passos para educar o paladar / Metodologia nutrição / Desmistificando duvidas alimentares

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PARA OBTER RESULTADOS
ATRAVÉS DO PALADAR
T I M E L E S S S T Y L E
Alimentação saudável virou um bicho de 7 cabeças, não é
mesmo? Mil regras e cada vez menos resultados. Nunca se
ouviu falar tanto sobre dietas e nunca tantas pessoas estiveram
com sobrepeso ou obesidade. Tantos com compulsão alimentar
e/ou com uma péssima relação com a comida.
Isso sempre me incomodou muito! E nos últimos anos,
acompanhando vários dos meus pacientes e o que eu já conheço
dos meus seguidores através das minhas redes sociais, percebi
que tem um fator que é determinante para o sucesso ou fracasso
de alguém numa reeducação alimentar.
Talvez já tenha acontecido com você exatamente isso, de
começar e logo no início desistir. E quem consegue vencer esse
desafio tem mais chances não só de começar bem, mas continuar
e conseguir chegar no resultado desejado. 
Esse fator está literalmente na ponta da sua língua: é o paladar.
Aprender de maneira certa a limpar o paladar faz com que o
resultado com a dieta seja mais tranquilo.
E para isso, você deve seguir estratégias e fazer o seu corpo
entender que você tem o controle da situação. Uma das
estratégias que eu vou trazer para você nesse ebook, fizeram
uma seguidora minha mandar o seguinte depoimento:
Olá Pessoal,
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“Bom dia...
Gente, tenho que compartilhar essa que foi muito engraçada! Eu
havia programado faria uma exceção apenas no meu
aniversário, que será em 14/02. Porém meu namorado me
chamou pra ir no outback no domingo pois era aniversário de
namoro (5 anos) eu me senti segura pra isso, e fomos. Como era
a primeira vez que ele foi comemos o "de lei" a costela (ele bebeu
refrigerante e eu fiquei na água, assim como pro cinema que
fomos no mesmo dia ele no refri e eu na água) a costela eu até
comi de boa, ai pedimos uma sobremesa a mais famosa
também a "chocolate thunder" que sempre fui APAIXONADA!
A sobremesa chegou linda, perfeita! Eu lá seca em comer, pois fiz
10 dias de #desafiodoamargo e quando terminei, mesmo assim
não comi nada adoçado com açúcar, apenas um "docinho" de
leite ninho com xylitol pra acalmar a TPM, fui lá seca ao pote e dei
a primeira garfada no brownie kkkkkk provei e me deu enjoo,
parecia simplesmente que eu estava comendo açúcar puro!
Gente, foi frustrante kkkkkkkkkkkkkkkkkkkk até dei umas
garfadas mas estava insuportável, até perguntei pro meu
namorado se estava doce demais a sobremesa pra ele, e ele
disse que não! Hoje estou lembrando disso e dando altas risadas,
como a gente muda, como, nossa vida muda! Bom exceção feita
com sucesso (kkkkk) e hoje de volta a programação normal sem
sofrimento e na maior tranquilidade!
Bom tinha que compartilhar... Boa semana”
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Eu vejo esse ponto como peça chave na transformação,
pois foi exatamente o que aconteceu comigo e com
milhares de pessoas que descobriram
métodos diferentes do “foco, força e fé”!
 E agora eu quero que você experimente uma
mudança transformadora que atue de dentro para fora,
para que você não se lamente por ter mais uma vez
fracassado e sim, experimente, começar e
continuar de uma maneira definitiva.
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Fome ou vontade de comer? Necessidade fisiológica ou ócio?
Ansiedade, tristeza, felicidade... Os motivos para se iniciar o ato de
comer não se esgotam. E assim, o comer passa a não ser mais
uma necessidade vital e passa a ser um instrumento de anestesia
das emoções.
Comece a prestar atenção em como você está se sentindo antes
de buscar alimentos para aliviar esses fatores emocionais
sabotadores. Questione-se. Estou mesmo com fome? Não existe
fome específicas, fome de chocolate, fome de pão. Um outro
ponto importante é que comer o dia inteiro, ou seja, beliscar com
frequência alimentos saudáveis não é saudável.
