avaliando HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS

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HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
	Avaliando Aprend.: SDE3478_SM_201801179956 V.1 
	Aluno(a): YHASMIN JACKELINE DE SOUZA GOMES
	Matrícula: 201801179956
	Desemp.: 0,5 de 0,5
	15/04/2018 11:40:33 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201801802750)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os perigos que contaminam os alimentos são classificados em:
		
	
	Físicos, vivos e biológicos
	
	Tóxicos, físicos e químicos
	 
	Físicos, químicos e biológicos
	
	Biológicos, microbiológicos e químicos
	
	Materiais, biológicos e físicos
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201802226527)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A forma como os alimentos são armazenados ou expostos para o consumo podem facilitar a contaminação por bactérias e outros microrganismos, sendo a temperatura e a forma de manipulação os de maior risco. Com o objetivo de reduzir a proliferação de microrganismos nos alimentos, a faixa de temperatura segura onde os alimentos devem ser mantidos é de:
		
	
	Temperaturas entre 5°C e 60°C
	
	Temperaturas abaixo de 60°C.
	
	Temperatura abaixo de 5°C e acima de 30°C
	 
	Temperatura abaixo de 5°C e acima de 60°C
	
	Temperaturas acima de 5°C
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201801310737)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	As ferramentas para a segurança alimentar são um conjunto de técnicas, práticas, procedimentos, mecanismos de operação higiênico-sanitários estruturadas para viabilizar a implantação da qualidade total. Das ferramentas abaixo, marque a opção que corresponde a uma ferramenta de segurança alimentar:
		
	
	Planilha de controle de estoque e recebimento.
	 
	Manual de Boas Práticas de Fabricação.
	
	Ficha de frequência dos funcionários.
	
	Ficha técnica para elaboração de pratos. 
	
	Elaboração de cardápios.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201801315553)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	As toxinas são definidas como substâncias solúveis, usualmente de natureza proteica, que alteram o metabolismo normal da célula ou do tecido hospedeiro com efeitos deletérios nos mesmos. Qual a bactéria capaz de produzir toxina tanto no alimento quanto no intestino humano?
		
	
	Clostridium botulinum.
	 
	Bacillus cereus.
	
	Staphylococcus aureus.
	
	Listeria monocytogenes.
	
	Shigella.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201801309899)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em um fluxograma de  preparação de Filé de Frango Grelhado, nas etapas de recebimento e armazenamento da matéria prima quando não executada de maneira adequada pode ocorrer uma:
I) Germinação de esporos 
II) Multiplicação de fungos
III) Sobrevivência de bactérias
		
	
	Somente a proposição III está correta.
	
	As proposições I e III estão corretas.
	 
	Somente a proposição I está correta. 
	
	As proposições II e III  estão corretas.
	
	Somente a proposição II está correta.