Glicosídeos Cianogênicos substâncias toxicas toxicologia

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DISCIPLINA: TOXICOLOGIA
Seminário de substâncias tóxicas
Glicosídeos Cianogênicos
Quem é a substância tóxica:
Ácido cianídrico (HCN).
Condições em que ela é formada ou contamina o alimento:
	A mandioca é considerada uma planta cianogênica, pois contém o princípio ativo ácido cianídrico (HCN), ele encontra-se ligado a carboidratos denominados glicosídeos cianogênicos, sendo liberado após sua hidrólise.
Pela ruptura da estrutura celular da raiz, a enzima presente (linamarase) degrada estes compostos (linamarina e lotaustralina), liberando o ácido cianídrico (HCN), que é o princípio tóxico da mandioca e cuja ingestão, representa sério perigo à saúde, podendo ocorrer casos de intoxicação.
Efeitos tóxicos:
Após a ingestão de plantas cianogênicas, os glicosídeos cianogênicos liberam HCN, o qual é rapidamente absorvido no tubo digestivo e distribuído para os tecidos através da corrente sanguínea, levando ao cansaço, falta de ar, fraqueza, taquicardia, taquipnéia, acidose metabólica, agitação, confusão mental, convulsão, coma e morte.
A hidrólise dos glicosídeos cianogênicos é amplamente favorecida quando ocorre em meio ácido. Assim, quando se ingerem vegetais que contenham glicosídeos, ao entrarem em contato com o pH do estômago, encontram um meio ideal para a liberação do ácido cianídrico, causando intoxicação.
Principais alimentos que podem conter esta substância:
	Mandioca (raiz e folhas),  sorgo, amêndoa, ameixa, bambu e seringueira.
Como evitar a contaminação ou como diminuir/eliminar a substância:
A intoxicação se dá por ingestão da raiz ou folhas crua ou mal cozida, para diminuição do princípio tóxico utiliza-se dissolução em água, envolvendo processos como a maceração, fervura, torrefação ou fermentação das raízes de mandioca.
Comentar a importância desse assunto para a profissão:
As substâncias tóxicas em alimentos são objeto de preocupação pelos riscos à saúde. A qualidade do alimento ingerido deve merecer atenção constante da população mesmo que em espécies vegetais pois podem conter substâncias tóxicas podendo ser letal a saúde. A toxicologia de alimentos apresenta uma relevância na atualidade, pelo estudo sistemático destas substâncias tóxicas.
Referências 
 AMORIN, Sara Lucena de; MEDEIROS, Rosane Maria Trindade de; CORREIA, Franklin Riet. INTOXICAÇÕES POR PLANTAS CIANOGÊNICAS NO BRASIL. Ciência Animal, Paraíba, v. 1, n. 16, p.17-26, 01 jan. 2006.
FRANCISCO, Ilza A.; PINOTTI, Maria Helena Pimenta. Cyanogenic glycosides in plants. Brazilian Archives Of Biology And Technology, [s.l.], v. 43, n. 5, p.487-492, 2000. FapUNIFESP (SciELO). http://dx.doi.org/10.1590/s1516-89132000000500007.
OLIVEIRA, Natália Trajano de et al. Ácido cianídrico em tecidos de mandioca em função da idade da planta e adubação nitrogenada. Pesquisa Agropecuária Brasileira, [s.l.], v. 47, n. 10, p.1436-1442, out. 2012. FapUNIFESP (SciELO). http://dx.doi.org/10.1590/s0100-204x2012001000004.