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1 RECEITAS LOW CARB Leite de oleaginosas* Ingredientes: 1 xícara de amêndoas 3 xícaras de água mineral Modo de preparo: 1. Deixar as oleaginosas de molho por no mínimo 6 horas em água. Passado este tempo escorrer e lavar rapidamente em água corrente. 2. Bater com as 3 xícaras de água mineral, se quiser mais cremoso bater somente com 2 xícaras de água. 3. Coar com uma peneira fina ou tecido voal e conservar na geladeira por até 3 dias. 4. Reservar o resíduo coado para preparar a ricota vegetal ou usar em outras preparações. Validade: Duram de 3 a 4 dias na geladeira e podem ser congelados. Porção de 100 ml: CHO: 0,59g PTN: 0,64g LIP: 1,51g Ricota Vegetal proteica* Ingredientes: 2 xícaras de resíduo de amêndoas; 5 colheres de azeite de oliva; Sal a gosto; ½ dente de alho pequeno ralado; 1 pitada generosa de noz moscada; 3 colheres de cheiro verde; 1 colher de sopa de tomilho ou alecrim; 2 colheres de sopa de manjericão fresco; 1 pitada generosa de cúrcuma; 1 pitada generosa de pimenta do reino; Suco de ½ limão tahiti. 2 Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes, provar, ajustar os temperos para seu gosto e reservar. Porção de 50g: CHO: 3,51g PTN: 0,48g LIP: 20,69g Cookies Low carb* Ingredientes: 1 ½ xícara de resíduo do leite de amêndoas; ½ xícara de coco ralado fino sem açúcar; ½ xícara de açúcar de coco ou ¾ de purê de tâmaras; 3 colheres de sopa de biomassa de banana verde amolecida; 2 colheres de sopa de cacau em pó cheias; 1 pitada de canela e noz moscada; 1 pitada de pimenta caiena; 1 ovo; 2 colheres de sopa de óleo de coco ou ghee; 1 colher de chá de extrato de baunilha; 1 xícara de chocolate picado grosseiramente. Modo de preparo: 1. Misture todos ingredientes num recipiente até formar uma massa moldável levemente úmida. 2. Adicione pedacinhos de chocolate na massa para deixar os cookies ainda mais saborosos. 3. Molde bolinhas e achate-as formando cookies. 4. Asse em forno pré-aquecido 180°C por cerca de 20 - 25 minutos, não precisam ficar super secos e dourados, pois depois de resfriados firmam mais. Porção de 35g (com o açúcar de coco) CHO: 9,24g PTN: 3,21g LIP: 11,34g 3 Smoothie de flocos* Ingredientes: ½ a 1 scoop de whey sabor baunilha; 1/2 avocado maduro; 1 xícara de leite de amêndoas; 2 colheres de sopa de cacau nibs; 1 pitada de canela; Pedras de gelo a gosto. Modo de preparo: 1. Bater os ingredientes com exceção do cacau nibs. 2. Depois que estiver bem cremoso e homogêneo, adicionar o cacau nibs e pulsar o liquidificador para quebrar os nibs, transformando em flocos. Porção de 50g: CHO: 1,66g PTN: 3,83g LIP: 2,08g Pudim de chia* Ingredientes: 1 xícara de leite vegetal; 5 colheres de sopa cheias de sementes de chia; Especiarias a gosto; 1 scoop de whey de excelente qualidade; Frutas vermelhas para decorar. Modo de preparo: 1. Misturar o leite vegetal com whey e a chia. 2. Adicionar as especiarias que desejar (canela, cardamomo, baunilha..) 3. Levar para gelar por no mínimo 4 horas, se possível, deixar de 1 dia para o outro. 