Resumo para AV1 nutrição humana

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Resumo para AV1 – Nutrição Humana 
O que é nutrição¿
È a ciência que estuda os alimentos, seus nutrientes bem como sua ação, interação e balanço em relação a saúde e doenças, além dos processos pelos quais o organismo ingere, absorve, transporta,utiliza e excreta os nutrientes.
Obtenção de nutrientes 
Manutenção da vida
O que são nutrientes¿
São substancias que estão inseridas nos alimentos e que possuem funções variadas no organismo. A alimentação diária deve ser variada, pois os nutrientes são encontrados em diversos alimentos.
Macronutrientes: Proteínas; carboidratos e gorduras
Micronutrientes: Vitaminas, minerais, fibras e água
Objetivos da ciência da Nutrição:
Disponibilizar alimentos mais saudáveis.
Fazer com que a população tenha escolhas alimentares 
mais saudáveis .
favorecer o consumo de alimentos saudáveis.
Função dos Nutrientes
Plástica: Os alimentos tem função de estruturar e reestruturar o organismo e são representados pelas proteínas .
Energetica: Fornecer energia para a nossas atividades diárias. Esta é a função das proteínas , carboidratos e lipídeos.
Reguladora: Estes nutrientes aceleram as reações e atividades do organismo e são representadas pelas vitaminas e sais minerais.
O que é balanço Nitrogenado¿
È a diferença entre o nitrogênio ingerido e o nitrogênio excretado pela urina, fezes e outras perdas)
!- Equilibrado: Quando a quantidade de nitrogênio ingerido é igual ao excretado.EX: adultos normais que não estão perdendo enm aumentando sua massa magra.
2- Negativo: Quando a quantidade de nitrogênio ingerido é menor que o excretado. EX: Estado de jejum, dieta pobre em proteínas, dietas restritivas, doenças altamente catábolicas como câncer, AIDS,etc.
3- Positivo: Quando a quantidade de nitrogênio ingerido é maior que o excretado. EX; crianças em fase de crescimento, gestantes, treino de músculo com o objetivo de hipertrofia muscular.
O que é desminação¿
É o processo pelo qual o aminoácido libera seu grupo amina na forma de amônia e se transforma em um cetoácido correspondente. Esta reação é catalizada pelas enzimas denominadas desaminases ou desidrogenazes.
O que é transaminação¿
É uma reação caracterizada pela transferência de 1 grupo aminade um aminoácido para um ácido alfa –cetoácido, para formar um novo aminoácido, efetuado pelas transaminases. É um processo importante, pois permite a produção de aminoácidos não essenciais ( glicina, alanina, serina, tirosina, cisteina, arginina, histidina, glutamina, prolina, AC aspártico e glutâmico). 
 Proteínas limitantes
As proteínas de origem vegetais que são limitantes em aminoácidos essências podem ser a principal fonte protéica na alimentação humana¿
Apesar das proteínas de origem vegetal não possuírem todos os aminoácidos essenciais é possível sim a adoção de uma dieta vegetariana, desde que haja uma combinação harmoniosa e balanceada na composição desta dieta, de maneira que um aminoácido suplemente a falta do outro. Um exemplo de balanciamento perfeito e o nosso popular Arroz e feijão ( o arroz não possui o aminoácido lisina e o feijão a metionina). Pode, e deve ser feita outras combinações que proporcionem a ingestão completa destes nutrientes melhorando a qualidade de proteínas ingeridas em cada dieta.
Pessoas que são adeptas a este tipo de dieta, devem ficar atentas ao fato de que os vegetais tem baixo valor biológico, portanto permitem vida mas não o crescimento e o desenvolvimento ideal do organismo.
Crianças e idosos devem merecer ainda mais especial atenção quando for adotado este tipo de dieta.
Classificação dos carboidratos:
Monossacarídeos: Até 7C
Pentoses- 5C estruturaL
Riboses- (RNA)
Desoxiribose: (DNA)
Hexoses: 6 carbonos
Frutose
Glicose
Galactose
São açucares simples possuem o mesmo numero e tipo de átomos mas diferentes combinações. Diferença na doçura. As hexoses são as mais importantes.
Todos os outros carboidratos devem ser efetivamente digeridos até esses monossacarídeos para serem absorvidos.
Oligossacarídeos: 2 a 10 monossacarídeos
Trissacarídeos: Rafinoses – vegetais e cereais
Dissacarídeos
Sacarose – Frutose + Glicose
Lactose – Galactose + Glicose
Maltose- Glicose + Glicose
Fibras Alimentares
O consumo de fibras solúveis atrasa o esvaziamento gástrico, culminando com a sensação de saciedade mais prolongada e menor velocidade de absorção de nutrientes como algum tipo de lipídeos e a glicose.
Uma vez considerados, indigeríveis as fibras chegam praticamente intactas ao intestino grosso, podendo sofrer fermentação pela biota intestinal, o que resulta na formação de gazes e ácidos graxos de cadeia curta como butirato, proprianato e acetato.