Identificar suas necessidades primárias é um ponto importante de
uma mudança definitiva e real. Tudo começa da mudança do
comportamento, da mudança na forma de se relacionar com a
comida. 
- Passo 1 -
Você tem fome de quê?
T I M E L E S S S T Y L E
Já ouviu falar que a grama do vizinho é sempre mais verde? O
grande erro das pessoas é não focar suas energias nos seus objetivos, no
que você deseja conquistar.
Concentre-se no seu objetivo, estabeleça metas atingíveis. É muito
importante aprender a ter controle emocional diante das situações que o
colocarem à prova. E para mudar isso é necessário pensar a longo
prazo. O carro chefe de um bom resultado é o estado emocional. O
mundo em que vivemos é fruto dos nossos pensamentos. Para mudá-lo
você precisa alterar a sua maneira de pensar. Por exemplo, mude a
maneira de olhar para os problemas que aparecerão nesse período,
focalize a atenção na solução e não no problema.
É importante ter uma meta, saber para onde está indo, mas não tirar
da mente que você tem uma vida e se alimentar faz parte disso e não
o contrário. Ou seja, sua alimentação não deve ser o centro da sua vida.
Desde sempre somos ensinados a ter uma péssima relação com a
comida. Falaremos mais sobre isso ainda nesse ebook. O ato de comer
há muito tempo não é mais uma necessidade primária e instintiva, mas
um ato envolto por sensações, meio social e cultura.
Precisamos de estratégias para vencer que vão muito além de dietas. É
necessário ter paciência para que os novos aprendizados se
transformem em hábitos. Assim como os maus hábitos foram
estabelecidos, os bons hábitos serão introduzidos e se tornarão naturais.
- Passo 2 -
Descobrindo minha rota
T I M E L E S S S T Y L E
A educação da mente e do paladar é um dos pilares do processo
de uma alimentação saudável e de resultados duradouros. Uma
coisa que eu sempre falo é que você tem uma vida e se alimentar
faz parte disso, não o contrário. Ou seja, sua alimentação não
deve ser o centro da sua vida. Desde sempre somos ensinados a
ter uma péssima relação com a comida. O ato de comer há muito
tempo não é mais uma necessidade primária e instintiva, mas um
ato envolto por sensações, meio social e cultural.
Muitas pessoas não têm noção, mas na maioria das vezes uma
relação ruim com a comida pode ter sido iniciada na infância e se
mantido ao longo dos anos. O nosso paladar é modificável, ou
seja, por mais que esteja acostumado a consumir determinados
tipos de alimentos caracterizados como viciantes, por exemplo os
doces, esse vício pode ser revertido quando o consumo é reduzido
ou ele é retirado. Então o que pode fazer para mudar isso?
A reeducação alimentar se faz quando você experimenta
alimentos novos e tem uma nova relação com a comida. Depois
de utilizar algumas estratégias para uma nova adaptação do
paladar, e uma delas foi o desafio do amargo, consegui neutralizar
as minhas papilas gustativas que antes estavam saturadas e por
isso eu queria sempre mais doce para me sentir satisfeita.
- Passo 3 -
Educação, um caminho sustentável! 
T I M E L E S S S T Y L E
Alternativas ao consumo de açúcar:
1°- Tente o #desafiodoamargo:
Após este desafio, as suas
papilas gustativas se adaptarão
a novos sabores e muito
provavelmente você não terá a
necessidade de adoçar os
alimentos da mesma forma que
antes. 
2°- Caso ainda seja necessário
adoçar após os 10 dias.
Substitua o açúcar por adoçantes
naturais, como: Stevia, xylitol e
eritritol.
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Eu já vi essa mudança acontecer comigo, com vários
dos meus pacientes e com meus alunos, então, eu não
estou sugerindo nada impossível. Está ao seu alcance e
você pode fazer também.
