(AOL 2) cozinha europeia e do mediterraneo

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24/04/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
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Curso 5865 . 7 - Cozinha Européia e do Mediterrâneo - 20181.B
Teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Iniciado 10/04/18 10:48
Enviado 20/04/18 17:46
Status Completada
Resultado
da tentativa
10 em 10 pontos 
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Pergunta 1
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A culinária mediterrânea tem mais de 9 mil anos de existência e atualmente é considerada
Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. A dieta mediterrânea é baseada na alimentação dos
países que formam a região do mediterrâneo como Itália, Espanha, Grécia, Egito, Líbia, Marrocos,
Turquia e Líbano, países banhados pelo mar Mediterrâneo. Embora esses países sejam diferentes
em relação à cultura, religião e política, compartilham muitas semelhanças, como o clima,
temperatura e solo que influenciam na agricultura e, conseqüentemente, nos costumes
alimentares da população dessa região. A alimentação é baseada na tríade do mediterrâneo,
também presente nas interpretações bíblicas.
Quais alimentos fazem parte da tríade? Marque a alternativa correta.
Pão, azeite e vinho.
Pão, manteiga e vinho.
Pão, azeite e água.
Pão, manteiga e água.
Pão, azeite e vinho.
Pão, manteiga e chá.
Pergunta 2
A Gastronomia Portuguesa é extremamente vasta, construída em quase dez séculos de história.
Foram muitos povos, de diferentes regiões do mundo que influenciaram a culinária local: os
fenícios, os romanos, os mouros, dentre outros. O período das descobertas marítimas
portuguesas teve um peso forte na gastronomia nacional, com a introdução das especiarias e
outros alimentos como o açúcar, o tomate e a batata. Sobre a Gastronomia Portuguesa:
I. Sempre presentes na mesa portuguesa, os vinhos mais populares são os brancos frescos e de
leve sabor, os mais conhecidos são os Vinhos Verdes, já os mais encorpados como o Vinho do
Porto e o Madeira são marcos de renome mundialmente apreciados.
 
II. A sopa é uma presença obrigatória no cardápio português. Todos os dias, preparar uma panela
de sopa com base em batata e vegetais é a primeira atividade em qualquer restaurante ou das
donas de casa. O pão sempre acompanha a sopa.
 
III. Em Portugal, são muitos os pratos feitos com peixes e frutos do mar, aproveitando a rica
variedade encontrada ao longo da costa. Os peixes têm uma grande importância nesta cozinha.
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Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Preparados de diversas formas, desde assados, na brasa, ensopados ou simplesmente
grelhados.
 
IV. A “doçaria conventual” é a classificação dada aos doces criados nos conventos e mosteiros
portugueses. Não por acaso, muitos nomes de doces portugueses são inspirados na fé católica.
 
Das afirmações, quais são corretas? Marque a alternativa correta.
 
Todas são corretas.
I e II.
I, II e III.
Todas são corretas.
II, III e IV.
II e IV.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Os doces têm lugar de destaque em todo o Mediterrâneo. Em alguns lugares os doces possuem
caldas e aromas em abundância, sendo aromatizados com almíscar e águas de flores,
incrementados com frutas secas, nozes, amêndoas, pistache e nata. Em outros o uso de ovos e
cítricos são característicos.A maior influência na doçaria do Mediterrâneo é de origem?
 
Árabe.
Suíça.
Americana.
Árabe.
Russa.
Alemã.
Pergunta 4
Analise as seguintes afirmativas quanto às técnicas ou métodos de cocção utilizados pela cozinha
mediterrânea, assinalando com V as verdadeiras e com F as falsas.
 
 
 
( ) A cozinha mediterrânea define-se pela utilização de produtos naturais, sem conservantes.
 
( ) A França é um dos países adeptos a este tipo de dieta, desta forma, a principal gordura
utilizada nos países mediterrâneos é a manteiga.
 
( ) As frutas mais consumidas são, sobretudo os cítricos, melões, pêssegos, damascos, tâmaras
e os figos tanto secos quanto naturais.
 
( ) Entre as carnes mais usadas destaca-se o uso de carne de boi.
 
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Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
 
 
Das afirmações, quais são corretas? Marque a alternativa correta.
 