Quando as fibras são anaerobicamente fermentadas pela microbiota colônica presente no intestino grosso, ácidos graxos de cadeia curta como butirato, proprianato, acetato) são produzidos e absorvidos como fonte de energia.
As fibras alimentares aumentam a freqüência e o volume fecal. O consumo de fibras funcionais (solúveis e insolúveis) mostram efeitos bastantes positivos em relação a regulação do trânsito intestinal, pois favorecem os movimentos peristálticos.
Alguns tipos de fibras alimentares (goma guar, derivados de aveia, pectina psyllium) apresentam a capacidade de ligarem-se ao ácidos biliares no intestino pelas fezes e consequentemente provocam o aumento de ácidos biliares pelos hepatócitos. No fígado o colesterol atua como precursor da síntese de ácidos biliares, constatou-se que este órgão aumenta a captação de colesterol, apartir do sangue por meio de receptores de LDL, o que proporciona a redução da concentração sanguínea do mau colesterol.
Respespiração celular
É a transformção da molécula de glicose em ATP _ Energia
Vias Catabolicas: Glicólise, Ciclo de Krebs, Cadeia respeiratória
Vias anabólicas: Glicogênese, Gliconeogênese 
Primeira Etapa: Local citosol da célula – fase anaeróbica, não precisa de oxigênio pra acontecer.
Fase aeróbica: Só ocorre se houver oxigênio disponível. 
Quando há falta desse gás o piruvato e convertido em Etanol + CO2 ou ácido lático. Fermentação
Regulação do metabolismo
A glicose absorvida que cai na corrente sanguinea é reconhecida pelos receptores pancreáticos.
Aumenta a secreção de insulina e diminui o glucagom
Essa mudanças hormonais afetam todo o metabolismo
Aumenta a absorção de glicose no fígado, nas células musculares e nos tecidos adiposos, intensificando sua conversão em glicogênio, ácidos graxos livres e triaglicerideos.
Lipídeos
Compostos insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos ( acetona, éter, clorofórmio)
São macronutrientes, que podem ser sintetizados no organismo, com exceção dos ácidos graxos essenciais ( ácido linoléico, ômega6 e ácidolinolênico – ômega3).
São pequenas moléculas extraídas dos tecidos animais e vegetais.
Funçoes:
Reserva energética 
Gordura estrutural (deposito de gordura que não são utilizados efetivamente durante o jejum)>
Protege o corpo contra lesões traumáticas e choques; protege os órgãos
Isolamento térmico- preserva o calor e mantém a temperatura do corpo.
Envolvidos na digestão, absorção e transporte de vitaminas lipossolúveis( A,D, E e K) e fitoquímicos – Carotenoides e licopenos
Reduz secreção gástrica: Torna mais lento o esvaziamento gástrico e estimula o fluxo biliar e pancreático. Saciedade 
Os lipídeos conferem importante textura a alimentos como sorvetes (cremosidadee) e produtos assados ( maciez – pão).
Fontes saudáveis: milho, gergelim,aveia,cevada,trigo integral, centeio, óleo de canola, óleo de p3ixes,linhaça, azeitonas, azeites, abacate , oleagenosas (castanhas).
Fontes prejudiciais ( consumir com moderação): Carnes gordas, margarina comum, banha de porco, alimentos fritos, doces á base de creme de leite, biscoito receados etc.
Classificação
Glicerídeos: óleos e gorduras
Cerídeos: Cera – Proteçao
Fosfolipídeos: Estrutural – Fazem parte da membrana celular – Bicamada
Esteróides: Colesterol – Hormônios: sexuais ( progesterona, estrogênio,testosterona) supra renal aldosteronaCarotenóides : Isoprenóides
Anti- oxidante carotenos – amarelo, laranja( cenoura, abobora)
 Licopeno – vermelho –( Tomate, morango)
Ácidos graxos
São classificados de acordo como o número de carbonos, o número de ligações duplas e a posição das duplas ligações na cadeia.
AG cadeia Curta: 4 – 6 carbonos
AG cadeia Média: 8 – 14 carbonos
AG cadeia longa 16 – 20 ou mais carbonos
AG saturados, não há ligações duplas entre carbonos
AG monoinsaturados contém 1 dupla ligação _ Azeite de oliva, óleo de coco
AG Poliinsaturadosncontém 2 ou mais ligações duplas (enrigessem as membranas celulares, causam DNTS)
O ácido arquidônico (poliinsaturado) ômega6.
O ácido eicosapentaenóico (EPA), e encontrado em organismos marinhos sendo um ômega 3.
São essenciais e nosso organismo não sintetiza o ômega 3 e 6.
As principais fontes de Omega 3 são os pescasdos,sendo a sardinha e a cavalinha ricos neste tipo de ácido graxo.Mas, de maneira geral eles estão presentes no óleo de fígado de bacalhau, salmão, carangueijo e ostras.
As principais fontes de ômega 6 são os óleos vegetais: soja, milho girassol cânola.