Outro ponto que faz com que esse processo não seja
natural é a ansiedade de mudar de uma hora para
outra e tentar mudar tudo ao mesmo tempo.
Sabe a sensação de se ver paralisado porque são
tantas informações que você se sente perdido e a
vontade é não fazer nada? Vá devagar e constante,
isso sim faza diferença.
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A verdade é que as pessoas precisam saber comer.
Antigamente era bem mais fácil saber comer do que é hoje
em dia. Não havia apelo da indústria. Não existiam tantos
rótulos para ler. Não tinha gente achando que poderia tomar
refrigerante e dar aos filhos "só aos finais de semana" como se
isso fosse exemplo de disciplina. 
Hoje em dia temos uma série de pegadinhas para cair. Todo
dia uma nova forma de se alimentar, revolucionária e cheia
de estratégias (embasadas ou não), novos produtos fits cheio
de adoçantes e uns nomes estranhos que talvez você não
saiba se é inofensivo como a goma xantana ou prejudicial
como o glutamato monossódico.
E como saber disso? Sabendo ler corretamente os rótulos.
Vamos lá a algumas dicas importantes sobre esse assunto.
- Passo 4 -
Desembale menos, descasque mais 
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Evite consumir alimentos que possuam açúcar/ glucose/ glicose/
dextrose, frutose, maltodextrina, qualquer tipo de xarope, gordura
vegetal, farinha refinada e adoçantes artificiais, pois estes
ingredientes só trarão malefícios à sua saúde;
Tenha cuidado com alimentos que possuem um marketing
chamativo para redução de calorias, diet, light, fit, detox, leve, zero
açúcar, sem colesterol, teor reduzido de gorduras, sem glúten,
sem lactose, etc. pois não significa necessariamente que estes
alimentos possuem uma boa qualidade nutricional;
Prefira sempre consumir alimentos in natura, apenas embalados
ou minimamente processados, pois estes não sofrem alterações
nas suas composições.
Atente-se à presença do símbolo “transgênico” - presença
obrigatória em produtos dessa categoria - e evite o consumo de
alimentos que o possuem, pois estes podem trazer malefícios à
saúde; 
Lembre-se de verificar a validade do produto, pois não adianta
ter uma excelente composição nutricional e estar vencido;
Caso seja um portador de doença celíaca, atente-se à presença
das expressões “contém glúten” e “não contém glúten” ao final da
lista de ingredientes, lembrando que a presença desta informação
é obrigatória.
T I M E L E S S S T Y L E
Crie o hábito de ler rótulos dos alimentos, pois este é um passo
fundamental para não ser enganado pelo grande marketing
da “alimentação saudável”;
Lembre-se que os ingredientes são mais importantes que a
informação nutricional, pois dois alimentos podem conter a
mesma quantidade de calorias, porém serem compostos por
diferentes quantidades de carboidratos, proteínas e/ou gorduras
e, assim, exercerem efeitos completamente diferentes no seu
organismo;
Atente-se à ordem dos ingredientes, pois estes estão
organizados de forma decrescente, ou seja: O primeiro
ingrediente de um alimento é sempre o que está presente em
maior quantidade e o último é sempre o que está presente em
menor quantidade;
Opte por alimentos com a lista de ingredientes a mais reduzida
possível; alimentos mais simples, menos processados e com
menos aditivos são frequentemente mais saudáveis; 
Saiba que quanto mais processado, mais ingredientes com
nomes estranhos e desconhecidos, mais prejudicial à sua saúde
é o alimento, pois maior é a chance deste alimento ser repleto
de corantes, conservantes e adoçantes artificiais;
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Muitas vezes colocamos nosso foco em um determinado problema
achando que  ele é  a explicação para todos os outros e isso ganha
tal proporção que você acaba buscando soluções de forma errada.
“Como assim nutri?” Estou querendo dizer que nem sempre o
problema de descontrole com a comida está de fato na comida.
Muitos estudos mostram que um das maiores causas da
compulsão alimentar é emocional, ou seja, se não está bem com
você mesma de nada vai adiantar tentar mudanças na sua
alimentação porque uma hora ou outra vai escorregar novamente.
