Questões Composição de Alimentos Frutas e Hortaliças

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Questões Composição de Alimentos 2018
Frutas e Hortaliças:
Comente sobre as possíveis causas de oscilação no valor nutricional de frutas e hortaliças.
Caracterize compostos bioativos e exemplifique, citando alimentos nos quais estes compostos se fazem presentes.
Conceitue os termos frutas e hortaliças.
Diferencie resíduo mineral fixo e sais minerais.
Todas as afirmativas abaixo são verdadeiras, exceto:
O método de determinação de lipídeos em um alimento pode ser feito a partir de uma extração em solvente orgânico, método conhecido como Extração de Soxhlet.
As frutas são fonte de carboidratos e lipídeos, porém são limitantes em proteínas.
Apesar de serem fonte de vitaminas, as frutas não são fonte de Vitamina B12.
A relação entre a quantidade de cinzas e de minerais em um alimento é diretamente proporcional.