FUNCIONAIS NUTRACEUTICOS E NUTRICOSMETICOS

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2º Bimestre
AULA 1
Macronutrientes: 	Carboidratos
			Proteínas 
			Lipídios
Micronutrientes: 	Vitaminas
			Minerais
Alimentos Funcionais, Nutracêuticos e Nutricosméticos
Alimentos Funcionais
Alimento funcional é definido pela RDC 18/99, como sendo aquele alimento ou ingrediente que, além das funções nutritivas básicas, quando consumido como parte da dieta usual, produza efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos à saúde, devendo ser seguro para consumo sem supervisão médica.
 
Um alimento pode ser considerado funcional se for demonstrado de maneira satisfatória que pode agir de forma “benéfica” em uma ou mais funções do corpo, além de se adequar à nutrição e, de certo modo, melhorar a saúde e o bem estar ou reduzir o risco de doenças.
Alimentos Funcionais
O nutracêutico é um alimento ou parte de um alimento que proporciona benefícios médicos e de saúde, incluindo a prevenção e/ou tratamento da doença. Tais produtos podem abranger desde os nutrientes isolados, suplementos dietéticos na forma de cápsulas e dietas até os produtos beneficamente projetados, produtos herbais e alimentos processados tais como cereais, sopas e bebidas 
Nutracêuticos
O alvo dos nutracêuticos é significativamente diferente dos alimentos funcionais, por várias razões: 
a) enquanto que a prevenção e o tratamento de doenças (apelo médico) são relevantes aos nutracêuticos, apenas a redução do risco da doença, e não a prevenção e tratamento da doença estão envolvidos com os alimentos funcionais; 
b) enquanto que os nutracêuticos incluem suplementos dietéticos e outros tipos de alimentos, os alimentos funcionais devem estar na forma de um alimento comum (KWAK & JUKES, 2001b). 
Nutricosméticos
Também conhecidos como pílulas da beleza, os nutricosméticos são suplementos orais (em geral, cápsulas) que tem como função nutrir o corpo, trazendo beleza e vitalidade, de dentro para fora. São feitos para fornecer compostos essenciais para atuar na beleza da pele, cabelos, unhas, combate à celulite e emagrecimento definitivo. Em geral, eles são compostos de vitaminas, antioxidantes, termogênicos e outros ativos com diferentes finalidades.
Na pele, atuam prevenindo contra o envelhecimento precoce. Nem sempre a flacidez está associada ao tônus muscular. Neste caso, uma suplementação com os nutrientes adequados irá acentuar a saúde e beleza da pele.
Nutricosméticos
Nutricosméticos
Nos cabelos e unhas, formados por uma proteína fibrosa chamada queratina, eles atuam nessa proteína, fazendo as unhas ficarem mais rígidas e os cabelos mais flexíveis, dando a sensação de maciez.
Nas gorduras corporais, eles atuam melhorando o aporte de nutrientes que não se consegue alcançar com as refeições do dia a dia. Assim, a queima das moléculas de gordura é otimizada, evitando-se, também as indesejáveis celulites.
Nutricosméticos
Principais compostos funcionais investigados pela ciência, para que servem e em quais alimentos são encontrados:
ISOFLAVONAS
Para que servem: Ação estrogênica (reduz sintomas da menopausa) e anti-câncer;
Onde encontrar: Soja e derivados.
PROTEÍNAS DE SOJA
Para que servem: Redução dos níveis de colesterol;
Onde encontrar: Soja e derivados.
Principais compostos funcionais investigados pela ciência, para que servem e em quais alimentos são encontrados:
ÁCIDOS GRAXOS ÔMEGA-3
Para que servem: Redução do LDL – colesterol; ação antiinflamatória; indispensável para o desenvolvimento do cérebro e da retina de recém nascidos;
Onde encontrar: Peixes marinhos como sardinha, salmão, atum, anchova, arenque, etc.
Principais compostos funcionais investigados pela ciência, para que servem e em quais alimentos são encontrados:
ÁCIDO ALFA – LINOLÊNICO
Para que servem: Estimula o sistema imunológico e tem ação antiinflamatória;
Onde encontrar: Óleos de linhaça, colza, soja; nozes e amêndoas.
Principais compostos funcionais investigados pela ciência, para que servem e em quais alimentos são encontrados:
CATEQUINAS
Para que servem: Reduzem a incidência de certos tipos de câncer, reduzem o colesterol e estimulam o sistema imunológico;
Onde encontrar: Chá verde, cerejas, amoras, framboesas, mirtilo, uva roxa, vinho tinto.
Principais compostos funcionais investigados pela ciência, para que servem e em quais alimentos são encontrados:
LICOPENO
Para que servem: Antioxidante, reduzem níveis de colesterol e o risco de certos tipos de câncer, como de próstata;
Onde encontrar: Tomate e derivados, goiaba vermelha, pimentão vermelho, melancia.
