TESTES DE QUALIDADE DO LEITE

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TESTES DE QUALIDADE DO LEITE
ACADEMICAS: Jayne Gomes , Jéssica Oliveira , Larissa Roth , Laiza Valentim
Introdução
 NORMATIVA
 No Brasil a Portaria nº 56(Diário Oficial da União)e a responsável por determinar os padrões a serem analisados no leite. São analisado , de modo geral algumas características fisioquímicas e sensoriais como sabor, odor, ausência de conservantes químicos e resíduos de antibióticos. A portaria também acrescenta os testes de determinação da concentração de gordura, acidez titulável, densidade relativas e temperatura.
Materiais e Métodos
Foram recolhidas e analisadas cinco amostras diferentes de leite .
Teste 1
 PH/medir com phmêtro.
 Ph normal do leite e entre 6,5 a 7,0.
 PROVA DO ÁLCOOL.
2 ml de leite
2 ml de álcool 70%
RESULTADO 
 PH DAS AMOSTRAS: 
 AMOSTRA 1: 2,40
 AMOSTRA 2: 4,81
 AMOSTRA 3: 7,10
 AMOSTRA 4: 8,05
 AMOSTRA 5: 8,26 
PROVA DO ÁLCOOL
 AMOSTRA 1: coagulação (normal)
 AMOSTRA 2: coagulação fina(ácido) 
 AMOSTRA 3: coagulação fina(bicarbonato)
 AMOSTRA 4: sem coagulação (água oxigenada) 
 AMOSTRA 5: sem coagulação( adição de água)
Teste 2
 TESTE DA ÁGUA OXIGENADA.
 5 ml de leite 
 2 ml de HCL
 1 gota de formol
Resultado 
 O teste pra detectar a presença de água oxigenada não deu certo e todas as amostras apresentaram-se normal.
Teste 3
 TESTE DO ALIZAROL.
 2 ml de leite 
 2 ml de alizarina
Resultado 
 TESTE DO ALIZAROL
 AMOSTRA 1: castanho sem coagulação
 AMOSTRA 2: amarelo coagulado 
 AMOSTRA 3: violeta sem coagulação
 AMOSTRA 4: castanho sem coagulação
 AMOSTRA 5: violeta sem coagulação 
DENSIDADE
A amostra cinco apresentou-se alterado presença de água.
 
 OBRIGADO.....