4. Servir com frutas vermelhas (beryes) picadas. Porção de 50g: CHO: 2,76g PTN: 4,94g 4 LIP: 2,42g Cookies Low carb* Ingredientes: 1 ½ xícara de resíduo do leite de amêndoas; ½ xícara de coco ralado fino sem açúcar; ½ xícara de açúcar de coco ou ¾ de purê de tâmaras ou ½ xícara de adoçante xilitol; 3 colheres de sopa de biomassa de banana verde amolecida; 2 colheres de sopa de cacau em pó cheias; 1 pitada de canela e noz moscada; 1 pitada de pimenta caiena; 1 ovo; 2 colheres de sopa de óleo de coco ou ghee; 1 colher de chá de extrato de baunilha; 1 xícara de chocolate no mínimo 70% de cacau picado grosseiramente. Modo de preparo: 5. Misture todos ingredientes num recipiente até formar uma massa moldável levemente úmida. 6. Adicione pedacinhos de chocolate na massa para deixar os cookies ainda mais saborosos. 7. Molde bolinhas e achate-as formando cookies. 8. Asse em forno pré-aquecido 180°C por cerca de 20 - 25 minutos, não precisam ficar super secos e dourados, pois depois de resfriados firmam mais. Porção de 70g (com açúcar do coco) CHO: 12,42g PTN: 2,58g LIP: 10,73g Cocadinhas Raw* Ingredientes 150g de tâmara sem caroço (de molho); 80g de resíduo de leite de castanha do Brasil; 100g de resíduo de leite de coco (pode precisar de mais); 20g de flocos de amaranto; 5 1 colher de chá de canela em pó; 1 pitada de cravo em pó; Resíduo de leite de coco para envolver as trufas; Óleo de coco para untar as mãos. Modo de preparo: 1. Colocar as tâmaras de molho por no mínimo 1 hora. 2. Retirar as tâmaras do molho e escorrer bem. 3. Misturar todos os ingredientes até formar uma massa moldável e homogênea. 4. Caso necessário adicionar um pouco mais de resíduos. 5. Untar a mão com óleo de coco e formar bolinhas. 6. Passar as cocadinhas no resíduo de coco. 7. Manter sob refrigeração por 3 dias ou congelar por 2 meses. Porção de 30g: CHO: 12,36g PTN: 1,71g LIP: 7,92g Trufinhas proteicas* Ingredientes: 1 colher de sobremesa de farinha de amêndoas; 1 colher de sopa de whey sabor chocolate ou baunilha; 1 colher de chá de cacau em pó; 1 colher de chá de óleo de coco; 2 colheres de café de água (aproximadamente); 1 colher de chá de melado (opcional) ou adoçante xilitol ou estévia; Para enrolar: canela em pó, cacau em pó, coco ralado fino, chia... Modo de preparo: 1. Misturar todos os ingredientes com exceção da água que deve ser adicionada aos poucos. 2. Misturar bem até formar uma massinha moldável e homogênea. 3. Dividir em 2 partes, enrolar como docinho e envolver no que desejar. 4. Você pode congelar por até 15 dias, deixar refrigerado por 1 semana e levar na bolsa como lanche prático. Porção de 40g (com o melado) CHO: 8,87g 6 PTN: 14,42g LIP: 10,59g Panquequinhas de banana* Ingredientes: 1 ovo caipira; 1 banana pequena amassada; 2 colheres de sopa de farelo de aveia; 1 colher de sopa de flocos de amaranto; 1 colher de sopa de farinha de linhaça ou chia; 1 colher de chá de canela; 1 colher de sopa de água; Óleo de coco para untar. Modo de preparo: 1. Misturar todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea. 2. Untar uma frigideira com óleo de coco. 3. Aquecer rapidamente e despejar a massa espalhando-a com auxilio de uma espátula 4. Cozinhar em fogo baixo de ambos os lados cuidando para não queimar. Porção 130g (1 unidade) CHO: 21g PTN: 15,67g LIP: 14,77g Base para sanduíche natural* Ingredientes: 1 lata de atum em óleo reduzido em sódio; 5 colheres de sopa de biomassa de banana verde amolecida; Suco de ½ limão; Cebolinha verde a gosto; 1 colher de chá rasa de açafrão da terra; 1 pitada de pimenta do reino; Manjericão e alecrim frescos a gosto; 1 pitada de sal; 1 colher de sopa de azeite de oliva. Dica: use a criatividade combinando ingredientes. 