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MINERAIS
Os sais minerais são componentes inorgânicos que participam do nosso metabolismo. Nenhum ser vivo é capaz de produzi-los por conta própria – por isso, a maioria dos minerais que fazem parte da nossa dieta é consumida de maneira indireta, com a ingestão de vegetais ou por meio de outras fontes, de origem animal. Os minerais podem ser classificados de acordo com as quantidades requeridas pelo organismo em macroelementos (acima de 100mg/dia), microelementos, que se subdivide em oligoelementos (1 a 100 mg/dia) e ultratraços (microgramas/dia).
Os macroelementos são cálcio, fósforo, magnésio, sódio, potássio, cloro e enxofre.
A recomendação de enxofre é atendida pelo consumo de aminoácidos sulfurados e, por isso não há recomendação nutricional específica para este mineral.
Exemplos de oligoelementos são zinco, ferro, manganês, cobre e flúor.
Exemplos de ultratraços são selênio, molibdênio, iodo, cromo e cobalto.
Os minerais apresentam diversas funções no nosso organismo e podem ser encontrados na forma iônica (cátions e ânions), ligados na forma de sais ou como componentes de compostos orgânicos, como exemplo, temos as fosfoproteínas, as metaloenzimas, dentre outros.
A absorção dos minerais pode ser alterada pelos demais componentes da dieta de forma positiva ou negativa, e também pelo estado nutricional do indivíduo, afetando sua biodisponibilidade.
Biodisponibilidade refere-se à proporção do nutriente que é efetivamente absorvido, pronto para sua função biologicamente ativa.
Os sais minerais também estão presentes na água, mas sua concentração varia conforme a região. O mesmo vale para as plantas: algumas acumulam mais minerais do que outras, pois foram cultivadas em solo diferente.
Conheça os principais minerais que atuam no metabolismo humano:
MACRELEMENTOS:
CÁLCIO 
Fontes: Leite (e derivados), vegetais verde folhosos, gema do ovo, mariscos e leguminosas.
Função: Coagulação sanguínea, regulação hormonal, estruturar ossos e dentes, transmissão nervosa.
Deficiência: Osteopenia, osteoporose, agitação, insônia, propensão à cáries, entre outras.
Toxicidade: Níveis muito acima do recomendado podem levar a formação de cálculos renais, síndrome de nefrolitíasis.
IDR (ingestão diária recomendada): 800mg.
A
 concentração 
de cálcio
 na 
corente
 sanguínea é regulada pelos hormônios 
calcitonia
 e 
paratormónio
 e pela vitamina D. 
Paratormonio
 e vitamina D atuam aumentando o cálcio sanguíneo e a calcitonina atua diminuindo.
FÓSFORO
Fontes: Leite e derivados, ovo e peixe.
Função: Manutenção de pH, armazenamento de energia (ATP), ativação de cascatas enzimáticas.
Deficiência: Diminuição de reflexos, parestesias (formigamento) das extremidades e ao redor do orifício bucal, fraqueza muscular e distúrbios de atenção.
Toxicidade: Hiperfosfatemia. Pode causar confusão mental, hipertensão, parestesias das extremidades do corpo.
IDR (ingestão diária recomendada): 700mg.
MAGNÉSIO
Fontes: Verduras e legumes verdes, cereais integrais, e oleaginosas. 
Função: Atividade hormonal, contração e relaxamento muscular, regulação de atividade enzimática, duplicação de ácidos nucleicos, metabolismo de carboidratos, trocas iônicas da membrana celular. Constituinte da clorofila.
Deficiência: Hiperexcitação neuromuscular.
Toxicidade:Depende da dose, e os efeitos vão desde náuseas e vômitos, hipotensão e retenção urinária, a depressão respiratória e parada cardíaca.
IDR (ingestão diária recomendada): 310-400mg.
CLORO
Fontes: Sal de cozinha, frutos do mar, leite, carnes, ovos.
