Lipídeos

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Lipídeos
Prof Morgana Moretti
Compostos insolúveis em água
Grande diversidade química
Diversas funções: 
• Membranas celulares 
(fosfolipídios e glicolipídios)
• Reserva energética 
(triacilglicerol)
• Hormonal (esteróides)
• Impermebilizante (ceras)
• Anti-oxidante (Vitaminas A e E)
• Isolante térmico (triacilgliceróis)
• Digestiva (sais biliares)
• Agentes emulsificantes (Lecitina)
Lipídeos
Funções dos lipídeos
A presença de gordura na dieta 
aumenta a palatabilidade do 
alimento sendo também 
requerida para a absorção de 
vitaminas lipossolúveis.
Papel dos Lipídeos na Dieta
Um indivíduo adulto ingere em 
média de 60-150g de lipídeos/dia.
O total de lipídeos da dieta não 
deve ultrapassar os 30% do valor 
energético total.
Lipídeos
São ricos em ácidos 
graxos saturados, 
exceto o peixe.
Fornecem o colesterol 
(consumo diário de 
colesterol não deve 
ultrapassar 300 
mg/dia).
Lipídeos de 
Origem Animal
São ricos em ácidos 
graxos insaturados, 
exceto os óleos de côco 
e de palma.
Fornecem alguns ácidos 
graxos essenciais
Lipídeos de 
Origem Vegetal
Principais 
Lipídeos da Dieta 
Alimentar
Colesterol
Triacilglicerol (90%)
Vitaminas lipossolúveis
Ácidos graxos 
livres
Fosfolipídeos
Lipídeos
Aspectos Nutricionais:
São ácidos carboxílicos derivados dos hidrocarbonetos (2-36C)
Apresentam estado 
mínimo de oxidação

Altamente reduzidos
Ácidos graxos
Ácidos graxos:
Grupo carboxila
(polar - hidrofílico)
Cadeia carbonada 
(apolar - hidrofóbica)
Ác. carboxílico
Ácidos graxos
Ácidos graxos:
 Cabeças polares (hidrofílicas)
 Longas caudas apolares (hidrofóbicas)
Grau de saturação da cadeia lateral:
- saturados 
- insaturados
Número de carbonos 
-par
-ímpar
-cadeia curta (2-8C)
-cadeia média (8-14C)
-cadeia longa (>14C)
Classificação:
São ácidos monocarboxílicos, que se classificam de 
acordo com a sua cadeia lateral, com o seu número 
de carbonos e a necessidade na dieta alimentar. 
Monoinsaturados
Polinsaturados
Ácidos graxos
Ácidos graxos:
Necessidade na dieta : 
- essenciais (não sintetizamos)
- não essenciais (sintetizamos)
Ácidos graxos
Ômega-6
Ômega-3
Grupo Carboxila
(Região Polar)
Cadeia 
hidrocarbonada
(Região Apolar)
Saturado Insaturado
Cadeia 
hidrocarbonada
(Região Apolar)
Grupo Carboxila
(Região Polar)
Ácidos Graxos Saturados e Insaturados
Ácidos graxos
Classificação dos ácidos graxos:
Ácidos graxos
Insaturado Fluido
Lipídeos
Classificação dos Lipídeos:
São ésteres de ácidos graxos com o glicerol
São os lipídeos mais simples constituídos de ácidos graxos
Triacilglicerol
Triacilglicerol (triglicerídeo):
Células adiposas - armazenam triacilgliceróis na forma de gotas 
microscópicas no citosol → Fonte energética
Triacilglicerol
Triacilglicerol
Tecido adiposo: Abundante na camada subcutânea e cavidade
abdominal
Conteúdo em humanos: 
21% em homens e 26% 
em mulheres
1) Tecido adiposo unilocular 
(branco ou amarelo) 
2) Tecido adiposo multilocular 
(marrom ou pardo)
• Células grandes e esféricas
• Uma gotícula de gordura no 
citoplasma
• Núcleo contra a periferia da célula 
• Células menores e poligonais
• Pequenas gotículas de lipídios
• Núcleo central
Mamíferos
Triacilglicerol
Tecido adiposo unilocular e multilocular:
Triacilglicerol
Tecido adiposo unilocular (branco ou amarelo) 
Funções:
• Energética
• Isolante térmico e mecânico (gordura subcutânea - hipoderme) 
*Deposição mais homogênea no recém-nascido e mais heterogênea no adulto
“Cold Shortening”
Triacilglicerol
Tecido adiposo multilocular (marrom ou pardo) 
Funções:
• Produção de calor (termogeninas) 
Triacilglicerol
Composição dos combustíveis de um homem de 70 kg após uma noite de jejum
Triacilgliceróis na geração de energia:
Triacilglicerol
Triacilgliceróis na geração de energia:
Vantagens dos ípídeos como combustível energéticos:
1) Mais reduzidos que os polissacarídeos, sua oxidação libera 
uma energia 2x maior que a liberada pelos carboidratos
2)Pouca água por serem hidrofóbicos (apenas 15% de água no 
tecido adiposo X cerca de 80% água no músculo)
Vantagem do carboidrato:
Grande e rápida solubilidade na 
água (fonte imediata de energia 
metabólica)
Triacilglicerol: 9 kcal/g
Carboidrato: 4 kcal/g
Triacilglicerol
Ácido graxo
de cadeia longa
São ésteres de ácidos graxos de cadeia longa (14-36C) com 
álcoois de cadeia longa (16-30C). 
Álcool de
cadeia longa
Funções estão baseadas na capacidade de repelir a água e ter 
consistência firme
Lipídeos
Ceras:
Lipídeos
Lipídeos estruturais de membrana:
Regiões hidrofóbicas são 
compostas por 2 ácidos graxos 
unidos ao glicerol
Um ácido graxo está unido a uma 
amina (esfingosina)
Sistema rígido de 4 anéis 
hidrocarbônicos fundidos.
Lipídeos
O ácido fosfatídico é um composto que pode sofrer 
adições no grupo substituinte X
Lipídeos
Glicerofosfolipídeos:
Cada derivado é denominado de acordo com o grupo álcool (X) da cabeça
Lipídeos
Glicerofosfolipídeos:
Lipídeos
Esfingolipídeos:
Existem três subclasses de esfingolipídeos (diferem em seus 
grupos da cabeça):
• Esfingomielinas: Bainha de mielina dos neurônios
• Glicoesfingolipídeos: Membranas celulares externas
• Cerebrosídeos: Membrana da massa cinzenta do cérebro.
Lipídeos
Esfingolipídeos:
O colesterol é o principal esterol das membranas
• Quatro anéis fundidos (3 com 6 átomos de C e 1 com 5)
ciclopentanoperidrofenantreno
OH pode estar esterificada com AG
A
BC
D
Acido
graxo
Lipídeos
Esteróides:
Ácidos Biliares
Esteróides sintéticos: 
anti-inflamatóriosHormônios sexuais
Hormônios do córtex da adrenal
Lipídeos
Derivados do colesterol:
Lipídeos
Vitamina lipídicas:
Obesidade no Brasil