7 Porção de 50g: CHO: 3,96g PTN: 3,46g LIP: 5,42g Croquetes veganos* Ingredientes: 1 xícara de quinoa cozida; 2 xícaras de purê de grão de bico; 1 cenoura média; ½ cebolaroxa pequena picadinha; 1 dente de alho sem o miolo; ½ maço de salsinha; Sal marinho a gosto; Pimenta síria a gosto; Noz moscada a gosto; Cominho a gosto; 1 colher de sopa de gel de chia; Hortelã fresco picadinho; 1 xícara de farelo de aveia ou farinha de amaranto (se necessário para dar ponto). Modo de preparo: 1. Deixe o grão de bico de molho por no mínimo 8 horas, escorra e lave bem. 2. Cozinhe na pressão por 20 a 25 minutos. Escorra, amasse fazendo um purê firme. 3. Cozinhe 1 xícara de quinoa neste meio tempo. 4. Picar a cebola e tempero verde, ralar o alho e a cenoura. 5. Misture todos os ingredientes, se estiver muito molenga adicione um pouco da aveia ou farinha de amaranto para dar um pouco mais de firmeza. 6. Untar a mão com azeite de oliva e formar croquetes. 7. Assar em forno pré-aquecido 200°C - 220°C por aproximadamente 30 minutos. Porção de 30g: CHO: 9,58g PTN: 3,41g 8 LIP: 3,41g Polpetines proteicos* Ingredientes 250g carne moída magra (patinho); 1 cenoura pequena ralada finamente; ½ cebola ralada ou picada bem pequena; 75g de farelo de aveia (em torno de 5 colheres de sopa cheias); 2 colheres de sopa cheia de gel de chia; Sal a gosto; Pimenta do reino a gosto; Noz moscada a gosto; Tempero verde a gosto. Modo de preparo: 1. Misturar muito bem todos os ingredientes. 2. Deixar descansar num recipiente com tampa, na geladeira, por no mínimo 10 minutos. 3. Formar bolinhas e assar em forno pré-aquecido 200°C em uma assadeira se possível com antiaderente por aproximadamente 20 minutos. Porção de 50g: CHO: 4,96g PTN: 8,57g LIP: 6,16g Nuggets de frango* Ingredientes: 500g de peito de frango cru; ½ cebola picadinha; 1 dente de alho pequeno ralado; 4 colheres de sopa de fubá orgânico ou amaranto (aos poucos); 5 colheres de sopa de tempero verde; 1 colher de chá de manteiga ghee; 1 colher de chá de sal; Raspas e suco de 1 limão; Alecrim fresco a gosto; Pimenta do reino a gosto; 9 Para empanar; ¾ de xícara de flocos de amaranto; ¼ de xícara de farinha de linhaça dourada; 1 pitada generosa de açafrão da terra; 1 pitada de sal . Modo de preparo: 1. Passe o peito de frango no processador. Adicione os demais ingredientes até formar uma massa moldável. Unte as mãos com ghee e molde os nuggets. Passe na mistura de empanar. 2. Asse a 200°C – 220°C com dourar em torno de 25 a 30 minutos. Se possível usar uma forma antiaderente furadinha, para que o calor circule e não precise virar. Porção de 30g: CHO: 4,49g PTN: 3,52g LIP: 3,92g Bolinho minuto* Ingredientes: 1 banana amassada; 1 ovo caipira; 2 colher de sopa de farelo de aveia; 1 colher de sobremesa de farinha de linhaça dourada; 1 colher de sobremesa de cacau em pó orgânico; 1 colher de sobremesa de açúcar de coco (opcional) ou adoçante xilitol; Canela a gosto; 1 colher de chá de fermento; 1 colher de chá de óleo de coco. Modo de preparo: 1. Amassar a banana num bowl pequeno ou caneca alta. 2. Misturar todos os ingredientes, exceto o fermento, formando uma massa cremosa e homogênea. 