Exercício Prático sobre Informação Nutricional E4

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Universidade Federal de Minas Gerais
Faculdade de Farmácia
Departamento de Alimentos
4º período do curso de Nutrição
Profa. Dra. Lucilene Rezende Anastácio
Exercício prático Rotulagem e Informação Nutricional 4 (E4)
Individual, manuscrito
Você é nutricionista e foi contratado para elaborar a informação nutricional de alguns produtos de uma panificadora de sua cidade. Elabore a informação nutricional no modo vertical, horizontal e linear para letras a, b e c, respectivamente, além da lista de ingredientes para as seguintes preparações:
Pão francês: ½ quilo de farinha de trigo; 15 g de fermento para pão; 15 g de sal; 20 gramas de açúcar; 1 colher de sopa de margarina 80% de lipídeos sem sal. Rendimento: 15 pães de 50 g.
Bolo de cenoura: 3 cenouras grandes (250 g), 4 ovos, ½ xícara de chá de óleo; 2 xícaras e ½ de chá de farinha de trigo; 1 xícaras (chá) de açúcar; 1 colher de sopa de fermento químico em pó. Rendimento: 20 porções de 60 g.
Biscoito com recheio de goiabada: Massa: 1 lata de creme de leite; 1 xícara de açúcar; 3 xícaras e meia de chá de farinha de trigo; 100g de manteiga. Recheio: 180 g de goiabada; ½ xícara (chá) de açúcar. Rendimento: 150 unidades.
Essa padaria possui ainda uma linha de produtos destinados a um público específico, cujas preparações levam alimentos integrais e/ou não contêm açúcar. Elabore a informação nutricional e o rótulo desse produto, descrito abaixo, e verifique se é possível que alguma informação nutricional complementar seja destacada. Justifique.
Bolo de banana: 4 bananas maduras; ½ xícara de uva passa; 3 ovos; 1/3 xícara de óleo de soja; 1 colher de chá de canela; 2 xícaras de aveia; 1 colher de sopa cheia de fermento.
Você é nutricionista de um supermercado e precisa fazer o rótulo de uma bomba recheada com creme de confeiteiro e chocolate. Para o preparo dessa bomba, foi utilizado um pacote de mistura para preparo de produtos de confeitaria Admix® contendo 2kg, 30 ovos, 1,2L de óleo de soja e 1,2L de água, o que rendeu 5.950g de massa crua. No entanto, apenas 1.910g dessa massa foram destinados ao preparo de 91 bombas, que renderam, após serem assadas 1.220g. Para o recheio, foram utilizados 1.365 g de um recheio pronto para confeitaria sabor baunilha, 1.595,5g de chocolate e 90g de maçã para decoração. Confeccione o rótulo todo deste produto.
Cite as referências bibliográficas utilizadas.