SLIDE SOJA

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SOJA
ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS - ANA MARIA DE ABREU SIQUEIRA 
CURSO: TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
EQUIPE: ANA LARISSA, JONAS SOUZA E JOYCE KELLER
LIMOEIRO DO NORTE – CE
2017
OBJETIVOS
Comentar sobre a soja na alimentação e seus
benefícios.
Mostrar os fatores que influenciam sua qualidade;
Apresentar sobre a história da soja e sua produção;
INTRODUÇÃOA soja é a cultura
agrícola brasileira que
mais cresceu nas
últimas três décadas e
tem maior relevância
para a economia
brasileira.
Super nutritiva
contêm proteínas,
vitaminas, minerais e
fibras. Sua proteína
se compara à
proteína animal.
Seu nome científico é
Glycine max L.; faz
parte da família
Fabaceae
(leguminosas), assim
como a ervilha, o
feijão e a lentilha.
HISTÓRIA DA SOJA
A soja que hoje cultivamos é
muito diferente dos seus
ancestrais, que eram plantas
rasteiras que se desenvolviam
na costa leste da Ásia,
principalmente na China.
Sua evolução começou com o
aparecimento de plantas
oriundas de cruzamentos
naturais entre duas espécies
de soja selvagem que foram
domesticadas e melhoradas
por cientistas da antiga China.
As primeiras citações do grão
aparecem no período entre
2883 e 2838 AC, quando a
soja era considerada um grão
sagrado, introduzida na
Europa no final do século XV.
A SOJA NO BRASIL
A introdução da soja no
Brasil deu-se por volta
de 1882.
Naquela época, porém,
o interesse era mais pela
planta como uma
espécie a ser utilizada
como forrageira e na
rotação de culturas.
Foi somente a partir dos
anos 40 que o seu
cultivo adquiriu alguma
importância econômica.
Gráfico 1: Produção de Soja na safra 2015/2016 – Mundo. Fonte: Embrapa. Criado pelo Autor com
base nos dados da Embrapa, ano 2017.
BOAS PRÁTICAS NA PÓS-COLHEITA 
Manejo pré-colheita
Cuidados na pré-limpeza e na secagem
Cuidado no carregamento de silos e armazéns
Manejo de termometria
Redução de metabolismo dos grãos
PRINCIPAIS DOENÇAS DA SOJA
O oídio registrou uma epidemia que pode ocorrer em
qualquer fase de desenvolvimento da planta, porém é
mais comum no início da floração, deixando uma fina
cobertura esbranquiçada nas folhas, constituída de
micélio e esporos.
A mancha parda podem causar perdas de até 20% na
produtividade. Nas folhas surgem pontuações pardas
que evoluem e formam manchas com halos amarelados
e centro de coloração castanha em ambas as faces.
A ferrugem asiática causa perdas de 10% a 90% no
rendimento da cultura. As principais variáveis climáticas
que determinam a ocorrência na soja são o período de
molhamento foliar, a temperatura média durante o
período úmido e umidade relativa.
SOJA NA ALIMENTAÇÃO
• Devido às propriedades tecnológicas das suas
proteínas, a soja e seus derivados podem ser
utilizados no preparo de uma infinidade de
alimentos.
• Sem alterar suas características sensoriais e
conferindo aos mesmos um alto valor nutricional,
principalmente devido ao enriquecimento proteico.
SOJA NA ALIMENTAÇÃO
Os alimentos à base de soja
mais populares, tais como tofu,
alternativas à carne, molho de
soja, farinha de soja e óleo de
soja podem ser encontrados
em supermercados.
Porém, em lojas de produtos
naturais você poderá encontrar
uma maior variedade de
alimentos à base de soja.
BENEFÍCIOS DA SOJA
Protege a 
saúde 
dos ossos
Reduz o 
colesterol
Previne o 
câncer de 
mama
Melhora 
o trânsito 
intestinal
Atenua os 
efeitos da 
menopausa
REFERÊNCIAS
• JARDINE, José Gilberto; BARROS, Talita Delgrossi. Soja. Disponível em:
<http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/agroenergia/arvore/CONT000fbl23v
mz02wx5eo0sawqe3vtdl7vi.html>. Acesso em: 14 nov. 2017.
• EMBRAPA Soja. Disponível em:
<https://www.embrapa.br/soja/cultivos/soja1/historia>. Acesso em: 14 nov. 2017.
• AGRO Bayer Brasil: Soja. Disponível em:
<https://www.agro.bayer.com.br/culturas/soja>. Acesso em: 14 nov. 2017.
• STUPPIELLO, Bruna . Soja: conheça os benefícios do grão. Disponível em:
<http://www.minhavida.com.br/alimentacao/tudo-sobre/16957-soja-conheca-os-
beneficios-do-grao>. Acesso em: 15 nov. 2017.
• SOJA e suas riquezas – História. Disponível em:
<http://www.fiesp.com.br/sindimilho/sobre-o-sindmilho/curiosidades/soja-e-suas-
riquezas-historia/>. Acesso em: 14 nov. 2017.
• BALBINO, Amanda. Doenças da soja: entenda suas características e condições de
desenvolvimento. Disponível em: <https://www.agrosmart.com.br/blog/doencas-
da-soja-caracteristicas-condicoes-desenvolvimento/>. Acesso em: 14 nov. 2017.