aula 03 - Aplicações

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Aplicação
Profª Tatiana Felix
Óleos vegetais
São utilizados em:
 saladas
 gorduras para cozinhar
 fabricação de alimentos
 fabricação de sabões
 óleos lubrificantes especiais
 cosméticos
Algodão
 Óleo tem cor escura avermelhada.
 A semente sofre deslintamento (retirada do línter –
revestimento de fibras) e é pré-pensada, o óleo residual
da torta é extraído por solvente.
Amendoim
 Produção de óleo.
 Produção de sabões especiais para branqueamento de lã
e seda.
 Também pode ser usado para produção de manteiga de
amendoim.
Oliva
 O azeite de oliva tem cor amarelo esverdeada e fica turvo à -5⁰C.
 A qualidade do óleo depende da maturação da azeitona, tipo de
colheita, estocagem intermediária, tipo de processamento.
 Produção: moagem seguida de amassamento (pode ter adição de sal)
e centrifugação para clarificação.
 O processo de prensagem a frio produz o óleo extra virgem. É
usualmente seguido de prensagem a quente (40⁰C) para produção de
um óleo de sabor menos delicado.
 A azeitona é verde e fica preta ao amadurecer. É
tratada com NaOH e fica em solução salina por 6 meses.
Outra parte é prensada para produção de azeite.
Babaçu
 Matéria-prima para fabricação de sabões e detergentes,
margarinas e óleos comestíveis.
 O óleo é semelhante ao de coco e dendê, possui alta
concentração de ácido láurico (12:0)
 O óleo é de cor branca, levemente amarelada
 A torta pode ser utilizada para utilização na alimentação de
animais e como fertilizante nitrogenado e fosfatado.
Coco
 A parte branca é seca e utilizada para produzir o óleo utilizado
na fabricação de gordura comestível, de sabões e de velas.
Dendê
O dendê fornece dois óleos:
 óleo de palma (azeite de dendê): composto por palmitina, oleína,
linolina, esterina e ácido palmítico, é de cor avermelhada e sabor
adocicado. É usado na culinária e na fabricação de sabão, velas,
graxas e lubrificantes e como protetor, indústria siderúrgica, da
folha de flandres (lata) e chapa de aço.
 óleo de amêndoa: obtido por prensagem da semente. É usado na
fabricação de margarina, chocolate e remédios. É esbranquiçado
ou levemente amarelo, sem sabor ou meio amargo.
Girassol
 O óleo é semelhante ao óleo de soja e ao azeite de oliva. Tem
emprego na culinária e na indústria.
 O bagaço é matéria-prima da indústria de tortas forrageiras,
para alimentação do gado e de fertilizantes para a lavoura.
Linhaça
 A maior parte dos triglicerídeos presentes no seu óleo tem
em média 7 ligações duplas, logo, o óleo apresenta excelentes
propriedades secativas.
 Aplicação na fabricação de tintas, “massa de vidraceiro” ou
na indústria farmacêutica.
Óleo de mamona
 Incolor ou amarelo, gosto desagradável, inodoro.
 O óleo prensado é purificado e, então, branqueado.
 É usado como purgativo, plastificante em composição
nitrocelulose, em cosméticos e em produtos de isolação, lacas
impermeáveis e tintas.
Milho
 O óleo de milho é obtido do gérmen do milho. O gérmen pode
ser obtido:
 via úmida: o milho limpo é macerado com água quente e
moído. O gérmen é separado por flotação, lavado e seco.
 via seca: os grãos de milho são quebrados e o gérmen é
separado por peneiramento e aspiração.
 O óleo é extraído por prensagem seguido de extração com
solvente. Contém ceras que são removidas por winterização.
Soja
 O óleo de soja é composto por 40-60% de triinsaturados,
30-35% diinsaturados e até 5% de monoinsaturados.
 Não é indicado para frituras pois se oxida rapidamente a
altas temperaturas.