Questionários de mel e pólen

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Aluna: Joyce Keller Freire dos Santos
ESTUDO DIRIGIDO
1-) Explique por que a região nordeste apresenta uma dependência maior do mercado externo que as regiões sudeste e sul.
Porque região nordeste é seca, as chuvas são mais escassas do que nas regiões sul e sudeste, onde as chuvas são mais constantes, e para que tenha mel precisa-se de chuvas, para se ter o mel.
2-) Que características tornam a produção de mel uma atividade de grande importância social e econômica, principalmente para a região nordeste.
Na região Nordeste a agricultura é desenvolvida em baixos custos operacionais e baixo investimento, utilizam de áreas que não são mais agricultáveis, onde o pequeno agricultor pode desenvolver essa atividade para o seu próprio sustento.
3-) Quais as análises físico-químicas exigidas pelo ministério da agricultura de acordo com a normativa 11 de 2000.
Açúcares redutores, umidade, sacarose aparente, sólidos insolúveis em água, minerais, acidez, atividade diastásica e HMF.
4-) Quais os principais componentes do mel.
Açúcares, ácidos orgânicos, enzimas, sais minerais, aminoácidos, pigmentos, vitaminas, água, HMF e compostos aromáticos.
5-) Por que o mel apresenta alta higroscopicidade?
Devido a presença de açúcares (glicose e frutose) e também por conta da alta densidade.
6-) Explique o processo de transformação do néctar em mel.
O mel é produzido pelas abelhas melíferas, a partir do néctar das flores. As abelhas recolhem o mel, que é uma solução açucarada, onde transformam e armazenam nos favos das colmeias.
7-) Explique a importância de cada determinação físico-química para o mel.
HMF: verifica adulteração com açúcar comercial, estocagem inadequada ou superaquecimento.
Açúcares redutores: indica se é mel floral ou mel melato.
Umidade: altos teores de umidade podem provocar fermentação.
Sacarose aparente: diferencia os méis monoflorais dos poliflorais.
Sólidos insolúveis: indica presença de impurezas no mel.
Cinzas: indica irregularidades presentes no mel.
Acidez: valor de acidez presente.
Atividade diastásica: indica o grau de conservação e superaquecimento do mel.
8-). Quais os principais cuidados durante a colheita do mel
O apicultor deve evitar sua colheita em dias chuvosos ou com umidade elevada, além de apenas colher os quadros onde o mel se apresente operculado (com uma fina camada protetora de cera nos alv6olos), sinal de sua maturação em relação A quantidade de água presente. Em dias ensolarados, o apicultor deve dar preferência aos horários entre 9 e 16 horas.
9-) Por que é importante que o ambiente de processamento do mel esteja sanitizado e isento de umidade.
O ambiente deve estar sanitizado para que não venha a contaminar o mel com substâncias que possam está no local, e ainda deve ser isento de umidade para que o mel não venha a absorver umidade. 
10-) Quais as fases do processamento na casa do mel e no entreposto.
Casa de mel: Recepção das melgueiras – Desoperculação – Centrifugação – Filtragem – Decantação – Envase – Armazenamento.
Entreposto: Recepção – Processamento. 
11-) Qual o principal nutriente do pólen?
A principal fonte é a proteína.
12-) Descreva a importância do pólen para as plantas, abelhas e para o ser humano.
Para as plantas: Sendo o Gameta masculino é responsável pela perpetuação da espécie.
Para as abelhas: A saúde da colmeia depende tanto do pólen quanto do mel. O pólen é praticamente a única fonte de proteína, lipídeos, sais minerais e vitaminas.
Para o ser humano: Muitos Benefícios têm sido atribuídos desde o combate ao esgotamento até a longevidade. É indicado no tratamento de prostatite, transtornos nervosos, problemas na menopausa, queda de cabelo, pressão arterial, dentre outros.
13-) Porque não é viável a colheita do pólen diretamente das flores ou diretamente do favo?
Porque o processo de colheita se torna mais dificultoso quando está nas flores ou nos favos. 
14-) O que é o pão das abelhas?
É o pólen que é coletado das plantas.
15-) Como as abelhas fazem para carregar o pólen? Que tipo de substância elas incluem nesse produto?
As abelhas pousam na flor, mordem e lambem as anteras unindo os grãos de pólen em sua boca. Após pousarem em várias flores elas começam a recolher o produto de sua cabeça e partes anteriores transferindo-os ao último par de patas utilizando-se das patas anteriores e medianas.
16-) Como é o processo de coleta do pólen? Quais os tipos de coletores?
O pólen apícola é coletado pela grade de retenção quando as abelhas, ao entrarem na colmeia, passam pela grade, deixando cair as "pelotas" (carga) de pólen na gaveta coletora. Existem dois tipos de coletores, os externos (instalados no alvado ou entre o ninho e a melgueira) e os internos (instalados abaixo do ninho, entre o ninho e a melgueira ou sobre todo o conjunto).
17-) Descreva o fluxograma de processamento deste produto.
Colheita: O produto no campo é perecível e por isso a colheita deve ser diária e sempre que houver a possibilidade de chuva. Recepção: Na área de processamento mantida sobre as boas práticas de fabricação. Pesagem: Os baldes de 25 kg são pesados e armazenados no freezer. Congelamento: O produto deverá passar por congelamento mínimo de 24 h para destruição de larvas e traças; Desidratação do pólen: Feita em estufas de circulação de ar forçada, sendo que a temperatura não deve ultrapassar 42ºC. O pólen entra na estufa ainda congelado, passa de 8 a 12 h desidratando e sai com umidade de 4%; Limpeza do pólen: O produto desidratado pode aguardar a limpeza em potes hermeticamente fechados, porém o ideal é limpá-lo imediatamente. Para tanto faz-se o uso de peneira granulométricas seguido de jato de ar, e limpeza manual com auxílio de pinças metálicas para catação dos grãos de própolis; Envase: O tempo entre limpeza e envase deverá ser curto evitando assim que o pólen reidrate. Pode-se envasar fracionado ou em tambores. Antes de fechar deve-se retirar o ar com ajuda de bomba de vácuo; Armazenamento: Poderá ser armazenado por 1 ano desde que esteja bem seco, ao abrigo da luz, em ambiente seco, em tambores protegidos internamente e a vácuo. Em embalagens fracionadas a validade é de 6 meses devido à exposição.
18-) Por que o pólen deverá ser congelado por no mínimo 24 hs?
Para que os fungos e as bactérias presentes não se multipliquem, além de destruir ovos e larvas da traça da cera ou outros insetos e ácaros que porventura existam.
LISTA DE EXERCÍCIOS 
DISCIPLINA: PRODUTOS APÍCOLAS
PROFª: MAYARA SALGADO SILVA