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Aula06 aminoacidos e proteinas ODONTO

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PROTEÍNAS
São constituintes básicos da vida;
São macromoléculas complexas;
Constituem cerca de 50 a 80% do peso seco da célula eucariótica;
Aminoácidos
Unidades monoméricas (monômeros) das proteínas
Todas as proteínas de todos os organismos são constituídas por aminoácidos “padrão”, ou -aminoácidos, o que muda é a combinação destes 20 aminoácidos, seu número e quantidade nas proteínas
 - aminoácido (ex: lisina)
Grupo amino primário
Grupo carboxila
-aminoácidos: aminoácidos que apresentam um grupo amino primário e um grupo carboxila ligados ao mesmo átomo de carbono (alfa)
Condensação de dois aminoácidos para formar um dipeptídeo
LIGAÇÃO PEPTÍDICA
Condensação de cinco aminoácidos para formar um polipeptídeo
SER – GLY – TYR – ALA – LEU – continua... (40 a 33.000)
as setas em azul indicam as ligações peptídicas estabelecidas entre um aminoácido e outro.
AMINOÁCIDOS
Um peptídeo é formado quando alguns aminoácidos se unem através de ligações peptídicas.
A formação de um polipeptídeo ocorre quando diversos aminoácidos se unem.
As proteínas são polipeptídios muito grandes, sendo que a maioria das proteínas é composta por mais de uma cadeia de polipeptídeos. 
AMINOÁCIDOS
Tamanho de peptídeos e polipeptídeos biologicamente ativos
Oxitocina: 9 resíduos de aas. (secretada pela hipófise posterior e estimula a contração uterina e produção de leite materno)
Bradicinina: 9 resíduos de aas (inibe inflamação dos tecidos)
Glucagon: 29 resíduos de aas
Insulina: 51 resíduos de aas 
Essenciais - não são sintetizados pelos animais.
Não essenciais – são sintetizados pelos animais.
Observações:
 Para os vegetais, todos os aminoácidos são não essenciais.
 Classificar um aminoácido em não essencial ou essencial depende da espécie estudada (assim certo aminoácido pode ser essencial para um animal e não essencial para outro).
Aminoácidos – Classificação e características
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 Essenciais
 Fenilalanina  
farinha de soja, levedura de cerveja, sementes de cereais, leite em desnatado, queijos, aves.
 Triptofano
levedura de cerveja, leite desnatado, fígado, aves, carnes, clara de ovo.
Treonina
levedura de cerveja, leite desnatado, queijos, salmão, carne.
Lisina
leite em pó desnatado, levedura de cerveja, legumes desidratados, fígado, carne.
Leucina
leite em pó desnatado, levedura de cerveja, legumes desidratados, fígado, clara de ovo.
Isolucina
levedura de cerveja, leite em pó desnatado, queijos duros, aves, salmão, carne.
Valina
levedura de cerveja, leite desnatado, legumes desidratados, queijos, aves, carne.
 Metionina
peixes do mar, clara de ovo, aves, levedura de cerveja, leite em pó desnatado.
Alimentos ricos em aminoácidos essenciais
PROTEÍNAS
Tipo
Função
Proteínas estruturais
Componentes das
membranas celulares
Desempenham diversas funções: determinam o diâmetro dos poros; auxiliam os hormônios no “reconhecimento” celular
Colágeno
Componente estrutural dos músculos e tendões
Queratina
Parte da pele e dopêlo
Hormônios peptídicos (p. ex., insulina, hormônio do crescimento - GH)
Muitos hormônios são proteínas e exercem efeitos sobre diversos sistemas orgânicos
Hemoglobina
Transporte de oxigênio, CO2e prótons
Anticorpos
Protegem o corpo contra organismos causadores de doenças
Proteínas plasmáticas
Coágulo sanguíneo; equilíbrio de líquidos; controle de pH
Proteínas musculares
Tornam o músculo contrátil
Enzimas
Regulam os padrões das reações químicas
CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS
Quanto à composição:
Proteínas simples
	Ex. albuminas, globulinas
Proteínas conjugadas
	Ex. hemeproteínas ou cromoproteínas, lipoproteínas, glicoproteínas, nucleoproteínas
O grupo prostético heme confere a hemolobina e a mioglobina uma cor característica (vermelho), e é constituído por uma parte orgânica e um átomo de ferro, no estado ferroso.
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Classificação das Proteínas
Proteínas Conjugadas
Porção Proteica
APOPROTEÍNA
Composto não proteico
Íon
Coenzima
Coenzima: compostos orgânicos não proteicos, como carboidratos, lipídeos...
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Classificação das proteínas.
Conjugadas
Proteínas
Glicoproteínas
Imunoglobulinas ou anticorpos 
produzidas pelos linfócitos B
efetivas contra infecções bacterianas e em algumas fases das infecções virais
4% de glicídios
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Classificação das proteínas.
Conjugadas
Proteínas
Lipoproteínas
Lipoproteínas
Proteínas cujo grupo prostético é lipídico
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Classificação das proteínas.
Conjugadas
Proteínas
Lipoproteínas
97-99
1,5-2,5
Quilomícron
90-95
5-10
VLDL
80-85
15-20
IDL
75-80
20-25
LDL
50
50-55
HDL 3a
55
40-50
HDL 2a
Lipídio
%
Proteína
%
Classe das
lipoproteínas
Hemeproteína ou cromoproteína
(hemoglobina)
Lipoproteínas (HDL e LDL)
Glicoproteína (anticorpo)
Nucleoproteína (histonas + DNA)
Quanto à Forma: Proteínas fibrosas e Proteínas globulares
Proteínas fibrosas
apresentam propriedades que conferem resistência e/ou flexibilidade
são insolúveis em água devido à composição de aas
-queratinas – encontradas em mamíferos, constituem quase todo o peso seco dos cabelos, espinhos, chifres, cascos e a maior parte da camada externa da pele
CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS
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Proteínas fibrosas
Alfa queratinas: presentes no cabelo, lã, unhas, cascos, chifres...
Duas alfa queratinas unem-se formando feixe firme.
A resistência é aumentada por ligações covalentes cruzadas entre cisteínas 
Proteínas Globulares 
Geralmente solúveis em água, formam estruturas compactas fortemente arranjadas em forma globular ou esférica.
Elas incluem as enzimas, as imunoglobulinas, as proteínas transportadoras, motoras, regulatórias
CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS
Amilase salivar
Proteínas transportadoras
GRAU DE ESTRUTURAÇÃO DAS PROTEÍNAS
Ligações
peptídicas
Pontes de Hidrogênio
Interações de Van der Waals
Interações Eletrostáticas
Interações Hidrofóbicas
Uniões Covalentes de Dissulfeto
Pontes de Hidrogênio
Interações de Van der Waals
Interações Eletrostáticas
Interações Hidrofóbicas
DE ROBERTIS, E.; HIB, J. DE ROBERTIS. Bases da biologia celular e molecular. 4ª ed. Guanabara Koogan: Rio de Janeiro, 2012. 
VOET, D & VOET, J. G. Bioquímica. 3ª ed. Porto Alegre: Artmed, 2006. Cap. 4.
Referências utilizadas nesta aula

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