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TÉCNICA DIETÉTICA Simulado: SDE0385_SM_201502120641 V.1 Aluno(a): NAYARA Matrícula: 201502120641 Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 28/09/2017 00:41:36 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201502899046) Pontos: 0,0 / 0,1 Como se processa a cocção por condução? Por transmissão de calor úmido Pelo grau de temperatura que deve ser baixo Por meio de ondas eletromagnéticas A transmissão do calor acontece por contato entre as moléculas Por reação ao meio de cocção 2a Questão (Ref.: 201503260700) Pontos: 0,1 / 0,1 Os condimentos são substâncias que realçam o sabor natural dos alimentos ou criam novos sabores em preparações, são também artifícios utilizados pelos cozinheiros desde a antiguidade para o preparo de alimentos. Na técnica dietética eles são classificados segundo a sua aplicação e sabor. De acordo com os seus conhecimentos assinale a alternativa correta. O principal uso dos condimentos se dá por causa do seu valor medicinal, para seguir tradições religiosas e também para sobrepor o gosto ruim de alimentos semi-estragados. As partes aromáticas das plantas (sementes, frutos, raízes, flores ou cascas) tem uso restrito à melhoraria da conservação dos alimentos, dar-lhes um sabor e aroma característicos, conferir-lhes algumas propriedades medicinais. As especiarias são as partes aromáticas das plantas (sementes, frutos, raízes, flores ou cascas) não servem para melhorar a conservação dos alimentos, nem tampouco dar-lhes um sabor e aroma característicos, apenas para conferir-lhes algumas propriedades medicinais. Os condimentos são classificados em vários subgrupos, dentre eles podemos destacar os bulbos, as especiarias, os salgados e os picantes. São substâncias que devem alterar o sabor natural dos alimentos ou criar novos sabores em preparações. 3a Questão (Ref.: 201502803333) Pontos: 0,1 / 0,1 A prática de brasear carnes está relacionado o conceito de uso de: Cocção como ao assar no forno, com aplicação de ar quente e calor direto Cocção por calor misto realizada em duas etapas. Inicia-se por calor seco em gordura e, posteriormente, adiciona-se líquido em pequenas quantidades Cocção por micro-ondas, utilizada para preparar, aquecer ou descongelar alimentos, sem necessidade de adaptar-se nenhuma preparação a este tipo de cocção Calor úmido, podendo acontecer por meio de líquido quente ou por vapor, sem alterações do valor nutritivo Calor seco, pois ocorre quando, no método de cozimento, a ação é a desidratação do alimento e deve ser aplicada com utilização de gordura 4a Questão (Ref.: 201503260341) Pontos: 0,1 / 0,1 Com relação às técnicas de preparo e pré-preparo de alimentos, assinale o conceito INCORRETO: Caramelização é o aquecimento do açúcar ou alimentos contendo açúcar até a obtenção da tonalidade marrom e sabor característico do caramelo Branqueamento é a aplicação do calor do alimento por escaldadura ou vapor e resfriamento subsequente, com o objetivo de cessar a ação enzimática Marinar é a imersão do alimento em molhos para temperá-lo Fritar é cozinhar o alimento em água em frigideiras ou panelas descobertas Grelhar é assar por exposição direta ao calor, proveniente de brasa, eletricidade ou chama de gás. 5a Questão (Ref.: 201502957227) Pontos: 0,1 / 0,1 Café, chá preto e mate, servidos geralmente quentes, produzem no organismos a seguinte alteração: Redução de calorias Ação estimulante Desativação da circulação Ação calmante Redução de purinas
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