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23/04/2018 AVA UNINOVE https://ava.uninove.br/seu/AVA/topico/topico.php 1/1 o 1 / 1 EXERCÍCIO DE FIXAÇÃO Nos alimentos, têm-se uma transformação química envolvendo carboidratos que merece destaque pela sua frequência e pelos seus efeitos. Nessa transformação, os produtos de degradação formam novos compostos escuros de alta massa molecular, possivelmente polímeros. O aroma típico do pão assado ou da carne assada são exemplos das consequências dessa reação. Marque a alternativa que representa essa reação. Reação de Maillard. CORRETO Parabéns! Alternativa correta! Caramelização. Fermentação Biológica Fermentação Química
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