Em regiões onde o pescado é de fácil acesso a população tem mais condições de incluir em sua alimentação o Omega 3 em sua alimentação.
Hoje com os estudos avançados da ciência alimentícia,permite que tenhamos uma variedade de alimentos que tem em sua composição os ácidos graxo Omega 3 . As industriasfarmaceuticas também criaram fitoterápicos que tem em sua formula este ácido graxo .
Apesar do Omega 6 ser um ácido graxo essencial deve- se evitar o consumo exagerado,pois tratam-se de óleos que são compostos de triaglicerois contendo uma grande proporção de ácidos graxos mono e polinsaturados.Uma dieta que utiliza o consumo excessivo destes tipo de óleos vegetais podem acarretar em varias DNTC.
O consumo de Omega 3 atua no controle das doenças cardiovasculares pois são responsáveis por auxiliarem na produção de lipoproteínas de alta densidade o LDL.
A capitação do LDL pelo receptor APO B100, ocorre por endocitose. A atividade deste receptor é regulada por vários fatores,como a quantidade de colesterol e o tipo de ácido graxo no TAG da dieta. A recomendação de Omega 6 é de 5 a 10 % e de Omega 3 é de 0,6 a1,2 do Vet.
Vitaminas Lipossolúveis
Além de questões gerais,que envolvem a biodisponibilidade de nutrientes,disponibilidade de alimentos,estado nutricional de cada individuo,toxidade e carência, é importante discutir de 
maneira individualizada as enfermidades devido a carência das vitaminas lipossolúveis.
Vitamina A – Retinol
É essencial para integridade da fotorrecepção nos bastonetes e cones da retina,por ser cromófora dos pigmentos visuais na maioria dos mamíferos .
Quando há a diminuição do retinol circulante, a reconstituição da rodopsina torna-se mais lenta, ocasionando a cegueira noturna, também chamada de nictalopia correspondente ao disturbio funcional mais precoce da hipovitaminose A.
A carência desta vitamina leva a queratinização das mucosas do trato digestivo alimentar e urinário dificultando a barreira protetora a infecções desempenhadas por essas mucosas. 
Enfim a carência de vitamina A causa doenças como cataratas, degeneração macular, artrite e doenças cardiovasculares.
Vitamina D
A vitamina D,ou segundo fator lipossolúvel da dieta, é de grande importância no controle do raquitismo . A dieta deficiente em cálcio, os níveis séricos deste mineral podem ser elevados,não por aumento de absorção, mas pela maior mobilização do calcio ósseo. Quando os níveis de cálcio caem as glândulas paratireóide (PTH),o qua estimula a síntese de vitamina D ativada pelos rins, quando os níveis de cálcio aumentam , há inibição da mobilização do cálcio ósseo pela calcitonina, este mecanismo é fundamental para homeostase de cálcio no organismo.
Vitamina E
A vitamina E com sua ação oxidante desempenha um poderoso efeito contra doenças de saúde públicas como cardiopatias, diabetes, obesidade e câncer. Tornando-se um importante nutriente funcional na rotina alimentar dos indivíduos portadores de tais halopatias.
Vitamina K
Essa vitamina existe na natureza em 2 séries de compostos: a filoquinona (K1) que ocorre nas plantas verdes, e as menaquinona (K2) que são produzidos por muitos microorganismos, incluindo bactérias do trato intestinal de um grande numero de espécie. A menadiona (K) é um composto sintético que não depende dos sais biliares para sua absorção e normalmente é usada para ração animal.
A função principal da vitamina K é promover a síntese dos fatores de coagulação.
A carência dietética desta vitamina por fatores de alteração da microflora por drogas, ou por fatores de nutricionais que caracterizam-se por um processo de disbiose pode levar ao estado de carência da vitamina que interfere diretamente no processo de coagulação .Bioquímicamente, pode ser avaliado pelo tempo de protrombina, um dos fatores de coagulação.
Muitos fatores influenciam a absorção das vitaminas de um alimento particular ou de uma refeição . Como os relacionados à própria fisiologia do individuo e os relacionados aos indivíduos e os relacionados ao alimento. A má absorção pode acontecer na presença de distúrbios gastrointestinais ou outras doenças específicas já citadas em cada vitamina lipossolúvel aqui abordada anteriormente.
O fato de uma deficiência afetar ou não a saúde dependera da magnitude desta deficiência com base no período de ingestão insulficiente e de ingestão adequada destas vitaminas
Hipócrates dizia: “Faça do teu alimento, o teu remédio”! No contesto geral nutrir é alimentar de energia aos organismos; essa energia só atingira seus objetivos se essas pequenas substancias denominadas vitaminas lipossolúveis estiverem em suas quantidades e formas necessárias presente.
Referências Bibliográficas: Moreira B.V. Ana ; Sant’Ana P. Maria Helena ; Tratado de Alimentação,Nutrição e dietoterapia; seção 2 cap.4 pag 78 a 88