Clara de ovos 2 unidades 80g
Farinha de 
linhaça 2 colheres de sopa 30g
Flocos de 
quinoa 2 colheres de sopa 30g
Gelo 1 unidade *
NUGGETS QUE VOA 
Modo de Preparo
u Coloque o peito de frango já cozido 
no processador, junto da cebola e 
alho (ambos picados), ervas e uma 
pitada de pimenta e/ou sal, como 
preferir. Processe até atingir ponto 
pastoso.
u Pré-aqueça o forno em 
temperatura média de 180ºC.
u Coloque em um recipiente a clara 
do ovo junto do gelo e mexa até 
que o mesmo derreta. Em outro 
recipiente, coloque a farinha de 
linhaça com os flocos de quinoa.
u Com as mãos, utilize a massa para 
fazer bolinhos no formato de 
nuggets, passe na clara e em 
seguida na farinha com flocos.
u Coloque-os em forma antiaderente 
e leve ao forno por cerca de 12 
minutos.
BOLO DE CHOCOLATE
BOLO CHOCOBOM
Ingredientes
Quantidade
Medida 
Caseira Peso
Farinha de arroz 
integral
2 xic. Chá 240g
Açúcar mascavo 1½ xic. chá 180g
Ovos 3 unidades 120g
Óleo de coco ⅔ xic. chá 150m
l
Chocolate em pó 
70%
3 colheres de 
sopa
20g
Leite integral 1 xic. chá 180m
l
Fermento em pó 1 c. sopa 10g
BOLO CHOCOBOM
Modo de Preparo:
u 1. Misture o açúcar, os ovos e o 
óleo de coloco até obter uma 
massa homogenia. 
u 2. Acrescente o leite e o 
chocolate, misture bem. 
u 3. Coloque aos poucos a farinha 
peneirada, mexa bem até todos 
os ingredientes estiverem bem 
misturados. 
u 4. Adicione o fermento por 
último e mexa. 
u 5. Coloque em uma assadeira 
untada e leve ao forno por 30 a 
40minutos a 180c˚.
SALGADO DE FRANGO
SALGADO MAROMBA
Ingredientes
Quantidade
Medida Caseira Peso
Peito de frango 
desfiado 
1peito de frango 
médio 
350g
Cebola 1 unidade média 120g
Tomate 1 unidade média 90g
Alho 2 unidades 45g
Batatas doces 2 unidades médias 270g
Ovo 1 unidade 40g
Farinha de linhaça 1xic. chá 150g
SALGADO MAROMBA
Modo de preparo:
u cozinhar o peito de frango na panela 
de pressão por 20min. 
u Depois, em uma panela, refogar a 
cebola e o alho no azeite extra 
virgem, jogar o frango já cozido e 
desfiado e temperar. Reserve o 
frango. Cozinhe a batata doce até 
ficar no ponto de purê, e depois 
amasse bem! 
u Tempere com sal e pimenta a gosto. 
u Pegue uma porção boa de batata 
doce e abra com mão, coloque uma 
quantidade generosa de frango 
dentro, feche e molde a massa em 
formato de coxinha ou bolinha. 
u O tamanho do Salgado vai depender 
do tamanho que você desejar. 
u Depois de moldar os salgados, passe 
eles no ovo batido e depois na 
farinha de linhaça. Levar ao forno 
pré aquecido por 20min a 200graus
MOUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes
Quantidade
Medida 
Caseira
Peso
claras pasteurizadas 1xic. chá 100g
chocolate a cima de 
60% cacau 
1xic. chá 100g
MOUSSE PROTEICO 
MOUSSE PROTEICO 
Modo de preparo: 
u bata as claras em neve e 
reserve. Derreta o chocolate 
em banho maria.
u Incorpore o chocolate nas 
claras e leve a geladeira por 3 
horas.
DOCE DE AMENDOIM
DADINHO DE AMENDOIM
Ingredientes
Quantidade
Medida 
Caseira
Peso
AMENDOIM 1xic. Chá 146g
AÇUCAR DE 
COCO
1c. sopa 12g
MEL 1c. sopa 18g
CHIA 1c. sopa 15g
GOTAS DE 
CHOLATE 70%
1xic. chá 130g
DADINHO DE AMENDOIM
Modo de preparo:
u Bata todos os ingredientes no 
processador até ficar com 
consistência úmida 
u Coloque um pouco de farofa na 
mão e molde como dadinho.
u Decore com chocolate.
Elaboração das receitas
Elaboração das receitas
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