Função: Regulação da pressão osmótica, manutenção do pH sanguíneo. Síntese de ácido clorídrico. Íon do líquido extracelular
Deficiência: Alcalose metabólica.
Toxicidade: Hipercloremia. O excesso de íons cloro desregula os níveis de açúcar no sangue e o transporte de oxigênio.
IDR (ingestão diária recomendada): 1500mg.
POTÁSSIO
Fontes: Banana, tomate, batata, laranja, peixes, carnes, damascos.
Função: Síntese de proteínas e glicogênio, excitabilidade neuromuscular, regulação do teor de água no organismo, impulso nervoso. Equilíbrio eletrolítico. Íon do líquido intracelular
Deficiência: Distúrbios neuromusculares (cãibras e paralisias), fadiga, fraqueza, aumento da pressão arterial, distúrbios graves do ritmo cardíaco.
Toxicidade:Hipercalemia. Podem causar fraqueza muscular, arritmias cardíacas.
IDR (ingestão diária recomendada): 4700 mg.
SÓDIO
Fontes: Sal de cozinha, carnes bovinas e suínas, leite e derivados, batatas e grãos.
Função: Manutenção do potencial de membrana, absorção de aminoácidos, glicose e água, regulação da pressão arterial. Íon do líquido extracelular
Deficiência: Dor de cabeça, náusea, cãibra muscular, fadiga, e desorientação.
Toxicidade: Hipernatremia. Disfunção do sistema nervoso central, gerada pela desidratação celular. Dentre os sintomas, podem ser descritos fraqueza, náuseas, agitação, perda de apetite, delírio.
IDR (ingestão diária recomendada): 3,8g.
ENXOFRE
Fontes: Carne. Leite, ovos, queijos, cereais e frutas secas.
Função: Energética, plásticas, e de desintoxicação. Composição proteica, aminoácidos e síntese de colágeno.
Deficiência:Secreção biliar incorreta, distúrbios no metabolismo de lipídeos e carboidratos.
Toxicidade:Não há um nível de toxicidade, já que ele é eliminado na urina.
IDR (ingestão diária recomendada): não é especificada.
OLIGOELEMENTOS:
COBRE
Fontes: Carnes, frutos do mar, sementes e oleaginosas.
Função: Auxilia na absorção do ferro, antioxidante, regulador de colesterol.
Deficiência: Anemia, baixa pigmentação, deficiência no crescimento, deficiência no sistema imunológico.
Toxicidade:Pode levar ao esgotamento das reservas íon zinco no cérebro, diminui os níveis de vitamina C. Relacionados à distúrbios no aprendizado, fadiga e depressão.
IDR (ingestão diária recomendada): 1,5 a 3 mg.
ZINCO 
Fontes: Carne bovina, peixes, aves, leite e derivados, mariscos, feijão e nozes.
Função: Crescimento, resposta imune, função neurológica e reprodução, estrutura de proteínas e membranas celulares, expressão gênica, síntese hormonal.
Deficiência: Atraso na maturidade sexual, déficit de crescimento, diarreia crônica, deficiência do sistema autoimune, fator de risco para arteriosclerose.
Toxicidade:Pode incluir como efeitos náuseas, vômitos, insuficiência respiratória, tosse seca.
IDR (ingestão diária recomendada):15 a 30 mg.
FERRO 
Fontes: espinafre, alho poró, carnes vermelhas, folhas verdes escuras, 
Função: Participa da composição de hemoglobina.
Deficiência: Diminuição das defesas imunitárias, alteração de estruturas epiteliais.
Toxicidade:Hemocromatose. São inespecíficos, variando de acordo com o tecido de acúmulo. Pode causar dores nas articulações, perda de peso não intencional, cor da pele irregular.
IDR (ingestão diária recomendada): 11-15mg.
A absorção do 
fero heme
 é muito mais eficiente do que a do ferro iônico. Isto é devido à presença de um transportador específico para o f
erro heme 
na mucosa intestinal. O ferro iônico é absorvido em conjunto com outros íons 
divalentes
.
