George Bioquimica 08 Lipideos 20170921 1553

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Bioquímica Geral
Aula 08 - Lipídeos
Conteúdos abordados nesta aula
 Lipídeos, lípides, lipídeos – importância e fontes
 Ácidos graxos e Glicídeos
 Gorduras saturadas e insaturadas
 Esteróides
Aula 08 - Lipídeos
Conteúdos abordados nesta aula
 Funções
 Glicerideos, acidos graxos
 Insaturação, cis/trans
 Vitaminas lipossoluveis, esteroides, carotenoides, fosfolipideos
Aula 08 - Lipídeos
Conteúdos abordados nesta aula
Aula 08 - Lipídeos
O que são os lipídeos?
 Grupo de substâncias, muitos deles 
produzidos nos seres vivos;
 Natureza química diversa;
 Insolúveis em água – hidrofóbicos!
 Solúveis em solventes orgânicos como 
álcoois, clorofórmio, cetonas, éteres e 
fenóis.
Aula 08 - Lipídeos
O que são os lipídeos?
Aula 08 - Lipídeos
Ácidos graxos Triacilgliceróis Fosfolipídeos
Esfingolídeos Colesterol Esteróis
Glicerídeos
Carotenóides
Funções
Aula 08 - Lipídeos
 Reserva energética 
 triacilgliceróis
 Estrutura de membranas 
biológicas
 fosfolipídeos
 glicolipídeos
 colesterol
 Reconhecimento e 
interação celular
 esfingolipídeos
 Sinalização, inflamação
 fosfatidil-inositol
 ácido aracdônico, 
prostaglandinas, 
tromboxanos e 
leucotrienos
 Hormônios
 Esteróides derivados 
do colesterol
 Testosterona, 
progesterona, cortisol, 
aldosterona, 
prednisona, 
prednisolona
 Algumas vitaminas
Fontes alimentares
Lipídeos de reserva energética
 As gorduras e óleos são formais universais de reserva energética;
 Nos organismos vivos eles são derivados dos ácidos graxos;
 Os lipídeos, de uma maneira geral, são compostos por carbono, 
hidrogênio e oxigênio;
 Fornecem mais energia que os carboidratos
 1 grama de lipídeo = 9 kcal; 1 grama de glicídeo ou proteína = 4kcal
Aula 08 - Lipídeos
Ácidos graxos
 Ácidos carboxílicos;
 Cadeia carbônica com 4 a 36 
átomos de carbono;
 Pode ser ramificada ou não, 
saturada ou insaturada;
Aula 08 - Lipídeos
Estrutura básica de um ácido carboxílico
Ácidos graxos
 Nomenclatura envolve o número 
de carbonos, a quantidade a 
posição de ligações duplas.
Aula 08 - Lipídeos
Quanto maior a cadeia 
carbônica maior o ponto 
de fusão
Quanto maior o número de 
duplas ligações menor o 
ponto de fusão
Consistência de cera
X
Consistência de óleo
Os ácidos graxos fazem interações hidrofóbicas
Os ácidos graxos fazem interações hidrofóbicas
Membrana bilipídica
Micela
Os ácidos graxos fazem interações hidrofóbicas
Aula 08 - Lipídeos
Grupo 
carboxil
Cadeia de
hidrocaboneto
Ácidos graxos 
saturados
Mistura de ácidos graxos 
saturados e insaturados
Glicerídeos
 Formados por reação de esterificação do glicerol com ácidos graxos;
 Monoglicerídeo: 1 glicerol + 1 ácido graxo
 Diglicerídeo: 1 glicerol + 2 ácidos graxos
 Triglicerídeo: 1 glicerol + 3 ácidos graxos
Aula 08 - Lipídeos
Álcool com 3 cabonos
e 3 hidroxilas
Triglicerídeos
Glicerol
3 Moléculas
de Ácido Graxo
Desidratação:
3 moléculas de 
água liberadas
Triglicerídeo
Ligação Éster
A maior parte dos ácidos 
graxos é armazenada na 
forma de triglicerídeos!
Triglicerídeos
Reserva energética – tecido adiposo
pré-adipócito adipócito maduro adipócito hipertrófico
Reserva energética – tecido adiposo
Reserva energética
Baleia cachalote
Triglicerídeos
 Muitos alimentos apresentam 
combinações de diferentes triglicerídeos;
 Óleos de soja, milho, girassol, azeites;
 Carnes;
 Manteigas.
Aula 08 - Lipídeos
Ceras
 Ésteres de ácidos graxos com álcoois;
 Reserva energética;
 Impermeabilizantes para água;
 Revestimento de folhas, conduto 
auditivo;
 As aves produzem ceras em glândulas do 
bico e espalham cera pelas penas.
Aula 08 - Lipídeos
Café?
Aula 08 - Lipídeos
Lipídeos estruturais – Fosfolipídeos
 Fosfolipídeos - membrana plasmática
 Glicerol + fosfato
Aula 08 - Lipídeos
Lipídeos estruturais – Fosfolipídeos
Aula 08 - Lipídeos
 Fosfolipídeos - membrana plasmática
Lipídeos estruturais – Fosfolipídeos
Aula 08 - Lipídeos
 Fosfolipídeos - membrana plasmática
Lipídeos estruturais – Fosfolipídeos
Aula 08 - Lipídeos
 Fosfolipídeos - Fator de ativação plaquetária (PAF)
Esteróis
 Lipídeos estruturais presentes nas membranas plasmáticas de eucariotos
Aula 08 - Lipídeos
Colesterol – presente em 
animais
Ergosterol – presente em 
fungos e plantas
Esteróis
 O colesterol se insere na membrana plasmática
Aula 08 - Lipídeos
Presente nas membranas 
celulares, onde promove a 
flexibilidade da estrutura 
membranar.
O colesterol é precursor de diversos esteróis
O colesterol é precursor de ácidos biliares
O colesterol é obtido pela dieta e produzido no 
fígado
*
O colesterol e a arteriosclerose
O colesterol é transportado em vesículas
HDL – lipoproteína de alta densidadeLDL – lipoproteína de baixa densidade
Os lipídeos participam das respostas imunes
OBRIGADO !
Aula 08 - Lipídeos
	Bioquímica Geral
	Conteúdos abordados nesta aula
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	O que são os lipídeos?
	O que são os lipídeos?
	Funções
	Fontes alimentares
	Lipídeos de reserva energética
	Ácidos graxos
	Ácidos graxos
	Slide Number 12
	Os ácidos graxos fazem interações hidrofóbicas
	Os ácidos graxos fazem interações hidrofóbicas
	Os ácidos graxos fazem interações hidrofóbicas
	Glicerídeos
	Triglicerídeos
	Triglicerídeos
	Reserva energética – tecido adiposo
	Reserva energética – tecido adiposo
	Reserva energética
	Triglicerídeos
	Ceras
	Café?
	Lipídeos estruturais – Fosfolipídeos
	Lipídeos estruturais – Fosfolipídeos
	Lipídeos estruturais – Fosfolipídeos
	Slide Number 28
	Lipídeos estruturais – Fosfolipídeos
	Esteróis
	Esteróis
	O colesterol é precursor de diversos esteróis
	O colesterol é precursor de ácidos biliares
	O colesterol é obtido pela dieta e produzido no fígado
	O colesterol e a arteriosclerose
	O colesterol é transportado em vesículas
	Os lipídeos participam das respostas imunes
	Slide Number 38