Principais compostos funcionais investigados pela ciência, para que servem e em quais alimentos são encontrados:
LUTEÍNA E ZEAXANTINA
Para que servem: São Antioxidantes; protegem contra degeneração macular;
Onde encontrar: Folhas verdes (luteína). Pequi e milho (zeaxantina).
Principais compostos funcionais investigados pela ciência, para que servem e em quais alimentos são encontrados:
INDÓIS E ISOTIOCIANATOS
Para que servem: Indutores de enzimas protetoras contra o câncer, principalmente de mama;
Onde encontrar: Couve flor, repolho, brócolis, couve de bruxelas, rabanete, mostarda.
Principais compostos funcionais investigados pela ciência, para que servem e em quais alimentos são encontrados:
FLAVONÓIDES
Para que servem: Atividade anti-câncer, vasodilatadora, antiinflamatória e antioxidante;
Onde encontrar: Soja, frutas cítricas, tomate, pimentão, alcachofra, cereja.
Principais compostos funcionais investigados pela ciência, para que servem e em quais alimentos são encontrados:
FIBRAS SOLÚVEIS E INSOLÚVEIS
Para que servem: Reduz risco de câncer de cólon; melhora o funcionamento intestinal. As solúveis podem ajudar no controle da glicemia e no tratamento da obesidade, pois dão maior saciedade;
Onde encontrar: Cereais integrais como aveia, centeio, cevada, farelo de trigo, etc; leguminosas como soja, feijão, ervilha, etc.; hortaliças com talos e frutas com casca.
Principais compostos funcionais investigados pela ciência, para que servem e em quais alimentos são encontrados:
PREBIÓTICOS – FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS, INULINA
Para que servem: Ativam a microflora intestinal, favorecendo o bom funcionamento do intestino;
Onde encontrar: Extraídos de vegetais como raiz de chicória e batata yacon.
Principais compostos funcionais investigados pela ciência, para que servem e em quais alimentos são encontrados:
SULFETOS ALÍLICOS (ALILSULFETOS)
Para que servem: Reduzem colesterol, pressão sanguínea, melhoram o sistema imunológico e reduzem risco de câncer gástrico;
Onde encontrar: Alho e cebola.
Principais compostos funcionais investigados pela ciência, para que servem e em quais alimentos são encontrados:
LIGNANAS
Para que servem: Inibição de tumores hormônio-dependentes;
Onde encontrar: Linhaça, noz moscada.
Principais compostos funcionais investigados pela ciência, para que servem e em quais alimentos são encontrados:
TANINO
Para que servem: Antioxidante, anti-séptico, vaso-constritor;
Onde encontrar: Maçã, sorgo, manjericão, manjerona, sálvia, uva, caju, soja.
Principais compostos funcionais investigados pela ciência, para que servem e em quais alimentos são encontrados:
ESTANÓIS E ESTERÓIS VEGETAIS
Para que servem: Reduzem risco de doenças cardiovasculares;
Onde encontrar: Extraídos de óleos vegetais como soja e de madeiras.
Principais compostos funcionais investigados pela ciência, para que servem e em quais alimentos são encontrados:
PROBIÓTICOS – BÍFIDOBACTERIAS E LACTOBACILOS
Para que servem: Favorecem as funções gastrointestinais, reduzindo o risco de constipação e câncer de cólon;
Onde encontrar: Leites fermentados, Iogurtes e outros produtos lácteos fermentados.
Principais compostos funcionais investigados pela ciência, para que servem e em quais alimentos são encontrados:
2º Bimestre
AULA 1
DIGESTÃO, ABSORÇÃO E EXCREÇÃODOS NUTRIENTES E ENZIMAS ENVOLVIDAS
A maioria dos nutrientes presentes nos alimentos deve ser quebrada em partes menores, não ligadas ou mais solúveis antes de poder ser absorvida pelo intestino. O sistema digestório é responsável pela redução dessas grandes partículas e moléculas em unidades menores, mais facilmente absorvidas e pela conversão de moléculas insolúveis em formas solúveis. 
A digestão consiste em várias transformações em sequência, desencadeada por mediadores químicos, endócrinos e estímulos, desenvolvidos pelo aparelho digestivo a fim de possibilitar a melhor absorção dos alimentos. É definida como o conjunto de processos físicos (mastigação, deglutição e movimentos peristálticos) químicos (ação enzimática) que convertem os alimentos em compostos menores hidrossolúveis e absorvíveis, ocorrendo no interior do tubo digestivo.
Este processo tem início na boca, onde os alimentos sólidos são reduzidos a uma massa de menor tamanho, através da mastigação (ação trituradora dos dentes) e salivação, com auxílio da língua.
As principais funções do trato gastrointestinal (TGI) são:
Extrair os macronutrientes, proteínas, carboidratos, lipídios, água e etanol dos alimentos e bebidas ingeridos;
Absorver micronutrientes e elementos-traço necessários;
Funcionar como uma barreira física e imunológica para microrganismos, corpos estranhos e possíveis antígenos consumidos pelo TGI.
