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PROTEÍNAS São constituintes básicos da vida; São macromoléculas complexas; Constituem cerca de 50 a 80% do peso seco da célula eucariótica; Aminoácidos Unidades monoméricas (monômeros) das proteínas Todas as proteínas de todos os organismos são constituídas por aminoácidos “padrão”, ou -aminoácidos, o que muda é a combinação destes 20 aminoácidos, seu número e quantidade nas proteínas - aminoácido (ex: lisina) Grupo amino primário Grupo carboxila -aminoácidos: aminoácidos que apresentam um grupo amino primário e um grupo carboxila ligados ao mesmo átomo de carbono (alfa) Condensação de dois aminoácidos para formar um dipeptídeo LIGAÇÃO PEPTÍDICA Condensação de cinco aminoácidos para formar um polipeptídeo SER – GLY – TYR – ALA – LEU – continua... (40 a 33.000) as setas em azul indicam as ligações peptídicas estabelecidas entre um aminoácido e outro. AMINOÁCIDOS Um peptídeo é formado quando alguns aminoácidos se unem através de ligações peptídicas. A formação de um polipeptídeo ocorre quando diversos aminoácidos se unem. As proteínas são polipeptídios muito grandes, sendo que a maioria das proteínas é composta por mais de uma cadeia de polipeptídeos. AMINOÁCIDOS Tamanho de peptídeos e polipeptídeos biologicamente ativos Oxitocina: 9 resíduos de aas. (secretada pela hipófise posterior e estimula a contração uterina e produção de leite materno) Bradicinina: 9 resíduos de aas (inibe inflamação dos tecidos) Glucagon: 29 resíduos de aas Insulina: 51 resíduos de aas Essenciais - não são sintetizados pelos animais. Não essenciais – são sintetizados pelos animais. Observações: Para os vegetais, todos os aminoácidos são não essenciais. Classificar um aminoácido em não essencial ou essencial depende da espécie estudada (assim certo aminoácido pode ser essencial para um animal e não essencial para outro). Aminoácidos – Classificação e características www.bioaula.com.br Essenciais Fenilalanina farinha de soja, levedura de cerveja, sementes de cereais, leite em desnatado, queijos, aves. Triptofano levedura de cerveja, leite desnatado, fígado, aves, carnes, clara de ovo. Treonina levedura de cerveja, leite desnatado, queijos, salmão, carne. Lisina leite em pó desnatado, levedura de cerveja, legumes desidratados, fígado, carne. Leucina leite em pó desnatado, levedura de cerveja, legumes desidratados, fígado, clara de ovo. Isolucina levedura de cerveja, leite em pó desnatado, queijos duros, aves, salmão, carne. Valina levedura de cerveja, leite desnatado, legumes desidratados, queijos, aves, carne. Metionina peixes do mar, clara de ovo, aves, levedura de cerveja, leite em pó desnatado. Alimentos ricos em aminoácidos essenciais PROTEÍNAS Tipo Função Proteínas estruturais Componentes das membranas celulares Desempenham diversas funções: determinam o diâmetro dos poros; auxiliam os hormônios no “reconhecimento” celular Colágeno Componente estrutural dos músculos e tendões Queratina Parte da pele e dopêlo Hormônios peptídicos (p. ex., insulina, hormônio do crescimento - GH) Muitos hormônios são proteínas e exercem efeitos sobre diversos sistemas orgânicos Hemoglobina Transporte de oxigênio, CO2e prótons Anticorpos Protegem o corpo contra organismos causadores de doenças Proteínas plasmáticas Coágulo sanguíneo; equilíbrio de líquidos; controle de pH Proteínas musculares Tornam o músculo contrátil Enzimas Regulam os padrões das reações químicas CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS Quanto à composição: Proteínas simples Ex. albuminas, globulinas Proteínas conjugadas Ex. hemeproteínas ou cromoproteínas, lipoproteínas, glicoproteínas, nucleoproteínas O grupo prostético heme confere a hemolobina e a mioglobina uma cor característica (vermelho), e é constituído por uma parte orgânica e um átomo de ferro, no estado ferroso. www.bioaula.com.br Classificação das Proteínas Proteínas Conjugadas Porção Proteica APOPROTEÍNA Composto não proteico Íon Coenzima Coenzima: compostos orgânicos não proteicos, como carboidratos, lipídeos... www.bioaula.com.br Classificação das proteínas. Conjugadas Proteínas Glicoproteínas Imunoglobulinas ou anticorpos produzidas pelos linfócitos B efetivas contra infecções bacterianas e em algumas fases das infecções virais 4% de glicídios www.bioaula.com.br Classificação das proteínas. Conjugadas Proteínas Lipoproteínas Lipoproteínas Proteínas cujo grupo prostético é lipídico www.bioaula.com.br Classificação das proteínas. Conjugadas Proteínas Lipoproteínas 97-99 1,5-2,5 Quilomícron 90-95 5-10 VLDL 80-85 15-20 IDL 75-80 20-25 LDL 50 50-55 HDL 3a 55 40-50 HDL 2a Lipídio % Proteína % Classe das lipoproteínas Hemeproteína ou cromoproteína (hemoglobina) Lipoproteínas (HDL e LDL) Glicoproteína (anticorpo) Nucleoproteína (histonas + DNA) Quanto à Forma: Proteínas fibrosas e Proteínas globulares Proteínas fibrosas apresentam propriedades que conferem resistência e/ou flexibilidade são insolúveis em água devido à composição de aas -queratinas – encontradas em mamíferos, constituem quase todo o peso seco dos cabelos, espinhos, chifres, cascos e a maior parte da camada externa da pele CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS 21 www.bioaula.com.br Proteínas fibrosas Alfa queratinas: presentes no cabelo, lã, unhas, cascos, chifres... Duas alfa queratinas unem-se formando feixe firme. A resistência é aumentada por ligações covalentes cruzadas entre cisteínas Proteínas Globulares Geralmente solúveis em água, formam estruturas compactas fortemente arranjadas em forma globular ou esférica. Elas incluem as enzimas, as imunoglobulinas, as proteínas transportadoras, motoras, regulatórias CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS Amilase salivar Proteínas transportadoras GRAU DE ESTRUTURAÇÃO DAS PROTEÍNAS Ligações peptídicas Pontes de Hidrogênio Interações de Van der Waals Interações Eletrostáticas Interações Hidrofóbicas Uniões Covalentes de Dissulfeto Pontes de Hidrogênio Interações de Van der Waals Interações Eletrostáticas Interações Hidrofóbicas DE ROBERTIS, E.; HIB, J. DE ROBERTIS. Bases da biologia celular e molecular. 4ª ed. Guanabara Koogan: Rio de Janeiro, 2012. VOET, D & VOET, J. G. Bioquímica. 3ª ed. Porto Alegre: Artmed, 2006. Cap. 4. Referências utilizadas nesta aula
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