Simulado 1

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Simulado: SDE0384_SM_201403045551 V.1 
	Aluno(a): THAUANY MARIA MENDONÇA BARBOSA
	Matrícula: 201403045551
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 04/06/2017 23:46:56 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201403162561)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A indústria de alimentos faz uso frequente dos conceitos da tecnologia de alimentos nos seus processos e produtos. Neste contexto, a tecnologia de alimentos é:
		
	
	A ciência que se preocupa com a seleção, conservação, transformação, acondicionamento e não está preocupada com a segurança dos alimentos.
	
	A ciência que estuda os alimentos e sua aplicação na comunidade.
	
	A disciplina que estuda a aplicação de ciência da nutrição para entender somente as transformações biológicas ocorridas nos alimentos.
	
	A disciplina que estuda apenas as novas possibilidades tecnológicas para os alimentos. 
	 
	A ciência que se preocupa com a seleção, conservação, transformação, acondicionamento, distribuição e uso de alimentos seguros.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201403648235)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	No que diz respeito aos métodos de conservação de alimentos é correto afirmar:
		
	
	A fermentação é um processo que utiliza determinados microrganismos para degradação anaeróbica dos protídeos
	
	A defumação é um método físico que utiliza a aplicação do calor e possui ação bacteriostática
	
	A acidificação e a sacarificação são métodos químicos de ação nitidamente germicida
	
	A apertização consiste em levar ao estado seco uma solução congelada, impedindo o seu descongelamento enquanto se processa sua evaporização
	 
	A pasteurização, utilizada para alimentos líquidos, emprega temperaturas suficientes para destruir a microbiota patogênica
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201403162601)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Matéria-prima alimentar é toda substância de origem vegetal ou animal, em estado bruto, que, para ser utilizada como alimento, precisa sofrer tratamento e/ou transformação de natureza física, química ou biológica. Sobre matérias-primas, analise as afirmativas a seguir. 
I- Para o estabelecimento do nível correto de controle necessário para cada matéria-prima, é importante considerar o tipo de processamento ao qual esta será submetida. 
II- As matérias-primas devem ou estar livres de perigos ou de qualquer perigo que não possam ser controlados durante o processamento. 
III- A produção primária deve controlar a contaminação microbiana, de pesticidas, antibióticos e metais pesados em seus produtos.
É correto apenas o que se afirma em:
		
	 
	I, II e III
	
	I
	
	II e III
	 
	I e II
	
	I e III
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201403162115)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A vida útil dos alimentos congelados é limitada por certas reações químicas e enzimáticas, como por exemplo, a:
		
	
	irradiação lipídica.
	
	irradiação glicídica.
	
	oxidação glicídica.
	 
	oxidação lipídica.
	
	sublimação proteica.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201403643666)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quando o leite é submetido a temperaturas elevadas, principalmente por tempo prolongado, ele pode mudar de sabor e cor, por este motivo há limites de temperatura e tempo para a manutenção de suas características. Marque a opção correta sobre os tipos de tratamento térmico que podemos submeter o leite.
		
	
	Apertização, onde o leite é esterilizado após a embalagem própria
	
	Pasteurização, tendo que ser obrigatoriamente rápida para não perder suas características nutricionais
	
	Esterilização comercial (UHT) onde se alterna altas e baixas temperaturas para manter a estabilidade do leite
	
	Esterilização comercial, conhecido como UHT, com temperaturas em torno de 90ºC
	 
	Pasteurização, podendo ser Lenta (63ºC e 30 minutos) ou Rápida (72ºC e 15 segundos)