3. Adicionar o fermento e cozinhar no micro-ondas por aproximadamente 2 min. Porção de 40g (com o xilitol) 10 CHO: 7,9g PTN: 4,8g LIP: 3,34g Hommus de girassol* Ingredientes: 1 xícara de sementes de girassol sem casca deixadas de molho durante a noite; 1 colher de sobremesa de tahine; 3 colheres de sopa de azeite de oliva; Suco de ½ a 1 limão tahiti; Sal suficiente; Água para ajudar a bater (se necessário). Dica: adicionar 4 colheres de sopa de sementes de girassol tostadas para bater junto. Modo de preparo: 1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até virar uma pasta cremosa. 2. Conservar sob refrigeração por 3 a 5 dias. Porção de 25g: CHO: 6,3g PTN: 8,2g LIP: 4,7g *Receitas foram gentilmente cedidas pelo Nutricionista Chef André Luiz. Torta Salgada Ingredientes massa: 3 ovos; 1 xícara de farinha de amêndoas; 2 colheres de sopa de queijo muçarela de búfala ralada; 1 xícara de água; ⅓ de xícara de azeite de oliva; Sal, pimenta e orégano; 1 colher de sopa de fermento em pó. 11 Ingredientes recheio: ½ pacote de molho de tomate (leia os rótulos e procure sempre por marcas sem açúcar e amido); 1 lata de atum sólido em óleo (evite o que vem conservado em água); ½ cebola cortada em rodelas; ½ tomate cortado em cubinhos; 2 colheres de sopa de azeitona em pedaços; 100 gramas de queijo muçarela de búfala ralado. Modo de preparo: 1. No liquidificador, bata todos os ingredientes da massa menos o fermento. Depois que a massa estiver bem incorporada acrescente o fermento e bata mais um pouco. 2. Unte uma forma antiaderente e acrescente a massa. A consistência é bem ralinha mesmo, não estranhe. 3. Em um prato, misture o molho de tomate com o atum drenado. Com uma colher, distribua o molho por cima da massa, em porções de meia colher de sopa. O molho de atum vai afundar – é isso mesmo que é para acontecer. 4. Distribua os cubinhos de tomate, a azeitona picada e as rodelas de cebolas. 5. Finalize com o queijo ralado e mais um pouco de orégano. 6. Asse no forno por 35 minutos a 230 graus. Você vai ficar tentado a deixar um pouco mais para dourar por cima, só que a farinha de amêndoas queima rápido e você corre o risco de deixar a tortinha muito seca e com o fundo queimado. Recomendo deixar próximo do que está na foto que ilustra a receita. 7. Porção de 100g: CHO: 3,85g PTN: 15,93g LIP: 14,26g Talharim de abobrinha Ingredientes: 12 Abobrinhas italianas; Caldo de legumes caseiro; Azeite de oliva; Água. Modo de preparo: 1. Retire as cascas da abobrinha (você pode usar as cascas também se preferir). 2. Com um cortador de legumes retire “fitas” da abobrinha. 3. Depois com uma faca, corte 2 ou 3 vezes no sentido do comprimento para ficar como um talharim. 4. Refogue o talharim de abobrinha em 2 colheres de sopa de azeite. 5. Adicione 1 colher rasa (café) de caldo de legumes. 6. 2 colheres (sopa) de água só para dar uma amolecida. 7. Agora é só cobrir com o molho de sua preferência. Porção de 80g: CHO: 3,15g PTN: 0,80g LIP: 9,13g Pizza de Carne Moída Ingredientes: 350g de carne moída (patinho); 1/2 cebola picada; 2 dentes de alho picadinhos; Sal; Pimenta; Mostarda; Cheiro verde; Bastante azeite para dar liga; Muçarela de búfala; Tomate fatiado; Orégano à gosto. Modo de preparo: 1. Forre uma frigideira com carne e leve ao fogo. Tampe para ajudar no cozimento. 