Outro ponto bastante importante são as restrições muito severas,
fuja delas! Além de não resolver a sua relação com a comida e te
dar um resultado temporário, o excesso de restrições pode fazer
você desenvolver um transtorno alimentar
 como a compulsão alimentar.
A compulsão alimentar é definida como  um transtorno em que as
pessoas que sofrem dele  buscam refúgio através do consumo de
alimentos que na maioria das vezes são ricos em açúcar, gordura
ruim e pobre em fibras favorecendo assim ganho de peso e
prejuízos para a saúde.
.
- Passo 5 -
Melhorando a relação com a comida.
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A saga pela busca do corpo perfeito está cada vez mais sem limites,
cada dia surge um tipo de dieta diferente que prometem o milagre
divino, mas se parar para pensar só um pouquinho vai perceber
que é tudo roubada. Não caia nessa!! Quanto mais castigado seu
corpo fica por causa de dietas, mais resistência terá quando se
encorajar a mudar seus hábitos.
Não tente mudar tudo ao mesmo tempo, você passou anos
comendo errado e não será em poucos dias que conseguirá mudar
isso, nosso corpo não funciona assim. É necessário uma nova
abordagem, não mais pautadas em privações e “pode x não pode”,
mas em conhecimento, melhor dizendo em “autoconhecimento”.
No programa Método 45, eu tenho esse como o principal objetivo:
educar o paladar e a mente através de estratégias que melhorem a
relação com a comida e a descoberta de novos sabores.  Se você
está passando por esse problema é fundamental que evite
privações exageradas e tente não pensar e/ou  sofrer com
antecedência sobre futuros deslizes que podem ocorrer.  
.
T I M E L E S S S T Y L E
1. Crie receitas novas com seus  alimentos saudáveis favoritos
2. Evite pensar o tempo todo em dieta, direcione seu foco para
outras atividades, faça aulas de dança, procure alguma  arte
marcial que se identifique  e comece a praticar, entre para um
grupo de teatro, faça uma lista de livros que gostaria de ler e
passe a incluir isso na sua rotina ou entre para um curso de
língua estrangeira.
3. Inclua alimentos que provocam saciedade em todas as
refeições, como a exemplo de alimentos fonte de proteína (ovo,
carne bovina, frango, atum, queijos magros) e alimentos fonte
de gordura boa ( castanha, amendoim, amêndoa, abacate,
coco, polpa de  açaí).
4. Busque receitas e tente variar nas preparações evitando que
enjoe dos alimentos que costuma consumir  
.
Pense menos no que não pode comer e pense mais no
 que pode comer!
T I M E L E S S S T Y L E
mude seu palad
ar
 e sua mente!
T I M E L E S S S T Y L E
Jéssica Ribeiro é Nutricionista Clínica e Estética e Coach,
formada em Nutrição pela Universidade Federal da
Bahia (2013), e pela Nutrition Coach (2016).
Idealizadora e responsável pela Semana da Nutrição
sem Prescrição, que ocorre duas vezes ao ano e consiste
em compartilhar conteúdos incríveis e exclusivos visando
o primeiro passo para a mudança que muitos procuram.
Criou também o programa de transformação pessoal
que é o Nutrição sem Prescrição, um curso que também
acontece duas vezes ao ano e que já mudou a vida de
centenas de pessoas que se permitiram viver essa
experiência única!
Atualmente lançou o Método 45, que é um material
entregue diariamente, por 45 dias, para mudar sua
relação atual com a comida, através de atividades
propostas. Essas atividades contribuem para mudança
de paladar e mente, fatores importantíssimos para
desenvolvermos hábitos saudáveis, como você
acompanhou aqui no ebook.
Realiza nas redes sociais um trabalho educativo de
qualidade, simplificando a Nutrição para todos os
públicos: Instagram, Facebook (página e grupo),
Youtube, Snapchat. Textos e vídeos diários com muita
informação!
SOBRE A AUTORA
T I M E L E S S S T Y L E
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