Na boca, a mastigação reduz o tamanho das partículas de alimentos, que são misturados com secreções salivares para então serem engolidos. 
Da boca, impulsionados pela língua, os alimentos seguem para a faringe e depois para o esôfago. 
Este órgão tem paredes musculares de cujas contrações resultam os movimentos peristálticos, que permitem aos alimentos movimentar-se em direção ao estômago.
PROCESSOS DE DIGESTÃO E ABSORÇÃO:
Os alimentos passam do esôfago ao estômago através do esfíncter esofágico inferior, que tem a função de impedir o refluxo dos alimentos para o esôfago durante as contrações estomacais.
No estômago, o as secreções gástricas são misturadas com alimentos e bebidas. 
As secreções gástricas contêm ácido clorídrico, protease, lipase gástrica, muco, fator intrínseco e o hormônio GI gastrina, formando o bolo alimentar ou quimo.
PROCESSOS DE DIGESTÃO E ABSORÇÃO:
No processo de digestão gástrica, a maioria dos alimentos se transformam em quimo semilíquido, contendo aproximadamente 50% de água. 
Quando o alimento atinge consistência e concentração apropriadas, o estômago permite que o seu conteúdo vá lentamente para o intestino delgado, passando pelo esfíncter pilórico, que, como o esfíncter esofágico inferior, impede o seu refluxo. 
PROCESSOS DE DIGESTÃO E ABSORÇÃO:
A atividade desses esfíncteres pode ser afetada por alterações emocionais, alguns alimentos e reguladores gastrointestinais. 
A irritação por úlceras também pode alterar a atividades dessas estruturas.
O intestino delgado é o principal local para digestão de alimentos e nutrientes. Ele é dividido em duodeno, jejuno e íleo.
A maior parte dos processos digestivos é completada no duodeno e na parte superior do jejuno, e a absorção da maioria dos nutrientes está quase toda completa no momento em que o material chega ao meio do jejuno. 
PROCESSOS DE DIGESTÃO E ABSORÇÃO:
O quimo ácido do estômago entra no duodeno, no qual é misturado com sucos duodenais e secreções pancreáticas e biliares. 
Como resultado da secreção de líquidos contendo bicarbonatos e diluição por outras secreções, o quimo ácido é neutralizado. 
A bile, que é predominantemente uma mistura de água, sais biliares e pequenas quantidades de colesterol, é secretada pelo fígado e pela vesícula biliar.
PROCESSOS DE DIGESTÃO E ABSORÇÃO:
Os sais biliares tem como função facilitar a digestão e absorção de lipídios. O pâncreas secreta enzimas potentes capazes de digerir todos os principais nutrientes.
PROCESSOS DE DIGESTÃO E ABSORÇÃO:
Digerem lipídios: lipase pancreática e a colipase. 
Digerem proteínas : tripsina e quimotripsina, carboxipeptidase, aminopeptidase, ribonuclease e desoxirribonuclease. 
Digerem carboidratos: amilase pancreática.
Principais enzimas secretadas pelo pâncreas
O conteúdo intestinal se move pelo intestino delgado em uma velocidades de 1cm por minuto, levando 3 a 8 horas para percorrer todo o intestino até a válvula íleocecal. 
Ao longo desse percurso, os substratos continuam a ser digeridos e absorvidos. 
O intestino grosso é o local de absorção da água e sais remanescentes, fermentação bacteriana, síntese de pequenas quantidades de vitaminas, armazenamento e excreção. 
PROCESSOS DE DIGESTÃO E ABSORÇÃO:
A maior parte da água contida no quimo que entram no cólon a cada dia é absorvida, deixando 50 a 200ml para serem excretados nas fezes.
O conteúdo do cólon se move vagarosamente, permitindo que alguns nutrientes remanescentes possam ser absorvidos. 
A defecação ou expulsão das fezes pelo reto e ânus, ocorre com frequência variável. 
Uma dieta que inclua frutas, vegetais e grãos integrais em normalmente reduz o tempo de trânsito gastrointestinal, leva a defecações mais frequentes e fezes com consistência mais pastosa.
PROCESSOS DE DIGESTÃO E ABSORÇÃO:
Estudo dirigido 1
1- Defina digestão.
2- Com suas palavras descreva a importância da mastigação.
3- Descreva as principais funções do trato gastrointestinal.
4- relacione, com suas palavras, a função da boca, do esôfago e do estômago no processo de digestão dos alimentos.
5- Qual é a função dos esfíncteres? O que ocorre se houver uma disfunção nessa estrutura?
6- qual é a função do intestino delgado e do intestino grosso no processo de digestão e absorção de nutrientes?
7- qual a função da vesícula biliar? O que ocorre se houver uma disfunção nessa estrutura?
8- Quais as principais enzimas secretadas pelo pâncreas?