2. Quando dourar o lado de baixo vire. 3. Cubra com fatias de queijo muçarela de búfala. 13 4. Coloque fatias de tomate em cima e polvilhe orégano à gosto. Porção de 100g: CHO: 2,58g PTN: 11,38g LIP: 25,06g Purê verde Ingredientes: 1 xícara (chá) de ervilhas frescas; 4 buquês de brócolis; 4 buquês de couve-flor; Caldo de legumes caseiro à gosto. Modo de preparo: 1. Cozinhe em água fervente: 1 xícara (chá) de ervilhas frescas; 4 buquês de brócolis; 4 buquês de couve-flor. 2. Escorra. 3. Caldo de legumes caseiro até ficar na consistência desejada. 4. Um fio de azeite.5. Triture com um mixer ou bata no liquidificador. 6. Acerte o sal se necessário. Porção de 100g: CHO: 7,51g PTN: 2,80g LIP: 0,11g Torre de berinjela Ingredientes: 1 berinjela em fatias grossas; Sal; 14 Pimenta; 10 ml de azeite de oliva extra virgem; 50g de queijo muçarela de búfala; Orégano à agosto. Modo de preparo: 1. Você fatia uma berinjela (ou quantas quiser) em fatias grossinhas. 2. Tempera com sal e pimenta. 3. Grelhe em uma frigideira untada com um pouquinho de azeite. 4. Feito isso, em uma assadeira ou refratário untado com azeite você intercala berinjela, rodelas de tomate e queijo. E se preferir tempere o tomate com sal e orégano. 5. O número de camadas você decide, cuidado para não desmoronar a torre. 6. Na camada intermediária use o queijo muçarela, na última acrescente o queijo novamente. 7. Feito isso, é só espetar um palitinho (para manter a torre de pé) e levar ao forno para gratinar. Porção de 100g: CHO: 5,30g PTN: 6,50g LIP: 13,07g Pão Low carb Ingredientes: 3 ovos; 10 colheres de sopa de farinha de oleaginosas*; 6 colheres de sopa de farinha de banana verde; 1 colher de sopa de açúcar de coco 2 colheres de nata; 1/2 xícara de queijo muçarela de búfala ralado; 1 sachê de fermento biológico diluído em 1/2 copo de água morna. Aditivos: 1 colher de sobremesa de maca peruana e 2 colheres de sobremesa de albumina sem sabor. Modo de preparo: 15 1. Adicione na batedeira, primeiro os ovos, depois a nata, depois as farinhas, o açúcar, o queijo e por último o fermento hidratado. 2. Depois coloca na forma para pão e deixa descansar por 1h a 1h30min. 3. Asse em forno pré-aquecido a 220 graus por 20-25 minutos! *Essa farinha pode ser de castanha do pará, castanha de caju, amêndoas, coco. Sugestão: castanhas do Pará, de cajú, macadâmias, amêndoas, linhaça dourada (bem pouco), gergelim e farinha de coco - triture tudo no mixer para fazer a farinha. Porção de 50g: CHO: 5,41g PTN: 11.5g LIP: 6,4g Pão Low carb 2 rico em fibras Ingredientes úmidos: 4 gemas 2 ovos grandes (6 ovos no total) 2 colheres de sopa de óleo de gergelim (30 ml) 2 colheres de sopa de manteiga ghee derretida (28 g) ½ xícara de água morna (120 ml) Ingredientes secos: ⅔ xícara de psyllium em pó (80 g) 1 colher de chá de bicarbonato de sódio ¼ xícara de semente de linhaça (40 g) 1 colher de sopa de sementes de cominho 1 colher de chá de sal 2 colheres de chá de vinagre de maçã ½ xícara de sementes de girassol (70 g) Misture as gemas com o óleo de gergelim torrado e manteiga ghee