aula 05 - Processamento

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Processamento
Profª Tatiana Felix
Perfil de ácidos graxos
Ácidos 
graxos
Dendê Soja Algodão Amendoim Canola Girassol Linhaça Tungue
12:0 < 0,4 - -
14:0 0,5 a 2 0,4 a 2 < 0,6 < 0,2 < 0,5 - -
16:0 35 a 47 7 a 14 17 a 31 6 a 16 2,5 a 6,5 3 a 10 5 a 9 -
16:1 0,6 < 0,5 0,5 a 2 < 1,0 < 0,6 < 0,1 - -
18:0 3,5 a 
6,5
1,4 a 5,5 1 a 4 1,3 a 6,5 0,8 a 3 1 a 10 4 a 7 -
18:1 36 a 47 19 a 30 13 a 44 35 a 72 53 a 70 14 a 35 9 a 29 4 a 13
18:2 6,5 a 15 44 a 62 33 a 59 13 a 45 15 a 30 55 a 75 8 a 29 8 a 15
18:3 < 0,5 4 a 11 0,1 a 2 < 0,3 5 a 13 < 0,3 45 a 67 78 a 82
20:0 < 1,0 < 1,0 < 0,7 1 a 3 0,1 a 1,2 < 1,5 - -
20:1 < 1,0 < 0,5 0,5 a 2 0,1 a 4,3 < 0,5 - -
22:0 < 0,5 < 0,5 1 a 5 < 0,6 < 1,0 - -
Ácidos 
graxos
Coco Babaçu Palmiste
12:0 43 a 51 40 a 55 41 a 55
14:0 16 a 21 11 a 27 14 a 18
16:0 7,5 a 10 5,2 a 11 6,5 a 10
16:1 - - -
18:0 2 a 4 1,8 a 7,4 1,3 a 3
18:1 5 a 10 9 a 20 12 a 19
18:2 1 a 2,5 1,4 a 6,6 1 a 3,5
Perfil de ácidos graxos
Ácidos 
graxos
Castanha 
do pará
Andiroba Cupuaçu Bacuri Ucuúba Murumuru Buriti Pequi
12:0 - - - - 15,0 a 
17,6
45 a 60 - -
14:0 - 18 - - 72,9 a 
73,3
20 a 30 - -
16:0 13,8 9,3 a 12,4 5,8 a 7,2 44,2 a 
65,4
4,4 a 5,0 5,0 a 8,5 15 a 22 25 a 40
16:1 - - - 6,2 a 
13,2
0,2
18:0 5,5 a 10,3 - 30,8 a 
38,3
2,3 0,2 1,0 a 3,5 1,0 a 2,3 < 5,0
18:1 30,5 a 
42,8
56,4 a 59 42,8 a 
45,0
26,5 a 
37,8
5,1 a 6,3 5,0 a 10,0 72 a 82 55 a 70
18:2 26,5 a 
44,9
4,9 a 9,2 3,3 a 8,3 1,9 a 2,5 0,7 2,0 a 4,0 1,2 a 2,2 < 3,5
18:3 - - - - - - 0,5 a 2,5 < 2,0
20:0 - - 4,8 a 
11,0
- - - - -
Perfil de ácidos graxos
Ácidos graxos Nata Toucinho Sebo
<14:0 11-23,8 0,5 0,9
14:0 8,2-12 1,3 3-3,7
16:0 21,3-29 23,8-25 24,9-27
16:1 1,8-2 2,7-3 4,2-11
18:0 9,8-13 12-13,5 7-18,9
18:1 20,4-28 41,2-45 36-48
18:2 1,8 10-10,2 3,1
18:3 1,2 1,0 0,6
Perfil de ácidos graxos
Processamento de óleos animais
Sebo ou toucinho
Processamento de óleos animais
Peixes
Processamento de óleos vegetais
Pré-tratamento 
mecânico
 Pré-limpeza e classificação das sementes
 Decorticação ou Despeliculamento
 Separação das Amêndoas
 Cominuição (Moagem, Extrusão ou Laminação)
Processamento de óleos vegetais
Pré-tratamento 
mecânico
 Cozimento
 Desidratação
 Prensagem
 Filtração
Pré-processamento
Expeller
Processamento de óleos vegetais
Pré-tratamento
mecânico
Pré-processamento
Extração
Processamento de óleos vegetais
Extrator de Fluxo cruzado
Óleos de polpas
Polpa
Palmiste
Dendê (Palma)
Prensa doméstica
Extração de óleo 
de palma
Óleo de Oliva
Óleo de oliva
Óleos de sementes
Extração de 
óleo de mamona
Esquema de extração com solvente
Unidade de 
extração 
com solvente
Refino de óleos vegetais
 AGL
 Gomas
 Fosfolipídeos
 Clorofila, xantofila, carotenóides
 Esteróides
Processamento de óleos vegetais
Pré-tratamento
mecânico
Pré-processamento
Extração
Refino
 Degomagem
 Neutralização
 Branqueamento
 Winterização
 Desodorização
 Desacidificação
Processamento de óleos vegetais
Diferentes 
vias de Refino
Processamento de óleos vegetais
Degomagem
Processamento de óleos vegetais
Degomagem por membranas
Processamento de óleos vegetais
Neutralização
Processamento de óleos vegetais
Branqueamento
Processamento de óleos vegetais
Desodorização
Refino 
físico
Refino 
químico
Refino de 
óleos vegetais
Modificação de óleos vegetais
Hidrogenação
Modificação de óleos vegetais
Cristalização Fracionada
Principais Fontes