Formação profissional em nutrição Aula 07

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Rio, 24\04\2018 – universidade Estácio de Sá 
Formação profissional em nutrição – Aula 07 
Áreas de atuação no nutricionista – Alimentação escolar 
. Alimentação Escolar: É toda a alimentação realizada pelo estudante durante o período em que se encontra na escola. 
Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)
. Repasse de verbas Federais para que Estados e Municípios forneçam alimentação escolar aos alunos matriculados na rede pública
. Proposta de suprir 15% das necessidades nutricionais diárias – calorias e proteína principalmente
Papel do Nutricionista na Alimentação Escolar
. Responsável Técnico do PNAE
. Definição dos parâmetros nutricionais (Conhecimento da população-alvo e suas deficiências nutricionais, comportamento, hábitos alimentares, nível socioeconômico)
. Planejamento de cardápios (Em função de vários parâmetros estabelecidos pela Resolução CFN 358/2005)
. Programação (A partir do cardápio é feita a programação das quantidades de alimentos a serem adquiridas) 
. Supervisão (Garante o cumprimento do cardápio, o preparo correto da merenda e manutenção da qualidade higiênico-sanitária das preparações)
. Treinamento (Manipuladores das merendas periodicamente) 
. Análise do valor nutritivo (Garante o atendimento às determinações legais de oferta de nutrientes) 
. Testes de aceitabilidade (Dos alimentos a serem introduzidos no cardápio) 
. Avaliação (Impacto da alimentação sobre os escolares, em relação ao estado nutricional, desenvolvimento, nível de aprendizagem, grau de retenção e evasão escolar) 
. Educação Alimentar e Nutricional (A escola é um ambiente ideal para estas atividades Alimentação escolar é uma das principais ferramentas) 
Merenda escolar: Publico x Privado 
. Objetivos em comum 
- Suprir parcialmente as necessidades nutricionais.
- Melhorar a capacidade ensino-aprendizagem.
- Formação de bons hábitos alimentares.
. Escolas Públicas
- PNAE
. Escolas Privadas
- Não há um índice nutricional a ser cumprido
Cantinas Escolares 
. Excesso de consumo de alimentos densamente energéticos: Balas, doces, refrigerante, salgadinhos
. Educação Alimentar na Escola: 
- Para cantinas
- Envolvendo Pais e Mestres no processo
- Resultados à longo prazo
- Estimular na criança a autonomia para a escolha correta da alimentação
. Decreto nº 21.217, de 1º abril de 2002
- Fica proibido no âmbito das unidades escolares da rede municipal de ensino adquirir, confeccionar, distribuir e vender os produtos abaixo relacionados:
bala, doce à base de goma, goma de mascar, pirulito, caramelo, refresco de pó industrializado, refrigerante, qualquer alimento manipulado na escola ou em ambiente não credenciado para confecção de preparações alimentícias, bebida alcoólica, alimentos com mais de 3g de gordura em 100 kcal do produto, com mais de 160mg de sódio em 100 kcal do produto e alimentos que contenham corantes, conservantes ou antioxidantes artificiais (observada a rotulagem nutricional disponível nas embalagens), alimentos sem rotulagem, composição nutricional e prazo de validade
. Fica igualmente proibido divulgar propaganda de quaisquer produtos nas dependências da escola
. É o primeiro passo para uma prática de alimentação sadia e combate à obesidade e outros agravos, devendo:
- o Instituto Annes Dias criou uma cartilha de orientação alimentar às Escolas, outra aos alunos e outra aos pais dos alunos em base aos alimentos acessíveis à base da população e seus hábitos. 
. Portaria nº 02/2004, de 1º de março de 2004 
- Disciplina o consumo de alimentos nas escolas públicas e particulares no Município do Rio de
Janeiro
Anexo 1 – Lista de alimentos com venda proibida
Anexo 2 – Promoção da alimentação saudável nas escolas
. Refrigerantes e refrescos artificiais
. Bebidas à base de xarope de guaraná ou groselha
. Chá mate e bebidas à base de chá preto
. Bebidas isotônicas
. Preparações fritas em geral (batata frita, ovo frito, salgados fritos, sonho, etc.)
. Empadas e folheados
. Biscoitos recheados
. Biscoitos salgados tipo aperitivo e amendoim salgado ou doce
. Presunto, apresuntado, mortadela, blanquete, salame e patê desses produtos
. Carne de hambúrguer, bacon, linguiça, salsicha, salsichão e patê desses produtos
. Balas, caramelos, gomas de mascar, pirulitos e assemelhados
. Picolés (exceto os de fruta)
. Sorvetes cremosos
. Coberturas doces (ex.: de caramelo, chocolate, morango, etc.)
. Molhos industrializados (ex.: catchup, molho à base de mostarda, maionese, molhos prontos, molho inglês, etc.)
. Em agosto de 2013 o senado votou o Projeto de Lei que proíbe cantinas e lanchonetes instaladas em escolas de vender bebidas com baixo valor nutricional (como refrigerante), ou alimentos com quantidades elevadas de açúcar, de gordura saturada, de gordura trans ou sal. Esse assunto é discutido por quase 8 anos.
Pretende reduzir os casos de obesidade infantil
. Fator de alto risco para obesidade entre adultos
. 78% dos adolescentes obesos serão adultos obesos
. Lei Estadual n°.7.846/2018, que obriga escolas públicas e particulares a ter o profissional nutricionista supervisionando a Alimentação Escolar
. Lei Estadual n°7.867/2018, que obriga escolas públicas e particulares a incluir na merenda escolar o uso de alimentação especial, adaptada para crianças portadoras de doenças que exijam dieta diferenciada, como por exemplo, a doença celíaca, causada por intolerância ao glúten.