derretida. Despeje a água sobre esta mistura de gema de ovo e misture bem. Bata as claras até ficar firme, mas não duras. Adicione vinagre de maçã, enquanto vai batendo. Em uma tigela, misture a linhaça moída, psyllium em pó, bicarbonato de sódio, sementes de cominho e sal. 16 Usando uma batedeira, adicione a mistura de gema de ovo em uma tigela com os ingredientes secos e processe bem. Imediatamente depois que você despejar a mistura de gema de ovo, adicionar 1/4 das claras batidas. Em seguida, adicione as claras de ovos restantes e lentamente misture. Se você esperar por muito tempo a massa vai endurecer. Adicione as sementes de girassol na massa. Coloque a massa na forma de pão e leve ao forno. Asse por cerca de 40 a 60 minutos a 180 graus Deixe esfriar sobre uma bandeja por pelo menos 15-20 minutos antes de cortar. Obs: Utilize papel manteiga na forma. O óleo de gergelim pode ser substituído por azeite de oliva e a manteiga ghee por manteiga convencional. Prefira ovos orgânicos e coloniais. Muffin caseiro low carb Ingredientes: 2 colheres (sopa) de farinha de castanhas (processar as castanhas); 1 ovo; 1 colher chá de fermento; Pitadas de canela; 1 colher de chá de cacau em pó; 1 colher (chá) de xilitol ou adoçante estévia; 1 colher (sopa) de óleo de coco. Modo de preparo: 1. Misture todos os ingredientes. 2. Coloque em uma xícara, acrescente 1 quadradinho de chocolate 85% de cacau e leve ao micro-ondas por 1 minuto e meio. 3. Se preferir, coloque em formas de silicone para cupcake e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. 4. Consumir a receita inteira. Porção de 100g (aproximadamente 1 unidade): CHO: 7,79g 17 PTN: 18g LIP: 17,13g Panqueca doce Ingredientes: 2 claras; 1 scoop de Whey Protein sabor cacau; 1/2 colher (café) de fermento; 1 banana picada em rodelas; 1 colher (chá) de chia; Canela à gosto. Modo de preparo: 1. Misture todos os ingredientes e leve à frigideira com óleo de coco. Porção de 75g = 1 unidade = ½ receita): CHO: 7,28g PTN: 15g LIP: 12,13g Panqueca de tomate seco Ingredientes: 2 claras e 1 gema; 5g de farelo de aveia 1 colher de sopa de queijo cottage sem lactose; 1 tomate seco escorrido (opcional); Orégano (opcional). Modo de preparo: 1. Misture todos os ingredientes. 2. Leve à frigideira antiaderente com 1 colher (chá) de azeite de oliva ou óleo de coco. Porção de 125g (1 unidade = a receita inteira) CHO: 5,27g PTN: 17,46g LIP: 9,48g 18 Mix de fibras hipoglicemiante Ingredientes: 50g de semente de chia; 50g de farinha de banana verde; 50g de goma guar; 50g de psyllium Modo de preparo: 1. Misture todos os ingredientes e guarde em recipiente fechado. Panqueca low carb Ingredientes: 1 ovo; 1 colher de sopa de farelo de aveia; 1 colher de sopa de cottage; 1 tomate seco; Orégano à gosto. Modo de preparo: 1. Misture todos os ingredientes e leve à frigideira antiaderente. Porção de 100g (1 unidade): CHO: 7,12g PTN: 12,58g LIP: 8,31g Pão Low carb Ingredientes: 1 ovo; 1 colher (sopa) de iogurte natural; 19 1 colher (sopa) de farelo de aveia; 1 colher de chá de fermento. Modo de preparo: 1. Leve ao micro-ondas por 2 minutos. 