Importância da Amostragem em Análise de Alimentos

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INTRODUÇÃO
A amostragem constitui um conjunto de operações executadas dentro de uma especificação, assegurando que a amostra coletada contenha todas as características da matriz. É uma série de etapas executadas com as quais se obtém do material em estudo, uma porção pequena de tamanho apropriado para o trabalho em laboratório.
As amostras de alimentos podem ser coletadas nos locais de fabricação preparo, depósito, acondicionamento, transporte e pontos de venda. Devem-se retirar várias amostras, colhidas em diferentes pontos do local de interesse, que serão homogeneizadas formando uma amostra média, de onde podem ser retiradas amostras parciais, antes que sejam enviadas ao laboratório.
Os alimentos secos precisam ser triturados, apresentando um aspecto de pó ou granulado apos o seu preparo: de uma forma geral, antes desse preparo da amostra é realizada a redução da amostra bruta, pelo método de quarteamento. O quarteamento pode ser feito de forma manual ou por meio de equipamentos, os quais podem ser do tipo Riffl e ou tipo Boerner.
Para os alimentos semiviscosos e pastosos, assim como os alimentos líquidos contendo sólidos, como pudim e compotas, as amostras devem ser trituradas em equipamento adequado, misturadas e as alíquotas retiradas para analise.
Quando as amostras são de alimentos líquidos, é preciso misturar bem o liquido no recipiente por agitação, inversão ou repetida troca de recipiente. Em
seguida, retirar porções de diferentes partes do recipiente (fundo, meio e cima)
misturando as porções no final.
OBJETIVO
Apresentar de forma abrangente, informações quanto à importância do preparo da amostra, visando obter um resultado preciso para o sucesso da analise.
MATERIAL
Proveta 
Béquer 
Almofariz e pistilo 
Bastão de vidro 
Espátula 
Pipeta 
Banana 
Biscoito cream cracker 
Suco concentrado
METODOLOGIA
Amostra seca: 
 
A amostra foi homogeneizada com o auxílio do almofariz e do pistilo. O biscoito foi triturado, dentro do almofazir com o pistilo, até formar uma mistura homogênea. Depois foi submetido ao método de quarteamento, onde foi levada a bancada e dividida em quatro quadrados iguais, com o auxílio da espátula. Duas partes opostas desses quadrados foram eliminadas. Em seguida as duas partes restantes foram misturadas, e novamente a amostra foi dividida em quatro quadrados e foi descartado, mais uma vez, dois dos quadrados opostos. O método do quarteamento foi feito até que se chegasse a uma quantidade ideal de amostra. 
Amostra pastosa:
 
A amostra foi homogeneizada com o auxílio do almofariz e do pistilo. A banana foi macerada, dentro do almofariz com o pistilo, até formar uma mistura homogênea. Depois foi submetida ao método de quarteamento, onde foi levada a bancada e dividida em quatro quadrados iguais, com o auxílio da espátula. Duas partes opostas desses quadrados foram eliminadas. Em seguida as duas partes restantes foram misturadas, e a amostra, mais uma vez, foi dividida em quatro quadrados e foi descartada, novamente, dois dos quadrados opostos. O método de quarteamento foi feito até que se chegasse a uma quantidade ideal de amostra.
Amostra líquida:
O suco concentrado foi despejado em um béquer e depois homogeneizado com um bastão de vidro. Em seguida foi coletada as amostras, com a pipeta, contendo o mesmo volume, 1ml, do fundo, meio e superfície, sempre homegeneizando antes de cada coleta. Essas amostras foram colocadas na proveta para ser realizada a análise final.
CONCLUSÃO
Cada alimento tem sua forma específica de amostragem, e, a homogeneização é uma etapa muito importante nesse processo, pois reduz as chances de erro garantindo assim um resultado confiável.
REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA 
ANDRADE, Karina Pinheiro et al. A importância do preparo da amostra para o sucesso da análise de alimentos. Acesso em: 27 mar. 2018. <www.edisciplinas.usp.br> 
BEZERRA, Valéria Saldanha. Tópicos em amostragem, coleta, acondicionamento e preparo de amostras para o laboratório de alimentos da Embrapa Amapá. Macapá: Embrapa, 2005.
FERRÃO, Luana Limoeiro. Bromatologia.1ed. Rio de Janeiro: SESES, 2017. 152 p: il.