V, F, V, F
V, V, F, V
F, V, F, V
V, F, V, F
F, F, V, V
E) V, V, V, F
Pergunta 5
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Os árabes que bem conheciam o mar mediterrâneo e navegavam por suas águas costumavam
dizer que o Mediterrâneo se estendia "até onde vicejam as oliveiras", pois além de marinheiros,
seus habitantes eram também camponeses, extraindo da terra o sustento que o mar sozinho não
podia satisfazer. Marque a alternativa que não corresponde aos países mediterrâneos:
Rússia, Alemanha e Angola
Marrocos, Argélia e Tunísia
Rússia, Alemanha e Angola
Espanha, França e Portugal
França, Itália e Marrocos
Portugal, Tunísia e Grécia
Pergunta 6
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Com forte tradição religiosa católica, o povo português mantém costumes alimentares arraigados
na abstinência do consumo de carnes vermelhas em certas épocas, mas é grande o consumo de
carnes de todos os tipos. Marque a Carne mais consumida em Portugal.
Porco.
Carneiro
Cavalo.
Porco.
Cordeiro.
Bovina
Pergunta 7
Resposta Selecionada: d. 
Em Portugal, são muitos os pratos feitos com peixes e frutos do mar, aproveitando a rica
variedade encontrada ao longo da costa. Os peixes têm uma grande importância nesta cozinha.
Preparados de diversas formas, desde assados na brasa a ensopados ou simplesmente
grelhados.Qual peixe salgado tem papel fundamental na alimentação dos portugueses?Assinale a
alternativa correta.
 
Bacalhau.
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Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Lampreia.
Sardinha.
Arenque.
Bacalhau.
Salmão.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A dieta mediterrânea respeita a forma dos alimentos e diversifica processos de cocção, o que dá
uma garantia de variação do cardápio diário. É fácil de produzir, possuindo processos de cocção
que mantém as propriedades dos alimentos e seus valores nutritivos. Analise as proposições
sobre gastronomia mediterrânea.
 
 
 
I.A cozinha mediterrânea é sazonal porque respeita o ciclo dos alimentos, multicultural pois
incorpora influênciasde outros povos e saudável.
 
 
 
II.As técnicas são rebuscadas e complexas, envolvendo várias etapas na preparação e utensílios
específicos para cada método.
 
 
 
III.Afirmar que a cozinha do mediterrâneo é sazonal é o mesmo que dizer que a ênfase está em
usar alimentos processados.
 
 
 
IV.O cardápio mediterrâneo se caracteriza pela riqueza de legumes, verduras, grãos, feijões,
cereais, peixes e frutos do mar, além do vinho e do azeite.
 
 
 
Estão corretas:
 
I e IV
I e II
Apenas I
II e III
I e IV
III e IV
Pergunta 9
A doçaria portuguesa é traduzida de diversas formas, texturas e sabores com açúcar e ovos. A
arte de confeccionar doces é originária dos conventos distribuídos pelo país. Segredos de famílias
foram passados de gerações em gerações, gerando as especialidades locais. Cada região do país
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Terça-feira, 24 de Abril de 2018 17h09min36s BRT
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
tem sua característica pasteleira, diversos tipos de preparações doces de cada região específica
chegam a ser tratados com verdadeiras especialidades.Qual o nome do doce feito com uma
espécie de massa folhada e recheado com creme, típico de Lisboa.
 
Pastéis de nata.
Pudim Abade de Priscos.
Pastéis de nata.
Bolo preto.
Papos de anjo.
Toucinho do céu.
Pergunta 10
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A sopa é uma presença obrigatória no cardápio português. Todos os dias, preparar uma panela
de sopa com base em batata e vegetais é a primeira atividade em qualquer restaurante ou das
donas de casa. Sopas de legumes, de tomate, do “cozido”, sopa de peixe, são especialidades
portuguesas. O pão sempre acompanha uma sopa na mesa dos portugueses.Qual sopa famosa
nacionalmente em Portugal é originária da Região do Minho, e que tem como ingredientes
couve, batata e linguiça? Marque a alternativa correta.
 
Caldo verde.
Sopa de pedra.
Açorda Madeirense.
Sopa de cação.
Caldo verde.
Canja de galinha.
1 em 1 pontos