2. Aqueça na frigideira para deixar dourado 3. Recheie com cottage, frango desfiado, atum, carne moída. Opcional: tomate seco, ervas, cebola, tomate, palmito e aspargos se preferir. Porção de 85g = 1 unidade = receita inteira CHO: 6,53g PTN: 10,54g LIP: 6,73g Pão Low carb de liquidificador Ingredientes: 3 ovos; 2 colheres de sopa de farinha de amêndoas (é só bater as amêndoas); 2 colheres de sopa de linhaça dourada; 1 xícara de farinha de coco; 1/2 a 2 xícaras de água- o suficiente para bater; 1 colher de sopa de farinha de aveia (pode ser de arroz integral) - para dar a liga; Ervas de sua preferência; 1 colher de sopa de azeite; 1 colher de sobremesa de fermento de bolo. Modo de preparo: 1. Bata tudo no liquidificador; 2. Vai acrescentando os ingredientes e batendo na ordem listada. 3. Unte e enfarinhe uma forma de pão e coloque a massa. 4. Eu coloquei metade, no meio salpique semente de girassol tostada (pode ser nozes, castanhas), e finalize com a massa. 5. Por cima mais umas sementinhas para dar um brilho. 6. Assa em forno 180o pré-aquecido por 40 minutos aproximadamente. *Receita elaborada pela nutricionista Fernanda Scheer (@fernandascheernutri) 20 Porção de 50g: CHO: 4,74g PTN:6,73g LIP: 13,68g Sobremesa de amendoim Ingredientes: 50g de chocolate 85% cacau; 2 colheres de sopa de nata colonial; 2 colheres de sopa de pasta de amendoim (sem açúcar); 3 colheres de sopa de castanha do Brasil triturada (podendo ser castanha de caju ou amêndoas); 50ml de água. Modo de preparo: 1. Bater tudo no mixer. 2. Servir em porções e colocar na geladeira por 15 min. 3. Rende aproximadamente 5 porções. Porção de 30g: CHO: 5,51g PTN: 2,40g LIP: 6,9g Barrinhas de coco com chocolate Ingredientes: Barrinha: 2 xícaras de coco ralado sem açúcar ¼ xícara de óleo de coco amolecido Amêndoas torradas e trituradas a gosto (opcional) Cobertura: 100 gramas de chocolate 70% cacau em pedaços ½ colher de sopa de óleo de coco Modo de Preparo: 21 1. Colocar os ingredientes das barrinhas em um processador de alimentos e bater durante vários minutos; 2. -Experimentar a mistura e adoçar a gosto com estevia ou xilitol 3. Despejar a massa das barrinhas em uma assadeira coberta com papel manteiga e espalhar uniformemente; 4. Espalhar as amêndoas por cima da mistura; 5. Colocar a forma na geladeira ou no freezer para acelerar o processo de solidificação; 6. Enquanto isso, derreter o chocolate com o óleo de coco; 7. Quando a mistura que está refrigerando estiver sólida, cortar em pedaços do formato desejado, e retirar o papel manteiga; 8. Mergulhar os pedaços cortados no chocolate, deixando escorrer o excesso de volta antes de colocar em papel manteiga ou vegetal para solidificar; 9. (Opcionalmente, você pode apenas espalhar cobertura de chocolate por cima de toda a forma, deixando de lado o processo de imersão.) 10. Servir (ou congelar para comer quando desejar). Porção de 30g: CHO: 7,37g PTN: 2,32g LIP: 18,06g Salgado Low Carb Ingredientes: 120g de frango desfiado (cozido) 40g de brócolis ou couve-flor (cozido) Temperinhos (você pode colocar cebola, manjericão entre outros) 1 gema 2cs de água Modo de Preparo: 1- Bata no processador o frango, brócolis, e os temperinhos para formar uma pasta. 2- Recheie a gosto. Pode rechear com frango desfiado, brócolis e palmito. 3- Pincele um pouco de gema para dourar. 