ESSÊNCIAS, ESPECIARIAS, ERVAS AROMÁTICAS, TEMPEROS

Esta é uma pré-visualização de arquivo. Entre para ver o arquivo original

ESSÊNCIAS, ESPECIARIAS, ERVAS AROMÁTICAS, TEMPEROS 
Conceito: 
São substâncias usadas para ressaltar o sabor natural dos alimentos ou conferir um novo sabor às preparações. Genericamente chamada de temperos. Existe diferença entre ervas e especiarias. 
As ervas aromáticas são folhas e plantas frescas ou secas. 
As especiarias são partes aromáticas como rebentos, frutos, bagas, raízes ou cascas. 
As essências são soluções alcoólicas, extrato aromático ou partículas obtidas por maceração da planta que dá o nome a essência (baunilha, lima, hortelã, anis, etc). 
 
Existem também as essências sintéticas como: limão, abacaxi, framboesa, morango, etc. 
ALGUMAS ESPECIARIAS E O USO CULINÁRIO 
 Alcaravia (Kiimmel): Para carnes, salsichas, sopas, maçã assada, etc. 
Aneto (endra, dill): Para tortas de maçã, biscoito, saladas, pepinos, peixes, molhos, etc. 
Canela: Vinha d´alhos, picles, doces, quentão, panetones, etc. 
Capuchinha: Molhos quentes, saladas, carnes, peixes, etc. 
Cominho: Para carnes, aves, sopas, queijos, pães, molhos, etc. 
Cravo da Índia: Para compotas doces, pastéis, peixes, vinho quente, assados, etc. 
Cúrcuma: Corante vegetal, condimentos para ovos, peixes, ensopados, etc. 
Curry: Mistura de até 30 ingredientes como pimenta, gengibre, canela em rama, cominho, cravo, entre outros. Usado em carnes, peixes, ovos, galinhas, tomates recheados, etc.
Gengibre: Picles, molhos, sopas, bebidas, preparações orientais, etc. 
Gergelim: Bolos, biscoitos,doces, saladas, sopas, pratos árabes. 
Mostarda branca: acompanha bem carne de porco, salsichas, carnes frias, salames, etc. 
Noz-moscada: preparações à base de queijos, purês, ponches, bebidas, bolos, tortas, etc. 
Páprica: salpicada nos alimentos para conferir maior sabor como em batatas, saladas, peixes, etc. 
Pimenta da Costa: muito usada na culinária baiana. 
Pimenta da Jamaica: sopas, picles, peixes, salsichas, pastéis, bolos, cremes, etc. 
Pimenta Malagueta: Todos os tipos de preparações. 
Segurelha: tempera carne, feijão, sopas, recheios, etc. 
ALGUMAS ESPECIARIAS E O USO CULINÁRIO 
ALGUMAS ERVAS E O USO CULINÁRIO 
 Aipo (salsão): sabor e aroma à peixes, picles, queijos, bolos de carne, etc. 
Alecrim: sopas, molhos, chás, carnes com exceção de peixe. 
 Alfavaca: sopas, molhos, frutos do mar, peixes, etc. 
Cebolinha Verde: tempero de saladas, molhos, legumes, bolinhos, etc. 
Cerefólio: maionese, sopas, molhos, carnes frias, etc. 
Coentro: condimento para refogados, peixes, mariscos, preparação de salsichas, linguiças, etc. 
Erva cidreira: sopas, carnes, aves, suco de tomate, etc. 
Funcho: Também conhecido como erva-doce, pode ser usado em peixes e assados, molhos para macarrão, carnes, etc. 
Hortelã: balas, doces, frutas confeitadas, suco de frutas, etc. 
Louro: assados, legumes, sopas, feijões, etc. 
Manjericão: salada de tomate,carnes, ovos, peixes, pizzas, molhos, etc. 
Orégano: típico para pizzas, molhos, peixe e carnes. 
Raiz forte: condimento para peixes, sopas, caldos. Muito usado em comida japonesa. 
Salsa lisa e crespa: tempera bem nas vinhas d´alhos e molhos para marinar. 
ALGUMAS ERVAS E O USO CULINÁRIO 
Vinagre, limão, alcaparra, losna, alho, cebola, açafrão, urucum
OUTROS TEMPEROS, CONDIMENTOS E CORANTES