Ferro heme = ferro presente na hemoglobina.
 
FLÚOR 
Fontes: Peixes de água salgada consumidos com ossos, como a sardinha.
Função: Composição de tecidos, proteção dentária.
Deficiência: Patologia buco dentárias e ósseas.
Toxicidade:Dor abdominal, diarreia, hipersalivação, dor de cabeça, espasmos musculares, anormalidades de outros eletrólitos (ex. hipercalcemia).
IDR (ingestão diária recomendada): 4 µg.
MANGANÊS 
Fontes: Cereais integrais, nozes, leguminosas, abacaxi.
Função: Constituintes de enzimas, antioxidantes, ativadores de enzimas do metabolismo de carboidratos, aminoácidos e colesterol, formação de cartilagem e ossos.
Deficiência: Anormalidades do esqueleto, disfunções reprodutivas, menor tolerância à glicose, alteração no metabolismo de carboidratos e gorduras.
Toxicidade:Efeitos semelhantes ao Parkinson, incluindo tremores, dificuldades em andar e espasmos faciais.IDR (ingestão diária recomendada): 1,6 - 2,3 mg.
ULTRATRAÇOS:
IODO 
Fontes: Peixes de água salgada e frutos do mar, leite e seus derivados, legumes (vagem, agrião, cebola, alho porró, rabanete, nabo) e certas frutas (ananás, groselhas, ameixas).
Função: Estimula a produção de hormônios da tireoide, queima gordura em excesso, protege pele, cabelo e unhas.
Deficiência: Bócio (papeira), em crianças raquitismo e cretinismo, sinais neuropsíquicos (apatia, lentidão de raciocínio).
Toxicidade: Inflamação crônica da tireoide (tireoidite de Hashimoto).
IDR(ingestão diária recomendada): 150µg para pessoas com mais de 14 anos. Gestantes, no entanto, precisam consumir 220µg /dia. A quantidade ideal de iodo para lactantes é de 290µg diariamente.
SELÊNIO
Fontes: Castanha de caju e carnes.
Função: Participação na síntese de hormônios tireoidianos, a ação antioxidante, atua sobre enzimas (glutationaperoxidase), propriedades anti-inflamatórias.
Deficiência: Mialgia, degeneração pancreática, sensibilidade muscular.
Toxicidade:Hálito com odor de alho, mialgia, unhas e cabelos frágeis com queda acentuada.
IDR (ingestão diária recomendada): 55 µg.
CROMO 
Fontes: Carnes, feijão, brócolis, batata e cereais integrais.
Função: Metabolismo da glicose (potencializa os efeitos da insulina), papel de espermatogênese.
Deficiência: Resistência à ação da insulina.
Toxicidade:Alterações urinárias, lesão renal e hepática.
IDR (ingestão diária recomendada): 50-200 µg.
Texto desenvolvido pelas alunas: Betina Nogueira, Bruna Monteiro, Gabriela Alpino, Laura Costa e Letícia Oliveira, sob a orientação da professora Ana Cláudia Peres Rodrigues.
ANEXOS:
TABELA 1 - Minerais – Macronutrientes essenciaiS
 
TABELA 2 - Minerais – MIcronutrientes essenciaiS
Referências: 
Champe, P.C. e Harvey, R.A. Bioquímica Ilustrada, editora Artes Médicas 4ª ed. 2009. 
Costa, N.M.B. 7 Peluzio, M.do C.G Nutrição básica e metabolismo.Editora UFV 1ª. ed, 2008.
 Castro, A. G. de Alimentação e Saúde Instituto Piaget, 2ª. Ed. Lisboa, 2001.
Whitney E, Rolfes, S.R. Nutrição 1 - Entendendo os nutrientes editora CENGAGE Learning 10a. ed. , 2008
	Mineral
	Alimentos
	Função
	Deficiência
http://www.palavrademedico.com.br/tema06.htm
http://pt.slideshare.net/RebecaVale/iv1-os-alimentos-8850071