4- Unte a forma para não grudar e coloque no forno. Deixe cerca de 20min ou até dourar o salgado, pois já está tudo cozido. Porção de 100g: CHO: 1,2g PTN: 6,2g 22 LIP: 1,4g Escondidinho de frango com purê de couve-flor gratinado Ingredientes para o frango: Limão; Azeite; Sal; Pimenta; Alecrim; Alho; Cebola; Molho de tomate; Peito de frango Ingredientes para o purê: Couve-flor; Cebola; Alho; Azeite; Caldo do frango; Sal; Pimenta. Para o frango: 1. Deixe marinando no limão, azeite, sal e pimenta, alecrim e alho por no mínimo 30 minutos. 2. Cozinhe na pressão por 20 minutos. O líquido que sobrar, coe uma peneira e reserve, pode fazer risoto com ele ou usar no purê. 3. Desfie o frango, refogue cebola e alho picado no azeite, junte o frango desfiado e molho de tomate. Purê de couve-flor: 1. Cozinhe a couve-flor até ficar bem cozida, enquanto isso refogue em outra panela ou frigideira, cebola e alho picado no azeite. 2. Leve para o processador e coloque um pouco do caldo de frango e o refogado de cebola e alho, bata tudo até ficar bem lisinho. 3. Acerte os temperos de sal e pimenta do reino. Se não tiver processador pode bater no liquidificador. 4. Monte e leve para gratinar no forno. Porção de 100g: 23 CHO: 2,79g PTN: 8,33g LIP: 2,83g Suflê de Chocolate Ingredientes: 2 ovos; 1 xicara de chocolate picado no mínimo 70% de cacau; 2 colheres de sopa de óleo de coco ou manteiga; 1 colher de sopa de leite de coco; 1 colher de sopa de adoçante xilitol. Modo de Preparo: 1. Bata as claras em neve e reserve. 2. Em banho maria ou no micro-ondas derreta o chocolate, adicione o óleo de coco, leite de coco, o xilitol e as gemas. 3. Ao finalizar, adicione as claras em neve com cuidado e despeje em potinhos de porcelana. 4. Leve ao forno a 180°C por 15 minutos. Toda a receita: (250g): CHO: 54,2g PTN: 22,9g LIP: 66,68g Quiche sem massa de alho poró Ingredientes: 3 ovos; 3 claras; 1 bandeja de alho poró refogado na cebola e no alho; 1 iogurte grego zero; 1 colher (sopa) de creme de ricota; Tempero à gosto (pimenta, sal, etc). Modo de fazer: 1. Misture tudo, coloque em um refratário e asse em forno pré-aquecido a 180graus até dourar. 24 Porção de 100g: CHO: 3,46g PTN: 7,19g LIP: 3,13g Bolo de chocolate low carb Ingredientes: 6 ovos; 100g de coco ralado; 3 colheres de sopa de cacau em pó; 2 colheres de sopa manteiga; 2 colheres de sopa de óleo de coco; Adoçante opcional. Modo de preparo: 1. Bater tudo no liquidificador. 2. Adicionar 3 colheres chá de fermento químico, ½ barra de chocolate 70 a 85% cacau picado e nozes em pedaços. 3. Untar a forma com manteiga ou óleo de coco. 4. Levar ao forno 180 graus por aproximadamente 30 minutos. Porção de 100g: CHO: 22,18g PTN: 10,30g LIP: 30,72g Bolo slow carb fácil e delicioso Bater no liquidificador: 3 bananas pequenas; 3 ovos; 1 xícara de farelo de aveia; 1/2 xícara de aveia em flocos; 3 envelopes de adoçante sweetlift (pode ser estevia e se a banana estiver bem madura nem precisa adoçar); 2 colheres (sopa) de óleo de coco; 25 1 colher (chá) de canela; 1colher (sopa) de fermento químico. Modo de preparo: 1. Dispor na forma untada ou de silicone. 2. "Afundar" na massa: castanhas e chocolate no mínimo 70% de cacau. 3. Levar para assar por 20 a 25 minutos ou até dourar. Porção de 100g: CHO: 38,82g PTN: 8,56g LIP: 13,89g
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